Ik denk dat een hamburger mijn lievelings vlees van de barbecue is. Houd je net als ik van een goeie stevige burger? Lees dan snel verder want ik deel hier mijn favo burger recept met jullie. Het fijne aan zelf burgers maken is dat je zelf de smaak bepaalt.

De Basis: Het Vlees

Een echt goede hamburger begint bij de basis: het vlees. Ga voor rundergehakt met een vetpercentage van minimaal 20% - dit zorgt voor een sappige, smaakvolle burger. Het lekkerste is om een beetje vet vlees te gebruiken, dus geen mager gehakt, dan worden de burgers droog. Ik heb ze gemaakt van enkel rundergehakt, maar als je wilt kunt je ook half om half nemen, of lamsgehakt of kalfsgehakt.

Vergeet niet om het vlees met zorg te behandelen: niet te veel kneden en zeker geen ei of paneermeel toevoegen, want dat doet afbreuk aan de pure smaak. Zout en peper pas je toe vlak voor het bakken, zodat het vlees zijn natuurlijke sappen behoudt.

Kruiden en Smaakmakers

Qua hamburger kruiden heb ik het verder vrij simpel gehouden, want less is niet altijd boring. Hak de knoflook fijn. Doe het gehakt in een kom en voeg alle ingrediënten toe. Wees niet te zuinig met je chilipeper en zout. Het geheim zit hem vooral, naast wat aandacht en liefde tijdens het koken, in de combinatie van specerijen aangevuld met knoflook, mosterd en ui.

Meng het gehakt met het ei, paneermeel, mosterd, zout, peper, paprikapoeder, knoflook en ui in een kom. Meng dit goed door elkaar.

  • In dit recept gebruik ik paprikapoeder, maar je kunt ook kiezen voor: oregano, tijm, chilipoeder, komijnpoeder.
  • Je hebt gehakt, ei, paneermeel en smaakmakers nodig om een lekkere hamburger te maken.
  • Je kunt met elk soort gehakt hamburgers maken. Ik koos in dit recept voor mager rundergehakt.

De Perfecte Vorm

Vorm 8 ballen van elk 125 gram. Druk deze ballen plat, zodat je hamburgers van ongeveer 1,5 cm dikte krijgt. Zorg dat het middelste gedeelte iets platter is dan de buitenkant.

Verdeel het gehakt in gelijke porties. De gemiddelde hamburger weegt tussen de 100 en 150 gram. Je kunt het gehakt op gevoel verdelen; makkelijker is het om de burgers te wegen. Maak met natte handen bollen van het gehakt en druk ze wat plat. Maak ze niet te plat: minimaal 1-1,5 cm dik.

Verdeel het gehakt in 4 gelijke porties en vorm er burgers van (Maak ze iets groter dan het broodje, want ze krimpen bij het bakken.). Laat de burgers 10-15 minuten rusten in de koelkast zodat ze steviger worden (ondertussen kun je het sausje maken).

Bakken en Grillen

Hamburgers zijn natúúrlijk het aller-allerlekkerste als ze die typische rooksmaak van de BBQ meekrijgen. Hoe zorg je dat jouw hamburgers mooi sappig van de grill komen? Je kunt de hamburgers in principe zo op de barbecue leggen (zonder olie). Draai de burgers om als het vlees niet meer aan het rooster plakt.

Het is niet altijd barbecue-weer. Prima alternatief is om de hamburgers te bakken in de grillpan. Grill de burgers kort op hoog vuur tot je mooie streepjes ziet. Je kunt hamburgers ook heel goed in een gewone koekenpan bakken. Droog roosteren zonder olie of boter: er zit genoeg vet in het vlees, dat loopt er vanzelf uit. Zorg dat de pan goed heet is. Voeg bijna aan het einde een scheut water toe en doe de deksel op de pan.

Dubbele smashburger: heel krokant, maar niet per se rood van binnen. Druk de burger op de bodemplaat van de (gloeiendhete) pan, zodat er cracks aan de and van de burger ontstaan.

Verhit een pan met olie of boter op middelhoog vuur en bak de burgers 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.

Zoals je hierboven leest: de bereiding die je kiest, bepaalt of je de hamburgers moet bakken in olie of boter.

De Topping: Maak het Af!

Wat een hamburger echt bijzonder maakt, is de topping. Ga je voor klassiek met sla, tomaat en een plak cheddar, of kies je voor avontuur met bijvoorbeeld blauwe kaas, gekarameliseerde ui en pittige jalapeño?

De Saus: De Kers op de Taart

Sauzen zijn minstens zo belangrijk: een smeuïge aioli, zoete barbecuesaus of pittige chipotle-mayo kan het verschil maken. Wil je iets echt unieks? Voeg een laagje guacamole of een spiegelei toe.

Ik maak graag zelf een lekker sausje op basis van mayonaise aangevuld met specerijen en kruiden. Natuurlijk geef ik je ook het recept om zelf een heerlijke hamburgersaus te maken. Mijn absolute favoriete recept voor hamburger saus (en die van mijn gezin) is toch wel deze. Het is een mengsel van mayonaise, ketchup, mosterd, honing, azijn, knoflook- en uienpoeder.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar in een kommetje.

Het Broodje: Niet te Onderschatten

Het broodje van je hamburger lijkt misschien bijzaak, maar niets is minder waar. Een te stevig broodje kan de burger uit balans brengen, terwijl een te zacht exemplaar alles doorweekt. De ideale keuze? Een licht getoast briochebroodje: zacht, een tikkeltje zoet en stevig genoeg om alles bij elkaar te houden. Vergeet niet om het broodje licht te besmeren met boter en even in de pan of oven te toasten.

Hamburger Recepten Inspiratie

Hamburger recepten. Daar mag je ons ‘s nachts voor wakker maken. En zeker als je met nummer 9 van dit rijtje naast ons bed staat… Zo’n goed gestapeld broodje gaat er altijd wel in. Met een vegetarische burger, een sappige black angus, crispy chicken en zélfs met vis.

Loopt het wat je ondertussen in de mond? Dan kun je je lol op: van cheese & onion-burger tot een zomerse hamburger met avocado.

  1. We beginnen de lijst met broodje hamburger recepten met een Griekse variant, namelijk een Gyros Burger. Met ontiegelijk lekkere kippendijen in een kruidige marinade van yoghurt en gyroskruiden (onze eigen Gyros Kruidenmix!).
  2. Een Big Mac, dat is natuurlijk wel de burger der burgers. Wij maakten ‘m na (ja, mét dat iconische Big Mac-sausje natuurlijk) en deden dat niet op de grill, maar op de barbecue. Daar krijgt de burger een nog lekkerder smokey smaakje van. Hoeft niet hoor, je kunt ‘m ook bereiden in een pan of op een grillplaat. Smaakt dat naar meer? Maar echt: veel meer?
  3. Kleine frikandelletjes op een klef kadetje? Lekker, maar dít is pas echt goed: een Frikandellen Burger. De smaak van frikandellen (dat doe je onder andere met onze Frikandellen Kruidenmix) maar dan in de vorm van een burger. Doe dat op een broodje met tomaat, ui, sla en een fris sausje.
  4. Oef, hoe goed klinkt dat?! Op dit hamburgerbroodje leg je geen plat burgertje, maar heerlijk crispy en zilte kibbeling. Wij vertellen je hoe je zelf de allerlekkerste kibbeling maakt van kabeljauwhaasjes. Op het broodje leg je ook ingemaakte uien (lekker fris en zuur) en een zelfgemaakt remouladesausje.
  5. Nog zo’n mooi ingrediënt waar we natuurlijk echt een broodje hamburger mee moesten maken: truffel. Nou ja, we gebruiken geen echte geschaafde truffel (dat zou het wel een prijzig burgertje maken) maar truffeltapenade.
  6. Natuurlijk maken we ook heerlijke vegetarische burgers. Dat is dus een smashed burger en daar wordt ‘ie lekker knapperig van.
  7. Is nummer 2 van dit rijtje niet je vaste bestelling bij de grote gele M, dan is ‘t waarschijnlijk deze. De cheeseburger. En deze is wel heel speciaal, want het is een black angus burger gevúld met kaas. Neem je een hap, dan stroomt de gesmolten kaas daar heerlijk uit… Meer heb je niet nodig.
  8. Deze burgers zijn zó extreem lekker vol smaak en saus, daar ga je echt punten mee scoren! Je maakt eerst een koffiemengsel (rub) en een zoet Dr Pepper-sausje. Het sausje kneed je door de burger, die je daarna insmeert met de koffierub. De burgers krijgen daar een extreem diepe en rijke smaak van. Echt met niets te vergelijken!
  9. We sluiten de lijst af met misschien wel onze favoriete burger ooit, namelijk een Chicken Sensation. En dat is echt een sensatie, geloof ons maar. Je wentelt kip door de panko, waardoor het een heel krokant en smaakvol jasje krijgt. Daarbij maakten we een zoete, scherpe honing-mosterdsaus. Dat klinkt goed hè? In onze kookboeken vind je nog veel meer van dit soort recepten. Daar delen we ook heel veel inspiratie.

labels: #Hamburg

Zie ook: