Bladerend door alle recepten, bedacht ik me wat een enorme hoeveelheid baksels er in het driejarig bestaan van baksels.net zijn gemaakt en geplaatst! Én dat er tussen die grote hoeveelheid recepten een recept voor krokante pistoletjes ontbrak. Tijd om daar verandering in te brengen!

Harde broodjes zijn kleine broodjes met een knapperige korst. Deze harde broodjes kun je in allerlei vormen en maten maken. Denk bijvoorbeeld aan het ronde kaiserbroodje of het driehoekige triangelbroodje. Ook kun je jouw harde bolletjes in alle soorten brood maken. Zo is het kaiserbroodje meestal een wit bolletje terwijl het Waldkorn broodje een meergranenbroodje is. Er zijn dus erg veel harde broodjes. Ronde harde bolletjes, harde witte broodjes, langwerpige broodjes, harde Italiaanse broodjes. De lijst gaat door. Weet jij al welk harde bolletje jouw favoriete broodje is?

Soorten Harde Broodjes

Je ziet dus al dat je erg veel keuze hebt als het aankomt op harde broodjes bakken. Je maakt deze verschillende soorten harde broodjes en harde bolletjes allemaal dus ook net even anders.

Italiaanse Bol

De Italiaanse bol is een groot hard broodje. Dit krokante broodje is meer dan dubbel zo groot als een kadetje. Het gebruik van kruiden, zoals basilicum of oregano, maakt dat deze broodjes een Italiaans aroma hebben. Deze kruiden worden meestal met het deeg zelf meegebakken. Je kunt deze Italiaanse bollen maken met een Italiaanse broodmix. Deze broodmix is al op smaak gebracht met olijfolie en Italiaanse kruiden. Maar je kan natuurlijk ook losse ingrediënten gebruiken. Met bloem, gist, bakkerszout, olijfolie en water maak jij een zalig Italiaans broodje. Je kunt je broodje dan nog kruiden als je het lekker vindt.

Kaiserbroodje

Het kaiserbroodje is een Oostenrijks hard wit broodje. Dit broodje is rond en vrij plat. Je herkent een kaiserbroodje aan de karakteristieke stervorm op de bovenkant van de korst. Je kunt natuurlijk ook andere ingrediënten gebruiken. Zo kun je ook kaiserbroodjes met melk en water bakken. Als je niet van mout houdt, gebruik je het lekker niet. En heb je liever volkoren kaiserbroodjes? De ster kun je maken door het deeg op een bepaalde manier te vouwen. Maar je kan natuurlijk ook gewoon een broodstempel gebruiken. De korst bestrooi je met sesamzaad of maanzaad om hem helemaal af te maken.

Pistolet

Een pistolet is een klein, wit, hard broodje. Je kunt de pistolet in verschillende vormen maken. In Nederland zijn ze vaak langwerpig en lijken ze op kleine stokbroden. In België zijn ze juist vaak bolvormig. Daarnaast kun je ook met de ingrediënten variëren. Je kunt bijvoorbeeld een boterpistolet maken door een klontje boter in je deeg te drukken voordat je de broodjes bakt. Je kan ook tijgerkes maken. Dit zijn piccolo broodjes met een tijgerbrood korst. In België vind je nog veel meer soorten piccolo harde broodjes dan in Nederland.

Waldkorn Broodje

Waldkorn broodjes zijn meergranen harde broodjes in de vorm van een driehoek of piramide. Deze broodjes worden daardoor ook wel Waldkorn pyramidebroodjes genoemd. Deze broodjes hebben de karakteristieke moutsmaak van Waldkorn en kenmerken zich door de havervlokken op de korst. Niet alleen Waldkorn maakt deze piramidevormige broodjes. Je kunt triangel broodjes ook zonder Waldkorn mix maken. Triangel broodjes zijn vaak juist bruin of wit-meergranen. Als je gezonde harde broodjes wil maken, kun je dus makkelijk lekkere triangel broodjes maken. Maak bruine traingel broodjes met bloem en volkorenmeel. Of maak volkoren triangel broodjes met alleen volkorenmeel.

Ciabatta Broodje

Een ciabatta broodje is een kleine versie van het bekende ciabatta brood. De ciabatta is een typisch Italiaans brood. Je maakt het kleine ciabatta broodje dan ook volgens het Italiaanse recept. Je maakt een ciabatta broodje net als een gewone ciabatta. Je maakt ze het lekkerst met patentbloem, maar je kunt ook tarwebloem gebruiken. Verder heb je ook water, zout en gist nodig.

Tips voor het Bakken van Harde Broodjes

Het belangrijkste aan harde bolletjes bakken, is dat je ervoor zorgt dat je broodjes knapperig zijn. Je wil natuurlijk een lekkere harde korst; en dan het liefst ook nog mooi goudbruin. Het verschil tussen harde broodjes bakken en zachte broodjes bakken zit hem in het bakken zelf. Je kan dus vaak dezelfde ingrediënten gebruiken voor zachte broodjes als voor harde broodjes. Jij bakt lekkere broodjes met een knapperige korst, net als zachte broodjes, in de oven.

Het Belang van Water

Hè? Water? Het lijkt misschien wat tegenstrijdig, maar je hebt dus echt water nodig als je harde broodjes wil bakken. Je zet tijdens het bakken een braadslee met kokend water op de vloer van je oven om die lekkere krokante korst te maken. Gebruik je geen water of te weinig water? Dan krijg je dus zachte broodjes. Maar geen stress.

Vormen van de Broodjes

Je kunt jouw harde broodjes zelf met de hand in de juiste vorm maken. Je legt de broodjes dan naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Wil je dat jouw broodjes allemaal dezelfde vorm hebben? Gebruik dan een mini broodvorm. Voor een iets groter broodje, zoals een ciabattabroodje, kun je ook een kleine broodvorm of een kleine cakevorm gebruiken.

Recept voor Belgische Pistolets

Wil jij weten hoe je jouw favoriete harde broodje bakt? Belgische pistolets zijn traditionele Belgische broodjes voor het zondagse ontbijt. Heerlijke knapperige broodjes die het lekkerste zijn als ze net uit de oven komen. Ken jij deze Belgische ontbijtbroodjes al? Een Belgischs zondagsontbijt bestaat vaak uit pistolets, sandwichbroodjes en koffiekoeken. De Belgische pistolets vind ik prachtige broodjes en die wilde ik graag zelf een keer maken. Het blijken lekkere broodjes te zijn die eenvoudig te maken zijn en niet veel ingrediënten nodig hebben. De basis van deze broodjes komt van Stefan Elias, auteur van het Belgische Bakboek.

Een Belgische pistolet is een klein broodje met een dunne knapperige kost. Ze worden gemaakt van bloem, water, gist, zout en een beetje boter. De pistolets van de bakker zijn vaak hele luchtige broodjes. Wil je ze nét zo luchtig hebben, dan heb je niet alleen een hele sterke broodbloem nodig maar ook een broodverbeteraar. Deze Belgische broodjes worden traditioneel bij het zondagse ontbijt gegeten, waarbij ze ’s ochtends vers bij de bakker worden gehaald. Pistolets serveer je het best met boter, met confituur/jam of kaas.

Belgische en Nederlandse pistolets zijn niet hetzelfde. Belgische pistolets zijn kleine luchtige ronde bollen en de Nederlandse pistolet is eigenlijk een petit pain, een klein stokbroodje. Okay, laten we deze broodjes gaan maken! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept! Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in.

Ingrediënten

  • Bloem: Voor luchtige broodjes heb je een sterke tarwebloem nodig. Een sterke bloem heeft een hoog eiwitgehalte.
  • Gist: Ik gebruik in dit recept instant gist. Dat zijn de zakjes die je in de winkel koopt of de instantgist van Bruggeman. Deze kun je direct aan je recept toevoegen en hoef je eerst niet in water op te lossen. Wil je liever verse gist gebruiken?
  • Vetstof: Om de broodjes iets rijker te maken gaat er wat boter in het recept. Wil je plantaardig?
  • Zout: Zout geeft niet alleen smaak aan het brood, maar zorgt ook voor een betere rijzende werking.
  • Vocht: Dit brooddeeg wordt met water gemaakt. Ik gebruik gewoon koud water uit de kraan. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur kun je ervoor kiezen om nog kouder of warmer water te gebruiken.

Benodigdheden

  • Bakplaat: Je bakt de broodjes op een bakplaat in de oven. Indien je vaker bakt kun je ook een broodbak- of pizzasteen gebruiken om brood op te bakken. Verwarm deze dan wel op tijd voor.
  • Kneedmachine: Je kunt het deeg prima met de hand kneden, maar wanneer je vaker brood maakt is een keukenmachine die het deeg voor je kneed wel zo handig.
  • Deegkleedjes of theedoeken: Voor het laten rijzen van het deeg is een deegkleedje heel handig.
  • Deegsteker: Voor de typische inkeping van deze Belgische pistolets kun je verschillende dingen gebruiken. Je kunt daarvoor de achterkant van je deegsteker gebruiken (deze is niet scherp, waardoor je het deeg een inkeping geeft ipv doormidden snijdt), maar je kunt hiervoor ook een houten latje of plankje gebruiken.

Stap voor Stap Tips

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan. Alle ingrediënten voor het deeg kunnen direct bij elkaar als je met de keukenmachine het deeg kneedt.

Elke broodbloem is weer anders, waardoor het meer of minder vocht kan opnemen. Tijdens het kneden zul je wel zien hoeveel vocht je deeg kan opnemen. Indien je deeg in het begin te slap lijkt, blijf dan gewoon doorkneden en voeg vooral geen extra bloem toe. Kneed het deeg voldoende totdat je een zacht een soepel deeg hebt.

Het rijzen van het deeg zorgt ervoor dat het luchtig wordt en volume krijgt. De 2e rijs vindt plaats na het verdelen van het deeg in 12 porties. Zorg ervoor dat je de deeg bolletjes goed opbolt, hierdoor ontstaat er spanning op het deeg, waardoor je een betere glutenstructuur krijgt.

Na 15 minuten maak je de typische inkeping in het broodje, draai je de deegbolletjes om en laat je het afgedekt rijzen. Start altijd met het voorverwarmen van de oven. Deze Belgische pistolets bak je op 230C dus zorg ervoor dat je je oven ruim op tijd voorverwarmd. Wanneer je deeg moet wachten op de oven kan het te lang rijzen, waardoor ze niet meer mooi rijzen en bakken in de oven.

Voor een mooie rijs kun je de broodjes met wat water besproeien voordat ze de oven in gaan. Een plantenspuit kan daarbij heel handig zijn. Voor een lekkere krokante korst kun je de oven de laatste minuut op een kier zetten.

Serveer de net gebakken pistolets bij het ontbijt of de lunch met confituur/jam, kaas en vleeswaren. Je kunt de broodjes voor het bakken bestrooien met sesamzaad, maanzaad of een andere pitten/zaden mix voor extra smaak. Je kunt er ook een tijgerbrood-variant mee maken.

Bewaaradvies

Je kunt Belgische pistolets 1-2 dagen in de broodtrommel bewaren en tot 3 maanden in de vriezer. Ze zijn echter wel het lekkerste en luchtigst direct na het bakken. Wil je ze later alsnog serveren? Piep ze dan even op in de oven: besprenkel de broodjes met wat water en doe ze 3-5 minuten in een voorverwarmde oven van 180C.

Ovenstand

Brood en broodjes bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken. Ik bak deze broodjes op 230C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.

Recept: Belgische Pistolets

Deeg maken

Doe de bloem met de gist, het zout, de boter en het water in een kom en kneed er met de keukenmachine of met de hand een soepel deeg van totdat je een vliesje kunt trekken.

Rijzen (1e rijs)

Leg het deeg op je werkvlak, dek af met een theedoek en laat het 20 minuten rusten. (bolrijs) Druk het deeg plat en bol het daarna op. Leg de deegbol nog ca 10 minuten onder de theedoek om te laten rijzen.

Vormen

Verdeel het deeg in 12 porties van 70 gram en bol deze op. Leg de deegbollen op een bebloemde theedoek of deegkleedje en dek ze af om ze 15 minuten te laten rijzen.

Maak een inkeping in de broodjes door ze in het midden in te steken de deegschraper. Maak de inkeping tot aan de bodem, maar druk het deeg nét niet in tweeën.

Rijzen (2e rijs)

Draai de broodjes om op de handdoek (de onderkant van de broodjes ligt nu naar boven) en laat ze nog 1 uur rijzen.

Bakken

Verwarm ondertussen de oven voor op 230C.

Draai de broodje om en leg ze op een bakplaat of broodbak steen. Je kunt ze eventueel op een vel bakpapier op de bakplaat leggen.

Besprenkel de broodjes met wat water en schuif de bakplaat dan de oven in.

Bak de belgische pistolets krokant in ca 20 minuten. Voor een extra knapperig resultaat kun je de laatste minuut de stoom uit de oven laten ontsnappen door de deur even open te doen of open te laten staan (indien je oven dat kan). De broodjes zijn net gebakken het lekkerste.

Recept: Harde Broodjes (Snelle Versie)

Met 5 simpele stappen bak je binnen een uur zelf harde broodjes. De beloning mag er zijn. Deze broodjes blijven een dag goed, maar als ik ze maak dan halen ze de volgende dag niet.

Ingrediënten

  • Bloem
  • Zout
  • Gist
  • Boter
  • Water

Bereiding

  1. Doe de bloem, zout, gist en boter in een kom.
  2. Voeg driekwart van het water toe en meng op lage snelheid. Wanneer het zich begint te binden voeg je de rest van het water toe.
  3. Plaats de bal deeg in een kom die je invet met een beetje olie. Haal het deeg uit de kom en leg op een met bloem bestoven werkblad.
  4. Druk het lucht er uit en verdeel in 12 gelijke stukken. Maak van al die stukken mooie bolletjes. Dit doe je door een stukje deeg op het werkblad te leggen, vorm met je hand een kommetje dat je over het balletje deeg zet.
  5. Leg alles broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en dek deze af met folie of een theedoek. Laat het deeg ongeveer een uur rijzen tot de broodjes in volume zijn verdubbeld.
  6. Giet heet water in de braadslede (die op de bodem van de oven staat) en zet de broodjes in het midden van de oven.

Recept: Schnittbroodjes

Een goed schnittbroodje is krokant van buiten en zacht en luchtig van binnen. Die mooie textuur krijg je door Franse bloem te gebruiken. Dat heeft een hoog eiwitgehalte waardoor je er een mooi elastisch deeg met een sterk glutennetwerk van kunt kneden. Voor wat meer voedingswaarde, vitaminen en mineralen voegden we volkoren tarwemeel toe. Het bakken zelf gaat dan wel snel, in een goed hete oven met een beetje stoom.

Ingrediënten

Bereiding

  1. Stort het deeg op het werkblad en kneed met de hand verder tot een goed afgekneed deeg.
  2. Laat de machine op lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg. Draai het deeg vervolgens om, zodat de sluiting naar boven toe ligt.
  3. Rol het deeg nogmaals op. Dek af met bubbeltjesfolie en laat het deeg rijzen. Het deeg moet ongeveer in volume verdubbeld zijn, dit duurt 55 à 75 minuten.
  4. Verdeel het deeg in 9 gelijke stukjes van circa 78 gram. Leg het deeg op het werkblad en draai met je hand van binnen naar buiten over het deegstuk heen.
  5. Dek de deegstukjes af met bubbeltjesfolie. Laat de deegstukjes 10 minuten ontspannen.
  6. Haal een deegstukje met de deegkrabber van het werkblad af. Rol het onder lichte druk uit tot een kort en dik worstje.
  7. Dek de bakplaat af met bubbeltjesfolie. Laat de broodjes rijzen tot ze mooi in volume toenemen. Dit zal ongeveer 50 á 75 minuten duren.
  8. Snijd de broodjes over de gehele lengte in met een stokbroodmesje. De snee moet ongeveer 0,75 tot 1 centimeter diep zijn.
  9. Schuif de bakplaat in de oven en giet ongeveer 150 milliliter water in de braadslede of vul het desh stoombakje om stoom te genereren.
  10. Bak de schnitt broodjes 10 minuten op 240 graden. Verwijder de braadslede (indien gebruikt) na 10 minuten om overtollig water te verwijderen. Het desh stoombakje kan blijven staan.
  11. Zet de ovendeur op een kier en bak de broodjes nog ongeveer 12 minuten verder. De totale baktijd is ongeveer 22 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
  12. Haal de schnittbroodjes van de bakplaat af en laat ze afkoelen op een rooster.

Extra Tips

  • Gist en Zout: Strooi het zout langs de rand van de kom. Gist en zout zijn geen vriendjes. Sterker nog het zijn vijanden. Als gist met zout in aanraking komt, dan vermindert de werking van de gist. Sommigen zeggen, dat de gist dan sterft. Dus zorg ervoor dat je het zout langs de rand verstopt.
  • Bloem Zeven: Zeef de bloem in een kom. Dit zorgt ervoor dat je deeg lekker luchtig wordt. Bedek de randen, zodat het zout bedekt is met de bloem en in het midden een kuiltje ontstaat.
  • Gist en Suiker: In het kuiltje doe je het water, suiker en gist samen. Gist vindt suiker daarentegen wel lekker. Het helpt het gistingsproces goed op gang te komen.

labels: #Brood

Zie ook: