Zoete aardappel ligt standaard in mijn keuken, want je kunt er zó veel kanten mee op! Bovendien blijft zoete aardappel een aantal weken goed, waardoor het makkelijk is deze altijd op voorraad te hebben. Je leest het al, deze curry is een hele voedende maaltijd.

Deze heerlijke zoete aardappel curry bomvol groenten en smaak is op en top comfort food! Het leek mij lekker weer eens een vegetarische curry te maken mét veel smaak. Omdat het zo lekker is en daarnaast vol zit met heel veel groenten.

Variaties en Smaken

Thaise curry’s verschillen zowel in kleur als in smaak.

  • Rode curry is meestal pittig door rode chilipepers en kokosmelk.
  • Gele Thaise curry is vaak milder en zoeter van smaak en wordt gemaakt van gele chilipepers en kurkuma.
  • Groene curry is pittig en fris door de groene chilipepers en Thaise basilicum.

Alle drie bevatten ze daarnaast typische Thaise kruiden zoals citroengras.

De smaak in deze zoete aardappel curry komt naast de groenten, van garam massala kruiden. Dat vind ik zo’n heerlijke kruidenmix en gebruik ik graag. Daarnaast gebruik ik ook een rode curry pasta voor extra smaak én wat pit.

De smaak van je gerecht hangt hier deels af van de currypasta die je gebruikt. Let goed op of je een (erg) pittige of milde te pakken hebt.

Ingrediënten en Bereiding

Omdat we gebruik maken van een kruidenmix en currypasta, is deze curry met zoete aardappel eigenlijk zo gemaakt. Het is vooral een kwestie van de groenten snijden, even aanbakken met de smaakmakers en laten pruttelen. Heerlijk als die geuren zich dan vervolgens door de hele keuken verspreiden, daar krijg je wel trek van kan ik uit ervaring delen 😉 .

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 zoete aardappels (ca.
  • Currypasta
  • Garam Massala
  • Kokosmelk
  • Kikkererwten
  • Eventueel andere groenten zoals broccoli, paprika, tomaat, wortel

Bereiding

  1. Snipper de ui en snij de knoflook fijn.
  2. Schil de zoete aardappel en de pompoen, snij in blokjes.
  3. Verhit een beetje olie in een ruime pan en fruit de ui, knoflook en gember even kort aan.
  4. Voeg de currypasta toe en bak even kort mee (ca. 1 minuut).
  5. Voeg de zoete aardappel, pompoenblokjes en kikkererwten toe samen met de kokosmelk, garam massala en het water.
  6. Breng dit aan de kook, zet het vuur laag en laat het vervolgens ca. 20 min. rustig pruttelen.
  7. Test of de groenten gaar zijn.
  8. Kook ondertussen de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
  9. Schep tot slot de spinazie door de curry en breng verder op smaak met peper en zout.
  10. Serveer met de rijst, naan en garneer met koriander, ingelegde rode ui en limoen.

Tips en Variaties

  • Tip: je kunt ook een andere currypasta nemen met een pittige of Thaise smaak.
  • Wil je de curry eiwitrijker maken?
  • Snijd de zoete aardappel in blokjes van ca 2 a 3 cm en kook deze 5 minuutjes in een pan met water en giet af. Snijd de broccoli in roosjes en blancheer de broccoli ook 4 minuutjes in een pan met water en spoel daarna af onder de koude kraan.
  • Voeg de laatste paar minuten de kikkererwten en cashewnoten toe. Garneer met peterselie of koriander.

Serveren

Serveer de groene curry meteen warm, met gekookte rijst of bijvoorbeeld wat naan.

Dit gerecht is voor ruim 4 personen genoeg als avondmaaltijd. Maar ik kan je verklappen, helemaal niet vervelend als het toch iets meer is. Comfort food ten top!

Budgetvriendelijk

Deze heerlijke curry van zoete aardappel maak je voor 8 personen (of voor 2 personen en vries dan 3 x 2 porties in voor later gebruik) en kost slechts € 1,70 per persoon. Budgetkoken hoeft niet in te leveren op smaak, en deze curry is daar het bewijs van.

Krokante Kikkererwten Topping

Knapperige kikkererwten zijn de onbetwiste ster van elke curry-topping en geven je gerecht net dat beetje extra.

Door ze te roosteren in de oven of airfryer met een mix van specerijen zoals paprikapoeder, knoflookpoeder en een snufje cayenne, krijgen ze een krokante bite en een hartige smaak die elke hap naar een hoger niveau tilt.

Het mooiste? Ze zijn niet alleen superlekker, maar ook nog eens eiwitrijk en boordevol vezels.

Dat maakt ze een voedzaam alternatief voor bijvoorbeeld croutons of noten.

Strooi ze royaal over je curry, salade of zelfs soep, en je hebt een topping die zowel voedzaam als origineel is. Bovendien kun je eindeloos variëren met smaken, van pittig tot kruidig of zelfs zoet, afhankelijk van waar je zin in hebt.

Bereiding Krokante Kikkererwten

  1. Voor de krokante kikkererwten verwarm je de oven voor op 220 graden.
  2. Meng de kikkererwten met de olie, chilli, komijn en zout.
  3. Bak de kikkererwten hierna nog een 10 minuten mee.

labels: #Aardappel

Zie ook: