Groentechips zijn bezig met een opmars. Het aanbod in de supermarkten wordt steeds gevarieerder en consumenten veronderstellen dat de groentevariant gezonder is dan die met aardappel. Maar zijn groentechips wel echt een gezonder alternatief voor gewone chips? Laten we eens dieper ingaan op deze kleurrijke snack.

Groentechips kunnen van allerlei groenten worden gemaakt, denk aan wortel, rode biet, pastinaak en zoete aardappel. Groentechips zijn eigenlijk gewoon groenten in een feestelijk jasje. In plaats van de vertrouwde aardappel, stelen ze de show met een divers ensemble van groentesoorten.

De bereiding van groentechips

De bereiding gaat als volgt: eerst even mooi in vorm komen door dun gesneden te worden, vervolgens een sprongetje in de hete bakolie, frituurpan of een rustig verblijf in de droger. Als kers op de taart worden ze op smaak gebracht met kruiden en specerijen. Het resultaat is een krokante snack die verkocht wordt in elke supermarkt.

Voedingswaarden onder de loep

Op het eerste gezicht lijken groentechips gezonder te zijn, maar wat is het verschil met de klassieke aardappelchips? De verschillende voedingsstoffen neem ik hier uitgebreid onder de loep. Foodlog ging op onderzoek uit. De eerste ontdekking was dat ‘gewone chips’ volgens de informatie op de verpakking slechts 65 procent aardappel bevat. En voor groentechips is dat niet anders.

Vitamines

Helaas pindakaas, groentechips verliezen tijdens het frituren veel van hun vitaminerijke superkrachten. Groenten verliezen door het frituren veel vitamines. Hoeveel vitamines er na het frituren overblijven in groentechips is niet precies bekend. Het precieze aantal overgebleven vitaminen is nogal mysterieus, maar we weten dat zowel groente- als aardappelchips nog enkele overlevende voedingsstoffen bevatten.

Zout

Groentechips zijn misschien knapperig en smaakvol, maar ze hebben een zoute kant. In groentechips zit net als in gewone chips veel zout. Met ongeveer 1,2 gram zout per 100 gram kunnen ze net zo zout zijn als gewone chips. Per 100 gram bevat groentechips ongeveer 1,2 gram zout. Het is beter om niet meer dan 6 gram zout per dag te eten.

Vezels

Hier schitteren groentechips dan wél weer. Met zo’n 12 gram vezels per 100 gram zitten ze boordevol vezels, tot wel drie keer zoveel als gewone chips. Een voordeel van groentechips is wel dat er meer vezels in zitten dan in gewone chips. Gemiddeld zit er in 100 gram aardappelchips 3,9 gram vezels. Groentechips bevatten 12,4 gram vezels per 100 gram. Positief onderscheiden groentechips zich vooral wat het vezelgehalte betreft.

Suiker

Maar wacht, er is een plot twist! Groentechips verbergen een zoete valstrik; ze bevatten verrassend veel meer suiker dan hun aardappel-tegenhangers. In 100 gram groentechips zit 20 gram suiker of meer. Dat staat gelijk aan 5 suikerklontjes! Een nadeel is wel weer dat er in groentechips veel meer suiker zit.

Vet

Wat het vetgehalte betreft, staan groentechips en gewone chips nek aan nek. Verreweg de meeste worden gefrituurd in zonnebloemolie. De vergelijkbare hoeveelheid vet wijkt dan ook niet veel af van die van aardappelchips. Groentechips worden net als gewone chips (gemaakt van aardappel) gefrituurd in olie. En als ze in andere vetten worden gefrituurd? Dan wordt het er niet beter op. Gemiddeld bevatten chips zo’n 3 gram verzadigd vet. Ekoplaza heeft chips in haar schappen liggen die gebakken zijn in kokosvet.

Calorieën

Lays Oven Baked chips bevatten relatief weinig vet, maar doen niet onder in calorieën. Dat blijkt te liggen aan de bereiding van het product. In een toelichting zegt Lays dat deze chips worden gemaakt van een deeg van aardappelvlokken en zetmeel. Om het knapperig te maken wordt er dextrose (suiker) aan toegevoegd.

Uitzonderingen

Heel goed uit de bus komen gedroogde groentechips zoals de Beetroot Crisps. Het gaat in dat geval om gedroogde bieten. Ook op het vlak van het koolhydratengehalte vallen de Beetroot Crisps op. Goed nieuws is dat de gedroogde bietenchips weinig calorieën bevatten en bijna geen vet. Toch is er een ‘maar’: als het gaat om koolhydraten en suikers springen ze eruit: 55,2 gram koolhydraten op100 gram. Daar is 54,4 gram suiker. De verklaring is simpel. Je zou verwachten dat groentechips het minste zout bevatten. Die mikken immers op de consument die gezond wil eten. De linzenchips van Ekoplaza bevatten 4,3 gram zout per 100 gram, de kikkererwtenchips komen uit op 2,9 gram zout per 100 gram.

Conclusie

Nee! Hoewel groentechips zeker een spectaculaire entree maken met hun kleur en crunch, is het belangrijk om de etiketten goed in de gaten te houden. En wat je vervolgens ziet, is een soort chips die net geen betere voedingswaarden heeft dan de klassieke aardappelchips. Het is dus een fabel die regelrecht naar de fabeltjeskrant mag gaan.

labels:

Zie ook: