Als je poké bowls serveert, kun je rekenen op blije gezichten. Het is niet alleen de smaak, maar zeker ook de uitstraling van een kom vol prachtige kleuren en heerlijke smaken. Poké bowls zijn ideaal in de zomer. Maak de rijst een dag van tevoren klaar en je hebt de volgende dag een heerlijke bowl vol groene groente en Japanse sausjes.

Poké bowl vega - Er hoeft niet altijd vlees, vis of een vleesvervanger in een gerecht. Ook zonder vleesvervangers maak je de lekkerste vegetarische gerechten. Wat te denken van een poké bowl vega? Je vindt het recept om dit gerecht, dat bomvol verse groenten zit, te maken in dit artikel. Met een boel kleur op een bord kun je bij mij de plank haast niet misslaan. “Eat the rainbow” schijnt een voedingsadvies te zijn. Eentje dat ik in elk geval graag opvolg, al is het maar omdat wat vrolijkheid op je bord nooit verkeerd is. Met deze vegetarische poké bowl zit dat sowieso helemaal goed.

De laatste tijd maak ik vaker vegetarische poké bowls. Onbeschaamd geïnspireerd op de poké bowls zoals je die op allerlei plekken kunt afhalen! Als ik voor een afhaalmaaltijd ga, dan kies ik het liefst voor een kom vol kleur. Zelf mix & match ik graag groenten en fruit. Warme mango is daarbij groot favoriet. Ook handig: zo’n poké bowl kun je zowel warm als koud eten. Ik bereidde ‘m ‘s middags al en at er ‘s avonds van. Superlekker en makkelijk!

Ingrediënten voor een Poké Bowl Vega

Gewoon wat je in huis hebt liggen - dat is wat dit zo’n fijn gerecht maakt. Ik kijk altijd wat ik nog heb liggen en bedenk waar ik op dat moment zin in heb. Dat belandt in mijn vegetarische poké bowl. Je kunt variëren met zowel de groenten als de vezels als de vleesvervanger die je gebruikt. En ook de dressing kun je elke keer weer aanpassen op het gerecht natuurlijk.

Voor deze vegetarische poké bowl (die trouwens ook vegan en glutenvrij is!) koos ik voor (erwten)couscous als graansoort. Maar je kunt ook rijst, bami, (rijst)noedels, quinoa of linzen gebruiken. Verder mixte ik sugar snaps, doperwten en wat wortel met mango. Als vleesvervanger koos ik voor vega-kipstukjes (de Sensational Pieces met Mexicaanse kruiden van Garden Gourmet, onze favoriet!). Die bakte ik samen met kastanjechampignons. Houd je niet van een van deze ingrediënten?

Bij de juiste keuze van de groenten zijn de kant-en-klare vleesvervangers echt niet nodig bij het maken van een poké bowl vega. Ook in andere jaargetijden kun je de lekkerste variaties maken met groente. In het voorjaar/zomerseizoen kun je gebruikmaken van asperge, Chinese kool, sugarsnaps, spinazie en mais in een poké bowl vega.

In een pokebowl mag avocado en edamame sowieso niet ontbreken, maar vergeet ook zeker de umeboshi en furikake niet! Avondeten met één groentesoort vind ik altijd maar saai. Zelfs als we een AVG’tje eten, combineer ik graag minimaal twee groenten. Al is het maar voor wat vrolijke kleuren op je bord!

De Smaken van de Herfst/Winter

De poké bowl vega uit dit recept heeft de smaken van de herfst/winter, door het gebruik van gegrilde pompoen en champignons. Dit zijn mooie volle smaken die een koude hoofdmaaltijd toch iets warms geven. De pompoen is gegrild in de airfryer, maar als je die niet hebt, kun je de pompoen ook in een pan bakken met een beetje olie. De champignons hebben een heerlijk zoutig laagje van hoisinsaus en knapperige sesamzaadjes.

De bloemkool zet je even op zoetzuur om een fris, lichtzuur tintje mee te geven. Dit doe je het liefst een dag vooraf.

Een Heerlijke Dressing

Natuurlijk, sojasaus hoort erbij, maar met het lekkere zoet pittige sausje maak je het helemaal af. Lekkere rijst, heerlijke groenten, maar een sausje om alle smaken te laten samenkomen is toch wel wat alles extra lekker maakt. Voeg er de suiker en azijn aan toe als de rijst nog warm is. Proef en breng naar wens eventueel meer op smaak.

Een vegetarische poké bowl is niet compleet zonder een extra sausje. Vaak strooi ik over mijn bowl gewoon wat sojasaus en losse sesampitjes. Maar dit keer sloofde ik me extra uit en maakte ik zelf een pindadressing. Of nou, ‘uitsloven’ valt best mee. Deze dressing was in hooguit twee minuten gemaakt. Ik combineerde hiervoor pindakaas met sojasaus, een beetje sambal en wat kokosmelk en water. Het resultaat was zó lekker. Als je deze vegetarische poké bowl maakt, vergeet dan zeker de dressing niet.

Recept voor Soja Pindadressing

Zelf gebruik ik graag een eenvoudige en goedkope soja pindadressing die ik zelf maak. Ik hou ervan om wat Aziatische smaken toe te voegen aan mijn poke bowls. Deze dressing combineert de hartige smaak van sojasaus met de romige textuur van pindakaas.

Doe de sojasaus, pindakaas, sesamolie, gembersiroop en rijstazijn in een schaaltje of een fles. Roer of schudt de dressing ingredienten tot een egale dressing.

Bereidingswijze

Het meeste werk van een vegetarische poké bowl is het nog om alle ingrediënten gescheiden te houden. Ik heb dat er graag voor over. Maar ik snap heel goed dat anderen dat misschien te veel gedoe vinden. In dat geval: roer de ingrediënten gerust door elkaar. De smaak zal er niet anders van worden! En bij het eten van de bowl schep je toch alles om. Ik wel althans. Een feestje om te zien én om te eten!

Snijd de champignons in kwarten en bak ze in een klein beetje olie op hoog vuur gaar. Zet het vuur uit en voeg er de hoisinsaus en sesam aan toe. Verdeel de rijst in bergjes over 4 kommen en verdeel de groenten over de rijst.

Stap-voor-stap Instructies

  1. Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel af met koud water en zet apart.
  2. Heb je zelf je groente uitgekozen? Was de groente en snij in stukjes.
  3. Heb je harde groente, zoals broccoli, sperziebonen, peultjes, bloemkool? Kook ze dan kort gaar zodat ze een knapperige bite hebben. Giet af en spoel af met koud water.
  4. Dop de sperziebonen en blancheer samen met de edamame bonen 4 minuten in kokend water. Giet af, spoel af met koud water en zet apart.
  5. Schil de mango en snij in stukjes. Was de radijs, bosui en komkommer. Snij de radijs en bosui en avocado in plakjes. Snij de komkommer in dunne sliertjes.
  6. Verwarm de zonnebloemolie in een koekenpan. Bak de tofu totdat het lekker knapperig is. Haal de tofu uit de pan. Bak nu de cashewnoten goudbruin in de pan.

Tips en Variaties

Deze poke bowl is ideaal om te maken voor je kinderen. Bereid een aantal groente voor waarvan je weet dat je kind ze lekker vindt. Serveer de salade als monkey platter; doe alle ingredienten in aparte schaaltjes en maak er een mooie feestmaaltijd van op tafel. Laat je kind zelf kiezen welke toppings hij/zij wil. Stel zelf een minimum voor het aantal toppings en laat je kind kiezen welke toppings het wil.

Een leuke en interactieve manier om van je vegan poke bowl te genieten, is door het als een monkey platter te serveren. Dit houdt in dat je alle ingrediënten en toppings apart serveert, zodat iedereen zijn eigen poke bowl kan samenstellen. Dit is ideaal bij grote gezelschappen en kinderen, omdat iedereen zijn favoriete ingrediënten kan kiezen en de hoeveelheden naar wens kan aanpassen. Het ziet er ook nog eens feestelijk uit op tafel!

Leg de gekookte en afgekoelde rijst of noedels in het midden van de tafel en plaats daaromheen kleine schaaltjes met groenten, proteïnebronnen zoals tofu of tempeh, toppings zoals sesamzaadjes of lente-uitjes, en natuurlijk de heerlijke soja pindadressing.

Serveer alle ingredienten in aparte schaaltjes op tafel als een monkey platter en laat iedereen zijn eigen salade samenstellen. Of voeg de ingrediënten samen in een saladeschaal en schenk de dressing erover. Eet smakelijk!

labels:

Zie ook: