Asperges zijn voor velen een delicatesse. Witte asperges staan niet voor niets bekend als het witte goud! Ze zijn maar even in het seizoen, ze zijn heel delicaat en vaak zijn ze ook niet de meest goedkope groente. Dat laatste komt door de schaarste, de grote hoeveelheid grond die nodig is, maar ook door het tijdsintensieve handwerk. De asperges worden met de hand ‘gestoken’. Dat gebeurt in Nederland met name in Limburg, maar ook steeds meer op andere plekken. De eerste witte asperges uit de volle grond vind je vanaf april. De precieze datum hangt af van de weersomstandigheden, maar meestal halverwege april. Verse asperges koop je direct bij de boer of teler. Anders kun je ze ook kopen bij de groenteboer of in de supermarkt. Groene asperges koop je bij de groenteboer of supermarkt.

Asperges koken hoe doe je dat nou? Hoe lang moet je “het witte goud”zoals asperges ook wel genoemd worden nu eigenlijk koken? En hoe moet je asperges schillen? Allemaal vragen waar je op deze site antwoord op krijgt. Hieronder leg ik je precies uit hoe je dit het beste doet en hoelang je asperges moet koken.

Verse Asperges Kiezen

Ten eerste moet je zorgen dat je verse asperges hebt. Zodra je in de supermarkt, de markt of bij de groenteboer asperges gaat kopen is het belangrijk dat je er op let dat de asperges stevig aanvoelen en er niet droog uitzien. Ze moeten dus stevig zijn en als je 2 asperges tegen elkaar aanwrijft hoor je vaak een piepend geluid, dat is een teken dat ze goed vers zijn.

Voor de beste kwaliteit kies je asperges die stevig aanvoelen, met een gesloten kop en een frisse, vochtige onderkant. Let op de stevigheid en witte kleur van de asperges. Je kunt zien - en horen - of ze vers zijn door ze langs elkaar te wrijven. Verse asperges maken een piepend geluid.

Als je in de eindjes van de asperges knijpt, of je nagel in het snijvlak steekt, dan moet er een beetje vocht uit komen. Als dat niet het geval is zijn ze ingedroogd en niet sappig meer. Controleer ook of je asperges geen bruine vlekjes hebben en neem de meest glanzende exemplaren.

Hoeveel asperges per persoon?

Ga je asperges koken voor een maaltijd, houd dan een pond (500 gram) asperges per persoon aan. Dan heb je zeker genoeg. Een makkelijke rekensom: dat zijn er gemiddeld zo’n zeven per persoon.

  • Als hoofdgerecht: Serveer ongeveer 300-500 gram (12-16 middelgrote) asperges per persoon.
  • Als bijgerecht: Serveer ongeveer 150-200 gram (6-8 middelgrote) asperges per persoon.

Asperges Schillen: Een Stap-voor-Stap Gids

Verder is het belangrijk dat je de witte stengels heel goed schilt. Schil je ze namelijk niet goed dan heb je van die draden in je mond als je asperges gaat eten, dit vind niemand lekker.

Witte asperges schillen is een vak apart. José van Rooi legt het stap voor stap uit:

  1. Stap 1: leg de asperges in koud water
    Leg de asperges eerst (minimaal een half uur) in koud water als je toch minder verse asperges te pakken hebt. Of je de asperges eerst in koud water moet leggen hangt ervan af hoe vers ze zijn. Je kunt ze in koud water leggen om ze op te frissen. De schil wordt dan weer soepel, legt van Rooi uit.
  2. Stap 2: schillen
    Begin 5 centimeter onder het kopje met schillen en trek het vervolgens helemaal door tot aan de onderkant. Is de kwaliteit goed, dan volstaat het met één keer rondschillen. Zo niet, dan twee keer. Let er wel op dat de stengels niet breken. Ondersteun de asperges door ze op een omgekeerde kom of pan te leggen. Wij gebruiken zelf een aspergetang waarin je de asperge klemt. Je kunt de asperges het best met een aspergeschiller schillen. Met een ander mes kan wel, maar dat gaat tergend langzaam, waarschuwt José.
  3. Stap 3: snijd de onderkant eraf
    Snijd een stukje van de onderkant af. Maar, zegt de aspergeteler, koop je asperges direct bij de aspergeteler, dan hoef je niets van de onderkant af te snijden.

Schil de asperges met een dunschiller. Leg een asperge plat op de plank en houd deze vast bij de kop. Schil in lange, soepele bewegingen naar beneden en draai de asperge steeds een beetje. Controleer of er geen harde vezelige stukjes achterblijven door met je vingers langs de asperge te gaan. Voelt het nog ruw aan? Leg de geschilde asperges in een schaal met koud water tot je ze gaat koken.

Asperges Koken: De Perfecte Bereiding

Daarna komt het koken van de asperges, let erop dat je ze niet te lang kookt, dan krijg je van die slappe asperges dat is ook niet lekker. Prik met een vork in het uiteinde van de asperges, als je er makkelijk doorheen prikt en zacht aanvoelt zijn de asperges gaar.

Het meest ideale om witte asperges te koken is door een aspergepan te gebruiken. In deze pan kunnen de asperges rechtop staan en kun je de kopjes boven het water uit laten komen. Op deze manier worden de kopjes gestoomd en blijven ze knapperiger dan als onder water staan. Maar je kunt ze ook liggend in een grote pan koken. Leg de geschilde asperges in het kokende water en kook ze ca 4 a 5 minuten. En laat daarna nagaren.

Bereidingswijze

  1. Schil de asperges goed, lees asperges schillen
  2. Snijd het kontje van de asperges af, deze is wat taaier, deze kun je prima bewaren en straks gebruiken in de aspergesoep
  3. Leg de asperges in de pan en zet ze net onder met koud water (of zet ze rechtop in de aspergepan met het kopje omhoog, deze mag 1 cm boven het water uitsteken.
  4. Doe wat zout en een snuf suiker bij het water en de asperges
  5. Dek (als je geen aspergepan gebruikt) de asperges af met een schone (niet afgevende) theedoek of kleurloze keukenrol
  6. Zo blijven de asperges vochtig en komen niet boven drijven
  7. Breng de asperges aan de kook en zodra ze koken zet je het vuur laag
  8. Laat de asperges 3 tot 4 minuten zachtjes doorkoken en zet dan het vuur uit en laat afgedekt nog 15-20 minuten doorgaren in het kookvocht
  9. Prik met een vork in het uiteinde van de asperges, als je er makkelijk doorheen prikt en zacht aanvoelt zijn de asperges gaar.

Hoe lang moet je witte asperges koken?

Zet de asperges op in ruim water met wat zout. Gebruik bij een kleine hoeveelheid weinig water, dat is beter voor de smaak. Zet bij een kleine hoeveelheid de warmtebron niet te hoog, want een asperge bestaat voor 90 procent uit water.

Van Rooi: “Zodra het water van de asperges kookt laat ik ze 3 minuten doorkoken. Dan zet ik de warmtebron uit en laat ik ze nog 15 minuten nagaren. Bij het nagaren behoudt de asperge zijn structuur en blijft-ie lekker heet.” Ze geeft aan dat bij dikkere robuustere asperges de kooktijd als vanzelfsprekend verhoogt naar 5 tot 8 minuten. Het nagaren kan dan wel tot 30 minuten duren. “In die tijd kun je de rest van de maaltijd bereiden.

Haal na het nagaren een asperge uit de pan en snijd het kontje eraf om te proeven. Laat ze uitlekken op een theedoek of stuk keukenpapier. Wanneer zijn witte asperges gaar? De asperges worden al dente opgediend. Beetgaar en lauwwarm. “Dan zijn ze het lekkerst!”

Kooktijden witte asperges:

  • Dunne asperges koken: 3 minuten + 15 minuten nagaren
  • Dikke asperges koken: 5-8 minuten + 25-30 minuten nagaren

Hoe lang moet je groene asperges koken?

Ga je groene asperges koken? Dan ben je wat sneller klaar: witte asperges bereid je namelijk anders dan de groene variant. Alleen witte asperges moet je schillen. Groene asperges niet. Tenzij het kontje hard is. Dan kun je het ondereinde ook een keer rond schillen.

Wanneer zijn groene asperges gaar? Groene asperges kook je al in een paar minuten beetgaar. Die hebben je aandacht nodig bij het koken en hoeven niet na te garen. Verwerk je ze in een salade of gebruik je ze om te roerbakken? Blancheer ze dan. Kook ze kort en laat ze daarna schrikken in koud water. Doe dit alleen bij groene asperges, die blijven dan mooi groen en knapperig.

Kooktijden groene asperges:

  • Dunne asperges koken: 2 minuten koken (of blancheren)
  • Dikke asperges koken: 4 minuten koken

Tips voor het Perfecte Resultaat

  • Voeg een scheutje melk of citroen toe aan het kookwater van de asperges.
  • Gooi de aspergeschillen niet weg, want je kunt hier nog een heerlijke soep van maken.
  • Blijf in de buurt van de pan en bereid tijdens het asperge koken alvast de andere ingrediënten van de maaltijd. De meest gemaakte fout tijdens het koken van asperges is wel dat de asperge te gaar wordt. En dat voorkom je door in de buurt van de pan te blijven.

Asperges Bewaren

Ongeschilde asperges bewaar je in een vochtige theedoek in de koelkast of als je de ruimte hebt in een laagje water. Geschilde maar ongekookte asperges bewaar je maximaal 1 dag in de koelkast in een vochtige doek of een laagje water. Heb je de asperges gekookt? Asperges kun je invriezen, maar eerlijk gezegd is dat best wel zonde. In de vriezer vergaat er toch een deel van de smaak. Wil je ze toch invriezen? Snijd de onderkant eraf, schil ze, dep ze droog en stop ze in een diepvrieszak. Je kunt ze 4 tot 6 maanden bewaren. De aspergeschillen en kontjes kun je ook in de vriezer bewaren om er later soep of saus van te maken. De kooktijd is 1 à 2 minuten korter dan bij verse asperges.

Gekookte asperges zijn ook goed te bewaren. Maar let op: bewaar ze in het afgekoelde kookvocht in de koelkast. En niet langer dan een dag. Je kan ze eventueel ook invriezen.

Heerlijke Asperge Recepten

De meest bekende bereiding van asperges is de klassieke asperges. Traditioneel worden asperges gegeten met ham, eieren en boter en eventueel gekookte aardappelen of gekookte kriel erbij. Iedereen kent natuurlijk wel de klassieke asperges met ham, ei en krieltjes, warm geserveerd maar je kan dit gerecht natuurlijk ook heel makkelijk koud serveren als een lekkere asperge salade.

Asperges combineren erg goed met een lekker stukjes gebakken vis. In dit recept heb ik kabeljauw gebruikt maar je kunt ook aan ander lekker stukje witvis gebruiken zoals wijting, schelvis of koolvis. Verse Aspergesoep moet je echt een keer maken in het aspergeseizoen. Voor verse aspergesoep gebruik je de schillen van de asperges om de soep te maken.

Asperges zijn enorm veelzijdig, goed te combineren met verschillende vlees- en vissoorten, maar ook in vegetarische gerechten, in pasta’s en ovenschotels.

Hier zijn enkele suggesties voor bijzondere aspergerecepten:

  1. Misschien wel het meest gegeten gerecht met de witte asperge.
  2. Heb je zin in een licht en lekker (bij)gerecht?
  3. Ooit gedacht om je asperge in een quiche te doen? Dat is echt iets wat je wil proberen.
  4. Romige risotto en witte asperges? Een verrassende maar fantastische combinatie.
  5. Soms zijn de simpele dingen in het leven het allerlekkerst.
  6. Uitpakken met groene asperges? Dan wil je het combineren met burrata.

labels: #Koken #Ei

Zie ook: