Harde Witte Broodjes Bakken: Een Heerlijk Recept

Wanneer wij in Duitsland zijn, nemen wij vaak van die lekkere “zondagbroodjes” mee. Nu komen wij ook niet iedere maand in Duitsland, dus ging ik zelf aan de slag om deze broodjes te maken. Het resultaat is een heerlijk luchtig en knapperig pistolet achtig broodje.

Met 5 simpele stappen bak je binnen een uur zelf harde broodjes. De beloning mag er zijn. Deze broodjes blijven een dag goed, maar als ik ze maak dan halen ze de volgende dag niet. Harde broodjes smaken net als kaiserbroodjes.

Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking.

Wat heb je nodig?

In dit recept heb je een zeer kleine hoeveelheid gist nodig, voor het precies afwegen van de gist gebruik ik altijd een weeglepel, deze weegt nauwkeurig per 0,1 gram.

Ingrediënten voor het voordeeg:

• 215 gr tarwebloem type 65 (o.a. verkrijgbaar bij Graan&Zo)
• 160 gr water
• 0,3 gr gedroogde gist

Ingrediënten voor het deeg:

• 320 gr tarwebloem type 65 (o.a. verkrijgbaar bij Graan&Zo)
• 180 gr lauw water
• 9 gr zout
• 4 gr kristalsuiker
• 2,5 gr gedroogde gist

Verder nodig:

• Precisieweegschaal

Bereidingswijze

Voordeeg

1. Doe de avond van tevoren de ingrediënten voor het voordeeg bij elkaar in een kom en meng met de spatel goed door elkaar.
2. Dek de kom af met folie of zet hem in een pedaalemmerzak en laat het voordeeg de hele nacht rusten (8-12 uur).

Deeg

1. Doe de volgende ochtend alle ingrediënten voor het deeg samen met het voordeeg bij elkaar in de de keukenmachine en kneed een mooi en soepel deeg in ca 15 minuten of in ca 20 minuten met de hand.
2. Vet een kom in met een heel dun laagje zonnebloemolie en leg het deeg erin, draai het deeg om zodat alle kanten van het deeg bedekt zijn met een laagje olie.
3. Dek de kom af met folie of zet de kom in een pedaalemmerzak en laat het deeg een uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.
4. Haal het deeg uit de kom en druk zachtjes de lucht eruit.
5. Verdeel het deeg in 8 stukjes en bol de stukjes losjes op. Laat de bolletjes 20 minuten onder folie rusten.
6. Bol de stukjes deeg stevig op en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
7. Dek de bakplaat af met folie en laat de bolletjes 60 minuten rijzen.
8. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden (boven- en onderwarmte). En verwarm een braadslede onder in de oven mee.
9. Bestrijk de gerezen bolletjes met wat water en snij de bolletjes in met een scherp mes.
10. Schuif de bakplaat in de oven en giet een kopje gekookt water in de braadslede.
11. Haal na 15 minuten de braadslede voorzichtig uit de oven en draai de oven terug naar 200 graden. Bak de broodjes nog 5 minuten tot ze mooi bruin zijn.
12. Haal de broodjes uit de oven en bestrijk ze met wat water.

Tips voor het bakken

Zeef de bloem in een kom. Dit zorgt ervoor dat je deeg lekker luchtig wordt. Maak een bergje bloem in het midden van de kom. Strooi het zout langs de rand van de kom.

Gist en zout zijn geen vriendjes. Sterker nog het zijn vijanden. Als gist met zout in aanraking komt, dan vermindert de werking van de gist. Sommigen zeggen, dat de gist dan sterft. Dus zorg ervoor dat je het zout langs de rand verstopt. Bedek de randen, zodat het zout bedekt is met de bloem en in het midden een kuiltje ontstaat. In het kuiltje doe je het water, suiker en gist samen. Gist vindt suiker daarentegen wel lekker. Het helpt het gistingsproces goed op gang te komen.

Roer het geheel samen en kneed het deeg ongeveer 15 minuten tot je een soepel deeg hebt. Als je een keukenmachine gebruikt gebruik je hiervoor de deeghaak en laat je de machine 15 minuten lang het deeg kneden.

Vorm nu ongeveer 8 balletjes voor wat grotere broodjes of 16 balletjes voor kleine broodjes. Bij 16 bolletjes heb je wel echt mini-broodjes. Dat is natuurlijk ook leuk.

Dek de deegballetjes af met een vochtige theedoek en laat 35 minuten rijzen. Prik na het rijzen met een vork gaatjes in de broodjes. Doe de oven aan.

Verwarm de oven voor op 250 °C. Bak je broodjes in 15 minuutjes af op 250 °C.

De ervaring van zelf brood bakken

De ervaring van zelf brood bakken is een oerbeleving. Deeg maken, het laten rijzen, het bakken in de oven en de geur van het vers brood, het is geweldig om te doen. Bloem, gist, water en zout is het enige wat je nodig hebt voor een basisbrood. Variaties hierop volgen later wel.

Op mijn eerste broodjes en broden was veel op te merken. Te hard of te weinig smaak, aangebrand of niet goed gerezen. Ik ben echt geen meester-broodbakker en ik heb gewoon een normaal keukentje. Ik geniet ervan om met deze basisingrediënten om te toveren tot brood. Probeer het eens uit.

Het enige waar ik soms tegenop kijk is de rijstijd van brooddeeg. Twee keer een uur rijzen is wel wat lang. Hoewel je in die tijd gewoon iets anders kunt gaan doen kan het ook sneller.

Harde broodjes uit je eigen oven! Heb jij het wel eens geprobeerd? Sinds een paar weken koop ik zelfs geen supermarktbrood meer. Ik bak zelf al het brood, dat we thuis eten. Ik weet precies wat erin gaat en het smaakt nog beter. Mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar wit brood. Maar volkorenbrood zelf maken is net zo makkelijk.

Het beste compliment dat ik kreeg was dat ze op school vertelde dat haar brood zelfgebakken was. De kinderen op school wilden haar niet geloven!

Versgebakken broodjes zijn het allerlekkerste. Zo ook deze simpele, maar smaakvolle zachte witte bolletjes.

Tips voor zachte witte puntjes

Met dit witte puntjes recept maak je de lekkerste zachte witte broodpuntjes. Meng de melk met de gist en suiker en laat een paar minuten staan tot het begint te schuimen en de gist geactiveerd is.

Doe het gistmengsel met de bloem en boter in de kom van een keukenmachine en kneed goed tot een soepel deeg (ca. 15 minuten). Voeg tijdens het kneden het zout toe.

Laat het deeg met een theedoek over de kom nu voor een 1 uur rijzen op een warme plek. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Vorm na het rijzen 12 bolletjes van het deeg. Dan begin je met het eerste broodje wat je hebt opgebold, vorm daar een puntje van en leg met de naad naar beneden op de met bakpapier beklede bakplaat.

Dek af en laat nogmaals ca. 30 minuten rijzen op een warme plek. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 graden boven- en onderwarmte.

Klop het ei met een scheutje melk en smeer hiermee de broodjes in. Bak de witte puntjes in ca.

Schnittbroodjes

Ze liggen voor een paar dubbeltjes in de supermarkt: schnittbroodjes. Prima voor hap-slik-weg ontbijtjes en lunches. Maar als je wat meer tijd hebt, moet je die broodjes echt eens zelf bakken.

Een goed schnittbroodje is krokant van buiten en zacht en luchtig van binnen. Die mooie textuur krijg je door Franse bloem te gebruiken. Dat heeft een hoog eiwitgehalte waardoor je er een mooi elastisch deeg met een sterk glutennetwerk van kunt kneden. Voor wat meer voedingswaarde, vitaminen en mineralen voegden we volkoren tarwemeel toe.

Het bakken zelf gaat dan wel snel, in een goed hete oven met een beetje stoom. Als je door de ovendeur spiekt zie je op de snee langzaam dat allerlekkerste krokante stukje ontstaan: de schnitt dus. Wunderbar!

Boodschappenlijstje

Tip! De totale kneedtijd is 20 à 30 minuten. Laat de machine op lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg. Draai het deeg vervolgens om, zodat de sluiting naar boven toe ligt. Rol het deeg nogmaals op.

Dek af met bubbeltjesfolie en laat het deeg rijzen. Het deeg moet ongeveer in volume verdubbeld zijn, dit duurt 55 à 75 minuten. Verdeel het deeg in 9 gelijke stukjes van circa 78 gram.

Leg het deeg op het werkblad en draai met je hand van binnen naar buiten over het deegstuk heen. Je draait je rechterhand met de klok mee en je linkerhand tegen de klok in. Breng met je duim spanning op het deegstukje. Dek de deegstukjes af met bubbeltjesfolie. Laat de deegstukjes 10 minuten ontspannen.

Haal een deegstukje met de deegkrabber van het werkblad af. Rol het onder lichte druk uit tot een kort en dik worstje. Dek de bakplaat af met bubbeltjesfolie. Laat de broodjes rijzen tot ze mooi in volume toenemen.

Snijd de broodjes over de gehele lengte in met een stokbroodmesje. De snee moet ongeveer 0,75 tot 1 centimeter diep zijn.

Schuif de bakplaat in de oven en giet ongeveer 150 milliliter water in de braadslede of vul het desh stoombakje om stoom te genereren. Bak de schnitt broodjes 10 minuten op 240 graden.

Verwijder de braadslede (indien gebruikt) na 10 minuten om overtollig water te verwijderen. Het desh stoombakje kan blijven staan. Zet de ovendeur op een kier en bak de broodjes nog ongeveer 12 minuten verder.

De totale baktijd is ongeveer 22 minuten, totdat ze goudbruin zijn. Als je de broodjes iets lichter wilt bakken, om later nogmaals af te bakken. Bak ze dan 7 minuten op 220 graden. Haal de schnittbroodjes van de bakplaat af en laat ze afkoelen op een rooster.

Je kunt natuurlijk witte puntjes kopen bij de supermarkt of bij de bakker. Maar zelf brood bakken is, als je er de tijd voor neemt, echt zo’n leuk klusje om te doen wat je ook veel voldoening geeft. Als je vaker zelf brood bakt dan weet je dat wel, vers gebakken brood net uit de oven, dat is toch wel het ultieme brood. Als je nog niet vaak zelf brood hebt gebakken, is dit overigens een prima recept om mee te beginnen. Want het is echt heel eenvoudig. Het is een kwestie van deeg maken, laten rijzen, puntjes vormen en heel kort afbakken.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook:

• Harde worst zacht maken: Simpele tips & trucs!
• Recept voor Harde Wafeltjes: Knapperig & Lekker!
• Authentieke Duitse Harde Broodjes Bakken: Het Ultieme Recept
• Recept Harde Wafels Zelfrijzend Bakmeel: Knapperig & Lekker!
• Bleekselderij Feta Salade: Verfrissend Recept met een Twist
• Ontdek de Beste Hollandse Kant-en-Klaarmaaltijden: Gezond, Snel en Heerlijke Reviews!