Ratatouille is niet zomaar een gerecht; het is een kleurrijk kunstwerk op je bord dat de smaken van de Provence, Frankrijk, omarmt. De oorsprong van ratatouille is net zo charmant als het gerecht zelf.

Hoewel ratatouille begon als een eenvoudig boerengerecht, heeft het nu zijn weg gevonden naar restaurants over de hele wereld. Het is een gerecht dat de Franse culinaire finesse belichaamt terwijl het tegelijkertijd een eerbetoon brengt aan de rustieke eenvoud van de Provence.

Ratatouille Plaattaart Recept

Van ratatouille plaattaart van de Côte d’Azur naar Spanje. Of net de andere kant op, naar de Italiaanse en Griekse schiereilanden. Het is alleen al een feest om de plakjes groenten zo mooi neer te leggen, laat staan om deze plaattaart op te eten.

Zet een grote karaf gekoelde rosé op tafel voor bij deze luxe lunch en waan je in de Provence!

Ingrediënten:

  • 50 ml extra vergine olijfolie
  • 20 g boter
  • 2 witte uien, in dunne ringen
  • 1 takje verse tijm
  • 1 toefje rozemarijn
  • 450 g roomboterbladerdeeg diepvries, ontdooid*
  • 2 rijpe pomodorotomaten in de lengte gehalveerd, in 1⁄2 cm-plakjes
  • 2 kleine courgettes, in 1⁄2 cm-plakjes
  • 2 dunne Turkse of Japanse aubergines, in 1⁄2 cm-plakjes of 1 grote aubergine
  • handvol gemengde kruidenblaadjes bijv.

* Leg de vierkante plakjes bladerdeeg op elkaar en rol op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoekige lap. Ook handig: bladerdeeg op een rol (uit het versvak).

Bereidingswijze:

  1. Verhit 1 el van de olie met de boter in een grote koekenpan op laag vuur.
  2. Bak de uien, tijm en rozemarijn onder af en toe omscheppen in 10-15 min. glazig. Breng op smaak met zout en peper. Haal de tijm en rozemarijn eruit.
  3. Doe de uien over in een kom en laat ze ± 20 min. afkoelen.
  4. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  5. Rol het bladerdeeg op de bakplaat uit tot een rechthoek. Spreid de uien in een dun laagje uit op het deeg maar laat langs de randen 1-2 cm vrij. Vouw de randen om tot een taartrand.
  6. Leg de plakjes tomaat, courgette en aubergine om en om in rijen op de deegbodem.
  7. Bak de ratatouilletaart 15 min., draai de bakplaat een halve slag en bak hem nog 10-15 min., of tot het deeg goudbruin en uitgerezen is.
  8. Bestrooi de taart met de verse kruiden en olijven. Besprenkel met de rest van de olijfolie en bestrooi met nog wat peper en zout.

Fleurige Ratatouille-Taartjes met Geitenkaas

Zoals een hartige taart een quiche noemen, bijvoorbeeld. Wat het verschil is? Een vriend van me omschreef het ooit als volgt: een quiche verhoudt zicht tot een hartige taart net zoals een gorilla dat doet tot een aap. Met andere woorden: een gorilla is een aap maar een aap niet altijd een gorilla. En een quiche is altijd een hartige taart maar een hartige taart niet altijd een quiche. De belangrijkste kenmerken van een quiche zijn het lekkere brosse korstdeeg en de vulling met ei en room.

Ingrediënten voor de taartjes:

  • Boter
  • Bloem
  • Zout
  • Provinciaalse kruiden
  • Eieren
  • Water
  • Courgette
  • Paprika
  • Olijfolie
  • Room
  • Zachte geitenkaas
  • Tomatenpuree
  • Peper & zout

Instructies:

  1. Smelt de boter in de magnetron.
  2. Meng bloem, zout en provinciaalse kruiden in een kom en doe er 1 ei, water en boter erbij. Hou een beetje boter over om je bakvormpjes in te vetten.
  3. Kneed alle ingrediënten goed door elkaar en rol 4 balletjes van het deeg. Leg de balletjes 10 minuten in de koelkast om op te stijven.
  4. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de courgette in plakjes en de paprika in blokjes. Verhit een scheutje olijfolie en gril de plakjes courgette.
  5. Mix de overige 3 eieren, room, zachte geitenkaas, tomatenpuree, peper & zout met de staafmixer tot een egale, rood-oranje massa.
  6. Kwast de vormpjes in met het restant boter. Haal het deeg uit de koelkast en bekleed elk vormpje met een bolletje.
  7. Leg op de bodem van elk bakje 3 plakjes courgette. Verdeel de stukjes paprika over de bakjes. Teveel paprika?
  8. Giet het rood-oranje eimengsel over de groente en versier de taartjes met de overgebleven plakjes gegrilde courgette.
  9. Zet de bakjes op een bakplaat en bak je ratatouille-taartjes met geitenkaas in circa 20 minuten goudbruin en gaar.

Ratatouille Taart van de BBQ

Instructies: Maak de courgettes schoon en schil de wortelen. Schaaf nu met de kaasschaaf over de lengte plakken van zowel de courgettes, als de wortelen. Snijd de breedste plakken courgette doormidden, zodat de plakken allemaal ongeveer gelijk zijn qua afmetingen.

Benodigdheden:

  • Courgettes
  • Wortelen
  • Olijfolie
  • Bladerdeeg
  • Tomatenpuree
  • Italiaanse kruiden
  • Zout
  • Zwarte peper

Bereidingswijze BBQ:

  1. Steek dan de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van 200 graden.
  2. Neem nu de skillet en vet deze in met 1 eetlepel olijfolie. Bedek de skillet vervolgens met het bladerdeeg en snijd het overtollige deeg weg.
  3. Prik gaatjes in de bodem van het deeg en verdeel vervolgens de tomatenpuree over de bodem. Strooi daarna de helft van de Italiaanse kruiden over de tomatenpuree.
  4. Nu komt het vullen van de taart aan bod. Wissel de 2 steeds af, zodat er om en om een cirkel groen en een cirkel oranje is. Ga hiermee door tot je de taart helemaal gevuld hebt.
  5. Bestrijk vervolgens het deeg en de bovenkant van de courgette en wortel plakken met de overgebleven olijfolie en strooi de resterende Italiaanse kruiden over. Breng vervolgens op smaak met een klein beetje zout en wat zwarte peper.
  6. Is de BBQ op temperatuur? Zet de skillet dan op de BBQ en sluit deze met de deksel.
  7. Bak de ratatouille taart nu 35 tot 40 minuten. Haal de pan daarna weer van de BBQ (kijk uit, het handvat is heet). Snijdt de ratatouille taart in de pan en serveer de stukken aan tafel.

Plantaardige Ratatouille Quiche

Het maken van zoete recepten vind ik erg leuk en van de smaak kan ik erg genieten, maar een hartige taart vind ik minstens net zo lekker. Zowel de kruiden als de knapperige groenten maken echt een feestje van dit baksel.

Quiches zijn niet alleen erg lekker, ze zijn ook perfect als je een drukke week hebt en vooruit wilt koken. Je kunt er namelijk eentje maken in het weekend en een paar dagen bewaren in de koelkast, of zelfs een paar weken in de vriezer. Bovendien is het ook nog makkelijk: je kunt namelijk steeds vaker kant-en-klare bodems verkrijgen in de supermarkt die helemaal plantaardig zijn.

Wat ik zo leuk en lekker vind aan deze quiche is de gezonde en kleurrijke vulling. Zoals ik al zei is deze vulling niet gemaakt van tofu, maar van peulvruchten. Hij is super vol van smaak, kruidig, maar valt niet te zwaar. Vervolgens maakte ik het af met de kleurrijke groente linten die het nog even extra crunchy en kleurrijk maakte.

Ingrediënten:

  • Olijfolie
  • Ui
  • Knoflook
  • Cannellini bonen
  • Zongedroogde tomaat
  • Walnoten
  • Bladerdeeg
  • Courgette
  • Wortels

Bereidingswijze Plantaardige Quiche:

  1. Verwarm de olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook 2 tot 3 minuten, tot de ui glazig is.
  2. Doe de cannellini bonen, zongedroogde tomaat en walnoten in een keukenmachine en voeg de ui en knoflook toe. Meng als laatste met de rest van de ingrediënten.
  3. Haal het bladerdeeg uit de verpakking en verdeel het bladerdeeg over de ovenschaal.
  4. Was de courgette en wortels. Duw de plakken groente voorzichtig in een cirkelvorm in de taart. Werk van buiten naar binnen.
  5. Bak de quiche in circa. 40 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de taartvorm er daarna uit en laat nog 10-15 minuten afkoelen voordat je er stukken van snijdt.

Hartige Taart met Ricotta en Ratatouille Groenten

Een goed vullende, gezonde hartige taart. Vol van smaak en heerlijke zachte groenten. Stap 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een quichevorm in en leg op de bodem een bakpapiertje zodat je de taart achteraf makkelijk kunt verwijderen.

Ingrediënten:

  • Tijm
  • Rozemarijn
  • Pecorino
  • Ricotta
  • Knoflook
  • Aubergine
  • Courgette
  • Tomaatjes
  • Oregano
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Rits de tijm en rozemarijn van de steeltjes, hak dit vervolgens fijn en rasp de Pecorino. Meng ricotta, rozemarijn, tijm, uitgeperste knoflook en Pecorino en verdeel dit mengsel over de deegbodem.
  2. Snijd de groenten in dunne plakken en halveer de tomaatjes. Verdeel als eerste de aubergine plakken dakpansgewijs in een cirkel op de buitenste rand van het ricotta mengsel. Maak vervolgens dakpansgewijs een cirkel van de courgette en tenslotte van de tomaat.
  3. Strooi wat oregano blaadjes, peper en zout eroverheen en besprenkel het geheel met wat olijfolie.
  4. Zet de taart 30 minuten in de oven of totdat het deeg goudbruin is en de groenten gaar zijn.

labels: #Taart

Zie ook: