Groentesoep is een heerlijke troost als je je niet lekker voelt. De warme bouillon kalmeert je keel en verwarmt je van binnenuit, terwijl de groenten bomvol vitamines zitten die je immuunsysteem een oppepper geven. Bovendien, het koken alleen al - het pruttelende geluid, de geur die door het huis drijft - maakt dat je je al een stukje beter voelt.

Groentesoep Zelf Maken: Ideaal als Lunch of Makkelijk Voorgerecht

Een groentesoep vind ik ideaal als lunch of als voorgerecht, of zelfs als hoofdgerecht met een snee brood. Het is een handige manier om lekker veel groente te eten. Of groente op te maken die al een tijdje in de groentelade liggen. De lekkerste makkelijke en snelle vegetarische groentesoep maak je heel eenvoudig en snel zelf. Daar heb je geen pakjes en zakjes voor nodig.

Welke Groente Heb Je Nodig Om Zelf Vegetarische Groentesoep Te Maken?

Tsja, daar zijn de meningen vast over verdeeld. Mijn antwoord op de vraag welke groente je nodig hebt in een groentesoep, is: de groente die jij in je koelkast hebt liggen. Zo kom je namelijk van je bijna verlepte groente af. En dat is super duurzaam.

Ik had nog prei, wortel, bleekselderij en paprika liggen. Dat smaakt heerlijk in groentesoep. Maar je kunt ook courgettes, of spitskool, champignons, broccoli, bloemkool of sperziebonen in de soep doen. Dit is echt weer een maak-je-groentela-leeg-soepje. De ingrediënten die ik gebruik zijn dus slechts een suggestie.

Deze soep bevat in totaal een kilo groente! Daarom kun je ‘m ook perfect eten als vervanger voor gewone groente.

Basisrecept voor Groentesoep

Een goed basisrecept voor een lekkere soep is natuurlijk altijd welkom. Laatst besefte ik mij dat ik eigenlijk nooit een lekkere groentesoep maak. Wel andere soepen zoals pompoensoep, tomatensoep of zoete aardappelsoep, maar nooit een goede groentesoep. Laatst kocht ik een keertje een verspakket voor groentesoep en dat inspireerde mij een om hier een recept van te maken en te delen.

Welke Groenten Horen in een Groentesoep?

Daar kun je natuurlijk over discussiëren, haha. Maar ik vind wortel, bleekselderij en prei een echte must-have. Ook is een witte ui echt enorm lekker, dat zorgt voor extra veel smaak aan de bouillon. Een aardappel zorgt voor een lekkere vullende toevoeging en bloemkool vind ik ook een enorm succes in de groentesoep.

Vegetarische Groentesoep Recept

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

Ingrediënten:

  • 1 rode paprika
  • 2 wortels
  • 2 preien
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1250 ml groentebouillon
  • 60 gram vermicelli of een kleine pastasoort
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper

Bereiding:

  1. Was alle groenten.
  2. Snijd de kopjes van de sperziebonen af en vervolgens doormidden.
  3. Snijd en witte ui in ringen.
  4. Was de bleekselderij en snijd deze in ringen.
  5. Schil de wortel en snijd deze in blokjes of halve ringen.
  6. Schil ook de aardappel en snijd deze in blokjes, was de aardappel goed.
  7. Snijd ook de prei in ringen en was het eventuele zand er af.
  8. Verwarm de olijfolie in een soeppan.
  9. Bak hierin de wortel, prei, paprika en bleekselderij.
  10. Voeg na 5 minutende groente bouillon en vermicelli toe.
  11. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
  12. Los de bouillonblokjes op in het water en voeg ook de tijm toe.
  13. Voeg vervolgens de aardappel en alle groenten toe aan de bouillon.
  14. Breng op smaak met zout en peper.
  15. Voor kinderen kun je de soep pureren.

Variaties en Tips

  • Experimenteer met groenten: Voeg andere groenten toe zoals courgette, spitskool, champignons, broccoli, bloemkool of sperziebonen.
  • Veganistische optie: Zorg ervoor dat je groentebouillon veganistisch is.
  • Kruiden: Experimenteer met verschillende kruiden zoals tijm, laurier of peterselie voor extra smaak.
  • Garnering: Garneer de soep met verse peterselie voor een frisse touch.
  • Soepballetjes: Voeg veganistische soepballetjes toe voor een extra vullende maaltijd.

Andere Vegetarische Soep Recepten

Wij eten vaak wel één keer per week soep. De kinderen zijn er gek op. Ik vind soep ideaal, omdat je het zo makkelijk van tevoren kunt bereiden, het snel is opgewarmd en het een handige manier is om van restjes af te komen. Ben jij ook zo’n soepliefhebber als ik? Kijk dan eens op deze pagina waar ik al mijn vega soepen heb verzameld. Of probeer één van onderstaande vega soepen:

  • Een verwarmende vegan goulashsoep met linzen.
  • Een heerlijk smaakvolle wortelsoep met harissa.
  • Deze vegetarische courgettesoep met doperwten en feta.

labels: #Soep #Vlees

Zie ook: