Halal, letterlijk vertaald als 'rein' of 'toegestaan', is een islamitische term die wordt gebruikt voor voedsel dat voldoet aan de islamitische wetten. Het staat tegenover haram, wat 'onrein' of 'verboden' betekent. Halal staat voor alles wat in de islam als goed en rein kan worden gezien.

Halal eten of halal leven is een islamitische zienswijze waarbij de overtuiging is dat het goed is voor de mens, het dier, milieu en de maatschappij. Het gaat hierbij niet alleen om voeding maar ook om het handelen als mens.

Niet voor iedereen is dit even duidelijk. De meeste mensen weten dat het inhoudt dat het vlees op een juiste manier, de islamitische manier, is geslacht. Maar is dit het of komt er nog veel meer bij kijken? Er komt meer bij kijken.

Wat is Halal Vlees?

Halalvlees is uitgebloed vlees van een beperkt aantal dieren, die geslacht worden bij het aanroepen van Allah. Halal vlees houdt onder onder meer in dat het dier moet sterven door een snede in de hals met een scherp mes.

Als het om voeding gaat spreken we over halal food of specifiek halal vlees. Maar wat is eigenlijk halal vlees en wanneer is het nou halal? In hoofdlijnen spreken we over halal vlees als het dier in de naam van god is geslacht en de slager een praktiserende moslim is.

Volgens de Koran is dierenwelzijn zelfs een prioriteit. Veel moslims zijn het erover eens dat een kip na een waardig leven op een eerbiedige en pijnloze wijze geslacht mag worden.

Welke dieren zijn halal?

In het geloof; de Islam is het enkel toegestaan om vlees te eten van reine dieren. Wat betreft het vlees, enkel specifieke dieren zijn toegestaan zoals bijvoorbeeld runderen, kalveren, schapen, geiten, pluimvee, ganzen en eenden. Dit is daarbij slechts bij een beperkt aantal dieren toegestaan, waaronder runderen, kalveren, schapen, geiten, pluimveekip, lams- en rundvlees.

Ook al het eten uit de zee, groenten, fruit en alle dranken, behalve alcohol zijn voor moslims halal of rein. Alles wat niet is toegestaan is ‘haram’, zoals het eten van varkensvlees, de meeste insecten en het drinken van alcohol. Tegenover halal staat haram (onrein/verboden). Dat geldt volgens de leer in ieder geval voor varkensvlees.

Eisen aan de slachtwijze

Vlees dient aan bepaalde eisen te voldoen om halal te kunnen zijn, zoals eisen aan de wijze van slachten. Dat houdt onder meer in dat het dier door een belijdende moslim met een scherp mes gesneden moet worden, met halssnede in een vloeiende beweging.

De gezondheid van het dier is erg belangrijk. Het dier wordt gezien als een gunst dat door Allah is geschapen. Daarom is het ook van belang dat het dier uit eerbied en dankbaarheid in de naam van Allah wordt geslacht.

Voor de halalslager gelden regels met betrekking tot de uitrusting, deze moeten in uitstekende staat zijn om het proces zo snel en pijnloos mogelijk te laten verlopen. Volgens de halal regels moet het dier met respect worden behandeld en gekalmeerd worden door het opzeggen van een gebed en moet de werkplaats schoon zijn.

Verdoving bij Halal Slachten

Dit wil niet zeggen dat het dier volledig bij bewustzijn is. Meestal wordt er een omkeerbare verdoving gegeven. Het is halal om een omkeerbare verdoving te geven, bijvoorbeeld een elektrische schok. Voor ritueel slachten maakt de wet een uitzondering op het verplicht verdoven van dieren.

Indien dieren volledig onbedwelmd worden geslacht, moeten ze worden bedwelmd als ze binnen 40 seconden nog niet buiten bewustzijn zijn. Er zijn wel regels voor; wanneer een dier 40 seconden na aansnijding nog bij bewustzijn is moet er alsnog een verdoving worden gebruikt. Er houdt altijd een dierenarts van de NVWA toezicht op het snijden en om te zien of ieder dier binnen 40 seconden wordt bedwelmd.

Bij de gebruikelijke methode worden kippen met gas verdoofd en komen niet meer bij bewustzijn. In tegenstelling tot de halal slacht met een waterbad: daar is de verdoving omkeerbaar. Het dier kan in theorie weer uit zijn verdoving ontwaken. Tijdens de halalslacht wordt met een vlijmscherp mes de keel van de kip doorgesneden, waarbij het bloed moet wegstromen terwijl het hart nog klopt. Driekwart van de slachtprocessen gebeurt handmatig en het overige kwart machinaal, waarbij de machines door praktiserende moslims bediend worden onder het uitspreken van gebeden. Het gehele proces staat onder toezicht van een extern halal bureau. Alleen de slachter kan zijn eigen certificeerder kiezen.

Halal Keurmerken en Controle

Op veel vlees van dieren die geslacht zijn volgens de Islamitische wetten, staan halal keurmerken. Diverse organisaties houden zich bezig met het keuren van halal vlees en vleesproducten. Er bestaan veel bureaus die halal keurmerken verstrekken, want halal is geen wettelijk beschermd begrip, zegt vleeswarenproducent Hikmet Gürcüoğlu.

Halal vlees en halal vleesproducten zijn te herkennen aan verschillende keurmerken. Vlees dat verkregen is door onverdoofd slachten, kun je niet altijd herkennen aan het etiket.

Nederland kent een aantal goed georganiseerde islamitische slachthuizen die samen werken met islamitische slagerijen en vleesverwerkers. Een grote kans dat uw islamitische slager om de hoek hier ook vlees inkoopt. Deze worden gecontroleerd en staan onder toezicht van het NVWA, het Nederlandse Voeding en Waren Autoriteit. Tijdens een halal-slachting zijn er doorgaan 2 keurartsen aanwezig die erop toezien dat de regels goed worden nageleefd. Boven op de NVWA werken wij ook samen met een Halal Autoriteit (www.halaloffice.com) dat erop toeziet dat de halal waardigheid wordt gebord en getoetst.

Dierenwelzijn en Halal

Er is discussie over het effect op dierenwelzijn van het onverdoofd slachten. In Nederland komt zowel verdoofd als onverdoofd halal slachten voor. Tegenwoordig wordt er meestal verdoofd geslacht.

Een respectvolle omgang met dieren is een belangrijk onderwerp in de Koran en dus in de islam. De Koran en andere islamitische geschriften melden op tal van plaatsen dat dieren beschermd moeten worden.

Om deze redenen zouden moslims het grootste deel van het vlees, dat in Nederland als halal verkocht wordt, niet mogen eten. Dat geldt voor de kip bij KFC, voor halal vlees van AH en Jumbo, máár ook voor het meeste vlees van de islamitische slager.

Dier&Recht onderzocht waarom moslims halal vlees (ver)kopen dat niet aan de eisen voldoet. Onwetendheid is een belangrijke factor. De meeste moslims denken dat halal voor wat betreft vlees alleen inhoudt dat dieren ritueel geslacht zijn. Die onwetendheid geldt voor de hele keten; ook slagers, slachterijen en zelfs de instanties die halal certificaten uitreiken, denken dat halal alleen betrekking heeft op het onverdoofd slachten.

Halal Vlees kopen

In de winkels zijn er ook steeds meer halal vleeswaren te vinden zoals halal grillworsten. Grillworsten zoals de madame Jeanette of grillworst peper, grillworst kaas en ook grillworst naturel zijn razend populair.

Wanneer u ergens gaat eten en niet zeker weet of het vlees wel op de juiste manier wordt bereid, vraag dit dan gewoon!

Voedingswaarde en Gezondheid

Er zijn er geen studies gedaan waarbij naar de effecten op gezondheid is gekeken tussen mensen die halalvlees eten en mensen niet niet-halalvlees eten. Ook zijn ons geen gegevens bekend over de voedingswaarde van halalvlees in vergelijking tot niet-halalvlees. Voor halalvlees geldt hetzelfde advies als voor niet-halalvlees: kies voor onbewerkt mager vlees.

Is Halal Vlees Beter?

Halal vlees is dat kwalitatief beter vlees of misschien iets lekkerder vlees? Ja zeker! Halal vlees is door de manier van slachten minder stressvol doordat het dier snel het bewust zijn kwijtraakt en geen pijn ervaart. Dit zorgt ervoor dat de stresshormonen veel minder zijn waardoor halal vlees minder taai is. Bij halal vlees moet het dier uitbloeden, en dat zorgt ervoor dat het vlees ook minder bloederig smaakt.

Opmerkelijk genoeg liggen halal kippen, vaak dezelfde als de zogenaamde plofkippen, in de supermarkt voor dezelfde prijs als kippen met één ster. Hoe dat kan? Volgens de kippenboer is dit een strategische keuze.

labels: #Vlees

Zie ook: