Blancheren is een veel gebruikte kooktechniek die in verschillende recepten voorkomt. In dit artikel leggen we precies uit wat blancheren is, waarom het belangrijk is en hoe deze techniek in zijn werking gaat. Blancheren is een kooktechniek waarbij groente of fruit heel hard wordt gekookt en daarna snel wordt afgekoeld in koud water. Het is belangrijk om deze techniek goed uit te voeren om goede resultaten te bereiken.

Wat is blancheren?

Blancheren is een kooktechniek waarbij etensmiddelen kort op een hoge temperatuur worden gekookt, waarna ze meteen worden afgespoeld met koud water. Blancheren is een kooktechniek waarbij groente of fruit kort gekookt wordt. Dompel het ingrediënt kort onder in kokend water en spoel het af met koud water.

Waarom blancheren?

Het blancheren van groente heeft meerdere gebruiken en voordelen. Deze kooktechniek kan verschillende doeleinden hebben, waaronder:
  • Het doden van bacteriën die groente en/of fruit kunnen bederven.
  • Het behouden van kleur en textuur.
  • Met blancheren kan je onder andere groente langer knapperig houden.
  • Ook doodt het proces enige bacteriën die op het product zitten en houdt het de toekomstige groei van bacteriën tegen.
  • Geblancheerde groente blijft tenslotte vaak langer mooi, bijvoorbeeld qua kleur en structuur.
Door groenten te blancheren blijven ze beetgaar en lekker knapperig.Vooral wanneer je groente wilt invriezen in blancheren van belang. Je kunt groenten eventueel meteen invriezen, maar voor een beter resultaat kun je het beste de groenten eerst blancheren. Het blancheren helpt namelijk om enzymen te stoppen die anders zouden kunnen leiden tot verlies van smaak en kleur tijdens de opslag.Wist je dat je (bijna) alle groenten kunt invriezen, mits je ze eerst blancheert? Door te blancheren breek je enzymen af die anders de smaak, kleur en textuur van de groenten in de vriezer zouden aantasten. Bovendien helpt het om de sterke, bittere smaak van koolsoorten te verzachten. Het afspoelen met ijskoud water zorgt ervoor dat de poriën van de groente zich sluiten, waardoor vitamines behouden blijven. Tip: voeg een theelepel zout toe aan het ijswater om te voorkomen dat de smaak alsnog verloren gaat.

Benodigdheden voor het blancheren

Je hebt nodig: een pan, een kom met (ijs)koud water en natuurlijk de groente die u wilt blancheren. De grootte van de pan is afhankelijk van de hoeveelheid groente.

Hoe werkt blancheren?

Blancheren bestaat uit een paar eenvoudige stappen die zorgvuldig moeten worden gevolgd om de beste resultaten te behalen.
  1. Het proces begint met het voorbereiden van voedsel. Groenten en fruit dienen als eerste te worden gewassen. Daarna kun je ze eventueel snijden en ontschillen.
  2. Breng een pan met ruim water aan de kook. Zet ook een grote schaal met ijswater klaar: koud water met ijsblokjes.
  3. Zodra het water kookt, kan je de groente in de pan doen. Zorg dat het water aan de kook blijft. Gebruik geen deksel.
  4. Dompel de groenten (of andere ingrediënten) nu onder in het kokende water. Het verschilt per ingrediënt hoe lang je dat moet doen. Stevige groene groenten, zoals sperziebonen, boerenkool of groene asperges, kun je 1 tot 3 minuten koken. Spinazie is slapper, kook dat maar 1 of 2 minuten.
  5. Na een korte tijd koken is de groente geblancheerd. De belancheringstijd varieert afhankelijk van het type en grootte van het voedsel. De meeste groenten zijn binnen 3 à 4 minuten klaar.
  6. Haal de groenten uit de pan met kokend water. Bijvoorbeeld met een (siliconen) tang of zeef, of giet het af in een vergiet. Doe de groenten daarna meteen in de schaal met ijswater of spoel het af onder de koude kraan.
  7. Na het koken is het tijd om de groenten of het fruit met een schuimspaan uit de pan te halen en deze meteen onder te dompelen in (ijs)koud water. Dit stopt het kookproces en het helpt de kleur en textuur van het voedsel te behouden. Laat het voedsel in het water, totdat het volledig is afgekoeld.
  8. Zodra het voedsel is afgekoeld, haal je het uit het water en laat je de groenten of fruit goed uitlekken. Gaat de groente de vriezer in? Zorg dan dat het uitlekken goed gebeurt.

Hoe bepaalde groenten te blancheren

Hieronder een aantal voorbeelden van specifieke groenten en hoe je ze kunt blancheren:
  • Bonen: Was de bonen en dop ze. Blancheer hele bonen ongeveer 3 minuten en gesneden bonen 2.
  • Doperwten: Haal de doperwten uit de peul. Blancheer de erwten of andere peulvruchten anderhalve minuut.
  • Maïs: Wil je de hele kolf invriezen? Blancheer deze dan 8 minuten en verpak ze individueel. Als je alleen de maïskorrels wil invriezen, haal deze van de kolf door de kolf rechtop op een plank te zetten en met een groot mes langs het midden van de kolf snijden. Blancheer de maïskorrels ongeveer 5 minuten.
  • Courgette of flespompoen: Was de courgette of flespompoen. Snijd in plakken of blokjes en blancheer ongeveer 3 minuten.

Voor veel groenten is het blancheren essentieel om smaak en kleur te behouden. Het invriezen van groenten die veel water bevatten, zoals sla, tomaten en komkommers, wordt echter afgeraden. Wanneer deze groenten ontdooien, komt er zoveel water vrij dat er weinig van de structuur overblijft. Ook groenten met een hoog zetmeelgehalte, zoals aardappelen, zijn moeilijk in te vriezen en behouden vaak niet hun oorspronkelijke textuur.

labels:

Zie ook: