De zoete aardappel, ook wel bekend als bataat, heeft de afgelopen jaren een flinke opmars gemaakt in de Nederlandse keuken. Ooit een schimmig exotisch product, is het nu een populaire knolgroente die in de meeste supermarkten te vinden is.

Wat is een zoete aardappel?

In elk geval is het geen aardappel, maar een knolgroente, en familie van de winde. De groente kan oranje zijn (de meest bekende varianten), paars of wit. De oranje variant is het meest zoet. Meestal langwerpig met puntige uiteinden en ongeveer 200 à 250 gram per stuk. De plant komt oorspronkelijk uit Midden- en Zuid Amerika.

Verwarrende benamingen

Bij de ontdekking van de ‘Nieuwe wereld’, kwamen een heleboel gewassen naar Europa. Zo ook de bataat (zo werd hij vroeger genoemd). Hadden we het vroeger over bataat, dankzij de import uit Amerika waar hij Sweet potato heet, hebben we het tegenwoordig vooral over zoete aardappel. Deze twee woorden zijn dus synoniemen.

De stekjes worden (machinaal) in het voorjaar in de grond gestopt en ongeveer 100 dagen later geoogst. Na het rapen worden ze een aantal dagen op een hoge temperatuur (rond de 30 graden) bewaard, zodat de zoete smaak zich kan ontwikkelen.

Gezondheidsaspecten

Sinds 10 jaar geniet de productie en consumptie van de zoete aardappel een stijgende lijn. Met name de gezondheidsaspecten van deze knol worden veel benadrukt. Zo bevat hij kalium, magnesium en calcium. De oranje variant bevat bovendien veel caroteen.

Vergelijking met gewone aardappel

Als je de gezondheidsblogs erop naleest, wordt de zoete aardappel ook als een gezond alternatief voor de aardappel neergezet vanwege de beperkte koolhydraten die de knol zou bevatten. Dat is echter onjuist. Ons advies is: staar je niet blind op gezondheidshypes, maar próef die zoete aardappel eens en kijk of je hem lekker vindt.

Hoe bewaar je zoete aardappelen het beste?

Een zoete aardappel moet je nooit in de ijskast bewaren, dan wordt hij zwart van binnen en niet meer lekker. Het beste bewaar je ze in een bruine papieren zak, op een temperatuur tussen de 13 en 15 graden. Een (droge) voorraadkast onder de trap bijvoorbeeld, is zo’n prima plaatsje. Anders liever op een warmer plekje, dan een kouder plekje.

Bewaaradvies voor open en gesloten verpakkingen

Hieronder vind je het bewaaradvies voor een open en gesloten verpakking van zoete aardappelen, rauw.

  • Verse, ongeschilde zoete aardappelen: ongeveer één tot twee weken houdbaar op een donkere, koele plek (13-15 graden Celsius).
  • Aangesneden zoete aardappel: 2 tot 3 dagen in de koelkast, gewikkeld in vershoudfolie of in een afsluitbaar bakje.

Niet bewaren in de koelkast

Je zou denken: wat voor gewone aardappels slecht is, is ook slecht voor zoete aardappel. Maar zo simpel is het niet. Zoete aardappelen kunnen in sommige gevallen wel even in de koelkast, maar dat moet je met beleid doen.

In de koelkast verandert de structuur van de zoete aardappel. Ze worden wat harder van binnen en kunnen zelfs een beetje zoeter smaken, doordat het zetmeel in suikers verandert. Voor sommige bereidingen - zoals geroosterde zoete aardappel - is dat geen ramp, maar voor frietjes of stamppot is dat minder ideaal.

Invriezen van zoete aardappelen

Wil je echt lang plezier hebben van je voorraad zoete aardappel? Dan is invriezen dé oplossing. Je moet ze eerst even voorkoken of blancheren. Rauw worden ze sponsachtig en smakeloos na het ontdooien.

Schil de zoete aardappels, snijd ze in blokjes of schijfjes, en kook ze ongeveer vier tot vijf minuten in water tot ze nét zacht beginnen te worden. Laat ze goed uitlekken, afkoelen en dep ze droog met een schone theedoek. Daarna kun je ze los op een bakplaat invriezen, zodat ze niet aan elkaar plakken. Na een paar uur doe je ze in diepvrieszakjes of -bakjes.

In de vriezer blijven ze zo tot wel twaalf maanden goed. Handig als je een grote zak hebt gekocht of een moestuin hebt waar je ineens met een overschot zit. Ontdooien doe je het beste in de koelkast of direct in de pan als je ze gaat wokken of koken.

Vacumeren van zoete aardappelen

Voor de echte liefhebber van voedsel bewaren is vacumeren een prachtige techniek. Zeker als je zoete aardappel wat langer wilt bewaren zonder meteen te moeten invriezen. Vacumeren houdt zuurstof weg van het product, waardoor schimmel en bederf geen kans krijgen. Het is ideaal voor zowel rauwe als gare zoete aardappel.

Rauwe zoete aardappel vacumeer je het beste in kleine porties. Let op dat ze droog zijn en schoon. Na het vacumeren kun je ze op een koele plek een paar weken langer bewaren dan normaal.

Bewaartijden van zoete aardappel

Hieronder een overzicht van de bewaartijden voor zoete aardappelen:

Bewaarwijze Niet gevacumeerd Wel gevacumeerd
Kamertemperatuur 5 dagen 7 dagen
Koelkast 2 weken 3 weken
Vriezer 10 maanden 12 maanden

Hoe herken je bedorven zoete aardappelen?

Hoe weet je of een zoete aardappel niet meer goed is? Gelukkig geeft hij zelf duidelijke signalen af. Als eerste: de geur. Ruikt hij muf, zurig of ronduit vies? Weg ermee. Ook zachte plekken, rimpelige schil of vochtige plekken wijzen op bederf. En als je schimmel ziet - wit, groen of zwart - dan is het einde verhaal.

Bij gesneden of gekookte zoete aardappel zie je soms verkleuring of uitdroging. Dat is niet altijd een teken van bederf, maar gebruik je neus en gevoel. Bij twijfel: niet opeten.

Varianten van zoete aardappelen

Onze Limburgse bataat-telers blijven graag pionieren, en hebben naast de klassieke oranje variant de afgelopen jaren ook witte en paarse varianten van bataat op de kaart gezet. De smaak van zowel witte en paarse bataat is een tikje minder zoet, en beide blijken na het koken iets bloemiger dan de oranje variant, die na het koken meer weg heeft van een stevige oranje pompoen.

Witte bataat

Witte bataat wordt qua structuur en smaak ook wel vergeleken met een 'gewone' aardappel - maar bataat bevat 30% meer vezels én meer vitamine A en C dan aardappel.

labels: #Aardappel

Zie ook: