We weten het allemaal: groenten zijn gezond, veelzijdig en bomvol vitamines. En toch belanden ze te vaak als bijzaak op ons bord. Gelukkig zijn er genoeg manieren om groenten in de hoofdrol te laten schitteren tijdens een barbecue!

BBQ Tips van Experts

Want geef toe: eigenlijk kan er ook best wel wat misgaan tijdens zo’n avondje barbecuen. Vlees dat aanbrandt, marinades die gaan lekken op je kolen, smaken die niet in balans zijn… Je snapt het. Hier zijn enkele tips om je te helpen:

  • Wil je na enige tijd vlees (of een ander ingrediënt) omdraaien? Dat plekje van je barbecuerooster heeft al wat temperatuur verloren omwille van de koudere temperatuur van het ingrediënt.
  • Ingrediënten gaan zich bijna onvermijdelijk vasthechten aan je barbecuerooster. Probeer niet te snel in te grijpen: laat maar even rustig bakken en kijk of het ingrediënt na enige tijd al wat beter loskomt van je rooster. Heb je toch een mesje nodig om je ingrediënt los te maken?
  • Vet vlees? Heerlijk. Maar nóg lekkerder wordt ’t als je het vet matcht met een zuurtje. Rokerige taco’s met een kneepje limoen, steak met chimichurri, of speklappen met Dutch crunch topping: het principe is het altijd hetzelfde.

Sidedishes met een Barbecuebeleving

Sidedishes bij de barbecue worden vaak overschaduwd door de stukken die op je grill hebben liggen braden. Maar waarom zou je die sidedishes niet óók voorzien van een barbecuebeleving? Zo kun je bijvoorbeeld goddelijke rode chimichurri maken op basis van kleine stukjes gegrilde paprika (van de barbecue), blokjes tomaat, rode ui, knoflook, groene kruiden en rode wijnazijn. Die gegrilde paprika geeft de chimichurri een subtiel barbecuearoma en dat maakt de chimichurri weer wat spannender.

Njam! en Meer Groenten

Met het nieuwe kookboek van njam!, Meer groenten op je bord, komt daar eindelijk verandering in. Het boek, dat op 20 augustus verschijnt, laat zien dat meer groenten eten helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn met recepten van Stephanie Bex en Silke Van Engeland. Wat dit kookboek zo veelzijdig maakt, is hoe het vertrouwde gerechten een verrassende wending geeft. Meer dan zestig recepten, van romige pasta’s en ovenschotels tot lichte lunches en zelfs desserts, werden slim herwerkt, zodat groenten eindelijk de hoofdrol spelen.

Elk recept komt met tips en combinaties die inspireren om je dagelijkse maaltijden op een nieuwe manier te bekijken. Het boek bewijst dat gezond eten geen straf is, maar volop genieten. Toegankelijk, vrolijk, inspirerend en vooral ongelofelijk lekker. Het kookboek nodigt uit om je keuken opnieuw te ontdekken en met plezier je bord te vullen.

Gegrilde Groenten van de Big Green Egg

Gegrilde groenten smaken nog lekkerder van je Big Green Egg. In dit recept leggen we je stap voor stap uit hoe je makkelijk en snel verschillende groenten op je EGG grilt en ze nog meer smaak geeft.

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan een verwarm, met de Cast Iron Grid, tot een temperatuur van 220 °C.
  2. Snijd intussen het blad van de bloemkool en snijd de bloemkool in plakken van ongeveer 2 centimeter dik.
  3. Schil de plakken knolselderij.
  4. Halveer de aubergine in de lengte.
  5. Pel de knoflook en hak het teentje fijn.
  6. Wrijf de auberginehelften in met 1 eetlepel van de olijfolie en bestrooi ze met peper en zout naar smaak, de knoflook, tijm en rozemarijn. Leg ze op het snijvlak op het rooster en sluit de deksel van de EGG.
  7. Gril de aubergines ca. 5 minuten en keer ze dan om zodat ze op de schil komen te liggen.
  8. Wrijf intussen de plakken bloemkool in met 1 eetlepel van de olijfolie en bestrooi ze met de ras el hanout.
  9. Wrijf de plakken knolselderij in met de rest van de olijfolie en bestrooi deze met peper en zout naar smaak.
  10. Leg de bloemkool en de knolselderij bij de aubergines op het rooster en gril de plakken ca.

Zouterover en Puur BBQ

Zouterover is het resultaat van de passie en expertise van Nick Van Hoof en Kevin Kegeleers, twee vuurchefs die bekend zijn geworden door hun deelname aan het Vlaamse tv-programma Grillmasters. In dit programma konden ze zich onderscheiden van de tegenstand door hun authentieke op Niklas Ekstedt Geïnspireerde technieken en het gebruik van wildpluk ingrediënten.

Na hun overwinning besloten ze hun eigen restaurant te openen op het Nieuwe Zuid in Antwerpen. In deze periode bracht men overigens meteen een eerste boek op de markt: “Zout op het vuur”. Na verloop van tijd kozen ze ervoor om zich meer te richten op conceptueel en experimenteel koken, wat resulteerde in de opening van het Zouterover Experience Center in Wortel, waar ik onlangs te gast was. Hier creëren ze een unieke culinaire beleving waarbij koken op open vuren centraal staat.

Dit concept vertaalt zich nu in een tweede boek: “Puur BBQ”. Het boek “Puur BBQ” bouwt gestaag voort op het eerste boek van Zouterover, genaamd “Zout op het vuur”. Wat zo mooi is, is dat je niet per se beide boeken nodig hebt om alles te begrijpen. Elk boek staat op zichzelf en is goed te begrijpen zonder het andere.

Het boek “Puur BBQ” bouwt voort op “Zout op het vuur” door Nick en Kevin trouw te blijven aan hetzelfde concept: het bereiden van pure, eerlijke gerechten met zowel eenvoudige als complexere en eigenzinnige technieken. Je zult wellicht verrast worden door het gebruik van de Flambadou, een techniek die voor velen nieuw en vernieuwend is. Maar je kunt ook andere interessante dingen verwachten, zoals de Bricknic, zoutkorsten, zoutdegen, enzovoort, waarmee Zouterover indruk maakte tijdens het programma Grillmasters. En wat dacht je van de Aardappel in zout-askorst?

Dat de focus binnen de visie van Zouterover niet enkel op het grillen van Vlees ligt wordt al snel duidelijk door de manier waarop het boek is opgebouwd. Na een basisweergave van “BBQ essentials”: de minimum informatie die nodig is om aan de slag te kunnen, pakt het boek namelijk meteen uit met het eerste luik “Groenten en Fruit”. In dit hoofdstuk worden ruim 40 pagina’s besteed aan het bereiden van groenten en fruit op de BBQ.

Zo kan je onder meer het recept terugvinden voor de heerlijke gepofte en gelakte aubergine die we konden proeven op het Njam evenement. Maar denk ook aan gebrande zwarte rijst of prinsessenboontjes van de plancha, witloof in pistache met koffieboter, zongerookte tomaat of hartige krieken in sojasaus.

Recepten uit Puur BBQ

In het boek "Puur BBQ" van Zouterover komen tal van heerlijke gerechten aan bod. Een speeltuin aan vuurgerechten met als hoogtepunt knutselen met zoutdeeg!

Aardappelen in Zout-Askorst

  1. Meng het zout met de bloem en as.
  2. Snijd de tijm en rozemarijn goed fijn en meng onder de bloem.
  3. Voeg water toe tot je een kneedbaar geheel hebt dat niet meer aan de handen blijft kleven zodat je straks gemakkelijker kan werken.
  4. Neem een pannetje waar de aardappelen in passen. Leg een bakpapier op de bodem van de pan en zorg ervoor dat het over de randen komt.
  5. Duw het zoutdeeg mooi plat in het pannetje en laat ze de randen van de pan volgen.
  6. Leg na het kneden op de bodem van de korst een handje vol hooi (of groene kruiden).
  7. Voeg de gespoelde aardappelen toe en overstrooi ze met wat grof zout. Plaats enkele takjes lavas, tijm en rozemarijn tussen de aardappelen.
  8. Maak een platte plaat van de rest van het deeg en leg deze over de aardappelen. Druk het geheel goed aan rondom de aardappelen zodat het geheel luchtdicht afgesloten is.
  9. Plaats de skillet in de houtoven en bak op een temperatuur van +-250°C. Hoe sneller de korst kan uitharden hoe beter.
  10. Laat de aardappelen +- 45min. garen tot ze een kerntemperatuur bekomen van 90°C.

labels: #Bbq

Zie ook: