Harira is een heerlijke soep van Marokkaanse oorsprong. Deze soep wordt traditioneel tijdens de Ramadan gegeten na zonsondergang. Daarnaast is de soep ook heerlijk in de wintermaanden. Harira bevat onder andere tomaten, kikkererwten en linzen en vult daarmee erg goed.

Met mijn Marokkaanse achtergrond en mijn liefde voor de Marokkaanse keuken kan ik met volle overtuiging zeggen dat Harira een van mijn absolute favorieten is. Harira wordt veelal gegeten in de ramadan, tijdens de koude en regenachtige dagen maakte mijn moeder dit wel wekelijks.

Wat Harira zo bijzonder maakt, is de veelzijdigheid ervan. De kern van de soep blijft hetzelfde - een smaakvolle mix van linzen, kikkererwten, tomaten en een scala aan kruiden en specerijen. Maar het is ook een recept dat ruimte laat voor creativiteit.

Wat is Harira?

Harira (spreek uit gharira) is een soep die erg vaak wordt gegeten tijdens de ramadan. Het is een goed vullende soep met peulvruchten en veel lekkere kruiden. Een harira soep is in ieder geval een rijkgevulde en gebonden soep met tomaten, kikkererwten en linzen.

Tijdens de ramadan wordt harira elke dag na zonsondergang gegeten. De reden hiervoor is dat harira helpt om snel weer op krachten te komen. Ideaal soepje dus wanneer je wel een oppepper kunt gebruiken.

Harira is voor Marokkaanse families, wat pasta is voor Italianen. Bij elke familie in Marokko is de harira soep nét even anders. En ieders harira recept is natuurlijk het beste. Deze Marokkaanse maaltijdsoep met kikkererwten is trouwens ook het nationale gerecht.

Variaties op het Harira Recept

Harirra kan je op vele manieren maken, of je hem nu Vega wilt, met lekkere stukjes rundvlees of kip. De bereidingswijze van kip of rund blijft hetzelfde.

De traditionele harira soep wordt zowel vegetarisch (of eigenlijk veganistisch) gemaakt als met vlees. Gebruik hiervoor dan kippendijen, stukjes kalfsvlees of rundergehakt. Deze soep wordt in Marokko tijdens de onderbreking van de ramadan elke dag gegeten. Zodat men er weer de hele dag tegenaan kan.

Deze versie is vegetarisch maar lamsgehakt hoort er traditioneel ook bij. Doe lamsgehakt, kippendij, rundergehakt of kalfsvlees door de harira voor een nóg steviger resultaat.

Als je het niet kunt vinden kun je wat gerookt paprikapoeder en een beetje ingemaakte citroen toevoegen aan de soep. Vervang koriander, door munt, of maak een mix. Gebruik limoen in plaats van citroen. En misschien vind je een rode peper of verse gember wel heel erg lekker?

Tips voor het maken van de perfecte Harira

  • Maak de harira ook gerust een dag van te voren. Eigenlijk wordt-ie daar alleen maar lekkerder van.
  • Voeg meer water toe als je vindt dat de soep te dik wordt.
  • Net als met sambal, verschilt de mate van pit heel sterk bij harissa. Er is ook een groot verschil met een oud of vers aangebroken potje. En de gekochte versie is weer totaal anders dan zelfgemaakte. Voeg dus liever wat te weinig dan teveel toe.
  • Dit recept voor harira kun je makkelijk aanpassen naar je eigen smaak.

Hoe maak je Harira: Een Stap-voor-Stap Recept

Harira is niet moeilijk om te maken en kost niet veel tijd. De volgende dag, als alle smaken goed in hebben kunnen trekken is de soep eigenlijk nog lekkerder!

Ingrediënten:

  • 200 gr vleesblokjes
  • 2 etl olijfolie
  • 2 etl tomatenpuree
  • 2 etl bloem
  • 2 etl bladselderij
  • 2 etl peterselie
  • 2 etl koriander
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl gemberpoeder
  • 2 tl zout
  • ½ tl zwarte peper
  • 2 etl linzen
  • 4 etl kikkererwten

Instructies:

  1. Verwarm de olijfolie in de soeppan en schep het vlees en de ui erbij.
  2. Bak het vlees aan op middelhoog vuur voor 2 minuten.
  3. Voeg de bladselderij, peterselie, kurkuma, gemberpoeder, zout en de zwarte peper erbij en schep het goed door.
  4. Giet 1.5 liter kokend water in de pan en breng de soep aan de kook voor 13-15 minuten.
  5. Maal de tomaten fijn en giet het tomatenmengsel al roerend in de pan.
  6. Plaats het deksel op de pan en laat de soep op hoog vuur koken voor 30 minuten.
  7. Giet in een aparte kom 250 ml warm water en roer met een garde de 4 eetlepels bloem erbij tot een glad bloempapje zonder klontjes.
  8. Giet het bloempapje al roerend in de soeppan.
  9. Voeg ook de linzen erbij en laat de soep voor nog eens 30 minuten koken of net zo lang tot de linzen gaar zijn.
  10. Mix in een aparte kom de overige 250 ml water met de tomatenpuree en giet het tomatenmengsel al roerend bij de soep.
  11. Voeg ook de kikkererwten, vermicelli, koriander en het bouillonblokje erbij.
  12. Roer de soep door, sluit de pan en laat de soep voor nog eens 13-15 minuten doorkoken.

Serveertips

Een traditionele manier om Harira te serveren is met een verse dadel aan de kant, waardoor de zoete en hartige smaken perfect samenkomen. En laten we de verfrissende citroen niet vergeten - een essentieel onderdeel van de Marokkaanse soep. Serveer de Harira eventueel met Marokkaans platbrood of pitabrood.

Serveer er driehoekjes gefrituurde pitabrood bij. Heerlijk om in de soep te dopen. Als frisse tegenhanger is het lekker om een eetlepel yoghurt in de harira soep te serveren.

labels: #Kip

Zie ook: