Wokken of roerbakken is een snelle en gezonde kooktechniek. Vitamines en mineralen blijven behouden omdat je het gerecht maar kort verhit en geen vocht toevoegt.

Roerbakgerechten zijn vaak slanke gerechten omdat voor de bereiding maar weinig olie nodig is. Met lekkere roerbak recepten zet je in no-time een heerlijke, gezonde maaltijd op tafel. Zo hebben we roerbakgerechten met kip, met ei, met vis of vegetarisch - altijd boordevol groenten en op een gezonde basis van rijst.

Wat is Roerbakken?

Roerbakken is een kooktechniek waarbij je groenten, vlees en/of vis op hoge temperatuur bakt terwijl je ze continu omschept om ervoor te zorgen dat ze niet aanbranden. Het vocht wat uit de groenten vrijkomt verdampt namelijk meteen waardoor de smaak beter behouden blijft. Het grote voordeel van roerbakken is de korte bereidingstijd en een sterkere smaak.

Welke Groenten Kun Je Roerbakken?

Je kunt bijna alle groenten goed roerbakken. Alleen of samen. Denk aan bosui, sugar snaps, ui, wortel, paprika en paksoi. Maar ook sperzieboontjes en spinazie, koolsoorten, paddenstoelen en kiemgroenten als taugé. Het is wel belangrijk om rekening te houden met de garing. Sommige groenten hebben wat langer nodig om gaar te worden.

Hoe Moet Je Roerbakgroenten Bereiden?

Snijd eerst alles in stukjes van gelijke grootte en zet alles klaar. Verhit dan een scheutje olie in een hapjespan of wok en laat het goed op temperatuur komen. Gebruik geen olijfolie of boter, want die kunnen verbranden. Bak eerst de stevige groenten met langere bereidingstijd en blijf omscheppen. Voeg daarna de groenten met de kortere bereidingstijd toe en bak nog even door tot alles gaar is.

Recepten

Noedels met Groenten

Dit recept voor noedels met groenten is mijn favoriet voor wanneer ik graag snel gezond wil eten. Natuurlijk kun je zelf je favoriete groenten gebruiken. Mits ze qua smaak wel bij de Aziatische keuken passen. Het draait eigenlijk allemaal om de zelfgemaakte woksaus.

De woksaus maak je heel gemakkelijk door groentebouillon, sojasaus, oestersaus en sesamolie door elkaar te mengen. Moeilijker wordt het niet.

De groenten die ik heb gebruikt zijn bimi, courgette, taugé, shiitake paddestoelen en mini-maïskolfjes. De laatste zijn super lekker wanneer je ze kort roerbakt zoals ik voor dit recept heb gedaan. Ze zijn iets minder zoet dan gewone losse maïskorrels. Daarom vind ik ze lekkerder. De bimi kun je gemakkelijk vervangen voor broccoli.

Snijd de courgette in blokjes en de bosui in dunne plakjes. Zet de bosui apart. Maak wanneer nodig de shiitakes schoon. Wanneer je de mini-maïskolfjes uit blik gebruikt, giet je deze eerst af.

Zet een wok op hoog vuur en voeg de olie toe. Roerbak de gember een paar seconden tot dat het lekker begint te ruiken. Voeg dan de bimi, courgette, shiitakes en mini-maïskolfjes toe. Wok voor 3-4 minuten. Voeg de saus toe. Breng aan de kook, draai het vuur na een minuut laag en wok tot dat de groenten beetgaar zijn en jij ze zacht genoeg vindt.

Kook ondertussen de noedels zoals aangegeven op de verpakking. Voeg dan de taugé toe. Dat hoeft maar heel kort. Zet het vuur uit, giet de noedels af en meng ze door de groenten. Verdeel de noedels over kommen of borden.

Thaise Roerbakgroenten met Kip

Dit Thaise roerbakgroenten met kip recept is niet supersnel, maar zelf mega snel. Kort door de bocht gezegd is het de kip roerbakken en de groente erbij en klaar! Daarnaast is het recept ook nog eens mega lekker. Hier zorgt de curry voor in samenwerking met de gember en vissaus.

Een belangrijke tip voor roerbakken is; als het gerecht dreigt aan te branden, voeg dan een klein scheutje water toe. Geen extra olie, dat zou je gerecht erg vet maken.

Pak een wok en doe hier een flinke scheut olie of kokosolie in. Zet hem op het vuur en voeg hier de 1 a 2 eetlepels groene curry aan toe. Let op, elke curry is weer anders. Sommige gegeven alleen wat smaak en andere zetten je in vuur en vlam. Test welke je hebt, zodat je gerecht niet te heet om te eten wordt.

Zodra de wok op temperatuur is kun je de kipfiletblokjes toevoegen. Roerbak deze totdat de kip bijna helemaal gaar is. Voeg dan de groente toe en hussel het geheel goed door. Rasp de gember boven de pan en roerbak deze mee. Giet er vervolgens de eetlepel vissaus bij en blijf husselen. Voeg vlak voor het opdienen de tauge toe. De tauge gaat als laatste, zodat die wel warm wordt, maar niet helemaal slap. Voeg nog wat peper en zout toe naar smaak. Je kunt de cashewnoten ook nog even mee roerbakken, of over het gerecht strooien op het moment dat je de Thaise roerbakgroenten met kip verdeeld hebt over de borden.

Als het goed is, ben je echt ruim binnen de 15 minuten klaar om vervolgens een heerlijke maaltijd voor je neus te hebben staan.

Groente-Wok Recept

Wij hebben een lekker groente-wok recept voor je.

Ingrediënten:

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • Stukje verse gember (ca. 2 cm)
  • 250 gram broccoli/bloemkool
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 100 gram kastanjechampignons
  • 150 gram groene asperges of sugar snaps of peultjes
  • 2 bosuitjes
  • 2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
  • Sojasaus

Bereiding:

  1. Snij de ui in ringen, snipper de knoflook. Rasp de gember. Verdeel de broccoli en/of bloemkool in kleine roosjes en snij de steel in kleine blokjes. Snij de paprika’s in reepjes. Halveer de champignons. Maak de sugar snaps schoon en snij de bosui in ringetjes.
  2. Verhit de olie in een wok. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak dit op hoog vuur 1 minuut. Voeg de broccoli toe en bak deze al omscheppend ook 1 minuut mee. Voeg vervolgens de paprika en de champignons toe. Blijf steeds omscheppend bakken. Het vocht verdampt zo en de groenten worden lekker knapperig.
  3. Voeg op het laatste de asperge sin stukjes of de sugar snaps en de bosui toe en blijf nog bakken tot de groenten beetgaar zijn. Maak op smaak met peper en een scheutje sojasaus.

Lekker bij noedels of rijst en een stukje gebakken zalm of kipfilet.

Tips

  • Roerbak op het laatst 200 gram gare sojaboontjes mee en je hebt een vega gerecht.
  • Ook lekker met reepjes kool, taugé en reepjes wortel.

Nog Meer Roerbak Recepten

  • Thaise kip met paprika en cashewnoten, ook wel bekend als kip siam.
  • Nasi goreng met omelet.
  • Varkensreepjes en sperzieboontjes met sojasaus, geroosterde sesamzaadjes en gedroogde chilipeper.
  • Spinazie met kabeljauw in curry saus.
  • Japanse roerbakgroenten met kastanjechampignons en een teriyaki woksaus.
  • Massala eieren met bloemkool.
  • Kip kerrie met satésaus, paksoi en sugarsnaps.

labels: #Bakken

Zie ook: