Franse frietjes, raspatat, dikke frieten, in de oven, frituur of airfryer: de mogelijkheden zijn eindeloos. Wat je favoriet ook is, het zelf maken is in ieder geval stukken lekkerder dan afhalen bij de frietboer. Zelfgebakken friet! Ik ben er zo dol op. Ik heb serieus speciaal een frituurpan gekocht om nu zelf friet te bakken!

De Basis: Zelf Friet Maken

Het is helemaal niet ingewikkeld om zelf patat te maken. Je moet alleen even weten hoe het moet. Hoe het precies zit met voorbakken, uitlekken en afkoelen vertel ik je in dit artikel. Zo eet jij thuis ook de lekkerste zelfgebakken patat. Laten we beginnen bij de basis. Goede zelfgemaakte patat, of hoe jij het wilt noemen. In dit geval ga ik voor lekkere dikke frieten.

Ingrediënten voor Dikke Friet uit de Oven

  • Kruimige aardappelen
  • Zonnebloemolie
  • Bloem
  • Grof zeezout
  • Rozemarijn

Ik kies altijd voor biologische aardappelen, je hoeft dan alleen de schil even schoon te boenen en de friet te snijden. Je bent niet alleen zo klaar maar het is ook nog eens veel lekkerder én gezonder.

Bereidingswijze

  1. Verwarm je oven vast voor op 200 graden en zet een met bakpapier beklede bakplaat klaar.
  2. Boen de aardappelen goed schoon en snijd in plakken van circa één centimeter dik, snijd er daarna dikke frieten van die allemaal ook circa één centimeter dik zijn.
  3. Doe de friet in een vergiet en spoel goed af onder stromend koud water.
  4. Stort de friet op een keukenhanddoek en dep zoveel mogelijk droog.
  5. Doe de dikke friet hierna in een mengkom en sprenkel er ruim zonnebloemolie over, hussel goed door elkaar.
  6. Doe er daarna een paar kleine snufjes bloem over, hussel nogmaals goed door elkaar.
  7. Strooi er tenslotte wat grof zeezout over en hussel voor een laatste keer.
  8. Verdeel de dikke friet over de ovenplaat en strooi er nog wat grof zeezout over.
  9. Ris de naaldjes van een paar takjes rozemarijn en hak deze goed fijn, strooi over de friet.
  10. Doe de friet nu 30 minuten in je voorverwarmde oven en keer de friet halverwege, bijvoorbeeld met een vleestang. Dat is even een werkje maar zo krijg je echt de lekkerste friet.
  11. Als de lekker dikke ovenpatat mooi goudbruin is haal je de bakplaat uit de oven, doe een paar vellen keukenpapier in een vergiet en schep de friet hierin.

Zelf noem ik dit ambachtelijke friet, en als je ze bereid volgens dit recept worden ze echt heerlijk knapperig en smaken ze fantastisch. Het geheim zit hem in het afspoelen en droogdeppen en het gebruik van een beetje bloem. Door het spoelen verwijder je veel van het zetmeel en de bloem zorgt voor een krokant laagje.

Friet Bakken in de Frituurpan

Zelfgemaakte frietjes worden het allerlekkerst als je ze frituurt in een frituurpan. Om te beginnen: kies aardappels die geschikt zijn voor het maken van friet, bijvoorbeeld Bintjes, Agria, Désirée, Première of Santé aardappelen. Voor het maken van de friet gebruik ik een frietjessnijder, want dat is wel zo makkelijk. Ik bak zelfgemaakte frietjes niet voor niets twee keer. Het zorgt namelijk voor een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant.

  1. Schil de aardappels en haal eventuele oogjes eraf.
  2. Haal de aardappels door de frietjessnijder.
  3. Verwarm de olie in een frituurpan tot 160˚C.
  4. Bak eerst de frietjes voor 5 minuten voor. Zorg dat je niet teveel frietjes tegelijk erin doet - bak ze, als je een grote hoeveelheid maakt, eventueel in gedeeltes af.
  5. Haal uit het vet en spreid de friet uit op een bakplaat zodat ze kunnen afkoelen.
  6. Verhoog de temperatuur van de frituurpan nu tot 180˚C.
  7. Bak de frietjes nu - ook weer in gedeeltes - af in 2-3 minuten of tot ze goudbruin en gaar zijn.

Friet Bakken in een Airfryer

Ben je op de gezonde tour, maar heb je toch zin in een lekker frietje? Geen probleem! Vervang de frituurpan gewoon door een airfryer. Het duurt iets langer, maar het proces blijft in principe hetzelfde.

  1. Sprenkel de rauwe frietjes met wat olijfolie.
  2. Bak ze af op 160 graden Celsius voor ongeveer 10 minuten.
  3. Laat ze vervolgens afkoelen op de bakplaat.

Tada! Er staat een bord met heerlijke frietjes op je te wachten. Ik serveer ze graag met een flinke klodder mayonaise, maar gebruik vooral een saus die je zelf lekker vindt. Deze zelfgemaakte frietjes uit de airfryer zijn trouwens ook heerlijk als basis voor deze homemade kapsalon.

Mayonaise Maken

Mayonaise is een onmisbare saus bij friet. Hieronder vind je een recept om zelf mayonaise te maken:

  1. Klop ei, mosterd en 2 g zout met een garde in een grote schaal tot het goed gemengd is.
  2. Zet de schaal boven een pan met water dat tegen de kook aan is (zorg dat de bodem van de schaal het water niet raakt).
  3. Klop tot het mengsel begint te binden (het wordt dikker). Dit gebeurt tussen de 65°C en 70°C. Laat het mengsel niet te heet worden, dan bindt de dooier te veel en kun je er geen mayonaise meer van kloppen. Bij 70°C is het mengsel qua dikte goed en worden eventuele salmonellabacterie gedood.
  4. Plaats de kom in een bak koud water. Klop het mengsel tot het is afgekoeld tot kamertemperatuur (voel met je hand hoe warm de kom is) en voeg 1 eetlepel citroensap toe.
  5. Schenk dan al kloppend met de garde de olie druppelsgewijs erbij. De olie kan iets sneller worden toegevoegd zodra het mengsel dik begint te worden.
  6. Klop als alle olie is toegevoegd de rest van het citroensap erbij. Breng op smaak met peper uit de molen.

Variaties op Friet Speciaal

Je kunt eindeloos variëren met friet. Hier zijn enkele suggesties:

  • Patatje Stoofvlees: Combineer je friet met heerlijk stoofvlees.
  • Chili Cheese Fries: Ribbelpatat met een lekker chilimengsel met gehakt en kaas.
  • Polentafriet: Friet gemaakt van polenta, extra lekker met kruiden, kaas, chorizo, Jalapeño pepers en tomatensalsa.
  • Zoete Aardappelfriet Kapsalon: Een vegetarische kapsalon met zoete aardappelfriet.
  • Wraps met Kip en Patat: Geïnspireerd op een gerecht van het Griekse eiland Zakynthos.
  • Wortelfrieten: Een leuke variatie op de echte frieten van aardappel, met Parmezaanse kaas voor extra pit.

Frikandel Speciaal Maken

Niet alleen bedoeld om af te halen na een avondje drinken. Wij creëren dit gerecht in een luxe variant van kippendijfilet en verse (jong)belegen kaas. Heerlijk om vrijdagavond mee weg te zakken op de bank.

Ingrediënten voor Zelfgemaakte Frikandel

  • Kippendijen
  • Spek
  • Paneermeel
  • Ui
  • Ei
  • Ketjap
  • Water
  • Specerijen

Bereidingswijze

  1. Snijd de kippendijen in stukken en zet deze ongeveer een half uurtje in de vriezer.
  2. Draai het spek in de keukenmachine tot puree. Voeg het paneermeel en alle specerijen toe. Draai dit ook goed door elkaar.
  3. Maak de ui schoon en snijd deze in stukken.
  4. Pak de kippendijen uit de vriezer en voeg ze toe aan het mengsel.
  5. Als de kip mooi fijn gedraaid is, voeg je het ei, de ketjap en het water toe.
  6. Meng dit goed door het frikandellen-mengsel heen en doe het mengsel in een spuitzak.
  7. Spuit dikke frikandellen op een bakplaat met bakpapier en maak de zijkantjes recht. Ze lijken nu heel groot, maar zullen straks nog krimpen.
  8. Maak, terwijl de frikandellen in de vriezer zitten, alvast de sauzen. Begin met de curry.
  9. Maak de knoflook schoon en snijd in stukjes. Voeg de rest van de ingrediënten toe in de pan en breng dit aan de kook.
  10. Roer het af en toe door terwijl het zachtjes staat te koken. Na 15 à 20 minuten zachtjes koken pureer je het glad met de staafmixer.
  11. Om te kijken of de curry dik genoeg is doe je een theelepel curry op een bordje en zet die even twee minuten in de koelkast.
  12. Haal je vinger er doorheen om te kijken of hij de dikte heeft van curry. Zeef de curry en laat de curry goed afkoelen. Bewaar deze in een schone pot in de koelkast.
  13. Voor het pocheervocht meng je de runderbouillon met de ketjap en een beetje zout. Breng de bouillon net niet aan de kook.
  14. Leg de vier iets bevroren frikandellen in het pocheervocht en pocheer ze ongeveer vier minuten gaar.
  15. Voor de mayonaise scheid je de eitjes en doe je de eidooiers in een kom. Voeg daar azijn, een beetje mosterd en het sap van een halve citroen toe. Meng het geheel met de staafmixer en voeg tijdens het mixen langzaam de olie toe. Blijf kloppen tot alle olie opgenomen is en de mayonaise dik geworden is.
  16. Voor de frieten kun je de aardappels schillen, maar je kunt ze ook met schil maken. Snijd de aardappels in lange frieten en spoel ze onder de kraan tot het water helder wordt. Maak ze goed droog.
  17. Zet de frituurpan aan op 160 graden. Bak ze ongeveer vier minuten in de frituur. Zet vervolgens de frituurpan op 180 graden. Bak ze nogmaals tot ze mooi goudgeel zijn.
  18. Zet de frituurpan op 180 graden. Snijd de frikandel in de lengte in en frituur deze tot ze gaan drijven. Haal ze uit de frituurpan en laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.
  19. Vul de frikandellen eerst met wat mayonaise en dan met wat curry.

Tips voor Perfecte Friet

  • Gebruik de juiste aardappelen: jonge Agria’s zijn perfect.
  • Spoel de friet goed af om zetmeel te verwijderen.
  • Dep de friet goed droog voor het bakken.
  • Bak de friet in twee keer voor een knapperige buitenkant en zachte binnenkant.

labels:

Zie ook: