Op zoek naar de allerlekkerste recepten met zeevruchten? Met zeevruchten maak je heerlijke gerechten, wat dacht je bijvoorbeeld van mosselen met friet, pasta met krab of een smaakvolle garnalencurry? Onder zeevruchten verstaan we ook wel alle schaal- en schelpdieren. Dit zijn bijvoorbeeld kreeft, garnalen, mosselen, oesters en krab, maar ook coquilles en kokkels. Officieel behoren inktvissen ook tot de zeevruchten. Kortom; eigenlijk haast alles uit de zee wat geen vis is.

Spaghetti Frutti di Mare

Spaghetti frutti di mare, hier kan je me echt voor wakker maken! Dit gerecht uit de kustregio’s van Italië is immens populair geworden en staat bij elke Italiaan wel op de kaart. Spaghetti frutti di mare is ook heel goed thuis te maken omdat tegenwoordig overal wel zeevruchten te verkrijgen zijn. Het fijne is ook dat je er zelf in kan doen wat je lekker vind.

Aan schelpdieren zoals vongole, kokkels en scheermessen moeten de meeste Nederlanders nog wennen maar het zijn echt gastronomische lekkernijen en ow zo lekker! Voor dit recept gebruik ik garnalen, zeevruchtenmix en vongole schelpen. In de zeevruchtenmix vind je mosselen, vongole, inktvis en kleine garnalen is bijna in elke supermarkt wel verkrijgbaar.

Ingrediënten:

  • Garnalen
  • Zeevruchtenmix (mosselen, vongole, inktvis, kleine garnalen)
  • Vongole schelpen
  • Sjalotje
  • Knoflook
  • Chorizo
  • Tomatenblokjes
  • Pasta
  • Olijfolie
  • Zout, peper, paprikapoeder, cayennepeper

Bereiding:

  1. We starten met het fijn snijden van het sjalotje en de knoflook.
  2. Snij vervolgens een stuk van ongeveer 4 cm van de chorizo af en snij die in de lengte doormidden. Leg de helften met de platte kant op de snijplank en snij de chorizo in de lengte in 4 plakjes en dan horizontaal in kleine blokjes.
  3. Verhit een grote koekenpan met wat olijfolie op middelhoog vuur. Doe hier de ui en knoflook bij en bak even glazig.
  4. Doe de tomatenblokjes even in de hakmolen en blits fijn zodat de grove stukken eruit zijn.
  5. Zet een steelpan met water op en kook hierin de pasta in 7 minuten al dente. Indien je verse pasta gebruikt kook je die maar 3 minuten.
  6. Ontdoe ondertussen alle garnalen van eventuele schillen en staarten. Was de vongole of mosselen goed zodat er geen zand meer in zit, kapotte schelpen gooi je weg.
  7. Voeg als eerste de vongole toe aan de tomatensaus. Doe de deksel erop en laat ze 1-2 minuten open stomen. Indien er vongole of mosselen niet open zijn gegaan dan gooi je ze weg.
  8. Voeg dan de garnalen toe en kruid deze met zout, peper, paprikapoeder en de cayennepeper. Keer ze na een paar minuten om en zodra ze mooi roze zijn voeg je de rest van de zeevruchtenmix toe.
  9. Meng het geheel goed door elkaar en voeg dan de spaghetti toe.
  10. Pak dan twee diepen borden en verdeel de pasta hierover.

Pasta Vongole

Pasta vongole is met recht een Italiaanse klassieker. De Italianen weten hoe dat werkt: gerechten maken met slechts een handjevol ingrediënten en toch ontzettend veel smaak. Dit gerecht is daar dan ook echt een voorbeeld van. Pasta vongole is een Italiaans pastagerecht met schelpdieren. Ik gebruik hiervoor vongole oftewel venusschelpen zoals we ze in het Nederlands noemen. Het zijn mooie schelpjes met een lekkere zachte eetbare binnenkant.

Ik heb nu dus voor vongole gekozen, maar je kunt eigenlijk precies hetzelfde recept maken met elk ander soort schelpdier. Gebruik bijvoorbeeld ook eens kokkels. Ben je dol op dit soort pasta gerechten? Dan raad ik je trouwens ook zeker deze pasta met mosselen aan.

Een klassieke pasta vongole maak je met venusschelpen, knoflook, olijfolie, een pepertje en/of chilivlokken en witte wijn. Mijn inspiratie voor dit recept komt echter van niemand minder dan Jamie Oliver. Het is gebaseerd op het recept uit zijn kookboek: Jamie’s Comfort Food. Het enige verschil met de klassieker is namelijk dat Jamie een rosé gebruikt in plaats van witte wijn. Wat natuurlijk een heerlijke variatie is voor in de zomer of op een mooie voorjaarsdag. En voeg daarbij wat heerlijke rijpe cherrytomaten toe. Een combinatie waar je blij van wordt.

Pasta vongole is een Italiaanse klassieker en met deze twist a la Jamie Oliver een recept om verliefd op te worden.

Ingrediënten:

  • Vongole (venusschelpen)
  • Linguine
  • Knoflook
  • Cherrytomaten
  • Verse peterselie
  • Chilivlokken
  • Witte wijn of rosé
  • Citroen
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • Basilicum

Bereiding:

  1. Spoel de vongole goed schoon en laat ze een half uurtje staan in een laagje water. Controleer de vongole goed door ze met de onderkant op het werkblad te tikken; ze kunnen gevuld zijn met zand. Schelpen die openstaan of kapot zijn, moet je weggooien.
  2. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes. Snij de cherrytomaatjes in kwarten en de verse peterselie fijn.
  3. Kook de spaghetti beetgaar zoals aangegeven op de verpakking en giet daarna af.
  4. Terwijl de spaghetti aan het koken is, gaan we aan de slag met de vongole. Spoel de venusschelpen af en controleer de schelpen. Schelpen die openstaan test je even met een tikje op het aanrechtblad. Als ze alsnog sluiten, zijn ze goed. Als ze open blijven staan, gooi je ze weg. Ook beschadigde schelpen gooi je weg.
  5. Zet een ruime koekenpan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Voeg al snel de fijn gesneden knoflook toe, juist wanneer de olie nog niet helemaal heet is. Bak dit heel even kort aan zodat de olie de geur en smaak overneemt van de knoflook.
  6. Voeg dan de chilivlokken toe en ook de cherrytomaten. En bak dit een paar minuten mee.
  7. Voeg de vongole toe, schud alles even goed door elkaar en schenk daarna de wijn erbij.
  8. Doe de deksel op de pan voor ongeveer een minuut. Haal daarna de deksel van de pan en hou het goed in de gaten zodat je kunt zien dat de schelpen open gaan en de wijn verdampt. Schelpen die niet open zijn gegaan, gooi je weg.
  9. Doe de gekookte pasta nu bij de schelpjes en schud alles goed door. Voeg dan de verse peterselie toe en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  10. Spoel de vongole of venusschelpen met koud water af. Zitten er kapotte of open schelpen bij. Gooi deze dan weg.
  11. Zet een grote pan met water op middelhoog vuur op, voeg hier zout aan toe en kook de linguine beetgaar. Let op: giet de pasta niet af, je hebt het kookvocht nodig.
  12. Zet een grote stoofpan op middelhoog vuur, doe hier de olijfolie zout knoflook en de vongoleschelpjes in.
  13. Blus de vongole na 3 minuten af met witte wijn en het sap van 1 citroen en zet het vuur zachter, doe er een deksel op en laat 5 minuten zachtjes sudderen. Dan gaan de schelpjes openstaan en krijg je een heerlijke saus.
  14. Pak een spaghetti tang en schep zo de pasta over de pan met vongole. Op deze manier komt er ok wat kookvocht van de pasta mee en dit is gelijk de saus. Laat nog een paar minuten sudderen zodat de saus iets indikt.
  15. Hak de basilicumblaadjes fijn en meng in een bakje of geruik hiervoor een vijzel met sap van 1/2 citroen en zeste (rasp) van een hele citroen.
  16. Serveer de pasta vongole op een mooie schaal en druppel het basilicummengsel nog over de pasta voor een extra lekkere smaak.

labels: #Pasta

Zie ook: