Zelfgemaakte gyros is verrassend eenvoudig te maken en onwijs smaakvol. Hier is een recept om zelf de perfecte gyros te maken, beter dan die van de snackbar.

Wat is Gyros?

Gyros is een populair Grieks gerecht dat bestaat uit vlees dat op een verticale grillspit wordt bereid. De naam "gyros" komt van het Griekse woord voor "draaien", wat verwijst naar de manier waarop het vlees wordt gekookt. De basis is een stapel van plakken gekruid vlees, dat aan een draaiende spies wordt geroosterd.

De Basis van een Goede Gyros

  • Kruiden: De smaak van gyros kan variëren, afhankelijk van het gebruikte vlees en de kruiden. Het is prettig om je eigen kruidenmengsel te gebruiken en dit naar smaak aan te passen.
  • Vlees: Koop lapjes vlees en marineer deze. Snijd ze na het bakken in reepjes om de gyros sappiger te maken. Bij de Griek snijden ze de gyros ook pas na het bakken, dit is niet voor niets.
  • Marineren: Het marineren is een belangrijke stap. Eerst klop je het vlees plat met de kruiden. Daarna maak je een marinade van olijfolie en wittewijnazijn. Het zuur van de azijn maakt het vlees malser.

Ingrediënten voor de Perfecte Gyros

De basis was veel oregano, zout, peper, knoflook en gerookte paprika poeder. En varkensvlees.

Traditioneel vs. Modern

Terwijl kebab meestal wordt gemaakt van lamsvlees of rundvlees, wordt gyros traditioneel gemaakt van varkensvlees. Een goede gyros draait om persoonlijke smaak en hoewel het traditioneel wordt geserveerd met tzatziki-saus, smaakt het gerecht net zo goed met andere specerijen zoals ranch dressing, hete sauzen en hummus.

Het Marineren van het Vlees

Nadat je het vlees door de marinade hebt gehaald, zet je het minimaal 6 uur koel weg. Na het marineren laat je het vlees eerst 15 tot 30 minuten op kamertemperatuur komen. Doe je namelijk het ijskoude vlees in een hete pan dan schrikt het vlees en zijn al je bewerkingen voor niets geweest.

Bereiding van het Vlees

Zelf gyros maken doe je op een hoog vuur zonder boter of olie, liever nog op de BBQ, maar dit is niet altijd mogelijk. Na het vlees kort en krachtig te hebben gegaard haal je het uit de pan en dek je het af met een stuk aluminiumfolie om het warm te houden. Zo laat je het vlees 5 tot 10 minuten staan. Snijd je het vlees namelijk direct aan, dan verlies je alle sappen en dat zou zonde zijn.

Vind je het makkelijker om alles eerder op de dag voor te bereiden, dan kan dat ook. Snijd het vlees dan vlak voor je het gaat verwarmen in reepjes en bak ze op een hoog vuur met een beetje olijfolie kort aan.

Gyros uit de Oven

Een alternatieve bereidingswijze is in de oven. Hier is hoe:

  1. Halveer een grote ui.
  2. Steek in het midden van de ui een paar stevige houten prikkers of een grillspies.
  3. Prik de procureur op de spies. Bouw de spies zodanig op dat deze enigszins rond wordt. Vouw eventueel de plakken dubbel als ze te breed zijn.
  4. Giet circa 150 ml water in de ovenschaal.
  5. Plaats de gyros in de hete oven. Gaar op 180 °C 60 minuten in de oven.
  6. Snijd het gegaarde vlees in reepjes.

Serveren van de Gyros

Gyros eet je meestal met een broodje en een flinke lepel tzatziki, want zonder tzatziki is een broodje gyros niet compleet.

Ingrediënten voor de garnering

  • Halveer een grote ui.
  • Snijd een kwart kropsla in dunne reepjes.

Bereiding van de saus

  1. Pel de ui en snijd deze ook in stukjes.
  2. Hak 3 takjes koriander en een kwart bos bladpeterselie fijn.
  3. Pel en rasp 2 teentjes knoflook.
  4. Meng 4 eetlepels Griekse yoghurt met 1 eetlepel olijfolie, rasp en sap van een halve citroen, de fijngehakte kruiden en knoflook.

Smeer de pita in met de kruidensaus.

Variaties op Gyros

  • Kip Gyros: Marineer kipdijfilet in een mengsel van kruiden, yoghurt en knoflook voor een mals en smaakvol resultaat.
  • Lam Gyros: Gebruik ontbeende lamsbout, vergelijkbaar bereid als de kipgyros, voor een andere smaakdimensie.

Pita Broodjes

Na de gyros zelf, is het broodje zelf erg belangrijk. Je kunt in Nederland in verschillende Griekse winkels heerlijke pita broodjes kopen. Zelf pita broodjes maken is echter een level verder.

Zelf Pita Broodjes Maken

Het pitabroodje zelf wordt zo gevouwen dat de onderkant en de zijkanten dicht zijn. Het is belangrijk dat je als je je pitabroodje gevouwen hebt er alluminiumfolie om heen vouwt zodat het broodje in dicht blijft tijdens het eten.

Tzatziki maken

Gyros eet je meestal met een broodje en een flinke lepel tzatziki, want zonder tzatziki is een broodje gyros niet compleet.

In de meeste regio’s van Griekenland is de keuze vaak alleen tzatziki. In Thessaloniki, wat mij betreft de culinaire hoofdstad van Griekenland, is de keuze reuze. De populairste saus blijft in Thessaloniki ook de tzatziki. Goede tzatziki maken, is niet moeilijk. Er zijn wel een aantal stapjes die je niet mag overslaan.

De Perfecte Pita Gyros Samenstellen

Mijn perfecte combi is varkensgyros, tirokafteri, frietjes, tomaat en ui. Bij het genieten hoort ook ongegeneert eten. Jezelf niet druk maken hoe je er uit ziet als je eet. Want een ding staat vast. Pita gyros kun je niet charmant op eten. Zorg er dus voor dat je nooit als enige in het gezelschap pita gyro eet.

Extra tips

Snijd de tomaat, rode ui en komkommer in plakjes. Versnipper de ijsbergsla.

Rol op en serveer direct.

Waar komt Gyros vandaan?

Wist je echter dat gyros eigenlijk gebaseerd is op een ouder recept uit het Midden-Oosten? Shoarma, een gerecht uit het Midden-Oosten gemaakt van gekruid vlees, wordt algemeen beschouwd als de inspiratie achter de wereldberoemde gyros. Het gerucht gaat dat de Grieken het gerecht zo lekker vonden dat ze het aanpasten en het zich eigen maakten.

Kenmerk Gyros Kebab
Vlees Traditioneel varkensvlees, soms kip, lam of rund Meestal lamsvlees of rundvlees
Herkomst Griekenland Midden-Oosten
Serveerwijze Vaak op pita met tzatziki Kan variëren met verschillende sauzen en toppings

labels: #Recept

Zie ook: