Zeg je kerstdiner dan zeg je kerstkalkoen. Dit is het derde jaar op rij dat wij thuis op een moment gevulde kalkoen eten tijdens de kerstdagen. Terwijl ik vroeger altijd dacht dat de bereiding daarvan niet te doen was en dat de kalkoen waarschijnlijk droog uit de oven zou komen, weet ik nu dat je je daar absoluut geen zorgen over hoeft te maken.

De Copas kalkoen die je bij Boers & Boers kunt bestellen is zo’n kalkoen. Op het Engelse Copas-landgoed groeien de kalkoenen in een normaal tempo in de buitenlucht op. Dit resulteert in mals vlees met een dikke vetlaag. Daardoor hoef je de borst niet te bekleden met een marinade of plakjes bacon. En zelfs bedruipen in de oven is niet nodig, want de vetlaag doet al het werk voor je.

Dit jaar gaan we nog een stapje verder en vul ik de kalkoen zelf. Daarvoor heb ik laatst al een kalkoen besteld om uit te proberen. Want als ik iets niet eerder heb gedaan, wil ik altijd eerst proefdraaien. De kalkoen van bijna 6 kg werd gebracht en de heren Boers waren ook nog zo lief om mij te voorzien van wat inspiratie voor de vulling en gaven me de Copas-instructies voor het braden van de kalkoen in de oven. Ik ben aan de slag gegaan en het hele proces viel me alles mee. Waar je rekening mee moet houden is dat je ‘s ochtends al begint met je voorbereidingen en de kalkoen ‘s middags in de oven zet zodat je er ‘s avonds van kunt genieten.

Na een paar uur in de keuken te hebben gestaan en een oven die nog 3 uur en 30 minuten (in ons geval) zijn werk had gedaan was het dan zover. Tijdens het diner serveerde ik een goudbruin geroosterde, malse kalkoen die gevuld was met een mengsel van kastanje, rode ui, knolselderij, gele biet, truffel aardappel, appel, tijm en knoflook. De overgebleven vulling had ik opgebakken en werd ernaast geserveerd. Ook hadden we spruitjes met balsamico en pommes duchesse van zoete aardappel. Bij Boers & Boers hadden we nog de ‘jus de veau’ besteld die alleen even opgewarmd hoefde te worden. De ‘granny’s chutney’ van groene tomaten en ‘coronation sauce’ met abrikozen zijn trouwens een mega aanrader, smaakt zalig bij de kalkoen! Met kerst zou ik er zelf ook nog cranberry compote en stoofpeertjes bij maken.

Recept voor Gevulde Kalkoen

Volg deze stappen om zelf een heerlijke gevulde kalkoen te bereiden:

  1. Hak de kastanjes, rode ui, knolselderij, biet, truffel aardappelen en appel in kleine blokjes.
  2. Meng met elkaar in een grote schaal.
  3. Rits de blaadjes van de takjes tijm en hak de knoflook fijn.
  4. Voeg toe aan de rest en schenk er een flinke scheut olijfolie bij.
  5. Verkruimel de sneetjes brood en voeg toe samen met een flinke snuf zout en peper en eventueel de bacon in kleine blokjes.
  6. Vul de kalkoen helemaal met het mengsel en bind daarna de poten bij elkaar met vleestouw.
  7. Verwarm de oven voor op 230 graden (conventionele oven).
  8. Leg de kalkoen op de borst in een braadslede en dek helemaal af met aluminiumfolie.
  9. Zet de temperatuur daarna terug naar 190 graden en braad verder. De totale tijd die je nodig hebt is afhankelijk van het gewicht. Vermenigvuldig het gewicht met 30 minuten en haal daar de eerste 30 minuten vanaf.
  10. Voor de laatste 30 minuten haal je de braadslede eerst uit de oven. Verwijder het aluminiumfolie en draai de kalkoen om.
  11. Zet de braadslede weer terug en braad de laatste 30 - 45 minuten.

Om te testen of de kalkoen gaar is kun je twee dingen doen:

  1. Steek een prikker in het dikke deel van het dijbeen. Er loopt dan vocht uit. Als dit helder is, is de kalkoen gaar. Komt er roze vloeistof uit dan heeft de kalkoen nog 20 - 30 minuten nodig.
  2. Haal de kalkoen uit de oven en pak ‘m in aluminiumfolie. Laat nog 20 tot 30 minuten rusten op het aanrecht.

In de tussentijd kun je de bijgerechten en jus warm maken en vast op tafel zetten. De vulling die je over hebt, kun je in die tijd ook opbakken in hapjes- of koekenpan met een flinke klont boter.

Bijgerechten: de spruitjes hebben we schoongemaakt en kort geblancheerd. Daarna roergebakken met sjalot en ook nog wat paarse flower sprouts. Op het laatst afgeblust met een scheutje balsamicoazijn en op smaak gebracht met peper en zout.

Kalkoenfilet met Wintergroenten

Een ander heerlijk recept is kalkoenfilet met wintergroenten:

  1. Maak wanneer nodig de binnenkant van de kalkoen leeg en spoel met koud water.
  2. Bestrooi de binnenkant met zout en peper.
  3. Halveer de citroen en leg in de buikholte.
  4. Haal de huid aan de borstkant voorzichtig los.
  5. Smeer een deel van salieboter tussen de huid en de borst.
  6. Verdeel het overige deel over de huid van de kalkoen. Je kunt de met boter ingesmeerde kalkoen makkelijk een dag van tevoren maken.
  7. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  8. Schil de aardappelen en halveer ze.
  9. Leg de kalkoen op een ruime bakplaat en breng op smaak met zout en peper. Besprenkel met olijfolie en zet voor 1 uur en 30 minuten in de oven.
  10. Verdeel dan de aardappels, ui en takjes en rozemarijn rondom de kalkoen. Schep het vocht over de kalkoen.
  11. Schil de pastinaak en halveer in de lengte. Schil de wortels en snijd in stukken.
  12. Verdeel over een tweede bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en honing en breng op smaak met zout en peper.
  13. Haal de plaat met de wortels en pastinaak uit de oven. Schep om en verdeel de spruiten en cranberries over de plaat.
  14. Rooster voor 15 minuten in de oven. Verhoog de temperatuur naar 220 °C en gaar de kalkoen voor nog 5-10 minuten.
  15. Schep de aardappelen over in een serveerschaal. Dek de kalkoen af met aluminiumfolie en laat 20 minuten rusten.
  16. Verdeel daarna de kalkoen en de wintergroenten over serveerschalen.
  17. Doe de marsala of port bij de geroosterde uien in de kalkoenschaal en zet op een laag vuur op het fornuis (of giet over in een pan als de schaal niet op het fornuis kan), schraap eventuele stukjes van de bodem.
  18. Prak de boter met de bloem tot een pasta en meng dit met een garde door de jus. Laat 10 minuten sudderen tot de jus dikker is geworden. Proef en breng op smaak.

Snelle Kalkoenfilet met Groenten

Voor een snelle en gezonde maaltijd kun je kalkoenfilet met diverse groenten bereiden. Dit recept is ideaal voor drukke dagen:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Schil en was de zoete aardappel en snijd in stukken van ± 2 cm.
  3. Was en snijd de paprika en courgette ook in stukken van 2 cm. Snijd het niet te klein, je wilt wel een beetje structuur over houden.
  4. Halveer de grote champignons en laat de kleine heel.
  5. Doe alles in een braadslee en voeg olie, tijm, zout en peper toe en meng door elkaar.
  6. Besprenkel ondertussen de kalkoenfilet aan beide kanten met zout, peper, garam masala en olie en wrijf goed in.
  7. Verhit een gril pan of koekenpan en bak de kalkoenfilet goudbruin en gaar. Je hoeft geen olie toe te voegen omdat je dat al hebt gedaan op de kalkoenfilet.
  8. Haal de groente uit de oven en prik met een mes in de zoete aardappel om te kijken of hij gaar is. Anders kun je hem nog een paar minuten langer in de oven laten (zorg wel dat alle groente en aardappel ongeveer even groot zijn zodat het rond dezelfde tijd gaar is).

Traybake met Ratatouille en Kalkoen

Traybakes zijn perfect voor drukke dagen, want je kunt ze goed voorbereiden én je hebt er vrijwel geen omkijken naar. Voor deze traybake met ratatouille en kalkoen bakken we de kalkoen wel even in de pan aan, voor een extra mooi kleurtje. Afgezien daarvan en van wat licht snijwerk, hoef je voor deze maaltijd nauwelijks iets te doen.

Dit gerecht is low-carb van zichzelf, maar je zou er geroosterde aardappeltjes of wat brood bij kunnen serveren als je zin hebt in wat stevigers.

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Doe de courgette, aubergine, paprika, tomaatjes, ui en knoflook in een ovenschaal.
  3. Voeg de Italiaanse kruiden toe.

Een klassieke Franse ratatouille bestaat uit verschillende zomerse groente. Denk aan ui, courgette, paprika en aubergine en tomaten. Wat er precies ingaat verschilt per streek en kok, maar het is een gerecht dat veel gegeten wordt. Bijkomend voordeel: dit is zo’n gerecht dat iedere dag lekkerder wordt. Perfect dus om te maken en een paar dagen van te eten. De eerste dag op zichzelf, zoals in deze traybake, de dag erna bijvoorbeeld als salade en de derde dag misschien als topping van een pizza of op platbrood?

Overige Tips

  • In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan.
  • We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen.

labels:

Zie ook: