Ricotta is een veelzijdige Italiaanse kaas die niet alleen in hartige gerechten, maar ook in zoete desserts uitstekend tot zijn recht komt. In Italië wordt ricotta al eeuwenlang gebruikt in lekkernijen zoals cannoli’s en cassata. Door de romige, zachte textuur kun je ricotta eenvoudig combineren met verschillende smaken zoals honing, vanille, citroen en fruit. Hieronder vind je enkele heerlijke en eenvoudige recepten om zelf aan de slag te gaan.
Ricotta Koffiemousse met Hazelnoot
Maak indruk met dit originele en moeiteloze dessert: koffie ricotta mousse. Met slechts een handvol basis ingrediënten tover je deze verfijnde koffie ricottamousse op tafel, compleet met een wow-effect. Dit recept is perfect voor zes toetjes, waarbij de luchtige textuur van de ricotta de ster van de show is. Romig, nootachtig en met een subtiele kracht, dankzij het toegevoegde espresso shotje, vormt dit dessert een onweerstaanbare combinatie van smaken. Geniet van elke verrukkelijke lepel van dit romige ricotta toetje met espresso.
Ingrediënten:
- 250 gr ricotta
- 75 gr basterdsuiker wit
- 1 el espresso sterk
- 1 el koffielikeur hazelnoot
- 100 gr amaretti of andere koekjes
- 40 gr hazelnoten
- Optioneel: 100 ml room geklopt, 10 gr chocolade geschaafd
Instructies:
- Klop de ricotta los met een garde en voeg vervolgens de suiker, espresso en likeur toe.
- Blijf kloppen tot een gladde massa ontstaat.
- Verkruimel de amaretti koekjes en verdeel de helft van deze crumble over de glazen.
- Daaroverheen gaat de helft van het ricottamengsel.
- Voeg dan een laag van de overgebleven verkruimelde koekjes toe, gevolgd door een laag van de rest van het ricottamengsel.
- Rooster de hazelnoten in een droge bakpan en hak ze klein.
- Verdeel de hazelnoten over de mousse, samen met de overgebleven amaretti.
- Optioneel: Voeg voor de finishing touch een dot slagroom toe en bestrooi met pure chocoladescherven. Smullen geblazen!
Je kunt deze ricottamousse eventueel 5 uur van tevoren maken. Het is het beste om de ricottamousse apart van de amaretti koekjes en hazelnoten te houden totdat je het gaat serveren.
Citroen Ricotta Cake
Een citroen ricotta cake is een specialiteit uit de Italiaanse zoete keuken. Een ricotta cake is zacht en enigszins luchtig qua structuur, maar tegelijkertijd ook heerlijk smeuïg. Combineer dat met een vleugje citroen en je hebt een overheerlijke cake. Een citroen ricotta cake is zacht en enigszins luchtig qua structuur, maar tegelijkertijd ook heerlijk smeuïg. Combineer dat met een vleugje citroen en je hebt een overheerlijke cake. Omdat het een klassiek Italiaans recept is, is het geïnspireerd door een aantal Italiaanse recepten. Dat houdt in dat de hoeveelheid suiker wat naar beneden is gebracht en het recept zo is samengesteld dat je een fluffy én smeuïge cake als eindresultaat zult hebben.
Tips:
- Als je ricotta cakebeslag een beetje korrelig is, komt dit waarschijnlijk doordat ricotta van zichzelf wat aan de korrelige kant is. Het kan ook zijn dat je ingrediënten verschillende temperaturen hadden, je beslag is dan geschift.
- Als je citroen ricotta cake stevig en nat is geworden, niet zacht en smeuïg, kan dit komen doordat de ricotta te nat was en het beslag daardoor dus ook, of doordat de cake nog niet gaar was en langer in de oven moest.
- Als je ricotta cake is ingezakt, dan was de cake nog niet gaar.
Ricotta met Geroosterde Aardbeien
Dit dessert met ricotta en aardbeien is niet alleen heerlijk, maar ook ontzettend makkelijk te maken. Geklopte ricotta doet bijna denken aan een dikke yoghurt, maar dan net wat romiger. Zeker als je de ricotta iets zoeter maakt met een lepel honing, heb je een waanzinnig lekkere zoete dip die perfect is om te serveren met toast, crackertjes of zelfs vers fruit. Vooral met de zoete aardbeien die je nu overal kunt krijgen, krijg je echt een waanzinnig lekker resultaat. Door vanille-extract en vanillesuiker toe te voegen, worden de aardbeien extra zoet en ontstaat er tijdens het roosteren een heerlijke aardbeiensiroop. Die siroop doet bijna denken aan een zoete jam, maar dan nét even beter.
Je vraagt je misschien af waarom je aardbeien zou roosteren in plaats van ze vers te gebruiken. Het antwoord is simpel: roosteren haalt de natuurlijke zoetheid van de aardbeien nog meer naar boven. De suikers in de aardbeien karameliseren door de warmte, waardoor je een diepere, intensere smaak krijgt. Voeg daar wat vanille-extract en een snufje suiker aan toe, en je hebt een heerlijke topping voor je dessert. Geroosterde aardbeien zijn ook perfect voor op pannenkoeken, ijs of zelfs in yoghurt. Je kunt ze ook gebruiken als vulling voor een taart.
Wat ook zo fijn is aan dit dessert met ricotta en aardbeien, is dat je het helemaal kunt aanpassen naar je eigen smaak. Ben je niet zo’n fan van aardbeien? Probeer dan eens geroosterde perziken of frambozen. Beide zijn ook heerlijk in combinatie met de romige ricotta.
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht.
- Doe de aardbeien, vanille-extract en kristalsuiker in een kom en schep even goed om.
- Verdeel de aardbeien over de bakplaat en rooster de aardbeien in 25-30 min helemaal zacht.
- Doe de ricotta samen met de honing in een foodprocesser en maal het geheel tot een luchtige, romige dip.
- Schep de geklopte ricotta in een diep bord en verdeel de geroosterde aardbeien met de siroop er overheen.
Je kunt deze heerlijke dip serveren met toast of crackers, maar het is ook superlekker met vers gebakken scones of brioche. Wil je het wat chiquer maken? Serveer het dessert dan in mooie glazen. Begin met een laag geklopte ricotta, gevolgd door geroosterde aardbeien en een scheutje van de aardbeiensiroop. Ook leuk: serveer het in laagjes als een soort trifle, met afwisselend ricotta en geroosterde aardbeien.
Variatietips:
- Vervang aardbeien door perziken of frambozen.
- Serveer met toast, crackers, scones of brioche.
- Maak een trifle met laagjes ricotta en geroosterd fruit.
Torta di Ricotta (Italiaanse Cheesecake)
Torta di ricotta is een van de favoriete taarten. Naast dat ‘ie super lekker is, is hij ook nog eens heel makkelijk te maken. Ricotta past niet alleen heel goed bij pasta’s en hoofdgerechten, maar ook super goed in zoete gerechten. Door het opgeklopte eiwit en de ricotta wordt deze taart super luchtig en romig. Daarnaast komt er geen bloem aan te pas dus is ‘ie ook nog eens glutenvrij!
Wist je dat ricotta eigenlijk geen echte kaas is? Het is een superleuk bijproduct van het kaasmaken. Dit romige goedje wordt gemaakt van de wei die overblijft nadat je de wrongel uit de melk hebt gehaald. Je kunt ricotta ook heel eenvoudig zelf kunt maken met melk, citroensap en een beetje zout.
Ingrediënten:
- 500 gr ricotta
- 150 gr suiker
- 3 eieren
- 1 zakje vanillesuiker
- 30 gr aardappelzetmeel
- Rasp en sap van 1 citroen (biologisch)
- Poedersuiker (om te bestrooien)
Instructies:
- Scheid de eiwitten van het eigeel en bewaar beide.
- Doe het eigeel en de suiker in een beslagkom en klop met een handmixer op tot een luchtige substantie.
- Voeg vervolgens ook de vanillesuiker en de ricotta toe en meng verder met de mixer.
- Voeg als laatst het aardappelzetmeel, de rasp en het sap van de citroenen toe (bewaar wel een klein beetje van het citroensap), meng goed en zet apart.
- Pak een schone kom en maak de kloppers van de mixer goed schoon! Klop het eiwit op met een beetje van het overgebleven citroensap (dit helpt bij het opkloppen). Het eiwit moet stevig en luchtig worden!
- Voeg het eiwit toe aan de andere kom met het beslag en roer het hier voorzichtig doorheen. Het moet één geheel worden, maar zorg er voor dat je de luchtigheid van het eiwit wel behoudt door voorzichtig te roeren.
- Pak de springvorm. Vet deze in met boter en bedek deze met bakpapier. De boter zorgt er voor dat deze beter blijft plakken.
- Giet het beslag in de springvorm en doe het geheel in de oven voor 40- 50 minuten op 180 graden. (Check of hij gaar is door een satéprikker in de taart te prikken. Is deze droog, dan is de taart klaar!)
- Laat even afkoelen voor het aansnijden en dan bestrooien met wat poedersuiker! Je kunt 'm ook eerst nog even een paar uur in de koelkast zetten en koud eten.
| Recept | Hoofdingrediënt | Bijzonderheden |
|---|---|---|
| Ricotta Koffiemousse | Ricotta, Espresso | Snel en eenvoudig te maken |
| Citroen Ricotta Cake | Ricotta, Citroen | Luchtig en smeuïg |
| Ricotta met Geroosterde Aardbeien | Ricotta, Aardbeien | Seizoensgebonden, aanpasbaar |
| Torta di Ricotta | Ricotta | Glutenvrij |
labels:
