Hotpot, ook wel bekend als Oosterse bouillonfondue, is een gezellige en gezonde manier om samen te eten. Het komt oorspronkelijk uit China, maar is ook populair in andere Aziatische landen. Bij hotpot gaar je groenten, vlees, vis en noedels in een grote pan bouillon. Er zijn veel verschillende manieren om te "hotpotten", zoals de Chinese fondue, de Japanse variant shabu shabu, of de Thaise hotpot jim jum.

Een goede bouillon is de basis voor een geslaagde hotpot. Je kunt kant-en-klare hotpot bouillon kopen bij de toko, of zelf een bouillon trekken. Kies lekkere, knapperige groenten, paddenstoelen, vis en vleessoorten die maar een korte garing nodig hebben. Vergeet ook de noedels niet!

Populaire groenten voor hotpot

Hieronder vind je een overzicht van enkele populaire groenten die vaak gebruikt worden in hotpot recepten:

  • You Mai Cai / Yu Mai Tsai / Yau Mak Choy: Ook bekend als A Choy of AA Choy, is een slanke, elegante, Chinese variant van Romaine sla. Het smaakt naar sla en een beetje naar andijvie, maar is minder knapperig dan Romaine sla en minder bitter dan andijvie. In Taiwan is het een favoriete groente in hotpot.
  • Chinese kool (Napa Cabbage): Een langgerekte, cilindrische, compacte kool met brede, witte nerven en lichtgele tot lichtgroene gekreukelde bladeren. Het is een basisvoedsel in China, Japan en Korea en heeft een prettige, zachte smaak en een knapperige beet.
  • Chinese bloemkool: Heeft iets langere, lichtgroene steeltjes en kleinere, lossere, lichtgele bloemknopjes dan gewone bloemkool. Het heeft iets meer smaak, iets meer structuur en is zoeter.
  • Po Choi: De Chinese naam voor spinazie. Het is iets steviger dan de spinazie die we in Nederland kennen, met lange, dunne, holle steeltjes en een langgerekt eikenbladvormig blad.
  • Taugé: De Indonesische naam voor spruit of kiem, meestal ontkiemde mungbonen. Het is lekker knapperig en smaakt een beetje naar kool en aarde en is licht bitter.
  • Sojascheuten: Smaken ongeveer hetzelfde als taugé, maar blijven langer knapperig, zelfs nadat je ze kookt.
  • Erwtenscheuten: De eerste, malse, groene scheuten die opkomen als je erwtjes laat ontkiemen.
  • Waterkers: Een stevige sla met een lekker peperige smaak.
  • Rettich (Daikon): De grote zus van het radijsje. Het smaakt milder, minder peperig dan een radijsje en de structuur is iets dichter, minder waterig.
  • Wintermeloen: Een grote vrucht met een waslaagje op de groene, gespikkelde huid. Het vruchtvlees in blokjes snijden en in bouillon zachtjes koken tot de kleur veranderd is van wit in doorschijnend.
  • Hairy melon (Mao gua): Het kleine broertje van de grote, volgroeide wintermeloen. Het heeft stekelige haartjes, vandaar de namen hairy en fuzzy melon.
  • Gong cai: De dikke, stevige stelen van een bijzondere slasoort uit China, ontdaan van bladeren, in vieren gesneden en gedroogd. De structuur is supercrunchy, een soort über-bleekselderij.
  • Sugarsnaps en peultjes: Voeg een zoete en knapperige textuur toe aan de hotpot.
  • Babymaïs: Kleine, zoete maïskolfjes die snel gaar zijn in de bouillon.
  • Paddenstoelen: Voeg een aardse smaak en textuur toe. Nameko is een paddenstoel die, net als shimeji in bundeltjes groeit, maar amberkleurig is en bedekt met een plakkerig laagje.

Tips voor het bereiden van groenten voor hotpot

  • Was alle groenten grondig voor gebruik.
  • Snijd de groenten in hapklare stukken.
  • Sommige groenten, zoals taugé, hoeven slechts kort geblancheerd te worden.
  • Andere groenten, zoals wintermeloen, hebben iets langer nodig om gaar te worden.

Voorbeeld recept: You Mai Cai met oestersaus

Een eenvoudig recept om You Mai Cai te bereiden voor hotpot:

  1. Bak 1 fijngehakt knoflookje zachtjes in wat olie.
  2. Voeg dan 2 el oestersaus, 1 el sojasaus, 1/2 tl kippenpoeder, 1/2 tl suiker, 2 el water met 1 tl maïzena toe.
  3. Serveer de saus over de kort geblancheerde You Mai Cai.

Hotpot ingrediënten tabel

Deze tabel geeft een overzicht van de besproken ingrediënten en hun kenmerken:

Ingrediënt Beschrijving Bereiding
You Mai Cai Slanke, Chinese variant van Romaine sla Blancheren of roerbakken
Chinese kool Langwerpige, compacte kool met zachte smaak Rauw, roerbakken of in soep
Chinese bloemkool Bloemkool met langere steeltjes en lossere knopjes Wokken, koken, stomen of rauw
Taugé Ontkiemde mungbonen met knapperige textuur Blancheren of in soep
Waterkers Stevige sla met peperige smaak Rauw in salade of kort slinken in boter
Rettich Grote, witte wortel met milde smaak Rauw, ingelegd of in soep
Nameko Paddenstoel die in bundeltjes groeit, amberkleurig en bedekt met een plakkerig laagje Koken in misosoep of bakken in risotto
Wintermeloen Grote vrucht met waslaag Koken in bouillon
Gong cai Gedroogde stelen van een slasoort met crunchy textuur Afspoelen en koud eten of kort meewokken

Met deze tips en ingrediënten kun je een heerlijke en gevarieerde hotpot maaltijd samenstellen. Experimenteer met verschillende groenten en sauzen om je eigen unieke hotpot ervaring te creëren!

labels:

Zie ook: