Het inmaken van groenten is weer helemaal terug van weggeweest. Het inspireert me elke keer weer hoe nieuwe smaken ontstaan door het kiezen van een bepaalde bereidingswijze en het toevoegen van specerijen. Niet zo gek, de rage van een eigen moestuin heeft deze hobby weer een lift gegeven. Lekker kneuterig de groenten schoonmaken, snijden en in potten doen. We ervaren het weer als gezellig.

Waarom Zelf Groenten Inmaken?

Een middag in de keuken bezig zijn met de oogst uit je eigen tuin is natuurlijk ook feest. Mensen zonder eigen groentetuin kunnen het vast ook, de buurman heeft er wel één en die heeft wel erg veel van dezelfde groenten. Daar kook je een lekkere maaltijd van, maar ook dan is er in het hoogseizoen vaak nog veel te veel over. In winkels liggen de seizoensgroenten voor de laagste prijzen. De oogstmaanden zijn dan ook de mooiste tijd van het jaar. En dan kun je tafelzuur maken.

Inmaken klinkt misschien wat ouderwets, maar het is weer hartstikke hip! Het is een geweldige manier om groenterestjes op te maken en zo minder voedsel te verspillen.

Verschillende Manieren van Inmaken

Er zijn verschillende manieren van inmaken:

  • Droog inmaken in zout
  • Fermenteren
  • Inleggen in zuur
  • Konfijten (zoet)

Ik kies vaak voor inmaken in zoetzuur, omdat het lekker is op een boterham en je het heel goed toe kunt voegen aan salades en als bijgerecht bij pittige gerechten zoals curry’s. Geroosterde tomaten inmaken in olie kan trouwens ook.

Zoetzuur Maken: Een Eenvoudig Recept

Voor inmaken kun je allerlei verschillende specerijen gebruiken zoals zwarte en roze peperkorrels, piment, jeneverbessen, laurier, mosterdzaadjes, komijnzaad, venkelzaad, steranijs, koriander en zelfs hele pepers.

Wat goed werkt is een verhouding van 100/100/3,7. Dus bijvoorbeeld 100 ml azijn, 100 ml water (soms is het wat meer) en 3,7 gram zout. Er zijn methoden die wel tot 7% zout gebruiken maar daar moet je van houden. Met 3,7% doet het zout zijn antibacteriële werk en smaken de groenten niet zout.

Zonder suiker geen zoetzuur. Hoe zoet je de groenten maakt hangt erg af van je eigen smaak. Een gemiddelde wat vaak genoemd wordt is 40%. Persoonlijk vind ik dat veel te veel suiker en helemaal niet nodig. Mijn gemiddelden liggen eerder tussen de 10 en 20%.

Snel Recept met Zoetzuur

Je kunt ook een snel recept met zoetzuur maken. Hiervan heb ik er ook een paar op de site staan. Kijk maar eens naar deze zoetzure komkommer. Makkelijk en binnen 10 minuten klaar. Zoetzuur kan natuurlijk bij allerlei soorten warme en spicy gerechten. Maar op een broodje, boterham of cracker is het ook heerlijk!

Tafelzuur Maken: Gezond en Lekker

Onderstaand een makkelijk en lekker recept voor tafelzuur waarin o.a. de meest gegeten groenten van Nederland verwerkt worden. Bloemkool is echt een publiekslieveling en vanaf vandaag kun je er nog meer mee. Dit tafelzuur is verrassend lekker bij een stevige stamppot (de tijd komt er weer aan) maar ook bij een oer-Hollandse bruine boterham met (boeren)kaas. Zo kom je makkelijker aan je portie groenten per dag. Het is dus niet alleen een lekkere toevoeging, maar ook een gezonde gewoonte.

Let op, het gaat hier over tafelzuur en niet over zoetzuur. In zoetzuur zit aanzienlijk meer suiker.

Recept voor Tafelzuur

Moeilijk? Nee hoor, echt niet! Zelf tafelzuur maken is vrij eenvoudig en niet te veel werk. Je doet het één keer en je geniet er nog heel lang van. Bovendien kun je je tafelzuur helemaal naar je eigen smaak aanpassen. Varieer bijvoorbeeld met koolrabi, pastinaak, pompoen of een andere groente die jij lekker vindt. In mijn tafelzuur gebruik ik een klein stukje bloemkool, een wortel en wat radijsjes.

  1. Schil de groenten en snijd ze in dunne plakjes of stukjes. Snij de ui in halve ringen.
  2. Verwarm het water met de azijn, de suiker, de knoflook, de peper en het zout.
  3. Breng aan de kook en voeg er de groenten aan toe.
  4. Verhit even flink en doe dan de groenten in een schone goed sluitende glazen pot.
  5. Giet er het vocht overheen zodat alles onder staat.
  6. Zet minimaal 12 uur op een koele plek om de smaken goed door te laten trekken. Eenmaal geopend het tafelzuur in de koelkast bewaren.

Tips voor het Inmaken

Wil je het zoetzuur lang bewaren? Zorg dan dat je heel hygiënisch werkt en steriliseer vooral vooraf de potten die je gebruikt. Dat kunnen weckpotten zijn maar net zo goed oude jampotten. Zolang de deksel maar gaaf is. Laat je niet verleiden tot alleen wassen van de potten in de afwasmachine. Tenzij je de groenten binnen een maand opeet. Zet anders de potten in een grote pan. Leg er de deksels bij. Kook ongeveer 10 minuten. Heb je een stoomoven? Die hebben vaak een programma om flesjes te steriliseren.

Zoetzure Groenten Gebruiken

Gebruik de zoetzure groente bij de maaltijd, bijvoorbeeld in een wrap, op een hamburger of bij een rijstgerecht. Ook lekker: op een boterham met kaas of een broodje gekookte ham.

Variëren met Kleuren en Smaken

Tafelzuur van allerlei groenten is ontzettend makkelijk te maken. Wij hebben al eerder de ingemaakte rode ui verwerkt en courgette komkommer in het zuur. Verwerk je eigen favoriete groente erin. De meeste groenten zijn gesneden op de mandoline en in sliertjes met een spiraal snijder. Om het zuur te maken, gebruiken we een mengsel van kruidenazijn, water en wat suiker. Door het gebruik van de kruidenazijn krijgt het al een fijne smaak. Je kunt altijd extra smaakjes toevoegen zoals verse rozemarijn en andere verse kruiden. Peperkorrels of rode peper is ook een heerlijke smaakmaker.

labels:

Zie ook: