Verse kreeft bereiden kan een spannende culinaire uitdaging zijn. Deze handleiding biedt een stapsgewijze instructie voor het schoonmaken en koken van verse kreeft, zodat je thuis kunt genieten van een heerlijke maaltijd.

De Aankoop en Voorbereiding

Het bereiden van een kreeft begint bij het uitkiezen. Kies bij voorkeur voor een verse (en dus levende) kreeft, hoewel je ze ook steeds vaker in het vriesvak vindt. Wat betreft het verschil tussen mannetjes en vrouwtjes: deze herken je aan hun pootjes. Bij vrouwtjes liggen deze namelijk gekruist omdat ze hiermee hun eventueel aanwezige eitjes moeten beschermen.

Levend of Dood?

Hoewel je ze ook steeds vaker in het vriesvak vindt, raden we je aan te kiezen voor een verse (en dus levende) kreeft. Ik verwachtte - gezien het feit dat de kreeft toch via de bezorgdienst komt in een doos - dat de kreeft meer dood dan levend zou zijn, maar dat is absoluut niet waar. Hij bleek er zelfs veel levendiger aan toe te zijn dan de kreeften die ik via youtube filmpjes bereid zag worden. Bovendien is het een mooi lokaal product.

De Kreeft Doden: Verschillende Methoden

Er zijn tal van manieren om kreeft te bereiden en zeggen welke de lekkerste is, is voor ons onmogelijk. Zelf een verse kreeft koken is echt zo moeilijk nog niet, maar het is wel fijn om te weten hoe. Want wat is nu dé techniek voor het doden van een kreeft? En moet je de kreeft levend koken? Er zijn heel wat onderzoeken geweest of hij nou wel of geen pijn voelt wanneer hij levend in kokend water wordt gegooid. Er is daar geen definitief uitsluitsel over.

Niet alle manieren zijn even zachtaardig, maar uiteindelijk komen ze allemaal op hetzelfde neer; namelijk een heerlijke portie kreeft op tafel serveren. Het levend koken van de kreeft zorgt uiteindelijk voor de beste smaak, terwijl het in één keer doorsnijden het best voor de kreeft is. Je kunt ervoor kiezen om levende kreeften te kopen, al gekookte kreeften of zelfs ingevroren kreeften.

Methode 1: Invriezen

De ‘meest vriendelijke manier’ om je kreeft aan z’n einde te brengen is door hem eerst 10-20 minuten in de vriezer te leggen. Om een levende kreeft open te snijden heb je wel wat bravoure nodig en een snelle hand. Je kunt de kreeft in een plastic zak doen en hem twee uurtjes van te voren in de vriezer leggen om hem in te laten slapen. ( Hij is dan niet compleet bevroren)

Methode 2: Doorklieven

Leg hem vervolgens met de onderkant naar beneden op een plank en steek in één keer een scherp koksmes vanaf het midden van z’n kop naar beneden. Steek de punt van je mes tussen de ogen en snijd zo de kreeft doormidden.

Methode 3: IJskoud Water

Het beste advies voor het doden van kreeft is afkomstig van marine-biologen. Zij raden aan om kreeft vóór de slacht 30 minuten onder te dompelen in ijskoud zout water. Omdat kreeft koudbloedig is, verlagen ze in het ijskoude water hun metabolisme. Zo raken ze in een natuurlijke narcose, waardoor ze de pijn van het kokende water - ja, je kookt de kreeft levend - hopelijk minder (snel) zullen waarnemen.

Het Koken van de Kreeft

Gebruik je grootste pan, vul hem voor ¾ met water en de overige ingrediënten voor de court bouillon en breng aan de kook. Zorg dat het water goed kookt. Laat de ingrediënten ongeveer 10 minuten goed doorkoken. Wanneer je de kreeft levend kookt doe hem dan met zijn hoofd als! in de pan.

Pak dan de kreeft bij zijn lijf en knip als je durft de elastieken los, zodat die geen nare smaak afgeven aan het water (wat je later weer voor een soepje wilt gebruiken). Zelf durfde ik dat overigens niet omdat mijn kreeft toch nog heel levendig bleek toen ik hem oppakte en ik knipte de elastiekjes af nadat de kreeft ongeveer een minuut aan het koken was. Doe de kreeft met zijn hoofd eerst de pan in (dan is hij zo snel mogelijk dood) en doe toch maar de deksel erop.

Belangrijk bij het koken van de kreeft is om een grote pan van ten minste 4 liter te gebruiken (afhankelijk van de grootte van de kreeft). De schaal van de kreeft zul je horen piepen dit is lucht wat vrij komt.

Hoelang een kreeft moet koken, hangt af van zijn gewicht. Maar over precieze kooktijden wordt nogal getwist. Mijn visboer, die voorheen kookte in een restaurant met een michelin-ster, hield 5 minuten aan voor een kreeft van ongeveer 500 gram, en 1 minuut meer per 100 gram extra.

Zorg, terwijl je kreeft kookt dat je een bak met koud water hebt klaarstaan, om de kreeft in onder te dompelen na het koken, zodat hij niet doorgaart. Vis de kreeft met een schuimspaan uit de court bouillon en laat hem daar een paar seconden in afkoelen. Intussen heb je mooi de tijd om alle groenten te hakken en de bouillon te trekken. Breng het water aan de kook en voeg de groenten en een flinke snuf zeezout toe.

Als er een schaaldier uit de zee veel op tafel wordt getoverd tijdens het kerstdiner, is het kreeft. Omdat de kreeften diepgevroren zijn, zijn ze al dood en hoef je ze niet per se meer te koken. Dit raden we wel aan, want het maakt de kreeft gewoon lekker mals en sappig. Hier laat je de kreeft (volledig kopje onder) zwemmen tot hij helemaal rood is. Neem de kreeft als hij helemaal rood is met een schuimspaan uit de pan en laat afkoelen.

Kreeft Openmaken en Serveren

Over de lengte van de kreeft zit in het midden een naad. Boven op het lijf zit ergens voorzichtig ook nog een dwarsnaad, waardoor je een soort kruis ziet. Daar begin je. Nu draai je de kreeft om en snijdt zijn hoofd door. Wat er in het hoofd en het lijf zit, kun je niet eten (bewaar het wel voor de soep), het smakelijke staartvlees wel.

Probeer dan met de botte kant van je koksmes de scharen open te slaan. Lukt dat niet, dan brengt de notenkraker een uitkomst. Verwijder het dunne vlies dat vrij komt, en haal het vlees eruit. Misschien heb je nu een saté- of cocktailprikker nodig voor de dunne kant van de schaar. Tenslotte kun je de pootjes uitzuigen. Bijt er voorzichtig op zodat de harde buitenkant wat openbreekt en pult met een prikker het vlees eruit, of zuig het er voorzichtig uit.

Neem de kreeft erbij en leg hem op de snijplank. Zet de punt van je mes daar waar zijn kop stopt en waar zijn staart begint. Met een flinke duw snij je zo de kop door het midden. Herhaal dit met de achterkant en zo is de kreeft door het midden. Verwijder net als bij een garnaal het darmkanaal en maak de binnenkant van de kop schoon. Neem de kreeft als hij is afgekoeld op de snijplank. Zet het puntje van het koksmes in het kuiltje op de kop, tussen de ogen. Zo heeft het mes grip. Snijd de kreeft in een keer in de lengte doormidden. Verwijder nu de maag, lever en het darmkanaal.

Je kreeft is nu klaar. Bewaar alle resten karkas en kop voor de soep. Eet je kreeft gewoon met wat gesmolten boter, peper en eventueel zout of maak er een Hollandaisesaus bij. Niet dat ik nu tijdens mijn leven honderden kreeften heb gegeten, maar deze kreeft smaakte echt heerlijk!

De eetbare delen zijn de staart, de poten en de scharen. Begin altijd bij de dunne kreeftenpootjes. Deze draai je gemakkelijk van het lichaam af en schraap je met een kreeftenpen leeg. Heb je dat verorberd, dan kun je aan de slag met de scharen aan de voorkant. Draai ze van het lichaam en breek de kleine schaar van de grote af. Mochten de scharen nog niet geopend zijn, pak dan de tang (die je ook bij de kreeft geserveerd krijgt, of anders in huis moet hebben) en kraak de scharen open. Hierna heb je alleen nog de staart over. Deze kun je zo van de kreeft afdraaien als je het lichaam goed vasthoudt.

Recepten met Kreeft

Kreeft met Kruidenboter van de BBQ

Deze kreeft met kruidenboter van de BBQ is het ultieme luxe gerecht voor speciale gelegenheden! In 35 minuten transformeer je verse kreeft tot restaurant-kwaliteit met zelfgemaakte kruidenboter. Homemade kreeft. Stond al heel lang op mijn to-cook lijst.

De kruidenboter maak je natuurlijk lekker zelf met verse kruiden. Dit is wel een echte smaakmaker bij de kreeft. Laat dus de kruidenboter uit de supermarkt maar liggen!

De Kruidenboter: Zorg dat de boter helemaal zacht is en doe deze dan in een kom. Hak de knoflooktenen fijn, en ook een aantal stengels peterselie. Voeg de rest van de ingrediënten toe en breng op smaak met peper en zout. Mix het geheel tot het een mooie gladde saus is.

De BBQ (grillpan of grill) moet loeiheet zijn. Leg eerst de kreeft met de snijkant naar beneden op het rooster voor 3 tot 4 minuutjes. Daarna draai je hem om en schep je flink wat kruidenboter op het vlees. Laat hem dan nog even liggen zodat de boter helemaal smelt en de smaken lekker intrekken.

Neem ten slotte de borden erbij en schep voorzichtig de kreeft van de BBQ erop.

Lobster Rolls

Simpel, maar mán wat zijn lobster rolls goddelijk!

Gekookt Kreeftenvlees met Aïoli

Een klassieker en vooral erg leuk om met grote gezelschappen te eten. Kook je kreeften 8-10 minuten, afhankelijk van de grootte, in een pan met water, een snuf zout, soepgroenten en een bouquet garni. Spoel ze gelijk af onder koud water. Leg de hele kreeften op schalen op tafel, geef iedereen wat kreeftenbestek (of een notenkraker, werkt ook!) en serveer met schaaltjes aïoli en partjes citroen.

Kreeft op z’n Mexicaans

Wij grillen ‘m met een rokerige chipotlemayo die perfect samengaat met het friszoete vlees van de kreeft.

Bisque d’Homard

Deze kreeftenbisque is misschien wel de meest chique soep in jouw repertoire.

Osseworst met Kreeft en Vadouvan

Dit recept is chique en een prima gerecht voor de feestdagen.

Open Lasagne met Rivierkreeftjes

Deze open lasagne met rivierkreeftjes heeft zo’n groot je ne sais quoi gehalte dat je gasten versteld zullen staan. Én rivierkreeftjes zijn een stuk makkelijker te bereiden.

Tabel: Kooktijden voor Kreeft

Gewicht Kreeft Kooktijd
500 gram 5 minuten
600 gram 6 minuten
700 gram 7 minuten

labels: #Ei

Zie ook: