De feestdagen staan voor de deur en daar hoort een feestelijk gerechtje bij. Een exclusiever flesje wordt opengedaan en de kreeften gekraakt. Op een feestelijke avond mag het al eens iets meer zijn. Ook hier mogen de feestdagen wat extra hebben. Een kreeftje op de BBQ, Gerookte visbouillon en als resultaat een heerlijke smoky kreeftensoep. Luxe van de BBQ.

Smoky Kreeftensoep met Jenever: Een Kerstmenu Idee

Het nostalgisch bordje soep bij de maaltijd lijkt de laatste tijd wat uit de mode. Toch koester ik mooie herinneringen aan dit feestelijk gebruik. Tijd dus om mijn steentje bij te dragen aan de kerstmenu! En aangezien opa op kerstavond tegen de koffie vaak al ligt te ronken gieten we zijn Jenevertje voor bij de koffie in de soep! Een royale extra kruidige toets met ballen. Benieuwd?

Samenwerking met Lidl Belgium

Zoals de meesten onder jullie ondertussen wellicht zullen hebben gemerkt maak ik regelmatig een gerecht voor Lidl. Hierbij heb ik zelf de vrije keuze wat ik met hun producten doe. Af en toe brengen ze een voorstel qua thema. Deze maand werd ik gevraagd enkele feestelijke gerechtjes uit te werken met producten uit het “delicieux” gamma. Niet zo moeilijk lijkt mij aangezien doorgaans in dat gamma wel leuke producten zitten om mee aan de slag te gaan. Zo ontdekte ik ook op het Lidl pop-up store openingsdiner de kreeft, toen gegaard in hooi.

Smoky Toets

Hoewel de kreeft voorgekookt is en bijgevolg het grillen niet van start af aan kan, zijn nog opties over om een lekkere BBQ toets mee te geven aan deze smoky kreeftensoep. Zo besloot ik de kreeft nog even te grillen en de bouillon waarmee deze soep wordt afgewerkt op voorrand te roken. Je zou de kreeft en soep ook met rookhout op de BBQ kunnen bereiden en zonder deksel de soep laten inkoken. Op deze wijze is de rooksmaak echter minder eenvoudig te finetunen. Erin of erbij dat mag je zelf kiezen.

Het idee voor deze smoky kreeftensoep haalde ik uit een combinatie van recepten. Enerzijds de feestelijke kreeftensoep op “Njam“, daarnaast nog de toevoeging van jenever van de blog wereldsmaken.com en dan nog wat eigen toevoegingen. Zelf heb ik de indruk dat de jenever toevoegen tijdens de bereiding weinig invloed heeft in verhouding tot de hoeveelheid die je moet toevoegen. Bijgevolg koos ik ervoor om bij het opdienen nog een scheutje van de kruidige drank toe te voegen naar eigen smaak. Wil je deze alcoholische toets weglaten? Geen probleem!

Ik ben erg benieuwd wat jullie met kerst serveren? Als deze soep de menu haalt dan hoor en zie ik het graag! Laat zeker een berichtje na op de social media pages om jou indruk na te laten! Heb je zelf nog leuke suggesties voor een feestelijk recept? Aarzel niet om mij te taggen of door middel van de #thebbqbastard jou post zichtbaar te maken! Alvast veel plezier de komende feestdagen!

Ben je nog op zoek naar andere leuke ideeën voor de feestdagen? Neem dan zeker eens de tijd om door het receptenoverzicht te scrollen.

Recept: Smoky Kreeftensoep

Ingrediënten

  • Kreeft (voorgekookt, Lidl Delicieux)
  • Visbouillon
  • Venkel
  • Wortelen
  • Selder
  • Knoflook
  • Tijm
  • Rozemarijn
  • Laurier
  • Gemberpoeder
  • Kurkuma
  • Curry
  • Scampi
  • Jenever (optioneel)
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Verse peterselie

Bereiding

  1. Roken van de Bouillon: 6u voor de bereiding van de soep plaats je de visbouillon in een kom of schaal op een BBQ of in een kartonnen doos. Doe wat beukenhout zaagsel in je koud roker en laat de bouillon 6 uur koud roken.
  2. Kreeft Grillen: Bereid je BBQ voor op een directe sessie op middelhoog vuur +- 200 gr. Brandt hierop de venkel die je later voor de soep zal nodig hebben.
  3. Kreeft Halveren: Snij de kreeft middendoor door je mes met de scherpe punt achter de kop van de kreeft te plaatsen en snij vervolgens tot aan de staart door. Verwijder de maagzak en het darmkanaal (was ikzelf vergeten).
  4. Grillen: Plaats de kreeft op de BBQ met het vruchtvlees naar beneden voor +-2 minuten. Draai om en besprenkel met wat olie of boter en laat nog 2 minuten garen op de schaalzijde.
  5. Soep Basis: Neem een diepe kom en voeg hieraan een scheut olijfolie toe. Fruit hierin de gebrande venkel, wortelen, selder en knoflook tot deze glazig zijn. Voeg vervolgens de kruiden (tijm, rozemarijn, laurier, gemberpoeder, kurkuma en curry) toe en laat nog 2 minuten stoven.
  6. Kreeftschalen Toevoegen: Verwijder het vruchtvlees uit de schalen en voeg deze schalen toe aan de groenten. Laat een vijftal minuten door stoven.
  7. Blussen en Bouillon Toevoegen: Blus met een scheut jenever of bouillon. Voeg de rest van de bouillon toe en laat zachtjes pruttelen voor een klein uurtje met het deksel op de kom. Hierdoor kan de smaak van de kreeftenschalen mooi in de soep trekken. Voeg na 50 minuten de scampi toe met schaal.
  8. Scampi en Kreeft Vlees: Vis de scampi eruit en verwijder de schalen voor je het vruchtvlees terug in de soep gooit. Verwijder de schalen van de kreeft.
  9. Mixen en Zeven: Mix alles goed door. Giet de soep door een fijne zeef zodat je een gladde smaakvolle dunne soep bekomt. Duw de groenten goed uit want daarin zit de meeste smaak.
  10. Op Smaak Brengen: Proef de soep en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel net voor serveren nog wat jenever toe naar eigen smaak.
  11. Serveren: Warm de scharen van de kreeft nog even op zodat deze lauwwarm zijn. Dresseer je soepbord met wat verse peterselie.

Notities

  • Noot 1: bij dit recept maakte ik gebruik van een voorgekookte kreeft van delicieux. Wil je dit recept zelf bereiden met een vers gekochte kreeft dan kan je de kreeft op dezelfde manier garen. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Wie graag meet moet ik ontgoochelen aangezien de kerntemperaturen die ik vond erg uiteenlopen (van 50 - 80°C). Gezien deze kreeft al voorgekookt was heb ik bijgevolg ook niet gemeten.
  • Noot 2: Heb je geen koudroker? Geen probleem. Je kan de soep ook maken op de BBQ en rookhout toevoegen. Kook in dit geval je soep zonder deksel en voeg indien nodig wat extra bouillon toe. OPGELET: hierdoor is de rooksmaak in je soep wel moeilijker te doseren.
  • Noot 3: heb je geen kurkuma voeg dan wat tomatenketchup of passata toe voor een mooie kleur (dit kan echter de smaak wel wat beïnvloeden).

Bisque met Kreeft: Een Luxe Soep voor de Feestdagen

Met een goede bisque, kun je mij wel blij maken. Vol en rijk van smaak met het liefst stukjes kreeft of langoustine erin. Ik was super (blij) verrast toen ik bij Lidl in het vriesvak hele kreeften vond! De schaal van de kreeft gebruikte ik om een mooie bouillon te trekken, samen met de zo kenmerkende venkel. Het kreeften 'vlees' gebruikte ik om het af te maken, zo heb je mooie grote stukken kreeft in je soep. Het leek mij dan ook het ideale kerstgerecht. Deze bisque is onderdeel van mijn 4-gangen kerstdiner.

Bisque met kreeft, ook wel bekend als Bisque d’Homard, is een heerlijke krachtige soep, die je echt het gevoel van luxe geeft. Een echt feestgerecht. Geloof me je, je zult er geen genoeg van krijgen! Bisque is een schaaldierensoep die meestal gebonden wordt. De bouillon wordt getrokken uit de schalen en koppen van schaaldieren. Dit kunnen bijvoorbeeld garnalen, langoustines, rivierkreeftjes, kreeft of krab zijn. Wij maken onze bisque met kreeft en die versie staat dus ook bekend als Bisque d’Homard.

Serveer de soep met flinke stukken staart erin of bewaar deze om er lobster rolls mee te maken. Kun je twee keer genieten van de kreeft! Kreeftensoep wordt traditioneel gebonden met rijst en is dus ondanks dat het een gebonden soep is, glutenvrij. De hoeveelheid rijst is zo klein, dat je je geen zorgen hoeft te maken over de koolhydraten, als je dat al deed.

Recept: Instant Pot Kreeftensoep

Instant Pot Kreeftensoep is een heerlijke bisque, die in een handomdraai klaar is. Deze soep heeft een volle, rijke smaak, waar je geen genoeg van zult krijgen; voor je het door hebt, lik je je bord af!

Bevroren voorgekookte kreeft soms is het veel voordeliger om bevroren, voorgekookte kreeft te kopen. Zo heeft de Lidl dit jaar een kreeft in de vriezer voor maar 9,99 Euro. Ook daarmee kun je heerlijke kreeftensoep maken! Ik was van tevoren even bang of er nog wel genoeg smaak vanaf zou komen, maar daar hoef je je echt geen zorgen over te maken.

Mocht dit nog steeds boven je budget zijn, maar vind je het idee van een kreeftensoep wel heel lekker? Je kunt ook goed bisque maken van (grote) garnalen. Bisque heeft een stevige en sterke smaak, dat maakt het ook bijzonder geschikt om te serveren als amuse.

Ingrediënten:

  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • 2 teentjes knoflook
  • 20 gr boter
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 kreeften
  • 1 liter water
  • 100 ml droge witte wijn
  • 1 theelepel Worcestershire sauce
  • 4 eetlepels rijst
  • 200 ml room
  • 0.25 theelepel zout

Instructies:

  1. Rauwe Kreeft: Breng water met een snuf zout aan de kook met de SAUTE stand, en kook hierin de kreeften 3-4 minuten, tot ze helemaal rood zijn en het vlees gaar is.
  2. Gekookte Kreeft: Haal de staart van de kreeft en haal uit de schaal. De staarten leggen we apart en kun je bij de soep serveren of gebruiken voor iets anders, de schaal gebruiken we in de soep. Hak de kop doormidden en verwijder het maagje, hier kan zand in zitten. Haal de scharen los.
  3. Snipper Groenten: Snipper ui, wortel, bleekselderij en knoflook fijn.
  4. Fruit Groenten: Verwarm de boter in de Instant Pot (SAUTE op middel) en fruit hierin de ui, wortel en bleekselderij.
  5. Voeg Toe: Voeg tomatenpuree en knoflook toe en bak even mee. Doe het water erbij en schraap de bodem goed schoon. Daarna mag de rest van de ingrediënten erbij, behalve de room en de rijst!
  6. Koken: Met de MANUAL of PRESSURE COOK knop selecteer je ‘high pressure’ en set je de timer op 10 minuten. Ga voor een Quick Release en haal de kreeft uit de pot. Leg deze in een zeef, zodat je al het sap kan opvangen. Voeg rijst toe en sluit de pot weer. Met de MANUAL of PRESSURE COOK knop selecteer je ‘high pressure’ en set je de timer op 4 minuten.
  7. Pluk Kreeft: Pluk en kraak ondertussen al het vlees uit de schalen van de kreeft.
  8. Pureer: Ga weer voor een Quick Release en voeg room en de helft van je kreeftenvlees toe. Pureer alles met bijvoorbeeld een staafmixer, proef en voeg eventueel wat extra zout toe.
  9. Serveer: Serveer met de stukjes kreeft die je over hebt gehouden en eventueel de kreeften staarten!

Calorieën: 119kcal | Carbohydrates: 11g | Protein: 8g | Fat: 3g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 1g | Trans Fat: 0.1g | Cholesterol: 61mg | Sodium: 333mg | Potassium: 250mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 1828IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 59mg | Iron: 0.5mg

Kreeft El Cheapo van Lidl

Voor Kreeft El Cheapo gaan we naar het vriesvak van de Laidel (Lidl voor de cultuurzwijntjes onder ons). De kreeften zijn gekookt en ingevroren. Ik haal er twee voor €16,-. Als je de kreeft meteen wil bereiden, kun je óf acht uur wachten, óf ze in de verpakking in een warm bad doen. Ik leg ze in een warm bad en als ik een uurtje later terugkom zijn ze ontdooid. Het duurt even voordat dit kookt dus je kan dit beter wat langer van te voren doen.

Smelt de roomboter zachtjes in een pannetje. Als het water kookt, doe je de kreeften er 7 minuten in totaal in. Het kraken van de kreeft kun je het beste met een walnotenkraker doen. De Lidl verkoopt echt prima kreeft voor deze prijs.

Kreeft op een Budget

Laten we eerlijk zijn, kreeft is natuurlijk heerlijk, maar niet bepaald goedkoop. Het kan soms voordeliger zijn om bevroren kreeft te kopen. Zo heeft de Lidl dit jaar een kreeft in de vriezer voor 9,99 Euro. Deze is wel voorgekookt, maar ook daarmee kun je heerlijke kreeftensoep maken! Ik heb dit zelf getest :).

Ik was van tevoren even bang of er nog wel genoeg smaak vanaf zou komen, maar daar hoef je je echt geen zorgen over te maken. Mijn kreeftensoep was nog steeds super krachtig van smaak. Mocht dit nog steeds boven je budget zijn, maar vind je het idee van een bisque wel heel lekker? Je kunt ook goed bisque maken van langoustines of (grote) garnalen, als de schalen er nog maar omheen zitten. Bisque heeft een stevige en sterke smaak, dat maakt het ook bijzonder geschikt om te serveren als amuse, dan haal je er veel meer porties uit.

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Bereidingstijd: 45 minuten

Totale tijd: 1 uur 5 minuten

Benodigdheden:

  • Grote soeppan
  • Kreeftenkraker

Ingrediënten:

  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • 2 teentjes knoflook
  • 20 gr boter
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 kreeften
  • 1 liter water
  • 100 ml droge witte wijn
  • 1 theelepel Worcestershire sauce
  • 4 eetlepels rijst
  • 200 ml room
  • 0.25 theelepel zout

Instructies:

  1. Rauwe Kreeft: Breng water met een snuf zout aan de kook en kook hierin de kreeften 3 tot 4 minuten, tot ze helemaal rood zijn en het vlees gaar is.
  2. Gekookte Kreeft: Haal de staart van de kreeft en haal uit de schaal. De staarten leggen we apart en kun je bij de soep serveren of gebruiken voor iets anders, de schaal gebruiken we in de soep. Hak de kop doormidden en verwijder het maagje, hier kan zand in zitten. Haal de scharen los.
  3. Snipper Groenten: Snipper ui, wortel, bleekselderij en knoflook fijn.
  4. Fruit Groenten: Verwarm de boter in je pan en fruit hierin de ui, wortel en bleekselderij.
  5. Voeg Toe: Voeg tomatenpuree en knoflook toe en bak even mee. Doe het water erbij en schraap de bodem goed schoon. Daarna mag de rest van de ingrediënten erbij, behalve de room en de rijst!
  6. Koken: Breng aan de kook en laat zo'n 45 minuten zacht koken. Haal de kreeft uit de pan. Leg deze in een zeef, zodat je al het sap kunt opvangen. Voeg rijst toe en breng weer aan de kook.
  7. Pluk Kreeft: Pluk en kraak ondertussen al het vlees uit de schalen van de kreeft.
  8. Pureer: Zodra de rijst gaar is, voeg je de room en de helft van je kreeftenvlees toe. Pureer alles met bijvoorbeeld een staafmixer, proef en voeg eventueel wat extra zout toe.
  9. Serveer: Serveer met rest van de kreeft die je over hebt gehouden en eventueel de kreeften staarten!

Calorieën: 119kcal | Carbohydrates: 11g | Protein: 8g | Fat: 3g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 1g | Trans Fat: 0.1g | Cholesterol: 61mg | Sodium: 333mg | Potassium: 250mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 1828IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 59mg | Iron: 0.5mg

labels: #Ei

Zie ook: