Groenten Stomen met een Stoompan: Tips en Technieken

Stomen is een enigszins ondergewaardeerde bereidingswijze, die binnen de gezonde keuken eigenlijk onmisbaar is! Bij het stomen van eten blijft de authentieke smaak heel goed behouden. Niet alleen de smaak, ook de geur en de kleur van je gerechten komen met stomen veel beter tot zijn recht. Zo blijven de kleuren veel feller en mooier wanneer je ze stoomt. Maar, niet alleen de kleur wordt er beter op, ook de structuur blijft intact.

De Voordelen van Stomen

• Knapperig & Smaakvol: Hou je van pure smaken? Dan is stomen echt iets voor jou.
• Geur, Structuur & Kleur: Niet alleen de smaak, ook de geur en de kleur van je gerechten komen met stomen veel beter tot zijn recht. Zo blijven de kleuren veel feller en mooier wanneer je ze stoomt. Maar, niet alleen de kleur wordt er beter op, ook de structuur blijft intact.
• Sappig & Zacht: Groenten, vlees en vis worden ook nog eens extra sappig door ze te stomen. Dankzij de vochtige hitte van de stoom drogen ze namelijk niet uit. Bovendien blijft elk stukje vis mooi intact. Vlees kun je ook stomen, maar krijgt dan alleen geen krokant korstje.
• Gezond & Duurzaam: Daarnaast is stomen ook nog eens supergezond. Vitamines en mineralen blijven namelijk heel goed behouden.

Met het koken van groente verlies je redelijk wat van de vitaminen en mineralen die er in de producten zitten. Voornamelijk omdat het vocht waar deze in zitten in het water beland, en niet in je product blijft zitten. Eigenlijk zou je het mineraalrijke kookvocht dus moeten verwerken in plaats van weggooien! Als je groenten kookt in een pan met kokend water, dan gaan er zo’n 20 tot 50 procent van de vitamines en mineralen verloren. Hoe langer je de groenten kookt, hoe meer vitamines je verliest.

Bij stomen daarentegen gaart het eten door de damp van kokend water, met als grote voordeel dat de smaak en vitamines en mineralen beter intact blijven dan als je het kookt. En omdat de smaak zo goed behouden blijft, hoef je weinig of geen zout meer toe te voegen. Bovendien heb je ook minder water nodig, en gaart het voedsel door de efficiënte warmteoverdracht op een efficiëntere manier.

Hoe te Stomen

Om te kunnen stomen heb je een pan nodig + een gereedschap die de stoom doorlaat, waarmee de pan wel afgesloten kan zijn. Dat de pan af te sluiten is, is essentieel voor het stomen, anders ontsnapt er teveel stoom. Je kan bijvoorbeeld stomen met een bamboe of metalen stoommandje, een hittebestendig vergiet, of eigenlijk alles waar gaatjes in zitten wat in een pan past. Je hebt ook speciale stoompannen, maar deze zijn minder geschikt voor kleine keukens, omdat ze veel ruimte in beslag kunnen nemen. Ben je echt helemaal verzot op stomen? In de oven kun je ook pakketjes maken om te stomen, dit heet ‘en papillotte’, je maakt een pakketje van bakpapier of aluminiumfolie en vult deze naar wens.

Stomen kun je het beste doen op een temperatuur van 100 - 120 graden, dan komt er het meeste stoom op gang. vis kun je uitstekend met stoom bereiden, vooral hierbij behoud het zijn textuur goed! Alleen stomen geeft een hele pure smaak, maar kan voor sommige mensen wat saai zijn! Ik adviseer je ook vooral om met kruiden, specerijen, sausjes en smaakmakers te werken.

Vul je pan met water en zet je stoomgereedschap erin, breng aan de kook.

Stomen in de Pan

Groente stomen in een pan is best makkelijk, maar je hebt er wel een stoommandje, metalen zeef of hittebestendig vergiet voor nodig. Breng water in een pan met deksel aan de kook, leg het eten in je mandje/zeef/vergiet en zet deze vervolgens op de pan met kokend water. Dek af met een passende deksel en je eten stoomt gaar. Best makkelijk!

Stomen in de Stoomoven

Heb je een stoomoven of oven met stoomfunctie? Dan is het misschien nog makkelijker. Zorg ervoor dat je watertank gevuld is, doe je groenten (en eventueel vlees of vis) allemaal in de gaatjesbak en stel je stoomoven in op 100 graden óf kies het juiste programma voor je gerecht. Hoe lang je moet stomen is afhankelijk van de ingrediënten die je gebruikt.

Stomen in de Magnetron

Je kunt ook groenten stomen in de magnetron. Snijd je groenten hiervoor eerst in stukjes, doe ze in een magnetronbestendige schaal of bak en voeg een scheutje water (1-2 eetlepels per portie) toe. Dek af met een losse deksel, met een bord of met keukenfolie waar je wat gaatjes in hebt geprikt. Het is namelijk belangrijk dat er nog wat stoom kan ontsnappen.

Welke Groenten Kun Je Stomen?

In principe kun je groente stomen als je het ook kunt koken. Aardappels, broccoli, bloemkool, sperziebonen, wortels, spinazie, sugarsnaps, spruitjes en ga zo maar door. Je zou er zelfs ook een stukje kip of wat vis bij kunnen stomen. Die blijven dan lekker licht en mals. Hoe lang het precies duurt, is afhankelijk van je smaak. Houd je je broccoli bijvoorbeeld liever wat steviger? Dan heeft ‘ie minder lang nodig dan wanneer je hem helemaal zacht stoomt. Staat jouw groente er niet tussen? Tel dan gewoon 3-5 minuten bij de normale kooktijd op.

Recept: Gestoomde Groenten met Sesamdressing

Met dit heerlijke gestoomde groente recept wilt ik je heel graag laten zien hoe makkelijk en lekker deze manier van koken kan zijn. Zelf eet ik dit gerecht graag voor de lunch of gebruik ik het als voorgerecht maar eigenlijk ook als bijgerecht. Omdat ik graag veel groenten stoom gebruik ik voor dit recept een grote stoommand. En de groenten die ik voor dit recept gebruik is slechts een indicatie. Heel veel soorten groenten zijn namelijk heerlijk om te stomen. Gebruik dus gewoon wat jezelf het lekkerst vindt. Enne…… dit is een geweldig recept om je groentelade mee leeg te maken.

Ingrediënten:

• Een mix van groenten zoals 1 paprika, 2 witlof, 2 handjes champignons, handje wortelen, 1 courgette, 1 aubergine, 2 stengels bosui
• 5 eetlepels sesamzaaadjes
• 1 bosui stengel, in dunne reepjes gesneden
• 3 eetlepels verse koriander
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 eetlepels vergin olijfolie
• 1 eetlepel oestersaus
• 1 eetlepel rijstazijn
• 2 eetlepels sojasaus
• Peper en zout uit de molen

Instructies:

1. Zet een wok of pan met een goede bodem water op het vuur. Plaats het stoommandje er bovenop en laat het water aan de kook komen. Wanneer het water kookt zet je het vuur tijdelijk op de kleinste stand.
2. Maak de groenten schoon en snijd deze in partjes en/of plakken. Leg de stevigste en meest harde stukken groenten zoals broccoli, bloemkool, bleekselderij, wortel in het stoommandje en plaats de deksel erop. Zet het vuur nu hoger zodat het water goed kan koken. Houd daarbij ten allen tijden in de gaten dat er voldoende water in de pan zit zodat het niet kan gaan droog koken.
3. Na ongeveer 5 minuten leg je ook de andere groenten zoals de champignons, witlof, bosui, bosui, paprika, courgette en aubergine in het mandje en doe je de deksel er weer op. Laat nog voor ongeveer 6 a 7 minuten stomen, totdat de groenten gaar zijn en beetgaar aanvoelen. Let op dat de groenten nog wel een bite hebben.
4. In de tussentijd rooster je de sesam zaadjes in een droge pan en maak je de dressing. Hak de koriander fijn en snijd de bous ui in reepjes. Doe deze samen met de fijngehakte knoflook, olijfolie, sesamolie, rijstazijn, sojasaus en oestersaus in een kommetje en breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout. Roer alles door elkaar.
5. Wanneer de groenten gaat zijn serveer je deze in het stoommandje of op een grote schaal. Serveer de geroosterde sesam zaadjes en de dressing apart zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel hij/zij wilt gebruiken.

Stoomtijden voor Groenten

Als je wilt weten hoe je groente stoomt, dan kan je de stoomtijden tabel terugvinden in de handleiding van jouw stoomoven. Maar wij zetten de belangrijkste groenten nog even op een rij met de juiste instellingen voor de meest optimale bereiding. De temperatuur en stoomtijden zijn grotendeels afhankelijk van de grootte of de dikte van het gerecht dat je wilt bereiden.

Tips voor Meer Smaak

• Kruiden en Specerijen: Voeg verse kruiden zoals tijm, rozemarijn of peterselie toe aan de stoommand voor een subtiele aromatische touch.
• Citroensap en Olijfolie: Citroensap, knoflook en een scheutje hoogwaardige olijfolie kunnen de natuurlijke smaak verrijken zonder overtollige calorieën.

Groente stomen - of je je eten nou in een stoompan, stoomoven of stoommandje stoomt. Het stomen van je eten is naast dat het super gezond is vooral ook heel erg snel, makkelijk en erg lekker!

labels:

Zie ook:

• Stoofvlees met Rijst en Groenten: Het Perfecte Recept!
• Welke groenten passen bij de BBQ? Tips & lekkere recepten!
• Recept Kalkoenfilet met Groenten: Gezond, Lekker & Eenvoudig!
• Ontdek Hoe Lang Champignons Houdbaar Zijn en Leer Ze Perfect te Beoordelen!
• Ontdek Hoe Je De Perfecte Pastasaus Kookt Met Deze Onmisbare Tips!