Al een tijdje zat het in mijn hoofd, een hartige taart met paddenstoelen. Zoals je wel weet ben ik dol op champignons en het leek me nou juist zo lekker om dat eens te verwerken in een lekkere hartige taart. Dat bleek een succes!

De herfst is begonnen en met dit seizoen breekt ook de tijd voor andere groenten en gerechten aan. Natuurlijk mogen paddenstoelen niet ontbreken, vandaar dat ik het nieuwe najaar open met dit feestelijke recept.

Quiche met Champignons en Gekarameliseerde Ui

Een quiche met gekarameliseerde ui en champignons dus. Die combinatie klinkt toch alleen al hemels? Ik kan je vertellen, dat ís het ook. In mijn hoofd voordat ik aan de slag ging met het recept had ik al zo’n idee dat dit weleens erg goed uit kon pakken en dat bleek ook zo te zijn. Helemaal niet ingewikkeld en je hebt ook niet super veel ingrediënten nodig, maar het resultaat is waanzinnig.

Deze quiche is ook een typisch voorbeeld van dat je niet altijd heel veel nodig hebt om een lekker gerecht te maken. Zorg ervoor dat wat je erin stopt, ook echt heel lekker is en het kan al niet snel meer mis gaan. Deze champignon quiche is eigenlijk heel makkelijk om te maken. Voor het karameliseren van de uien heb je alleen even geduld nodig, maar je kunt het pannetje gewoon rustig laten staan, wel even in de gaten houden natuurlijk.

Deze quiche met gekarameliseerde ui en champignons kun je als hoofdgerecht eten. Zelf serveer ik er graag een lekkere salade bij. Een stukje over is heerlijk voor bij de lunch, maar ook als onderdeel van een buffet of als bijgerecht tijdens het kerstdiner doet deze quiche het erg goed! Hier vind je trouwens nog meer lekkere quiche recepten.

Recept voor een Herfst Quiche met Champignons en Gekarameliseerde Ui

  1. Verwarm een beetje boter en olijfolie in een pannetje en voeg de uienringen toe om te karameliseren. Laat op laag vuur zacht worden. Neem hier echt even de tijd voor. Des te langzamer je ze gaart des te lekkerder het eindresultaat. Dit duurt ca. 45-60 minuten.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
  3. Snij de champignons in stukjes. Verwarm de boter in een koekenpan en bak de paddenstoelen voor ca. 5 minuten met peper en zout. Laat uitlekken op keukenpapier.
  4. Vet de quichevorm in en bedek met het bladerdeeg. Prik gaatjes in de bodem en bak even kort voor als je zeker wilt zijn dat de bodem niet nat wordt. Je kunt ook een beetje paneermeel over de bodem verdelen.
  5. Meng de eieren met de melk, klop los en verkruimel het halve bouillonblokje en meng ook. Voeg tenslotte de kaas toe.
  6. Verdeel de champignons en uien over de bodem (hou een beetje apart voor bovenop). Schenk het eimengsel eroverheen en verdeel de rest er nog een beetje overheen samen met de tijmblaadjes.
  7. Bak de quiche in ca. 25 minuten goudbruin en gaar.
  8. Garneer met nog wat tijm en serveer eventueel met een lekkere salade erbij.

Hartige Taart met Prei en Paddenstoelen

Het werd wel weer eens tijd voor een hartige taart recept op Familie over de Kook. De hartige taart met prei en gehakt is al jaren favoriet bij Beaudine. Als basis heb ik dat recept gebruikt maar ik heb hem voor dit recept gepimpt met gebakken paddenstoelen. Wat ons betreft is deze hartige taart met prei en paddenstoelen echt een super lekker herfstrecept. Heerlijk om te eten na een gure herfstdag waarbij je jezelf wilt opwarmen!

De paddenstoelen bak je goudbruin met tijm, knoflook en ui. Als dat geen herfstgevoel geeft. Het hele huis gaat dan al echt heerlijk ruiken. Als de hartige taart eenmaal in de oven staat dan kan je echt niet wachten tot je kunt gaan aanvallen.

Ingrediënten:

  • ronde ovenschaal
  • 500 gram gehakt
  • 2 stuks prei (grote prei gebruiken anders 3) gewassen en in ringen gesneden
  • 1 bakje zuivelspread naturel ik gebruik Philadelpia of een huismerk
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels sambal badjak flinke theelepels
  • 1 theelepel kerriepoeder flinke theelepel
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • flinke snuf versgemalen zwarte peper en zout
  • 1/3 theelepel nootmuskaat
  • 100 gram extra belegen kaas geraspt
  • 8 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 1 ei geklutst
  • bloem
  • zonnebloemolie

Ingrediënten voor de Paddenstoelen:

  • 175 gram gemengde paddenstoelen grof gesneden (ik koop deze bij de Dirk)
  • 1/2 rode ui gesnipperd
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • flinke snuf versgemalen zwarte peper en zout
  • 1 theelepel gedroogde tijm

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Haal de plakjes bladerdeeg uit de vriezer en laat ze iets ontdooien.
  3. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen met de ui, knoflook, tijm en een snuf versgemalen zwarte peper en zout tot de paddenstoelen goudbruin zijn.
  4. Verwarm een scheut zonnebloemolie in een hapjespan. Rul het gehakt goudbruin en gaar met de sambal badjak, kerriepoeder en paprikapoeder.
  5. Als het gehakt goudbruin is voeg dan de prei toe en bak 3 minuten mee.
  6. Voeg vervolgens de roomkaas toe en meng dit goed door het gehakt-prei mengsel. Breng op smaak met de nootmuskaat en een snuf peper en zout.
  7. Vet een ovenschaal in en leg hier de plakjes bladerdeeg in. Zorg ervoor dat de plakjes bladerdeeg iets over de randen valt. Dit kan je straks mooi naar binnen vouwen over de taart heen. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bestrooi de bodem met een beetje bloem (dit neemt wat vocht op)
  8. Schep het gehakt-prei mengsel erin en leg daarop de paddenstoelen.
  9. Vouw de randen over de taart en smeer de randen in met een beetje geklutst ei. Bestrooi met de geraspte kaas en strooi eventueel wat extra paprikapoeder eroverheen.
  10. Bak de hartige taart in 30 minuten goudbruin en gaar.
  11. Laat de hartige taart 5-10 mintuten afkoelen voordat je hem aansnijdt.

TIP: bestrooi de randen van de hartige taart eventueel met een klein beetje gedroogde tijm, grof zout en pul biber (of chilivlokken)

Vegetarische Paddenstoelenquiche met Walnoten

Zin in een lekkere en snelle vegetarische quiche? Dan is deze paddenstoelentaart misschien iets voor jou. We gebruiken voor dit recept kant-en-klaar deeg. We hebben altijd een rol in de koelkast liggen. De vulling bestaat uit room en eieren, belegen kaas aan toe, wat tijm en natuurlijk de paddestoelen. Daarmee kun je het zo gek maken als je zelf wilt. Je kunt bij de super een bakje kopen met gemixte paddestoelen of ze zelf een mix maken van jouw favorieten. Op een biomarkt kun je vaak de meest prachtige soorten kopen. Het bijzondere ingrediënt in deze vegetarische quiche zijn de walnoten. Die geven ene lekker brunch aan dit recept.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden (electrisch).
  2. Vet het bakblik in met wat boter.
  3. Haal de deegrol uit de verpakking en rol hem opnieuw met wat bloem uit tot een cirkel. Sommige rollen zijn al rond, dan heb je nog minder werk! Bestrooi met wat blaadjes tijm en rol ze in het deeg, door nog 1 keer met de deegroller over het deeg te gaan.
  4. Bekleed de springvorm met het deeg en snijd de randen aan de bovenkant af (gelijk aan de hoogte van de rand van de springvorm). Prik met een vork gaatjes op de bodem.
  5. Doe de walnoten in een droge koekenpan en rooster ze totdat ze een kleurtje krijgen.
  6. Smelt een klontje boter samen met 2 el olijfolie in een koekenpan. Bak de paddestoelen (eventueel in twee keer) goudbruin. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Klop de eieren in een mengkom goed los. Meng de room, geraspte kaas, gehakte walnoten en de blaadjes van de takjes tijm er doorheen.
  8. Haal de springvorm uit de koelkast giet het roommengsel in de vorm en verdeel de de paddestoelen er over.
  9. Bak de vegetarische quiche in 35-40 minuten af, in de voorverwarmde oven.

Plaattaartjes met Kruidenroomkaas en Champignons

Kleine plaattaartjes, met een heerlijke vulling van kruidenroomkaas en ricotta. De champignons die erbovenop komen worden eerst gebakken met een beetje knoflook om hun smaak nog intenser te maken. Passend bij het nieuwe seizoen heb ik er een herfst versie van gemaakt met champignons en kruidenkaas. Deze plaattaartjes zijn erg lekker als lunch, voorgerecht of snack, zowel warm als koud. Je kunt ze dus op vrijwel elk moment van de dag ongegeneerd serveren. Doe dit bij voorkeur met een groene salade en een beetje balsamico siroop (of dressing), voor een plaatje van een herfstig plaattaartje. Succes verzekerd!

Instructies:

  1. Snijd de champignons in plakjes (3 mm). Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak ze met een beetje zout in 5-8 minuten goudbruin. Het zout helpt om het vocht in de champignons te laten verdampen. Laat in de laatste minuut de knoflook meebakken.
  2. Meng voor de vulling de ricotta en de kruidenroomkaas en breng dit eventueel op smaak met peper en zout.
  3. Laat het bladerdeeg ontdooien, maar zorg dat de plakjes koud blijven, dit werkt namelijk het prettigst. Maak een opstaand randje rondom het plakje bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 210 ºC (hetelucht). Prik gaatjes in het deeg om luchtbellen door stoom te voorkomen tijdens het bakken.
  4. Verdeel de kruidenkaasvulling over de plakjes deeg (25 gram per stuk).
  5. Laat de plaattaartjes iets laten afkoelen voordat je ze serveert. Besprenkel ze met een beetje balsamico siroop (crèma di balsamico) en bestrooi ze met wat peterselie (of basilicum).

Tip: bladerdeeg heeft aan een niet plakkende zijde(met bloem bestrooid) en een plakkende zijde (waar het plastic zat). Als je het bladerdeeg als een driehoek vouwt, doe dit dan met de bebloemde zijde naar boven. Met de andere zijde naar boven krijg je het bladerdeeg na het insnijden moeilijk weer opengevouwen. Wanneer je het eenmaal hebt opengevouwen kun je daarentegen juist wel met de plakkende zijde naar boven draaien, omdat je daarna de randen moet vouwen en op elkaar vastplakken.

Plaattaart met Gemengde Paddenstoelen

Deze plaattaart met gemengde paddenstoelen is een aanrader voor een herfstavond of winteravond. Gevuld met veel paddenstoelen en ook nog een vegetarisch recept dus toegankelijke voor diverse eters.

Bereidingswijze:

  1. Verdeel het bladerdeeg op de bakplaat. Plaats een vel bakpapier onder het bladerdeeg en een vel bakpapier op het bladerdeeg. Verzwaar het bladerdeeg met de bakbonen je kunt er ook eventueel een ovenschaal opzetten. Het zorgt er voor dat niet al het bladerdeeg omhoog komt. Wel is het mooi als de randen omhoog komen.
  2. Ondertussen maken we de ingrediënten voor de topping van de plaattaart met gemengde paddenstoelen. Snijd de paddenstoelen kleiner en snipper de rode ui. Meng de groente door elkaar.
  3. Maak het smeersel voor de bodem van de plaattaart.
  4. Haal de bodem voor de plaattaart uit de oven. Laat de bodem even afkoelen. En laat de oven terug afkoelen naar 190 graden.
  5. Kuts een ei. Smeer de plaattaart in met de verse kruidenroomkaas. Verdeel de groente over de plaattaart. Smeer het ei over de randen van de plaattaart, zodat deze mooi goudbruin wordt in de oven.
  6. Plaats de plaattaart met gemengde paddenstoelen nog 15 minuten in de oven en bak de plaattaart af.

Paddenstoelenquiche met Gruyère

Een makkelijke manier om je overgebleven groente in te verwerken tot een heerlijk gerecht. Maar in dit gerecht spelen heerlijke paddestoelen de hoofdrol. Deze tijd van het jaar zijn er weer cantharellen, eekhoorntjesbrood en allerlei andere lekkere paddestoelen te verkrijgen.

Bereidingswijze:

  1. Om te beginnen, is het belangrijk dat je eerst de paddestoelen goed schoonmaakt voordat je ze gaat bereiden. Zorg ervoor dat je ze voorzichtig afveegt met een speciaal champignon-borsteltje. Als je champignons hebt gekozen, kun je ervoor kiezen om ze in kwarten te snijden, terwijl je de paddenstoelen gewoon heel laat.
  2. Doe wat olijfolie in een koekenpan en doe hier eerst de gesnipperde ui in. Bak deze glazig en voeg daarna de paddestoelen toe.
  3. Vet een quiche vorm in leg er vervolgens het bladerdeeg in.
  4. In een kom schep je eerst de roomkaas met de persillade en roer dit los, voeg vervolgens de creme fraiche toe en daarna de eieren. Klop het geheel tot een gladde saus.
  5. Schep de paddestoelenmix in de quichevorm en strooi er de geitenkaasballetjes op met wat Franse kruiden en schenk dan de saus erover.
  6. Wanneer ten slotte de quiche klaar is haal je hem uit de oven. Laat eventjes afkoelen, pak een groot bord erbij en leg deze op zn kop op de quiche. Keer het bord om, zo “valt” de quiche uit zijn vorm. Leg er weer een ander groot bord op en kiep hem om. Zo heb je een perfecte quiche en kun je hem aansnijden.

labels: #Taart

Zie ook: