Kue dadar gulung: pandanflensjes zijn een zoete Indonesische lekkernij. Van alle zoete Indische snacks is Dadar Gulung mijn absolute favoriet! Met dit recept kun je thuis genieten van deze heerlijke traktatie. Dadar gulung zijn groene flensjes met pandansmaak, gevuld met een zoet mengsel van kokos en palmsuiker.

Op Bali gebruiken ze pandanbladeren of essence om er smaak en een groene kleur aan te geven. De kokos geeft er een Oosters tintje aan. Zien ze er niet ge-wél-dig uit?

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

Wat is Pandan?

Wanneer je Dadar Gulung gaat maken heb je een aantal dingen nodig die niet zomaar in de supermarkt te koop zijn, zoals pandanbladeren en pandan extract. Je kunt dit kopen bij de (online) toko. Maar wat is dat dan, pandan?

Pandan bladeren groeien aan de Schroefpalm (Pandanus tectorius), een boom die groeit in Oceanië en Zuid-Oost Azië. De bladeren van de palm zijn lang en stug en lijken op enorme grassprieten. De geur en smaak van het blad maken pandan ontzettend populair in de Aziatische keuken. Zo worden pandanbladeren vaak meegekookt met rijst of meegestoomd met vlees- of visgerechten.

Niet voor niks wordt pandan de vanille van het Oosten genoemd. Pandan heeft een typische Aziatische smaak en kokos past daar uitstekend bij. De pandan geeft niet alleen een waanzinnige kleur aan de pannenkoeken, maar ook een lekkere smaak. De smaak van pandan vind ik lastig te omschrijven (het wordt ook wel omschreven als de Aziatische tegenhanger van vanille) maar ruik maar eens aan de pasta, dan krijg je een idee. Het is een heel bijzondere, zoetige geur.

Dadar gulung is een heerlijke, maar toch simpele, Indonesische zoete lekkernij die bestaat uit gevulde pandan flensjes met kokos en palmsuiker. Super leuk om te maken en zien ze er niet fantastisch uit?

Ingrediënten

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

Voor de vulling:

  • 3 pandanbladeren
  • 180 g palmsuiker
  • 1 tl zout
  • 250 g gemalen kokos

Voor de flensjes:

  • 250 g bloem
  • Snuf zout
  • 2 eieren
  • 500 ml kokosmelk
  • 4 druppels pandanextract
  • Zonnebloemolie (om te bakken)

Kokosvulling:

  • 40 gr palmsuiker
  • 100 ml water
  • 80 gr geraspte kokos
  • 2 pandanbladeren optioneel

Pandan Flensjes:

  • 125 gr bloem
  • 200 ml kokosmelk
  • 100 ml water
  • 2 medium eieren
  • Pandan aroma (ik gebruik koepoe koepoe, die is al groen)
  • Groene kleurstof optioneel
  • 1 snufje zout
  • Neutrale olie

Bereiding

Bereiding: 40 min

Personen: 8-10

Stappen:

  1. Vulling maken: Leg voor de vulling in elk pandanblad een knoop. Breng in een steelpan 130 milliliter water met het pandanblad aan de kook. Draai als het water kookt het vuur lager en voeg de palmsuiker en het zout toe. Voeg als de palmsuiker is gesmolten de gemalen kokos toe en roer tot het water volledig is opgenomen. Zet de kokosvulling apart.

  2. Flensjes beslag: Zeef voor de flensjes de bloem boven een ruime kom en meng het zout erdoorheen. Kluts de eieren en voeg ze toe aan het bloemmengsel. Klop de kokosmelk in porties erdoorheen. Roer tot slot het pandanextract door het beslag.

  3. Flensjes bakken: Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan (Ø 20 centimeter) op middelhoog vuur. Giet 1 pollepel van het beslag in de pan en bak het flensje zonder hem om te draaien. Doe je dat wel, dan breekt hij tijdens het oprollen. Het flensje is klaar als het beslag aan de bovenkant volledig is gestold. Herhaal tot het beslag op is.

    Verwarm een beetje plantaardige olie op medium vuur en bak de pannenkoekjes geduldig aan. Wanneer de pannenkoekjes over de gehele oppervlakte een iets donkerdere groene tint hebben gekregen, weet je dat ze klaar zijn om ze om te keren. Bak de pannenkoeken aan beide kanten gaar op een heel laag vuurtje, zodat ze mooi groen blijven en geen bruine vlekken krijgen van het bakken.

    Vet een koekenpan in door er een keukenpapiertje met olie overheen te halen en bak de flensjes zo DUN mogelijk. Dit vergt enige oefening. Afhankelijk van de grootte van de koekenpan (en hoe dun je ze kunt bakken) kun je hier zo’n 8 tot 12 flensjes uit halen.

  4. Vullen en oprollen: Verwijder het pandanblad uit de pan met kokosvulling. Verdeel 1 opgehoopte eetlepel kokosvulling over 1 flensje, vouw de zijkanten naar binnen en rol hem op. Herhaal met de overige flensjes.

    Leg nu een pannenkoek op een bord en lepel een beetje van de vulling aan de onderste zijde van de pannenkoek.

    Vouw de pannenkoeken op tot een pakketje: vouw de pannenkoek eerst aan de linker- en rechterkant naar binnen. En rol de pandan pannenkoeken daarna op, waarbij je de uiteindelijk zoveel mogelijk naar binnen probeert te houden, dat ziet er het netste uit.

    Vul elk flensje met een à twee eetlepels kokosvulling. Vouw de onderste helft naar boven over de kokos heen, dan de zijkanten naar binnen en rol het flensje op. Niet te los, want dan valt alles eruit en niet te strak, want dan scheuren je flensjes. Het kan even oefenen zijn, maar oefening baart kunst!

Tips

  • Zelf pandanextract maken? Snijd de witte onderkant van circa 15 pandanbladeren af en maal ze met een scheutje water fijn in de keukenmachine. Zeef het mengsel door een kaas- of theedoek. Je kunt het extract ongeveer 1 week bewaren, maar invriezen gaat ook prima.

  • Als je de flensjes graag supergroen wilt hebben (zo ‘hoort’ het eigenlijk ook een beetje) kan ik je aanraden om groene kleurstof toe te voegen in plaats van meer pandan extract.

  • De pandanpasta is goed te verkrijgen bij bijvoorbeeld de grotere Aziatische supermarkten.

  • Meestal wordt dit gebonden met water, maar met kokosmelk wordt de vulling extra romig! Een tip die ik graag opvolgde en die ik jou ook zeker kan aanraden.

  • Niet te los, want dan valt alles eruit en niet te strak, want dan scheuren je flensjes. Het kan even oefenen zijn, maar oefening baart kunst!

  • Als laatste de tip: als je ze niet al allemaal hebt opgesmikkeld, verpak de dadar gulung in huishoudfolie en vries ze in, dan heb je altijd een voorraadje zoete snacks voorhanden.

  • Pandan bladeren zijn helaas in Nederland niet altijd even makkelijk te verkrijgen. Wees gerust, ook zonder de bladeren smaken deze gevulde pandan flensjes heerlijk.

Selamat makan! (Eet smakelijk!)

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: