Eieren zijn veelzijdig en kunnen op verschillende manieren worden bereid. Maar hoe weet je of een ei nog goed is? Met een eenvoudige eiertest kun je de versheid controleren en bepalen of het ei nog geschikt is voor consumptie.
De Eiertest: Drijven of Zinken
Voor deze test heb je een kom of glas nodig met voldoende koud water om het ei volledig onder te dompelen. Eierschalen laten een beetje lucht door. Hoe ouder een ei is, hoe meer lucht erin zit, waardoor het ei makkelijker blijft drijven.
- Het ei zakt naar de bodem: Dit betekent dat er nog amper lucht in het ei zit en dat het vers is. Je kunt het prima gebruiken voor bijvoorbeeld een gepocheerd ei.
- Het ei ligt schuin omhoog op de bodem: In dit geval is het ei 1 tot 2 weken oud. Je kunt het gerust koken of gebruiken voor een omelet.
- Het ei staat rechtop: Als het ei zinkt maar rechtop staat, is het 2 tot 4 weken oud. De houdbaarheid van een ei is ongeveer 4 weken, dus je moet snel zijn als je het nog wilt eten.
- Het ei blijft drijven: Als het ei blijft drijven, zit er zoveel lucht in dat het waarschijnlijk ouder is dan 4 weken en mogelijk bedorven.
Alternatieve Test Zonder Water
Heb je geen water tot je beschikking? Breek het ei dan in een kommetje en kijk goed naar hoe het eruitziet. Een vers ei heeft een stevige dooier en dik, slijmerig eiwit. Als de dooier uitloopt en het eiwit vloeibaarder is, is het ei wat ouder, maar nog steeds eetbaar.
Kun Je Eieren Eten Die Over Datum Zijn?
Eieren kunnen ook na de aangegeven houdbaarheidsdatum nog goed zijn. De THT-datum (Tenminste Houdbaar Tot) op eieren betekent dat ze daarna vaak nog veilig eetbaar zijn, zolang ze goed zijn opgeslagen. Check eerst of ze nog goed zijn voordat je ze weggooit.
Hoe Werkt de Drijftest?
De drijfproef is een van de meest gebruikte methoden om de versheid van een ei te controleren. Vul een kom met water en laat het ei erin zakken. Als het ei naar de bodem zinkt en plat op de bodem blijft liggen, is het vers omdat er nog weinig zuurstof in zit. Als het ei schuin blijft staan op de bodem, is het nog steeds prima te gebruiken en ongeveer 1 á 2 weken oud. Staat het ei rechtop op de bodem? Dan nadert het de houdbaarheidsdatum van 4 weken. Als het ei omhoog drijft, is het niet meer vers en kan het bedorven zijn.
Andere Methoden Om de Versheid te Bepalen
Naast de drijfproef zijn er andere manieren om de versheid van een ei te bepalen:
- Luisteren naar geluid: Schud het ei voorzichtig. Als je nauwelijks geluid hoort, is het vers. Een klotsend geluid kan wijzen op een ouder ei.
- Kijk naar de dooier en het eiwit: Een verse dooier is stevig en het eiwit is helder en compact. Bij een ouder ei is de dooier platter en het eiwit wateriger.
- Controleer de geur: Een vers ei ruikt neutraal. Een zwavelachtige geur duidt op bederf.
- Controleer de datum: Check de houdbaarheidsdatum op de schaal, maar houd er rekening mee dat eieren vaak nog goed zijn na deze datum.
- Bekijk of de schaal nog intact is: Een verse eierschaal is stevig en glad. Een zwakke, doffe schaal kan wijzen op ouderdom.
Waarom Zijn Verse Eieren Moeilijker te Pellen?
Hoe verser de eieren, hoe moeilijker ze te pellen zijn. Dit komt doordat het eiwit in een vers ei een relatief lage pH-waarde heeft. Bij het koken hecht dit verse eiwit zich sterk aan het membraan van de binnenste schaal. Naarmate een ei ouder wordt, stijgt de pH-waarde en kan het binnenste membraan zich minder goed aan het eiwit hechten, waardoor de schaal gemakkelijker afpelt.
Een simpele oplossing is om verse eieren na aanschaf eerst een week of twee in de koelkast te laten rijpen. Door de aanwezigheid van kooldioxide heeft het wit van een vers gelegd ei een pH tussen 7.6 en 7.9 en een troebel uiterlijk. Door de beschermende laag op de eischaal af te laten nemen, wordt het ei poreus en neemt het lucht op. Hierdoor vervliegt een deel van het koolzuurgas in het eiwit. Dit vermindert de zuurgraad van het ei, waardoor de pH na enkele dagen in de koelkast tot ongeveer 9,2 stijgt. Omdat het binnenste membraan bij een hogere pH zich minder sterk aan de schaalmembraan hecht, pelt de schaal gemakkelijker af.
Tips voor het Pellen van Eieren
- Laat je eieren na aanschaf een paar dagen in de koelkast staan.
- Laat ze schrikken door ze na het koken even onder te dompelen in koud water.
Waarom Kleurt Een Ei Soms Groen?
Het ijzer in het eigeel reageert tijdens het koken met de vluchtige zwavelverbindingen in het eiwit. Er vormt zich een beetje gas, waterstofsulfide. Als dit gas het oppervlak van het eigeel bereikt, reageert het daar tot de donkergekleurde stof IJzer sulfide (FeS). Dit nemen wij waar als een groene verkleuring. Dit gebeurt vooral bij te lang koken, te langzaam afkoelen of lang wachten met het verwijderen van de schil.
Bewaar Eieren in de Koelkast
Bewaar je eieren in de koelkast om ze zo lang mogelijk vers te houden. Ziekmakers zoals salmonella krijgen zo minder kans, en de eieren drogen minder snel uit.
Voedingswaarde van Eieren
Een ei bevat per gram zo’n beetje de hoogste voedingswaarde van al onze onbewerkte eiwitrijke voedingsmiddelen! Ze zijn rijk aan vitamine A, B11, B12, E en D. De voedingswaarde is ongeveer 138 kcal per 100g.
| Voedingsstof | Hoeveelheid per 100g |
|---|---|
| Kcal | 138 |
| Vitaminen | A, B11, B12, E, D |
labels: #Ei
