Groene asperges zijn een heerlijke en veelzijdige groente die perfect is voor diverse gerechten. Ze zijn snel klaar, gezond en een feestje op je bord. Hieronder vind je uitgebreide tips en trucs om groene asperges perfect te koken en optimaal van hun smaak te genieten.

Wat zijn Groene Asperges?

Groene asperges zijn eigenlijk gewoon witte asperges, maar in plaats van onder de grond groeien deze erboven. Hierdoor krijgen ze een groene kleur en een iets andere smaak.

Verschil tussen Witte en Groene Asperges

Witte asperges groeien onder de grond en zijn daardoor milder en zachter van smaak, terwijl groene asperges door zonlicht steviger en iets pittiger worden. Witte asperges moet je altijd schillen en langer koken, terwijl groene asperges vaak ongeschild blijven en kort geblancheerd, geroerbakt of gegrild worden. Ik vind witte asperges perfect voor klassieke gerechten en groene asperges heerlijk in snelle, frisse maaltijden!

De bereiding van groene asperges is net even wat makkelijk dan van de witte. Je hoeft ze minder te schillen, meestal hoef je alleen het onderste stuk te schillen en het houterige uiteinde eraf te snijden. Ook hoeven deze asperges minder lang te koken.

Hoe Verse Asperges Kiezen

Zodra je in de supermarkt, de markt of bij de groenteboer asperges gaat kopen is het belangrijk dat je er op let dat de asperges stevig aanvoelen en er niet droog uitzien. Ze moeten dus stevig zijn en als je 2 asperges tegen elkaar aanwrijft hoor je vaak een piepend geluid, dat is een teken dat ze goed vers zijn.

Voorbereiding van Groene Asperges

Groene asperges hoef je meestal niet te schillen, alleen de houtige onderkant (ca. 2 cm) snijd je af. Bij groene asperges valt er niet zo bijster veel schoon te maken, en al helemaal niets te schillen. Groene asperges hoeven namelijk niet geschild te worden. Tenzij je hele dikke groene asperges heb, die wel geschild moeten worden. Deze worden echter nagenoeg niet verkocht, en ook al worden deze verkocht, koop ze dan niet. Dikke groene asperges zijn gewoon niet lekker.

Wel moet je bij groene asperges de onderkant er even afsnijden, of breken. Meer werk is het dus eigenlijk niet.

Groene Asperges Koken: Stap voor Stap

Groene asperges koken doe je op dezelfde manier als witte asperges koken.

Leg daartoe de asperges in een pan met water. Je kunt hiervoor een speciale aspergepan gebruiken, maar een gewone pan werkt ook. Voeg een klein beetje zout toe.

Kooktijden Groene Asperges

Afhankelijk van de dikte kook je de asperges in 8 tot 10 minuten. Tenminste als je niet al te dikke asperges hebt. Heb je vrij dikke asperges zal de kooktijd eerder 12 minuten bedragen. De juiste kooktijd kun je makkelijk vinden door even met een vork in de asperge te prikken. Voelt dit nog hard aan, nog niet gaar. Je kunt ook een stukje afsnijden en zelf proeven.

Kooktijden overzicht:

  • Dunne asperges koken: 2 minuten koken (of blancheren)
  • Dikke asperges koken: 4 minuten koken

Alternatieve Bereidingswijzen

Groene asperges kun je naast koken of stomen ook heel erg goed wokken. Groene asperges lenen zich uitstekend om lekker te grillen. Groene asperges grill je in 8 tot 10 minuten.

Tips voor Grillen

  1. Draai ze rond zodat ze aan elke kant gegrild worden.

Hoe Weet Je of Asperges Gaar Zijn?

Wanneer is je asperge gaar? Net als bij andere groenten kun je een vork in de asperges steken. Als die er makkelijk doorheen gaat, is je asperge zeker gaar. Maar liever haal je ze er iets eerder uit. Een andere manier om te controleren of je asperges gaar zijn is een asperge (voorzichtig heet!) tussen duim en wijsvinger nemen. Hij moet een beetje doorbuigen, maar niet slap hangen. Prik met een vork in het uiteinde van de asperges, als je er makkelijk doorheen prikt en zacht aanvoelt zijn de asperges gaar.

Recepten met Groene Asperges

Groene asperges zijn ontzettend veelzijdig en passen in bijna elk gerecht. Gebruik ze rauw in een frisse salade, in een frittata of gegratineerd uit de oven. Ze doen het ook geweldig in een pasta, quiche, soep of zelfs als topping op een pizza. Met hun zachte smaak en knapperige textuur zijn de mogelijkheden eindeloos! Asperges zijn echter een enorm veelzijdige groente, en je kunt er dus nog veel meer mee doen dan alleen maar komen. Asperges kun je gebruiken in een salade, je kunt ze stomen, grillen, roerbakken, in de oven, bakken en zelfs op de BBQ klaarmaken.

Iedereen kent natuurlijk wel de klassieke asperges met ham, ei en krieltjes, warm geserveerd maar je kan dit gerecht natuurlijk ook heel makkelijk koud serveren als een lekkere asperge salade. Asperges combineren erg goed met een lekker stukjes gebakken vis. In dit recept heb ik kabeljauw gebruikt maar je kunt ook aan ander lekker stukje witvis gebruiken zoals wijting, schelvis of koolvis.

Een aantal recepten kun je bijvoorbeeld op deze site vinden.

Asperges bewaren

Groene asperges kun je in de koelkast 3 tot 4 dagen bewaren. Het beste kun je ze in een vochtige theedoek wikkelen en in ieder geval de onderkant nat houden, anders kunnen ze uitdrogen. We adviseren ze eigenlijk zo snel mogelijk op te eten, dan zijn ze nog het meest vers en het lekkerst.

Asperges Invriezen

Het is het lekkerst om groene asperges zo snel mogelijk op te eten, als ze nog helemaal vers zijn. Je kunt ze eventueel ook invriezen.

  1. Dep de asperges droog en leg ze in een schaal of op wat bakpapier in de vriezer.
  2. Zorg dat ze elkaar niet overlappen.
  3. Laat ze in 1-2 uur bevriezen en stop ze daarna in een luchtdichte diepvrieszak of diepvriesbakje.

Je kunt de groene asperges direct vanuit de vriezer bereiden, je hoeft ze niet eerst te ontdooien.

labels: #Koken

Zie ook: