Als je van burgers houdt, ben je hier aan het juiste adres! Dit artikel staat boordevol tips en trucs om de perfecte hamburger op een bakplaat te bakken, met name de populaire smash burger.

Wat is een Smash Burger?

Een smash burger maak je door een bal gehakt op een hete bakplaat te leggen en deze vervolgens plat te drukken tot een burger. Zo ontstaat er een heerlijk knapperige korst, iets dat je op een BBQ rooster niet voor elkaar krijgt.

De Ultieme Smash Burger: Een Eenvoudig Recept met Veel Smaak

Het is eigenlijk een eenvoudige burger zonder veel toppings, maar met zó veel smaak! De bereiding van dit recept heb ik gefilmd en tot een korte video gemonteerd.

Hamburgers Bakken in de Oven

Voor een lekkere hamburger hoef je niet per se de koekenpan tevoorschijn te halen. Wanneer je liever geen hamburger eet die nog rosé van binnen is maar toch sappig en smeuïg is, kun je de oven gebruiken. Als je zo de burger bakt blijft deze sappig, is de burger niet aangebrand en hard aan de buitenkant, maar wel doorbakken in het midden.

Neem een koekenpan die ook geschikt is voor in de oven of zet anders een ingevette ovenschaal klaar. Zet de pan op hoog tot middelhoog vuur en voeg een klontje boter en een scheut olijfolie toe. Als de pan goed heet is doe je burgers in de pan. Zet de pan, indien geschikt, in de oven of doe de burgers in de ovenschaal. Bak de burgers in de oven gaar in 8 minuten. Omdat iedere oven en hamburger kan verschillen kan het zijn dat je een beetje moet uitproberen wat voor jou het beste werkt.

De Perfecte Hamburger: Tips en Tricks

Hieronder vind je een aantal handige tips om de perfecte hamburger te bakken, of je nu een smash burger maakt of een traditionele burger.

1. Wanneer is mijn hamburger gaar?

Als je 100% veilig wilt werken ga je voor 70 °C in de kern. Vanaf 62 °C zijn namelijk vrijwel alle nare micro-organismen naar de eeuwige micro-organisme-velden. Hygiëne is belangrijk bij hamburgers omdat het gemalen vlees is. Dit is gevoeliger voor bederf dan stukken vlees. Je hamburgers direct vanuit de koelkast bakken is dus een goed idee. Ze zijn door hun dikte (of dunte?) snel warm op de grill, maar ook in de zon.

Er zijn waaghalzen/liefhebbers die hun rundvleesburgers graag nog een beetje rood of rosé houden. Dit kan een keuze zijn, vooral als je mooie verse burgers hebt van een goed adres. Bak ze dan zeker uit de koelkast of leg ze zelfs even een half uurtje in de vriezer. Zo zorg je ervoor dat je iets meer tijd hebt om je hamburger aan de buitenkant te kleuren zonder dat deze doorslaat. Houd voor rood zo’n 45 à 50 °C aan en voor rosé zo’n 50 à 55 °C.

2. Zal ik mijn hamburger plat drukken tijdens het bakken?

Sinds een paar jaar is de smash burger hartstikke in. Deze is snel klaar en erg smakelijk. Dat komt doordat je hem met een grote spatel zo plat mogelijk drukt op de bakplaat of in je pan. Vervolgens laat je hem liggen tot hij vanzelf loskomt, wat even duurt omdat je weinig tot geen olie gebruikt. Smashburgers zijn altijd mooi bruin, maar ook altijd door-en-door gaar. Probeer het eens uit als je veel mensen te eten hebt! Maar doe het vooral niet in een grillpan of op het BBQ-rek, dat wordt een rommeltje.

Als je geen smashburger maakt heeft het geen zin om je burger plat te drukken.

3. Hoe krijg ik mooie grillstrepen op mijn hamburger?

Grillstrepen krijg je door een lichtjes ingevet grillrek of grillpan goed heet te stoken, het mag iets roken. Leg je burger er voorzichtig op, druk het niet aan. Als ‘ie loslaat draai je hem om en legt hem op een schone, hete plek omdat z’n eigen plekje wat is afgekoeld. Houdt de grillstrepen evenwijdig aan elkaar. Bak daarna beide zijden met 1/8 slag gedraaid, zodat je een mooi fijn ruitje krijgt. Maar de echte Mondriaan-fan mag natuurlijk ook een kwartslag draaien voor een vierkant ruitje.

Omdat je de burger 4 keer een hittestoot geeft kan de warmte gelijkmatig in je vlees trekken. Als je de hamburger ¼ of 1/8 draait na de eerste hittestoot zonder op de andere kant te leggen, wordt ‘ie wat taaier.

4. Op wat voor broodje mag een hamburger?

Over het algemeen gebruiken we ronde zachte broodjes voor hamburgers. Dit komt omdat je met een krokant broodje teveel kracht zet en alles er tussenuit perst. Daarnaast hebben klassieke hamburgerbroodjes sesamzaadjes bovenop. Als je in het broodje bijt begint je dus bovenop met iets krokant, dan komt er fluffy wit brood. De binnenkanten van het brood leg je meestal even op de grill zodat deze ook krokant wordt. Hierdoor krijg je afwisseling in structuren.

Overigens kan een donker volkoren of meer granen broodje ook prima, maar zacht heeft de voorkeur.

5. Wat kan ik allemaal op een hamburger doen?

Alles natuurlijk! Als jij het lekker vind om zuurkool, gebakken champignons of ribbelchips te gebruiken, be our guest! Zorg er wel voor dat alle smaken bij elkaar passen. Bijvoorbeeld truffelmayo bij je champignons en een plakje krokant gebakken spek bij je zuurkool.

Klassiek is echter tomaat, komkommer, sla, uien, ketchup en mayo. Optioneel is nog een likje mosterd of een plak kaas voor een cheeseburger. Maar zelfs in een klassieke burger heb je nog keuze. Welke tomaat en hoe snijd je hem? Maak je de komkommer aan met wat dressing? Blaadjes of reepjes sla en bak je de uien of houd je ze rauw?

Ondanks deze reuze keuze hebben we een paar tips:

  • Laat je toppings een beetje op temperatuur komen. Ze hoeven geen uur in de zon de liggen, maar brainfreeze hoeft ook niet bij een burger.
  • Snijd alles van tevoren zodat je snel kunt werken, leg het bij voorkeur in een zeef of bak met gaatjes zodat het wat uitlekt.
  • Als je een mooie burger in gedachten hebt of zelf hebt getest, bouw hem dan zelf op voor je gasten.

6. Hoe bouw ik een broodje hamburger op?

Nogmaals: het is jouw broodje dus maak er een feestje van. Mocht je echter belang hechten aan de kleding en het welzijn van je gasten hebben we een paar tips.

Toppings zijn glijers of grondvesten. Dat moet ik even uitleggen. Glijers zijn ingrediënten die ervoor zorgen dat de hele boel gaat “glijen” als je in de burger hapt. Glijers zijn vaak nat en glad. Voorbeelden zijn (te) dikke plakken augurk/komkommer/tomaat of teveel saus. Ook een flinke schep gebakken uien glijdt als een malle, terwijl rauwe uienringen juist een grondvest zijn.

Grondvesten geven stevigheid en maken je burger veiliger, ze zijn vaak wat droger en steviger. De burger zelf is een grondvest, bijgestaan door dunne plakjes strategisch gelegen komkommer en lange plakken dun gesneden augurk. Ook gesmolten kaas geeft stevigheid doordat het de boel bij elkaar houdt.

De truc is om je lagen zo op te bouwen dat alles bij elkaar blijft, vooral bij de eerste paar happen. Leg daarom de meest grondvesten onder je burger en de rest op je burger, met de eventuele kaas altijd direct op je burger gesmolten. De glijers komen bovenop de burger en eventuele kaas, daar richten ze het minste schade aan. Als er nog grondvesten op de burger komen komen die nog altijd onder de glijers. Hierdoor drukt het broodje op de glijers en dat is de bedoeling. Het broodje is namelijk flexibel en absorberend.

Hamburgers Bereiden: Stap-voor-Stap

Hieronder vind je een stap-voor-stap handleiding voor het bereiden van hamburgers, zowel in de pan als op de BBQ.

Hamburgers in de pan bereiden

  1. Haal het vlees minstens een uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Voordat je het vlees op kamertemperatuur laat komen, haal je de verpakking eraf en dep je het vlees droog met keukenpapier.
  2. Doe de (room)boter of olie in de pan en zet het vuur hoog.
  3. Zodra het schuim van de boter in de pan is verdwenen, schroei je het ingepeperde vlees rondom dicht.
  4. Zet het vuur terug naar laag en laat het nog ongeveer 2 minuten om en om in pan als je het vlees rood van binnen wilt. Ongeveer 4 minuten als rosé jouw voorkeur heeft en 6 minuten voor doorbakken. Let op: aangegeven tijden zijn richtlijnen voor het bakken van hamburgers die zo’n 1,5 cm dik zijn.
  5. Strooi zout naar wens erop.
  6. Tijd om te smullen! 😋

Hamburgers op de BBQ bereiden

  1. Dep van tevoren het overtollige vocht van de hamburger en zorg dat de kolen heet zijn of zet de vuurbron op de hoogste stand (120°C).
  2. Smeer de hamburger vervolgens in met een dun laagje olie om te voorkomen dat het vlees aan het rooster vast gaat plakken.
  3. Grill het vlees aan beide kanten, en voor het beste resultaat in het midden van de barbecue. Je kunt het op gevoel doen of de kerntemperatuurmeter in het midden steken.
  4. Als je met een kerntemperatuurmeter aan de slag gaat en deze 45°C aangeeft, laat je de hamburger nog zo’n 3 minuten rustig verder garen.
  5. Vervolgens laat je de hamburger ongeveer 8 minuten rusten in aluminiumfolie. Over het algemeen heeft de hamburger heel veel smaak van zichzelf, waardoor het eigenlijk jammer is als je er allerlei kruiden. Olie of specerijen op doet. De Limousin bavette heeft genoeg aan een snufje zout en peper, wat je er het beste na het barbecueën overheen kunt strooien.
  6. Tijd om te smullen!

Extra Tips voor de Perfecte Hamburger van de BBQ

  • Ga naar de slager en vraag rundergehakt met een vetpercentage van 20 tot 25% vet. Het vet zorgt er juist voor dat de hamburger lekker sappig blijft tijdens het grillen.
  • Vraag de slager of hij het vlees wat grof kan draaien. 2 x door plaat 8 is heel mooi.
  • Hoe warmer het vlees wordt des te eerder droogt het uit. Het liefst zou je de hamburger vormen in de koelkast. Dek het vlees altijd af met folie totdat het gebruikt gaat worden.
  • Gebruik voor het gemak een keukenweegschaal om gelijke hamburgers te maken.
  • Was eerst je handen. Het zou jammer zijn als je gasten de volgende morgen boven de pot hangen met een voedselinfectie.
  • Hoe losser het gehakt, des te malser is straks de hamburger. Zorg er voor dat ook tijdens het toevoegen van verschillende kruiden en specerijen dat je niet te hard knijpt.
  • Druk of klop de gelijke delen vlees met één hand tot een schijf terwijl je met de ander de randen vormt. Probeer een dikte te krijgen van zo’n 2 cm dik. Maak de hamburger ook 1 tot 2 cm groter dan hij uiteindelijk moet worden.
  • Als je de tijd hebt laat dan de door jou gevormde hamburgers een paar uurtjes liggen in de koelkast. Hier worden ze steviger van en vallen ze niet zo snel uit elkaar op de barbecue.
  • Wat je nodig hebt is een hete barbecue, dat wil zeggen, een dun as laagje op de kooltjes mag maar je moet je hand niet langer dan 2 seconden boven het rooster kunnen houden. Gebruik echter tijdens het grillen geen deksel.
  • Aan een vies rooster blijft je vlees plakken. Die aangekoekte resten komen ook in je burger terecht. Als het rooster heet is dan borstel je het schoon met een staalborstel en daarna veeg je de resten weg met een stuk keukenpapier en een beetje olie.
  • Natuurlijk heeft goed vlees genoeg aan zout. Strooi het over de hamburger vlak voordat het vlees de gril op gaat en niet te voorzichtig. Meng nooit zout door het vlees.
  • Door de burger regelmatig te keren krijg je een gelijkmatigere garing.
  • De eerste keer dat je mag keren is als de burger zelf loskomt van het rooster. Als hij plakt ben je te vroeg of is je rooster nog vies.
  • Als je wil gaan barbecueën moet je geen haast hebben. Het zal misschien iets sneller gaan maar als je op de burger duwt dan duw je de sappen uit het vlees, en daar zit nu net de meeste smaak in. Je wilt de perfecte hamburger, heb geduld.
  • Doe een plakje kaas op de burger na de laatste keer draaien, terwijl de burger nog op de barbecue ligt.
  • Als je van barbecuesaus houd dan smeer je dit op het laatste moment op de hamburger. Zo’n 1 of 2 minuten voor het moment dat je ze er af haalt. Dan heeft de saus nog de tijd om op te warmen en zal de suiker in de saus niet verbranden. Gebruik de dikkere sausen en geen mopsausen. Deze zijn te dun en dan ligt de meeste saus straks tussen de kooltjes.
  • De kerntemperatuur van een compleet gare hamburger 70°C.
  • Als je de hamburger van de barbecue haalt, laat hem dan 2 tot 3 minuten rusten zodat alle vocht zich weer door de hamburger kan verdelen. Op deze manier ben je niet alle vocht kwijt met de eerste hap.
  • Serveer deze perfecte hamburger met groenvoer, een tomaatje, rauwe of gebakken ui en een klodder zelfgemaakte ketchup.

labels: #Bakken #Hamburg

Zie ook: