Een vleeshamer is een speciale hamer voor gebruik in de keuken. Een vleeshamer wordt voornamelijk gebruikt om het vlees malser en platter te maken. Niet alleen 2de keus vlees zal smakelijker worden, ook om een lapje dunner en groter te maken wordt een vleeshamer gebruikt.

Waarom een vleeshamer gebruiken?

Vaak hebben de hamers twee kanten: een platte en een gekartelde kant. De gekartelde kant gebruik je om het vlees malser de maken. Hiermee zorg je ervoor dat het weefselstructuur van het vlees veranderd. De andere, platte kant, wordt de vleesklopper genoemd en gebruik je om vlees platter te slaan. Dit wordt onder andere gebruikt bij het maken van schnitzel.

Doordat je de vezels kapot slaat met de hamer, zal het vlees na het bakken dus een stuk malser zijn. Wel is een vleeshamer ideaal voor de wat taaiere vleessoorten, zoals kipfilet en varkenslappen. Een goede biefstuk heeft een vleeshamer niet nodig.

Soorten vleeshamers

Er zijn vele soorten en maten vleeshamers. Zo heb je vleeshamers met een rubberen handvat voor een optimale grip. Of een vleeshamer met 2 functionele zijden: een vlakke zijde, waarmee je het vlees goed plat kunt slaan voor een mooie schnitzel bijvoorbeeld. Terwijl de andere zijde een slagvlak met punten bevat, waarmee het behandelde vlees nog malser wordt. Er zijn ook extra zware en robuuste vleeshamers. Door het gewicht van de hamer hoeft er bijna geen kracht gezet te worden.

Materialen

Je hebt houten en metalen vleeshamers en wanneer je er een wilt kopen, adviseer ik je voor een metalen te gaan. Dit is hygiënischer dan hout.

De OXO Kunststof Vleeshamer gebruik je voor het pletten en mals maken van kip, rund en andere vleessoorten. Deze OXO Vleeshamer is gemaakt van slagvast BPA-vrij kunststof. De solide stalen kern zorgt voor een fantastische stevigheid. Verder ligt lekker in de hand. De vleeshamer heeft twee kanten. Een vlakke zijde en een geprofileerde zijde. De vlakke zijde gebruik je voor het pletten.

Hoe gebruik je een vleeshamer?

De kunst is om goed te slaan. De vezels van het vlees mogen niet kapot gaan, zodat het vlees sappig zal blijven.

Om vlees mals te slaan gebruik je deze stevige kunststof vleeshamer van OXO Good Grips. Je houdt hem bij de zachte schokabsorberende greep vast en je kiest voor de vlakke zijde om het vlees te pletten en de geprofileerde zijde om het vlees mals te maken.

Tip; leg het lapje vlees tussen 2 velletjes huishoudfolie voor je begint te kloppen. Heb je het maar een enkele keer nodig dan kan je ook een deegrol of zwaarder pannetje gebruiken.

Tips en trucs

  • Platgeslagen vlees zal overigens weer ietwat opbollen tijdens het bakken. Dit is te voorkomen door het vlees te paneren voor het bakken.
  • Platgeslagen vlees droogt overigens wel sneller uit. Hamer het vlees daarom altijd net voor het daadwerkelijke bakken.

Voorbeelden van gebruik

Vooral als je het vlees wilt vullen met een farce of met ham en kaas, kan je het best een zo plat mogelijk lapje hebben. Een kipfilet wordt gelijk 2 keer zo groot en wordt dan pas interessant om op te rollen. Ook schnitzels worden zo vaak groter gemaakt, vooral in Duitsland en Oostenrijk krijg je vaak schnitzels die zo groot als je bord zijn. Zo groot snijd je ze echt niet van het kalf of varken!

labels: #Vlees

Zie ook: