Surf en Turf is een populair hoofdgerecht dat vlees en vis combineert. Het gerecht werd voor het eerst populair in de jaren '60 aan de Amerikaanse westkust en is sindsdien steeds vaker te zien op menukaarten wereldwijd.

Wat is Surf en Turf?

De klassieke surf en turf combinatie is ossenhaas met gegrilde kreeftenstaart, maar biefstuk gecombineerd met andere zeevruchten zoals gamba's, garnalen of sint-jakobsschelpen is ook een goede optie. Surf en turf zorgt voor een ultieme smaakbeleving door de unieke smaakcombinatie van vlees en vis. Een spiesje met bijvoorbeeld zalm en kalkoenfilet is ook een hele lekkere combinatie.

Vanwege de verschillende bereidingstijden en -manieren van vlees, vis en gevogelte is surf en turf niet het makkelijkste gerecht om klaar te maken. Met de juiste tips en tricks bereid je echter in no-time een perfecte surf en turf.

Perfectie Zit in de Details

Surf en turf is het lekkerst wanneer het vlees en vis op hetzelfde moment sissend van de BBQ komen; gloeiendheet en perfect gegrild. Het tegelijkertijd grillen van een stevig stuk vlees en delicate zeevruchten vraagt om een goede planning. Houd de bereidingstijd van zowel vlees en vis goed in de gaten en stem deze op elkaar af zodat beide gerechten op het juiste moment gaar zijn.

Een barbecue met twee afzonderlijke temperatuurzones zorgt ervoor dat je je biefstuk op een hoge temperatuur kunt bakken, terwijl je tegelijkertijd het visgerecht langzaam gaar laat worden. De verschillende gerechten worden gegaard op perfecte temperatuur zonder dat ze taai of droog worden. Het in de gaten houden van de tijd en temperatuur is cruciaal bij het bereiden van surf en turf.

Mix en Match je Surf en Turf Recept

De smaakcombinatie van vlees en vis moet wel in balans zijn. Gelukkig kun je een surf en turf recept makkelijk aanpassen aan je persoonlijke voorkeur. Kies je favoriete vleessoort, vis, zeevruchten of gevogelte en combineer met een van je andere favoriete smaakmakers. Maak bijvoorbeeld eens gegrilde kabeljauw en combineer de kabeljauw met spek. Of doe in de gegrilde wraps met scampi ook eens stukjes kip. Verrassende smaakcombinaties maken zeker indruk.

Als je een surf en turf gerecht bereidt, wil je ervoor zorgen dat de individuele smaken samensmelten. Door bijvoorbeeld kruidenboter bij het gerecht te serveren zorg je ervoor dat vlees en vis niet alleen afzonderlijk geweldig smaken maar ook een harmonieus geheel vormen. Voor wat extra pit kun je ook verse koriander en gember toevoegen. Deze smaakmakers verbinden de hartige smaak van het vlees met de ziltige aroma’s van de zeevruchten. Stukjes vlees en zeevruchten om en om op spiesjes vormen automatisch meer een geheel. Kies bij deze surf en turf spiesen voor vlees als ossenhaas of bavette om ervoor te zorgen dat het vlees zacht is zonder dat je dit hoeft te marineren.

Surf en Turf met Groenten: Recept Ideeën

Hier zijn enkele ideeën om groenten te integreren in je surf en turf recepten:

  • Roergebakken Ossenhaas en Garnalen met Groenten:

    Doe de biefstuk en garnalen in een kom bij elkaar met sojasaus, knoflook, gember, sesamolie en zwarte peper. Roerbak de ossenhaas en garnalen op hoog vuur tot ze nog net niet helemaal gaar zijn. Wok de paprika, lente-ui, rode peper, taugé en koriander. Voeg de ossenhaas, garnalen en groenten toe aan een saus van sojasaus, oestersaus, rijstazijn en sesamolie en warm nog even door.

  • Gegrilde Surf en Turf Salade:

    Rooster courgette, paprika, rode ui, chorizo en garnalen op de barbecue of in een grillpan. Meng de geroosterde groenten met rijst, kikkererwten, knoflooksaus en bladpeterselie.

  • Surf en Turf met Pastinaak Spaghetti:
    1. Snijd de courgette en pastinaak beide in 3 grote stukken.
    2. Plaats het dunne mes in de spiralizer en maak spaghetti van de groenten.
    3. Zet de groenten spaghetti apart.
    4. Plaats het chopper mes in de spiralizer en hak de paprika, ui, rode peper, gember, mosterdzaad, fenegriekzaad tot een grofgesneden massa met de chopper.
    5. Je kan natuurlijk ook de ingrediënten grof snijden met een keukenmes.
    6. Rijg de garnalen op de spiezen en leg deze even apart.
    7. Snijd de kippenborstfilet in blokjes, het citroengras in zeer dunne ringen en de limoen in plakjes.
    8. Verwarm 1 lepel arachideolie in een koekenpan en bak de kip met het mosterdzaad in 5 minuten goudbruin.
    9. Leg aan de andere zijde de garnalen spiezen zodat deze ook meteen mee bakken.
    10. Voeg de grof geneden groenten toe aan de kip en bak dit 5 minuten mee.
    11. Voeg de kokosmelk en kippenbouillon toe en laat dit 5 minuten pruttelen.
    12. Vervolgens kan je de groenten spaghetti toe voegen en laat dit weer 5min mee pruttelen zodat deze meteen gaar worden in de saus.
    13. Serveer het de spaghetti met de Surf en Turf.
    14. Breng het gerecht op smaak met zout, peper en wat limoensap en bestrooi met de koriander.
  • Surf en Turf met Spitskoolrolletjes:

    Verwijder eventuele minder mooie bladeren van de spitskool en haal er 4 mooie bladeren af. Blancheer de 4 bladeren kort, spoel koud en dep goed droog. Smoor de rest van de spitskool met het kerriepoeder in een beetje roomboter en kruid met zout en peper. Verdeel de gesmoorde spitskool over de geblancheerde spitskool en rol er strakke rolletjes van.

Surf en Turf Bijgerechten en Sausjes

Bijgerechten die de hartige smaak en textuur van surf en turf aanvullen zijn meestal een goede keus. Probeer eens gegrilde asperges of gerookte aardappelpuree. Gegrilde groenten van de barbecue werken ook goed als bijgerecht bij surf en turf.

Een goede saus zorgt ervoor dat de smaken harmoniëren. Zowel citroen als knoflook gaan goed samen met vlees en vis. Maak bijvoorbeeld een wittewijnsaus met citroensap of een lekkere citroenmayonaise.

Op naar een Hoger BBQ Niveau

Met surf en turf gerechten til je je BBQ skills naar een hoger niveau. Experimenteer erop los om de heerlijkste combinaties te serveren.

Ingrediënt Hoeveelheid
Kippenborstfilet 100g
Gepelde garnalen 100g
Pastinaak 1 grote
Rode paprika 1
Courgette 1
Ui 1
Knoflook 2 tenen
Gember 1cm verse
Rode peper 0.5
Citroengras 0.5 stengel

labels:

Zie ook: