Pandan cake is een luchtige, groene cake, een hele populaire taart in Zuidoost-Azië, bekend om zijn kenmerkende smaak én felgroene kleur - afkomstig van pandanbladeren. Naast de spekkoek, de kue lapis en de roti koekoes is ook deze cake een echte klassieker!

Deze pandan cake is een feest voor het oog én smaakt ook nog eens onwijs lekker. De pandan smaak komt van de pandanbladeren (bladeren van de zogeheten ‘schroefpalm’). Pandan geeft een heldergroene kleur af en zorgt voor een subtiele zoete, beetje nootachtige smaak.

Ben jij al bekend met Pandan cake? Dit is een heerlijke cake dat oorspronkelijk uit Indonesië komt. Pandan cake is erg opvallend door zijn prachtige groene kleur. Verder is de cake lekker luchtig en valt die dus niet zwaar op de maag. Je kunt deze cake daarom ook heerlijk combineren met een kopje koffie of thee!

Het is trouwens helemaal niet lastig om deze lekkere cake te maken en het is weer eens wat anders dan een standaard vanille- of boerencake. Wil je zelf pandan cake maken? De pandan cake is een luchtige cake dat dus oorspronkelijk uit de Indonesische keuken komt.

In Indonesië maken ze bij het bereiden van koekjes en zoetigheden graag gebruik van de groene kleur van pandan. Als je daar wel eens op een lokale markt bent geweest of hier in Nederland op een Pasar Malam, is het je vast opgevallen dat het merendeel van de koekjes groengekleurd zijn.

Wat je nodig hebt

Voor dit pandan cake recept heb je pandan nodig. Je kunt pandan-essence kopen bij een toko en dit gebruiken, maar je kunt ook zelf pandan-extract maken van verse of ingevroren pandanbladeren. Om zelf pandan-extract te maken, snijd je het blad in kleine reepjes en doe je dit met wat water in een blender. Gebruik niet te veel water, net genoeg om te zorgen dat de blender alles tot een pasta kan mixen.

Bij het maken van deze Sponscake heb ik een rondje toko gedaan, waar ze kleine flesjes pandan-pasta verkopen. Ook zin om een heerlijk geurende Sponscake te maken?

Pandan kun je kopen als gel of pasta en is gemaakt van pandanbladeren. Indonesische pandan-gel heeft een eigen smaak, een fris groene kleur en koop je in een toko.

Benodigdheden en ingrediënten

Hieronder een overzicht van benodigdheden en ingrediënten voor een pandan cake. Houd er rekening mee dat dit een kleine cake is.

Benodigdheden uit onze webshop:

  • 285 gram bloem
  • 300 gram fijne suiker
  • 5 gram baking soda
  • 3 gram zout
  • Angel food cake bakvorm
  • Bakspray

Overige benodigdheden:

  • 220 milliliter kokosmelk
  • 120 milliliter zonnebloemolie
  • 6 eiwitten, maat L
  • 6 eigeel
  • 1 theelepel pandan extract

Groene pandan plaatcake uit Indonesië

Benodigdheden voor een cake van 20 x 20 cm of een kleine gewone basiscake:

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 170 gram suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 4 eieren
  • 175 ml neutrale olie (zonnebloem- of arachide olie)
  • 60-70 gram geraspte santen
  • snufje zout
  • ongeveer 1 theelepel pandan pasta

Eventueel als topping:

  • 200 ml slagroom, sojaroom of kokosroom
  • 1-2 eetlepels suiker
  • in de pan geroosterde kokoschips, evt geraspte kokos

Dit zijn de ingrediënten voor een kleine cake. Voor een mediumcake verhoog je de ingrediënten met 25% en voor een bundtcake met 50% meer recept

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160 °C. Meng de kokosroom met het pandan-extract of de -essence en de zonnebloemolie door elkaar. Doe de eidooiers met 75 gram van de suiker in een kom en klop deze in 5-7 minuten met een (hand)mixer met garde(s) luchtig. Klop vervolgens het pandanmengsel erdoor. Zeef de bloem, maizena en het bakpoeder in delen boven de kom en spatel door het mengsel. Doe de eiwitten met het zout in een vetvrije kom en klop deze stijf op met een (hand)mixer met garde(s). Voeg als het mengsel luchtig begint te worden geleidelijk de rest van de suiker toe. Klop door tot de eiwitten goed stijf zijn. Schep de helft van het opgeklopte eiwit bij het beslag en spatel dit er luchtig door.

Ook de baking soda en de groene pandan pasta mogen er nu bij. Roer het beslag goed door met een stevige garde of houten pollepel (ik heb het beslag 3-4 minuten met een plastic roerspaan flink geroerd). Het mengsel wordt nu dik vloeibaar en kleurt aardig groen.

Met een mixer klop je nu de eiwitten stijf, dit duurde bij mij ongeveer 7 minuten. Tijdens het mixen voeg je 100 gram suiker toe, niet in één keer maar in 3 keer. Beetje bij beetje wordt de suiker nu opgenomen in het eiwit.

Spatel daarna voorzichtig het eiwitbeslag door het pandanbeslag, je roert niet maar spatelt. ‘Vouwen” wordt deze techniek ook wel genoemd.

Vet je bakblik in en bedek het met bakpapier. Verwarm de oven voor op 165 graden.Klop de eieren goed luchtig, mix dan de suiker en de vanillesuiker mee. Voeg de rest van de ingrediënten toe en spatel het geheel door elkaar.

Schep het beslag in de vorm en strijk het glad. Bak de pandancake 45-55 minuten in de voorverwarmde oven. Test of de cake klaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen.

Giet het beslag in de sponcakevorm. Verwarm de oven voor op 165-170° hete luchtoven en bak de cake in 65 minuten. Voor de zekerheid heb ik de vorm in een andere vorm geplaatst, mocht het beslag gaan lekken. Je ziet, de cake is aardig gerezen.

Bakken en afkoelen

Bak de pandan cake in een chiffonvorm (ook wel angelfood cakevorm genoemd) van ongeveer 25 centimeter met een losse bodem. Het voordeel van een ciffonvorm is dat je de cake omgekeerd kunt laten afkoelen. Vet de vorm vooral niet in, maar snijd de cake na het afkoelen voorzichtig los. Je kunt de pandancake ook in een tulbandvorm bakken. Vet deze vorm wél in met boter, bestuif ‘m met bloem en klop de overtollige bloem eruit. Stort de cake direct na het bakken op een rooster en laat afkoelen.

Giet het beslag in de bakvorm.Tip! Vet de vorm niet in en bekleed 'm ook niet met bakpapier.

Bak je cake in een gewone cakevorm, bak hem dan in ongeveer 55-60 minuten gaar.Laat de cake goed afkoelen.

Zet de vorm direct uit de oven ondersteboven neer en laat de cake 1 uur op z’n kop afkoelen.

Maar …. hoe krijg je dit nu uit de vorm? Ik hoop dat ik dit goed kan uitleggen: Plaats de vorm ondersteboven, door de zwaartekracht verklein je de kans op inzakken èn …. nu weet je ook meteen waar die pootjes van de vorm voor dienen!

Na het afkoelen, snijd je met een lang mes verticaal langs de zijkant van de ronde vorm. De cake laat nu makkelijk los, doordat het afgekoeld is. Nu blijft de cake nog aan de bodem vastzitten, zie foto.

Plaats het mes tussen cake en cakevorm en snijd de cake los door horizontaal langs de bovenkant van de cake te snijden. Het lossnijden van de cake is lastig, dat hoor ik ook vanuit mijn omgeving.

Bak de cake in 45 minuten gaar en goudbruin.Zet de vorm daarna op de kop op een rooster.Laat de cake zodoende ongeveer 2 uur afkoelen in de vorm.Ga na 2 uur met een mesje langs de randen en de cake komt vanzelf los.

Tips & Tricks

Wanneer je de pandancake in een tulband vorm bakt vet deze dan goed in. Bestrooi met bloem.

Roer niet het eiwit door het beslag, maar spatel/vouw het er voorzichtig doorheen. Je kunt testen of de pandancake klaar is door een sateprikker in de cake te prikken.

labels: #Taart

Zie ook: