Pasen is de perfecte tijd om creatief aan de slag te gaan met chocolade. Waar ik met de kleine Paaschocolaatjes wegkwam met het relatief eenvoudige enten van stabiele kristallen, lukte me dat toch niet met dit mooie, grote chocolade paasei die ik wilde maken met een holvorm van 89 mm. Met deze recepten en tips maak je de heerlijkste en meest indrukwekkende chocolade paaseieren gewoon zelf!

Basisprincipes van het Werken met Chocolade

Werken met chocolade vergt precisie en kennis over de verwerking van chocolade. Zo smelt en verwerk je pure chocolade op een andere temperatuur dan witte chocolade.

Het smelten doe je niet op een directe hittebron maar in een couverture bak of au bain marie. Om knapperige, glanzende chocolade te krijgen moet je het goed tempereren. Hierbij draait het om de chocolade in beweging houden en op de juiste temperatuur te krijgen. Dit heeft te maken met de kristallen in de chocolade.

Tempereren: Enten vs. Tableren

Tempereren kan op twee manieren: door enten van stabiele kristallen of door tableren.

  • Enten: Verwarm 2/3 van de totale hoeveelheid chocolade tot de juiste temperatuur, haal dit van de warmtebron af en meng daarna het overige 1/3 deel van de chocolade erdoor tot dit ook gesmolten is.
  • Tableren: Je hebt een platenmes (of een paletmes van de bouwmarkt) nodig, een marmeren plaat en een thermometer. Bij deze methode verwarm je de totale hoeveelheid chocolade tot de gewenste temperatuur. Giet 2/3 van de chocolade op de marmeren plaat, de rest blijft op de warmtebron staan. Breng de chocolade op de marmeren plaat al heen en weer bewegend met het platenmes op de juiste temperatuur en giet vervolgens de overige warme chocolade erbij en meng tot deze op de juiste verwerkingstemperatuur is.

Recept 1: Chocolade Paaseieren met Kwarktaartvulling

Dit recept combineert de frisheid van kwarktaart met de rijkdom van chocolade.

Ingrediënten:

  • 1 pak Dr. Oetker Kwarktaart Naturel
  • 500 g volle kwark met banaansmaak
  • 250 ml slagroom
  • 60 g boter
  • 300 ml water
  • 14 - 16 chocolade paaseitjes (grote, holle)
  • 1 el cacao

Bereiding:

  1. Begin met het openmaken van de chocolade eieren. Vul een schaaltje met heet water en hou je mesje hier even in. Nu het heet is, zul je heel gemakkelijk door de chocola kunnen snijden. Druk niet te hard, het mesje glijdt vanzelf door de chocola heen. Haal op deze manier de bovenkant van alle chocolade eieren af.
  2. Maak dan het kwarkmengsel. In een kom doe je het water en de taartmix, mix dit in een minuutje door elkaar. Voeg de kwark en ongeklopte slagroom toe en mix in 2-3 minuten tot een luchtig en romig geheel. Pak de chocolade eieren er weer bij en zet ze in bijvoorbeeld een klein kopje zodat ze niet omvallen. Met twee lepel vul je de eieren, dat mag lekker vol.
  3. Zet de chocolade eieren in de koelkast zodat de kwark kan opstijven. Ondertussen maak je vast het bodemmengsel, alleen verdelen we dat nu dus niet over de bodem. Smelt de boter en voeg de kruimelbodemmix toe, roer goed door elkaar. Stort het mengsel op een bord zodat het wat steviger wordt.
  4. Haal de eieren uit de koelkast en strooi er wat van het kruimelmengsel overheen.

Recept 2: Paasei Brownies

Wat kun je maken met al die lekkere paaseitjes? Nou deze lekkere paasei brownies bijvoorbeeld.

Neem een pan en doe hier de boter, suiker, donkerbruine basterdsuiker, chocolade en stroop in. Op een laag vuur verwarm je de massa en blijf je roeren tot zowel boter als chocolade gesmolten zijn. Zet de pan aan de kant en laat afkoelen tot het lauw of op kamertemperatuur is.

In een andere kom klop je de eieren met het vanille extract luchtig. Stort het beslag in een met bakpapier beklede vorm. Voor mijn tips voor de perfecte brownie verwijs ik je naar dit artikel.

Laat de brownie volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en aansnijdt.

Recept 3: Gevulde Chocolade Paaseitjes met Perzik en Advocaat

Een ei hoort erbij met Pasen. Dat kan natuurlijk een echt eitje zijn, maar ook prima kunnen dat gevulde chocolade paaseitjes zijn. Daarom maakte ik die, een versie voor de volwassenen (met advocaat) en een versie voor de kinderen (met perzik).

Ingrediënten:

  • Grote chocolade paaseieren
  • Skyr
  • Perzik puree
  • Advocaat

Bereiding:

  1. Om de gevulde chocolade paaseitjes te maken, breek je eerst de eieren in 2 gelijke stukken. Doe dit heel voorzichtig, want ze mogen niet kapot gaan.
  2. Leg de helften op een bord en vul ze met de Skyr. Strijk met een theelepel glad.
  3. Daarna doe je op de eitjes voor de kinderen een theelepel perzik puree en op de eitjes voor de volwassenen een theelepel advocaat.

Je kunt de gevulde chocolade paaseitjes bij het ontbijt op ieder bord leggen als appetizer. Maar je kunt ze ook op een mooi bord serveren voor bij de koffie.

Recept 4: Paaseieren Maken van Chocolade en Kokos

Dit recept voor zelf paaseieren maken (3D chocolade kokos-paaseieren) is niet alleen heel lekker, maar ook een leuke toevoeging aan de paastafel. Dit recept, geïnspireerd door Yvette van Boven's De grote oven van van Boven, combineert de heerlijke smaken van chocolade en kokos in een verrukkelijk machtig paasei. Het is als een paaskoekje (kokosmakronen) in de vorm van een ei, samengehouden met een romige chocolade botercrème.

Ingrediënten:

  • 100 gr chocolade puur
  • 200 gr geraspte kokos
  • 150 gr suiker
  • 50 gr bloem
  • snuf zeezout
  • 3 eiwitten
  • 2 tl vanille extract
  • 100 gr roomboter
  • 120 gr poedersuiker

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Smelt de chocolade au bain-marie. Meng in een kom geraspte kokos, suiker, een snufje zout, bloem, eiwitten en 1 theelepel vanille-extract tot een dik beslag.
  3. Giet de helft van de gesmolten chocolade door het kokosmengsel en roer kort.
  4. Maak met 2 lepels 24 halve eieren en verdeel ze gelijkmatig over het bakpapier.
  5. Bak de halve eieren in 15 minuten knapperig en laat ze volledig afkoelen.

Tips voor het Maken van Perfecte Chocolade Paaseieren

  • Gebruik kwaliteitschocolade: De smaak van de chocolade is essentieel voor het eindresultaat.
  • Reinig de mallen correct: Wrijf mallen voor chocolade nooit met water en zeep schoon, maar gebruik een bolletje watten.
  • Varieer met smaken: Combineer verschillende soorten chocolade voor een uniek effect.
  • Wees creatief met vullingen: Experimenteer met verschillende vullingen om je eigen unieke paaseieren te creëren.

Chocolade Paasei Milkshake: Een Leuke Activiteit met Kinderen

Perfecte activiteit voor kinderen Hoewel het heel leuk is om deze chocolade paasei milkshake samen met kinderen te maken, kan het wel een kliederboel worden als je hen ook laat meehelpen met het maken van de chocolade eieren. Op zich is dat een prima werkje die je heel goed zelf een dag van tevoren kan doen. Het is wel heel leuk om de kinderen te laten helpen bij het vullen van de eieren met de zelfgemaakte milkshake en natuurlijk het versieren ervan. Door hen hierbij te laten helpen, heb je tijden de paasdagen gelijk een leuke activiteit voor hen waarmee ze wel even zoet zijn.

Wanneer alle chocolade paasei milkshakes zijn gemaakt, is het natuurlijk tijd om ze samen op te drinken en de eieren op te eten. Een leuker activiteit voor Pasen kunnen wij niet bedenken!

Varieer met verschillende soorten chocolade!Om de chocolade ei te maken, bedek je twee holvormen van een halve ei met chocolade. Die kun je uiteraard allebei maken met dezelfde chocoladesmaak, maarhtmlvoor elke helft een andere soort chocolade gebruiken. Door dat te doen, krijg je weer een heel ander ei dan als je voor elke helft dezelfde chocoladesmaak gebruikt.

Je bedekt de holvormen voor het maken van de ei 2 keer met chocolade. Je kunt er dus ook voor kiezen om de holvormen de eerst keer te voorzien van een laag witte chocolade en de tweede keer van een laag melk chocolade. Ook op deze manier kun je dus hele leuke (en misschien zelfs wel net wat lekkerdere) paaseieren krijgen. Er zijn dus allerlei verschillende manieren waarop je de chocolade eieren kunt maken. Uiteraard kun je het ook gewoon bij 1 smaak chocolade houden, zoals wij dat hebben gedaan.

Stappen voor het maken van Halve Paaseieren

  1. Tempereer als eerste de witte chocolade: verwarm de chocolade 30 seconden in de magnetron en spatel daarna door elkaar (ook als het lijkt alsof de chocolade niet gesmolten is, om de warmte te verdelen). Herhaal dit 2 tot 3 keer (20-30 seconden in de magnetron, dan goed door elkaar spatelen) tot bijna alle chocolade is gesmolten en er alleen nog kleine stukjes zichtbaar zijn.
  2. Verwarm de chocolade nu niet meer maar spatel het een paar minuten continu door elkaar. De beweging zorgt ervoor dat in de chocolade tijdens het afkoelen de juiste kristallen vormen. Zodra de chocolade iets dikker lijkt te worden (zoals vla) giet je de hele inhoud in één van de halve eieren.
  3. Beweeg de vorm verschillende kanten op om de chocolade tot aan de rand te verdelen. Klop een paar keer op de onderkant om luchtbelletjes te verwijderen. Hou de vorm dan ondersteboven en tik een paar keer met de spatel tegen de zijkant van de vorm, zodat de overtollige chocolade er uit druipt. Hou de vorm nog steeds ondersteboven.
  4. Gebruik een plastic deegschraper om de aanhangende chocolade af te schrapen (doe dit terug in de kom). Leg het ei 15 minuten ondersteboven op een vel bakpapier om verder te drogen.

Tip: Als je de smaak te pakken hebt en vlot werkt kun je de overtollige chocolade in stap 4 meteen in het andere halve ei laten lopen. Zo kun je met één keer tempereren twee halve eieren maken. Haal de vormen na een kwartiertje van het bakpapier, Schraap de rand eventueel nog wat netter bij, dit zorgt ervoor dat de eieren straks makkelijker uit de vorm komen. Zet de vormen (dit keer met de bolle kant naar beneden) nog een kwartiertje in de koelkast.

Dit bevordert de natuurlijke krimp van de chocolade waardoor de eieren makkelijker uit de vorm komen en je sneller verder kunt met de volgende batch. Kijk eerst of de chocolade overal los is gekomen van de vorm. Zie je nog plekken waar de chocolade tegen de mal geplakt zit? Beweegde vorm dan een beetje in tegengestelde richtingen of laat de chocolade nog wat langer uitharden.

Draai de vorm om om de chocolade paaseieren te lossen.

labels: #Ei

Zie ook: