Voor de een is het een feest van herkenning, voor de ander iets compleet nieuws: een hartige taart met bleekselderij en blauwe kaas. Dit recept is een moderne vertaling van de smaken uit de jaren zeventig, inclusief een kleurrijke styling.

Ingrediënten

  • 130 g bloem
  • 75 g boter, ijskoud en in blokjes
  • 1 ei
  • 2 little gem sla
  • 2 zoete uien, in halve ringen
  • ½ bosje bladselderij
  • 150 g blauwe kaas (bijv. gorgonzola)
  • Peper en zout

Bereidingswijze

Je kunt de taart van tevoren maken.

Het deeg

  1. Maak eerst het deeg als je dat zelf wilt maken.
  2. Meng met je vingers de bloem, boter en een snuf zout snel tot een kruimelig deeg. Het deeg mag niet warm worden.
  3. Voeg het ei en 2-3 el ijskoud water toe en vorm het snel tot een zacht deeg dat los komt van de kom. Je kunt dit ook in een keukenmachine doen.
  4. Vorm er een platte schijf van, verpak in folie en laat in de koelkast 30 min. rusten.
  5. Voor het deeg meng je simpelweg alle ingrediënten tot een samenhangend geheel. Als je er een bal van kan vormen is het goed, voeg niet te snel water toe, eventueel kan het natuurlijk wel.
  6. Laat het minimaal ½ uur rusten in de koelkast, langer mag ook.
  7. Bladerdeeg uit de vriezer leg je vast uit om te ontdooien wanneer je met de groente begint.

De vulling en het bakken

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Rol het deeg uit tot een cirkel van 30 cm Ø en bekleed de vorm ermee. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Leg er bakpapier en daar steunvulling op.
  3. Bak de taart in het midden van de oven in 10 min. voor.
  4. Verwijder bakpapier en steunvulling en zet de taart nog 5 min. terug in de oven.
  5. Snijd intussen de little gem in flinterdunne parten. Snijd de bladselderijblaadjes ragfijn.
  6. Klop de eidooiers los met het ei en de room en breng op smaak met zout en veel peper.
  7. Neem de taart uit de oven, verdeel de little gem in een cirkel over het deeg. Verdeel ook de uien erover. Verbrokkel de kaas en verdeel over de uien. Bestrooi met de selderij.
  8. Schenk het room-eimengsel erover.
  9. Bak de taart 20 min., verlaag dan de temperatuur naar 180°C en bak nog 10-15 min.
  10. Laat uit de oven 5 min.

Variatie met bleekselderij en andere ingrediënten

Bleekselderij is voor veel mensen niet zo’n voor de hand liggende groente om in zijn geheel te bereiden, meestal belandt hij in gedeeltes is een maaltijd. Bij mij staat hij elke week op de boodschappenlijst: een beetje in de bolognesesaus, een beetje in een soepje, wat stengels in een lunchbox, zo komt hij elke week op. Echter, gewoon als groente kan hij ook heel goed. Gestoofd met een lekkere kaassaus, in een klassieke salade of een originele risotto, het kan allemaal. Maar deze week is het wat mij betreft tijd voor een hartige taart, lekker met een kikkererwtendeegje.

Hartige taart met bleekselderij en oesterzwammen

  1. Verhit de oven voor op 180°C.
  2. Was de bleekselderijstengels, bewaar het blad voor een bouillon en snijd de stengels in kleine boogjes.
  3. Veeg de oesterzwammen (of andere paddenstoelen, dat kan ook) schoon en scheur ze in reepjes.
  4. Pel de sjalotten en snipper ze fijn.
  5. Verhit 1 el olie of boter in een koekenpan en bak de oesterzwammen tot ze een beetje kleuren. Geef ze een beetje p&z en schep ze uit de pan.
  6. Bak dan de sjalotjes glazig in een nieuwe el boter en voeg de bleekselderij toe. Bak een minuut of 5 tot ze iets zachter worden, voeg 1 tl kerrie toe.
  7. Rasp intussen de kaas en klop de eieren los met de crème fraîche en roer hier de kruiden, kaas en wat p&z door.
  8. Vet een springvorm in en bekleed met het deeg, maak een omstaand randje en prik de bodem hier en daar in met een vork.
  9. Verdeel de bleekselderij over de bodem, verdeel het ei-,mengsel erover en verdeel tot slot de gebakken oesterzwam over de taart.
  10. Bak 40-50 min in de oven tot het gaar is en het ei gestold.

Hartige taart met bleekselderij en gorgonzola

  1. Prepareer de bleekselderij. Verwijder daarbij de blaadjes en de uitgedroogde uiteinden van de stelen.
  2. Was de stelen en snijd ze in stukjes van een halve centimeter. Breek de walnoten in kleine stukjes.
  3. Doe de eieren in een soepkom en klop ze los. Roer de kookroom en de walnoten door het ei-mengsel.
  4. Snijd de ui in stukjes. Vet de taartvorm in met olie.
  5. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  6. Doe een scheut (2 eetlepels) olijfolie in de wok en verhit de olie op hoog vuur. Fruit de ui kort (halve minuut) in de olie.
  7. Doe daar de bleekselderij bij en wok op hoog vuur onder regelmatig omscheppen 5 minuten. Breng op smaak met peper.
  8. Als de plakjes bladerdeeg inmiddels ontdooid zijn, verwijder dan eventueel het folie en bekleed de binnenzijde van de taartvorm met de bladerdeeg. Zorg dat er geen kieren meer zijn, door de plakjes op elkaar te drukken.
  9. Stort de bleekselderij met ui in de taartvorm. Verdeel de gorgonzola tussen de bleekselderij.
  10. Giet daaroverheen het ei-mengsel en verdeel losjes door de bleekselderij en gorgonzola.
  11. Vouw het bladerdeeg aan de rand naar de taart toe.

Bleekselderij-preistrudel met appel en blauwe kaas

  1. Snijd de prei in stukjes van circa 2 cm en houd een stuk van 8 cm apart. Verhit 2 eetlepels boter en bak hierin de kleine stukken prei met de bleekselderij circa 10 minuten.
  2. Laat de groente helemaal afkoelen en voeg dan de ui en walnoten toe. Snijd 2 appels in blokjes en voeg deze met 1 eetlepel peterselie toe aan de groenten.
  3. Hak het brood met de rest van de peterselie en knoflook fijn tot kruim. Verwarm de oven voor op 180ºC.
  4. Leg 3 vellen filodeeg iets overlappend in de lengte naast elkaar (of maak van kleine deegvellen een plak van 3x2 vellen). Bestrijk royaal met gesmolten boter en bestrooi met 2 eetlepels van het broodkruim.
  5. Leg 2 vellen iets overlappend in de breedte erop en bestrijk en bestrijk weer met boter en 2 eetlepels broodkruim. Herhaal deze twee stappen nogmaals voor de stevigheid.
  6. Leg de helft van de groentevulling in de lengte op de vellen en verdeel de blokjes kaas erover (houd genoeg ruimte over om de strudel dicht te vouwen). Verdeel de rest van de vulling over de kaas en druk alles stevig aan.
  7. Rol de strudel dicht en duw het filodeeg aan alle kanten strak naar binnen. Bestrijk met de rest van de boter en bestrooi met de rest van het broodkruim.
  8. Maak ondiepe inkepingen in de strudel waar je later de plakken gaat snijden. Leg de strudel op de ingevette bakplaat en bak in de oven in circa 30 minuten goudbruin.
  9. Schil intussen de rest van de appels en snijd deze in partjes. Kook ze met de peperkorrels, azijn, suiker en 150 ml water circa 20 minuten op een lage stand. Laat de appels afkoelen in het vocht.
  10. Snijd het overige stuk prei in de lengte in flinterdunne reepjes en wentel deze door de bloem. Verhit de zonnebloemolie in een pan en bak hierin de preireepjes op middelhoge stand goudbruin.
  11. Laat de reepjes goed uitlekken op keukenpapier. Serveer de strudel in plakken of in zijn geheel met de gebakken prei erbij.
  12. Serveer de appelpartjes erbij.

labels: #Taart

Zie ook: