Bourekas, een hartig bladerdeeghapje uit Israël, vindt zijn oorsprong in Turkije. Tegenwoordig zijn Israëlische boureka's verkrijgbaar in verschillende vormen en kunnen ze worden gevuld met nog meer soorten vullingen. Oorspronkelijk naar Israël gebracht door Sefardische Joden tijdens de pre-staatsjaren van Israël, hebben bourekas hun stempel gedrukt op de Israëlische keuken en onderscheiden ze zich als een gemakkelijk te vinden en zelfs gemakkelijker te eten gebakje dat in elke bakkerij op de hoek te vinden is door het hele land.
Nadat ze in de loop van verschillende eeuwen uit Spanje waren verdreven, zochten veel Sefardische Joden hun toevlucht in het Ottomaanse Rijk, waar ze de plaatselijke ‘börek’ aan hun voedingswetten aanpasten en deze combineerden met empanadas om te creëren wat we nu herkennen als boureka’s.
Een bourekas kan gevuld worden met elke vulling naar wens. Ook wordt een bourekas in verschillende soorten maten en vorm gemaakt. Er bestaat een speciaal boureka deeg. Nu heb ik wel teruggevonden dat bourekas traditioneel met sesamzaad word gemaakt.
Bescheiden boureka's, geduldig wachtend om een gelukkige eter een glimp van de schilferige hemel te gunnen.
De vormen en hun vullingen
Bourekas worden geleverd met verschillende vullingen, en hun vorm is de sleutel om te weten wat er in zit.
Ten eerste is er de goede ouderwetse traditie: bepaalde vormen betekenen al tientallen jaren en zelfs eeuwenlang bepaalde vullingen, en deze tradities zijn zo diep verankerd in het DNA van moderne boureka's dat het moeilijk is om een uitschieter te vinden.
Een verdere versterking van dat systeem is echter de georganiseerde religie. In 2013 verordende het Opperrabbinaat van Israël dat bakkerijen, om een koosjer-gecertificeerde verkoper van bourekas te zijn, specifieke vormen met specifieke vullingen moeten vullen. Ze deden dit om koosjer bewuste consumenten een manier te geven om onderscheid te maken tussen zuivel- en niet-zuivel-bourekas zonder erin te hoeven bijten.
Deze twee factoren vormen samen harde regels die het winkelen voor deze hartige snack in Israëlische bakkerijen een fluitje van een cent kunnen maken.
Overzicht van de meest voorkomende boureka vormen en hun vullingen:
| Vorm | Vulling | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Driehoek | Kaas (meestal Bulgaarse kaas of feta) | Een echte steunpilaar, vaak te vinden op feesten. |
| Vierkant | Aardappel | De ruggengraat van de niet-zuivel bourekas. |
| Halve Maan | Zachte Bulgaarse kaas | Onderscheidt zich door het korstdeeg. |
| Stokvormig | Kaas | Meestal gemaakt met filodeeg, een potentieel gezondere optie. |
| Spiraalvormig | Pizza smaak (tomaat, olijven, soms kaas) | De vulling kan variëren, soms een 'dealer's choice'. |
| Rhombus (Ruit) | Variërend (spinazie, uien, wortelen, zoete aardappelen) | Het beste om te vragen wat erin zit, de vulling kan onvoorspelbaar zijn. |
| Ring | Variërend | Zeldzaam, de vulling kan van alles zijn. |
Andere vullingen en variaties
Uiteraard kun je bourekas met van alles vullen wat je maar lekker vindt. Vul ze bijvoorbeeld met rundergehakt, kip, groenten, feta kaas en aardappelpuree. Laat de dierlijke producten weg om er een lekkere vegan gerecht van te maken. Wij hebben de bourekas gevuld met tonijn, olijven, tomatenblokjes etcetera.
Zelf bourekas maken: een recept
Dit bourekas recept komt uit het Wereld bakboek waar ik een review over schreef. In dit recept heet het bladerdeeghapje burekas.
Ingrediënten:
- 10 blaadjes bladerdeeg
- 1 losgeklopt ei
- 1 eetlepel olijfolie
- 80 gram fijngesnipperde ui
- 200 gram rundergehakt
- ⅛ theelepel peper
- ⅛ theelepel zout
- snuf cayenne
- ⅛ theelepel vierkruidenpoeder (zie tips)
Bereiding:
- Fruit de ui in de olijfolie.
- Voeg het gehakt toe en bak dit rul.
- Breng op smaak met de zout, peper, de vierkruidenpoeder en de cayenne. Laat afkoelen.
- Leg de blaadjes bladerdeeg voor je neer en laat ze iets ontdooien.
- Strijk de randen licht in met het losgeklopte ei.
- Schep in het midden van de plakjes een hoopje van de vulling.
- Rol van boven naar beneden op en druk de zijkanten goed dicht.
- Leg de bourekas met de naad naar beneden op de bakplaat.
- Bestrijk de bourekas met het losgeklopte ei.
- Prik in het midden met een mes een gaat.
- Laat de bourekas een half uurtje rusten op de bakplaat.
- Verwarm ondertussen de oven op 220°C.
- Bak in 15 minuten goudbruin en gaar.
Als je het bladerdeeg te veel laat ontdooien kan het slap worden. Mocht je zelfgemaakt bladerdeeg gebruiken dan heb je hiervoor zo’n 350 gram nodig.
Bewaren en opwarmen
Met dit recept kun je 20 bourekas maken en dat kan wat veel zijn om in 1 keer op te eten. Gelukkig kun je deze lekkernijen ook heel goed een poosje bewaren. Laat de flappen dan na het bakken goed afkoelen. Pak de afgekoelde burekas volledig in met aluminiumfolie en leg ze in de koelkast. Wil je de bewaarde flappen gaan eten? Dan is het lekker om ze even kort op te warmen in de magnetron.
labels: #Gebak
