De hamburger, een culinair icoon over de hele wereld, heeft een mysterieuze en fascinerende geschiedenis. Een veelgehoorde claim is dat de hamburger zijn oorsprong vindt in Hamburg, Duitsland. Maar is dit werkelijk een feit, of berust het slechts op een fabel?

De Hamburg Steak: Een Voorloper

Het idee dat de hamburger uit Hamburg komt, is niet zo vergezocht. In deze Duitse stad was in de 19e eeuw de 'Hamburg steak' een populair gerecht: een schotel van gehakt of fijngesneden rundvlees. De hamburger is vernoemd naar de plaats Hamburg, vandaar. Blijkbaar komt dit lekkernijtje daar vandaan. Omdat het woord HAM in hamburger niets te maken heeft met ham. De naam verwijst naar de Duitse stad Hamburg. Net zoals de Frankfurter (een soort lekkere knakworst) uit Frankfurt komt.

Halverwege de 19e eeuw namen emigranten uit Hamburg hun vleesgerecht mee naar de Verenigde Staten, waar het al gauw zou uitgroeien tot de meest geliefde snelle hap. Het werd toen nog de 'Hamburg steak' genoemd, maar dat werd al snel 'Hamburger steak' en werd daarna rond de eeuwwisseling ingekort tot 'hamburger'.

De Reis naar Amerika

Volgens de meeste Amerikanen begon de geschiedenis van de hamburger pas echt toen Duitse immigranten het gerecht meenamen naar de VS. Het New Yorkse Delmonico’s zette in 1830 als eerste de hamburger steak op de kaart, maar de variant met broodje kwam pas rond 1900 in opmars. Louis’ Lunch uit New Haven claimt in 1900 de eerste hamburger te hebben verkocht toen een klant met haast zijn hamburger steak onderweg wilde eten. De kok pakte twee boterhammen om het vlees tussen te stoppen en creëerde zo naar eigen zeggen de hamburger. Het verhaal komt sterk overeen met dat van de hotdog. Uit Ohio en Wisconsin komen claims van restaurants dat zij al in 1885 hamburgers verkochten.

Eenmaal in Amerika, begon de Hamburg steak zich te ontwikkelen tot iets nieuws. Door de uitvinding van de vleesmolen in de vroege 19e eeuw, kon gehaktvlees op grote schaal geproduceerd worden, wat leidde tot allerlei nieuwe creaties. Een belangrijke mijlpaal in de geschiedenis van de hamburger is de Wereldtentoonstelling van 1904 in St. Louis. Hier werd de hamburger gepresenteerd aan een breed publiek, wat leidde tot zijn groeiende populariteit in de Verenigde Staten.

De Hamburger Verovert de Wereld

De echte oorsprong blijft waarschijnlijk onbekend, maar het is algemeen geaccepteerd dat de hamburger vanaf 1921 zijn opmars pas echt inzette. In Kansas zorgde fastfoodrestaurant White Castle toen voor een imagoverbetering door de hygiënische bereiding van het broodje te benadrukken. Inmiddels is de hamburger een wereldwijd succes.

In de loop der tijd transformeerde de hamburger van een eenvoudige snack tot een symbool van de Amerikaanse fastfoodcultuur.

Variaties en Innovaties

Maar wie denkt dat daardoor de hamburger een uitontwikkelde maaltijd is, komt van een koude kermis thuis. Juist door de populariteit van de hamburger zijn er regelmatig koks die een nieuwe variant op de hamburger bedenken. Vaak zijn dat varianten met andere broodjes, of andere toppings die op het broodje worden gelegd. In 2021 was het een Nederlandse kok die de duurste hamburger ter wereld bedacht. Naar verluidt zat er kaviaar en champagne in de hamburger.

De Samenstelling van een Goede Hamburger

Hamburgers worden vandaag de dag beschouwd als onmisbare gerechten om te barbecueën. In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, wordt burgers niet gemaakt van ham, maar van rundvlees. Rundvlees burgers worden bereid door rundergehakt en toppings naar keuze tussen de broodjes te plaatsen. Om optimaal van een hamburger te genieten, is het aan te bevelen deze warm te serveren. Verdeel het rundergehakt in gelijke porties en vorm er platte, ronde schijven van, ongeveer 1 cm dik.

Een goed gemaakte hamburger is omringd met vet, dat tijdens het bakken of grillen zal smelten. Je moet het vlees bij elkaar zien te houden. De beste burgerpasteitjes zijn immers degenen die amper gevormd zijn. De buitenkant wordt krokanter, ze behouden het sap beter en, belangrijker nog, ze blijven mals. De termen hiervoor zijn: prime, choice en select. Prime is vlees van de hoogste kwaliteit, daarom is het beste stuk vlees dat je zou kunnen krijgen: “Certified Angus Prime”. Nu weet je echt waar de hele black angus burger hype om gaat.

In dit verband zullen we op zoek gaan naar de meest malse en zachte sneden die een acceptabel vetpercentage hebben. Het combineren van rundvlees met een deel van vet gesneden varkensvlees kan de smaak ten goede komen. De volgende stap is om te proberen het vlees niet te veel te hakken: een paar keer door de vleesmolen is voldoende en als het er maar één kan zijn die wordt gecombineerd met intensief kneden, des te beter. Het gaat erom dat het vlees zelf de structuur heeft om het sap en vet vast te houden.

labels: #Hamburg

Zie ook: