Hachee is al sinds jaar en dag een typisch gerecht uit de Nederlandse keuken. Het is een oer-Hollands stoofpotje met een rijke historie. Dit authentieke gerecht met malse stukjes rundvlees, geurige uien en warmende kruiden is al eeuwenlang geliefd in Nederland. De oorsprong van dit gerecht gaat zeker al terug tot in de middeleeuwen. Hachee vormt bij menig Nederlander meteen een beeld op het netvlies.

Het woord hachee is afkomstig van het Franse woord 'hacher', dat hakken betekent. Om verspilling tegen te gaan werden resten braadvlees fijngehakt en opnieuw bereidt in zoetzure vloeistoffen om het vlees malser te maken.

De saus krijgt een unieke binding door de toevoeging van ontbijtkoek, wat hachee extra speciaal maakt. In dit recept delen we de traditionele bereidingswijze voor hachee, met alle klassieke ingrediënten zoals laurier en kruidnagel. We voegen ook ontbijtkoekkruiden toe voor een extra diepe smaakbeleving.

Wat is Hachee?

Hachee is een traditioneel Hollands stoofgerecht op basis van rundvlees, uien en zuur van azijn of wijn. Het gerecht is echt al eeuwenoud en werd in de middeleeuwen al vaak geserveerd op buffetten. Toentertijd maakte men de stoofpot ook van vis of gevogelte, maar traditioneel maak je het met rundvlees.

Ingrediënten voor Hachee (4 personen)

  • 600 gr hacheevlees (runderpoulet, runderlappen, riblappen of sukadelappen)
  • 5 uien
  • 1 bouillonblokje rund
  • 50 gr boter
  • 2 el bloem
  • 2 el azijn (rode wijnazijn)
  • 1 tl basterdsuiker (of appelstroop)
  • 4 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 plakjes ontbijtkoek
  • Peper en zout naar smaak
  • 500 ml (warm) water

Bereiding

Hachee maken is helemaal geen moeilijk gerecht. Weinig ingrediënten en uiteindelijk vol van smaak. Je hebt er alleen wat tijd voor nodig om de hachee te laten stoven. Maar ook daar heb je eigenlijk geen omkijken naar.

  1. Voorbereiding: Snipper de uien grof. Zet alle ingrediënten klaar: vlees, bloem, peper, zout, bouillontablet, azijn, suiker, kruidnagels, laurierblaadjes, ontbijtkoek en 500 ml (warm) water. Snijd de sukade in grove stukken en omwentel ze met bloem.
  2. Vlees aanbraden: Verhit boter in een grote braadpan op middelhoog vuur. Dep het vlees droog met keukenpapier en bak het rondom bruin in de hete boter. Schep het vlees af en toe om zodat alle kanten mooi aangebraden zijn. Bestrooi het vlees met bloem, zout en peper. Bak de helft van het vlees in 2 eetlepels olie in de stoofpan rondom bruin en haal na een paar minuten uit de pan.
  3. Uien fruiten: Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak ze ongeveer 2 minuten mee tot ze glazig zijn. Smelt de boter in de stoofpan en fruit de uien glazig. Snijd de uien in halve ringen en zet deze met de boter aan in braadpan tot ze mooi glazig worden.
  4. Bloem toevoegen: Strooi de bloem over het vlees en de uien. Schep alles goed om zodat de bloem de ingrediënten bedekt. Dit zorgt straks voor een gebonden saus. Meng een half kopje water met de bloem en giet dit al roerende bij het vlees. Laat dit 5 minuten of langer doorkoken tot de saus de gewenste dikte heeft. Hou je van een dikke saus dan kun je eventueel meer bloem toevoegen.
  5. Kruiden en bouillon toevoegen: Breng op smaak met peper en zout. Giet 500 ml (warm) water in de pan en voeg het bouillontablet toe. Roer tot het tablet is opgelost. Voeg vervolgens de azijn, suiker, kruidnagels en laurierblaadjes toe. Roer alles goed door. Voeg dan de specerijen, mosterd, rode wijn azijn, appelstoop en bruine suiker toe en bak dit even kort aan.
  6. Stoven: Voeg het vlees weer toe en breng alles tegen de kook aan en zet het met de deksel op de pan op een heel laag vuur. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag, en leg de deksel schuin op de pan. Laat het vlees op laag vuur zachtjes stoven. Dit duurt ongeveer 3 uur. Roer af en toe door om te voorkomen dat het aankoekt.
  7. Ontbijtkoek toevoegen: Verkruimel ongeveer 10 minuten voor het einde van de kooktijd de ontbijtkoek in de pan.
  8. Serveren: Hachee is lekker met rode kool met appel, hutspot of een boerenkoolstamppot. En de hachee combineert ook heel goed met rijst. Als je echt op de tarditionele tour wilt gaan, dan serveer je natúúrlijk gekookte aardappels bij hachee. Maar je kunt het eigenlijk serveren met alles wat je lief hebt. Lekker met frieten, aardappelpuree en/of rode kool.

Tips voor de Perfecte Hachee

  • Welk vlees gebruik je? Voor hachee gebruik je normaliter rundvlees dat veel spiervezels bevat, bijvoorbeeld de onderrib van een koe. Dit kunnen runderlappen, riblappen of sukadelappen zijn, maar meestal wordt voor dit recept gebruikgemaakt van runderpoulet. Je kunt het duurste vlees kiezen voor hachee, maar eigenlijk is dat zonde.
  • Laat het écht lang sudderen: het vlees heeft echt lang de tijd nodig om zacht te worden. Op het moment dat het vlees perfect gaar is, is het bindweefsel nog te hard en te koud om te eten, die heeft veel langer de tijd nodig om gaar te worden. Zet het vuur laag en laat het nog langer sudderen. Let op: als je het vuur te hoog zet, dan wordt het vlees taai en droog.
  • Restje bier of wijn erin: heb je nog een restje bier in een flesje of een beetje wijn over van gisteravond? Giet het in je stoofpot!
  • De volgende dag is de hachee vaak nog lekkerder: Wat is het toch dat die stoofpotjes de dag erna zo veel lekkerder maakt? Daarom de gouden tip. Maak altijd minimaal voor 2 dagen tegelijk. Het is evenveel werk.

Variaties op Hachee

Zo zal ook iedereen er zijn eigen twist aan geven, door ander stoofvlees te gebruiken, meer of minder kruiden, azijn of uien te gebruiken. Bij een recept voor stoofvlees wordt vaak gebruikgemaakt van wijn. Omdat hachee een vrij ouderwets gerecht is en de wijn toen niet altijd op voorraad was, wordt hachee gemaakt met azijn.

Het zuur van wijn of azijn en soms tomatenpuree is nodig om het rundvlees lekker zacht te krijgen. Door het vlees te stoven in zuur breekt het bindweefsel af, wat er voor zorgt dat het zo lekker uit elkaar gaat vallen.

Hachee is al sinds jaar en dag een typisch gerecht uit de Nederlandse keuken. Rundvlees wordt langzaam gegaard met veel uien, kruiden en zuren.

labels: #Recept

Zie ook: