Er is niets lekkerder dan de geur van vers brood uit de oven. Zelf speltbrood bakken is niet alleen heel makkelijk, maar ook heel erg lekker. Versgebakken is brood natuurlijk het allerlekkerst en met dit speltbrood recept tover je zelf een smakelijk, zelfgebakken speltbrood op tafel.

Speltbrood wordt gemaakt van speltbloem (en of speltmeel), water, zout en gist. Niets meer dan dat. Ik gebruik gedroogde gist, dat kan je gewoon in de supermarkt kopen. Dit is een half volkoren speltbrood. Wil je liever een 100% volkorenbrood?

Spelt is een graansoort, net als tarwe, haver of rogge. Het wordt ook wel een oergraan genoemd, omdat het een van de oudste graansoorten is. Waar tarwebrood gemaakt is van tarwemeel- of bloem is speltbrood gemaakt van speltmeel- of bloem. Net als bij een normaal tarwebrood heb je bij speltbrood ook de keuze uit wit-, bruin- of volkorenbrood. Zoek je een vezelrijk brood?

Spelt Haver Brood (Sodabread) Zonder Broodbakmachine

Mijn moeder bakte thuis voor ons altijd vers brood uit een machine. Toen ik op mezelf ging wonen was die tijd helaas voorbij dus het leek me top om nu eindelijk zelf eens een vers broodje te bakken.

Ingrediënten:

  • 300 gram volkoren speltmeel
  • 200 gram havermeel
  • 6 gram zout
  • 5 gram baking soda
  • 350 ml plantaardige melk
  • 2 EL appelciderazijn (of citroensap)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Doe de appelciderazijn bij de melk, roer door elkaar en laat dit staan.
  3. Doe alle droge ingrediënten bij elkaar in een kom en zorg dat deze goed gemixt zijn.
  4. Doe nu de melk bij de droge ingrediënten.
  5. Kneed het deeg een paar minuten goed door tot er een niet plakkerig deeg ontstaat.
  6. Druk het deeg plat op een met meel bestrooid aanrecht. Vouw de twee zijkanten naar binnen en rol het deeg op.
  7. Pak de deegrol op, draai een kwartslag en rol het nogmaals op.
  8. Bol het deeg nu op en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.
  9. Veeg met je handen wat speltmeel op de bovenkant en snijd er met een heel scherp mesje een mooi patroon in.
  10. Bak in de oven op 220 graden hetelucht in ca 50 a 60 minuten gaar. (even controleren met een thermometer.

Voor dit brood gebruik je dus baking soda in plaats van gist of zuurdesem. Dit is een snelle manier om brood te bakken zonder dat het deeg lang hoeft te rijzen. Om de baking soda te activeren heb je iets zuurs nodig. In niet vegan recepten wordt hier vaak karnemelk voor gebruikt.

Haver-Spelt-Broodje met Honing

Vier dagen geleden hebben we een Haver- Spelt-Broodje gebakken. Die vonden we zo lekker dat we die vandaag weer gemaakt hebben. Het is hetzelfde broodje op één ingredient na. Namelijk biologische bloemetjes honing. Hierdoor is het brood net is zoeter. Heerlijk voor op zo’n zonnige zondag als vandaag!

No-Knead Spelt Haverbrood

Tot voor kort keek ik nog sceptisch naar het fenomeen no-knead brood, maar sinds ik dit eenmaal probeerde, ben ik om! Een methode waarbij je weinig werk hebt, maar wél een mooi en lekker brood krijgt! Dit keer gooide ik speltbloem, havermout en lijnzaad bij elkaar en het werd een fantastisch brood. Tijd om het recept snel met jullie te delen!

Ik bakte dit brood in mijn gietijzeren braadpan met een diameter van 26 cm, maar het brood is ook op een broodbaksteen of op de bakplaat te bakken. Mogelijk moet je dan de baktijd iets aanpassen.

Bereiding:

  1. Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer door elkaar.
  2. Voeg het water toe en roer tot alle droge ingrediënten zijn opgenomen.
  3. Dek de kom af met een deksel en laat een uur op kamertemperatuur staan.
  4. Zet de kom in de koelkast (ik liet deze 16 uur staan in een koelkast van 3 graden Celsius).
  5. Leg het deeg op je werkbank en vouw de buitenste randen naar het midden zodat zich een ronde schijf vormt.
  6. Keer het deeg om zodat de gladde kant boven komt.
  7. Draai het deeg terwijl het contact houdt met je werkblad en schuif iedere keer de zijkanten iets meer onder het deeg.
  8. Je bol deeg komt nu goed op spanning; je ziet hem rond worden, omhoog komen en hij voelt steeds steviger aan.
  9. Bebloem een rond rijsmandje met rijstebloem en leg hier het deegstuk in met de sluiting naar boven.
  10. Laat 2 uur staan bij 29 graden Celsius (ik gebruikte hier mijn rijskastje voor, maar er zijn ook alternatieven mogelijk).
  11. Verwarm 45 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voor op 245 graden Celsius en verwarm de pan met deksel hierin mee.
  12. Verkreukel een bakpapiertje en leg dit voorzichtig in de hete pan.
  13. Kiep het deeg voorzichtig in de pan en snijd het in met een ferme snee over het midden.
  14. Leg het deksel weer op de pan en bak het brood op 245 graden Celsius (conventioneel met onder- en bovenwarmte) gedurende 20 minuten met deksel en vervolgens nog 15 minuten zonder deksel.
  15. Laat het brood afkoelen op een rooster.

Basisrecept Speltbrood

Ingrediënten:

  • 250 gr speltbloem
  • 250 gr speltmeel
  • 10 gr zout
  • 7 gr gist
  • 320 gr lauw water

Optioneel:

  • Havervlokken

Bereiding:

  1. Doe het meel en de bloem in een kom van je keukenmachine. Voeg de gist en het zout toe en zorg dat ze elkaar vantevoren niet raken.
  2. Doe het deeg in een met olie ingevette kom en dek het af met een natte theedoek of een stuk plastic huishoudfolie. Laat het deeg op een warme plek een uur rijzen.
  3. Haal het deeg uit de kom en druk voorzichtig de lucht eruit. Rol het uit tot een ronde vorm. En breng alle buitenzijdes naar binnen, zodat er een mooie bol ontstaat.
  4. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200 graden. Zet onderin de oven een braadslede met water.
  5. Kerf het deeg in met een scherp mes en schuif de bakplaat in de oven. Garneer het eventueel met wat havervlokken.
  6. Bak het speltbrood in ongeveer 35 minuten goudbruin.

Zelfgebakken brood bevat geen conserveringsmiddelen en wordt daardoor sneller oud. Je kunt het speltbrood ook goed invriezen.

Tips voor het Bakken van Speltbrood

  • Meel en bloem: Koop je meel en bloem bij een molen voor de beste kwaliteit.
  • Kneden: Gebruik een keukenmachine om het deeg te kneden als je een luie bakker bent.
  • Bewaren: Bewaar vers speltbrood in een papieren of stoffen zak.

100% Volkoren Speltbrood

Ik heb gekozen om een 100% volkoren speltbrood te maken, zonder extra toevoegingen. Houd er rekening mee dat het resultaat lang niet zo luchtig is als een brood uit de winkel, daar zijn namelijk allerlei broodverbeteraars aan toegevoegd. Wat je wel kunt verwachten is een heel mals, smaakvol en voedzaam speltbrood met een heerlijk knapperige korst.

Benodigdheden:

  • Gietijzeren broodbakbol
  • Rijsmandje

Bereiding:

  1. Doe het water met het gist in een kom en roer tot de gist opgelost is. Voeg het speltmeel en het zout toe en meng alles zo’n 5-6 minuten.
  2. In een standmixer doe je dat met de deeghaak op stand 1. Met de hand doe je dat in de kom. Zorg dat alles goed gemengd is en dat het meel de tijd krijgt om het vocht op te nemen.
  3. Na het mengen moet het deeg gekneed worden. Met de standmixer doe je dat 5-6 minuten op snelheid 2. Tijdens het kneden worden de gluten ontwikkeld en de deegtemperatuur stijgt iets.
  4. Kneed je het deeg met de hand, stort het dan op het werkblad. Het deeg is in het begin nog wat brokkelig en niet glad, maar dit verandert tijdens het kneden.
  5. Breng het deeg op spanning zoals in de video te zien is en leg het in een licht ingevette kom. Dek de kom af met plasticfolie of een licht vochtige theedoek en laat het deeg 30-45 minuten rijzen op een warme en tochtvrije plaats.
  6. Breng het deeg voor de laatste keer op spanning en maak er een bol van. Wil je een standaard speltbrood, strooi dan wat speltmeel of roggebloem over de deegbol en leg deze op z’n kop in het rijsmandje.
  7. Wil je het speltbrood afwerken met zaden, maak dan een theedoek nat en bevochtig het deeg daarmee. Druk de deegbol vervolgens met de bovenkant in de zaden naar keuze en leg ‘m dan in het rijsmandje.
  8. Verwarm tijdens het rijzen de oven met de broodbakbol erin minimaal 30 minuten voor op 240 °C.
  9. Haal de broodbakbol met hittebestendige handschoenen uit de oven en haal de deksel eraf. Stort het deeg op de bodem van de broodbakbol en snijd het in met een (stokbrood)mesje.
  10. Doe de deksel erop en zet de broodbakbol in de oven. Bak het brood 20 minuten en haal het deksel dan van de bol. Verlaag de oventemperatuur naar 220 °C.
  11. Bak het speltbrood nog zo’n 15-20 minuten, tot het goudbruin en gaar is.

Wil je dit brood bakken zonder gebruik te maken van een gietijzeren broodpan? Verwarm dan de oven, liefst met een ovensteen, 30 minuten voor op 240°C. Heb je geen ovensteen, plaats dan alvast een metalen bakplaat in de oven. Bestrooi een (snij)plank met bloem en stort het brooddeeg daar voorzichtig op. Snijd het brood aan de bovenkant in met een (stokbrood)mesje en schuif het brood dan op de hete broodbaksteen of bakplaat. Schenk een kopje water in de ovenschaal en doe de oven gelijk dicht.

Spelt Haverbroodjes met Poolish

Deze broodjes zijn de perfecte balans tussen licht en luchtig en en vezelrijk. Het kruim heeft een lekkere bite en de smaak is licht nootachtig met een vleugje natuurlijke zoetheid. Het recept is eenvoudig en kan in één dag worden gemaakt. Dit recept is een mooie variatie op het broodjesthema en laat je opnieuw een iets andere methode zien. maar weer met een bevredigend resultaat.

Wat is Poolish?

Voor dit recept gaan we een voordeeg maken genaamd poolish. Een poolish is een soort zeer nat deeg / dik beslag dat meestal wordt gemaakt met een gelijk gewicht aan water en bloem,een kleine hoeveelheid gist en GEEN zout. Door een poolish aan je einddeeg toe te voegen, krijgt je brood meer smaak en kracht terwijl je minder gist gebruikt. Je kunt de voorgestelde kortere versie met een poolish van 4-6 uur op ‘kamertemperatuur’ doen, of een versie waarbij het voordeeg 12 uur in de koelkast gaat. Kijk gewoon wat het beste bij je schema past.

Bereiding van de Poolish:

  1. Dek de kom af en laat het fermenteren beginnen. Na 4 tot 6 uur* op kamertemperatuur (rond 20-21 graden Celsius) is de poolish klaar voor gebruik.
  2. Let er op dat je activiteit/bubbels ziet, maar zorg ervoor dat de poolish niet overrijp is en zelfs alweer ingezakt/teruggetrokken in de kom. Dit geeft aan dat de gluten al beschadigd zijn en de broodjes niet goed zullen rijzen.

Alternatieve Bereiding (12 uur in de koelkast):

Als alternatief kun je een poolish gebruiken die 12 uur in de koelkast gaat. Je maakt deze in de regel in de avond en gebruikt hem de ochtend van de volgende dag. Voorbeeld: Maak om 21.00 uur in de avond en gebruik de volgende ochtedn om 9.00 uur. De hoeveelheid instant gist die past bij deze langere periode van 12 uur in de koelkast is 1,5 gram.

Vitamine C als Broodverbeteraar:

Naast dat het een bekend voedingssupplement is, kan vitamine C, ook wel ‘ascorbinezuur’ genoemd, bij het bakken ook gebruikt worden als broodverbeteraar. Sommige meel- en bloemsoorten worden verkocht met toegevoegde vitamine C. De standaard tarwebloem die we kopen bevat doorgaans geen vitamine C. Dus het toevoegen van een klein snufje aan je deeg kan je bakresultaat verbeteren.

Professionele bakkers kunnen ‘handelskwaliteit’ ascorbinezuur kopen, maar thuisbakkers kunnen ook fijngestampte vitamine C-tabletten gebruiken (in feite is het hetzelfde). De aanbevolen hoeveelheid is 0,07%. Dit betekent dus dat je voor dit recept, met 500 g bloem, je een hoeveelheid van 30 to 40 mg fijngestampt vitamine C poeder kunt gebruiken. Wegen van deze minimale hoeveelheden is voor veel bakkers geen optie, dus gebruik ‘een snuf’ en dan zit je dicht bij de vereiste hoeveelheid.

Het Einddeeg Maken:

  1. Meng in de kom van je staande mixer de poolish uit stap 1 met de tarwebloem, instant gist, olijfolie en zout (en eventueel vitamine C). Voeg nu het grootste deel van het water toe (handwarm rond de 30ºC, ook afhankelijk van de temperatuur van je poolish) en houd ongeveer 30 gram water achter.
  2. Begin met mixen op lage snelheid en als het deeg samenkomt, voeg je langzaam de rest van het water toe. Zo wordt ook de bloem op de bodem opgenomen.
  3. Kneed gedurende 8 tot 10 minuten. Als je met de hand kneedt, duurt het ongeveer 15 tot 20 minuten, afhankelijk van je techniek. Het moet zijdezacht en glad zijn en nog steeds licht aan je vingers blijven kleven, zodat je het deeg als een vlies kunt uitrekken voordat het een beetje scheurt.
  4. Nu voer je een zogenaamde ‘stretch & fold’ uit. Daarbij rek je het deeg voorzichtig op en vouw je het deeg links over rechts, rechts over links, onder over boven en boven over onder.
  5. Door het deeg op te rekken en om te vouwen krijg je gevoel voor het deeg en het is goed voor de ontwikkeling ervan. Als je deeg nog steeds erg meewerkt, rek het dan nog een paar keer uit totdat het echt weerstand begint te bieden.
  6. Verdeel het deeg in 12 gelijke delen en vorm er bolletjes van. Laat 10 minuten rusten.
  7. Druk de balletjes voorzichtig met je hand aan tot ze iets plat zijn en rond ze weer tot gladde balletjes. Je kunt je werkoppervlak indien nodig lichtjes met bloem bestuiven, maar gebruik niet te veel, anders wordt het erg moeilijk om ze goed te vormen.
  8. Na het vormen / opbollen kun je de broodjes in wat semolina / griesmeel of rijstmeel en havervlokken drukken om de korst een mooi uiterlijk en textuur te geven.
  9. Leg de broodjes op een bakplaat bekleed met een bakmat of bakpapier en zorg ervoor dat er wat ruimte (3-5 cm) tussen de broodjes vrij blijft, zodat ze kunnen uitzetten. Bedek de broodjes en laat het rijzen beginnen.
  10. Om de broodjes tot in de perfectie te laten rijzen hebben ze behoorlijk wat tijd nodig. Dit is afhankelijk van de temperatuur van het deeg. Het duurt ongeveer tussen de 2.5 en 3 uur. Ideaal voor dit recept is een warme omgeving van ongeveer 25 ºC.
  11. Wees geduldig en controleer regelmatig en probeer echt een beetje de grens op te zoeken als je durft en vaker bakt. Als je denkt dat het deeg voldoende gerezen is, maak dan met je vinger voorzichtig een klein deukje in het broodje.
  12. Als de deuk gedeeltelijk achterblijft (komt ongeveer halverwege terug) is het rijzen precies goed, de broodjes zijn klaar om te bakken, als het deukje weer verdwijnt, heeft het deeg meer tijd nodig.
  13. In een thuissituatie gebruiken wij onze minimaal voorverwarmde en weer uitgeschakelde oven voor het rijzen. We meten hierbij de temperatuur van de binnenkant van de oven en van het deeg met een infrarood thermometer en mikken op een temperatuur van 25ºC tot 27ºC .
  14. Verwarm ergens tijdens de laatste fase van het rijsproces je oven voor op 210ºC conventionele stand. In welk stadium je de oven voorverwarmt, hangt af van hoe lang het duurt voordat je oven is opgewarmd.
  15. Schuif de bakplaat met de broodjes in de oven. De totale baktijd bedraagt ongeveer 16 tot 18 minuten, afhankelijk van je oven. Controleer regelmatig hoe snel de broodjes bruin worden.

Je kunt de broodjes als ze nog lichtjes warm zijn in een zak doen, zo blijven ze zacht. In de vriezer blijven ze zeker ongeveer een maand goed, maar ook in een vriezer gaan smaak en kwaliteit uiteindelijk achteruit.

Makkelijk Spelt Haverbrood Recept

Makkelijk recept om zelf een gezond speltbrood te bakken in de oven.

Ingrediënten:

  • 50 ml lauwwarm water
  • Speltmeel
  • Speltbloem
  • Havermeel
  • Snuf zout
  • Zonnebloempitten

Bereiding:

  1. Doe 50 ml lauwwarm water in de beslagkom en voeg hier de (gedroogde) gist aan toe. Meng met een lepel totdat een papje ontstaat.
  2. Voeg nu het speltmeel, de speltbloem, en het havermeel toe. Schep even vlug om en giet nu beetje bij beetje de rest van het water erbij. Voeg ook een snuf zout toe.
  3. Nu wordt het handenwerk; kneed de ingrediënten tot een deegbal. Is het deeg nog te nat, voeg dan nog wat meel toe. Is het deeg nu al te droog, doe dan nog wat water erbij. Het deeg moet soepel zijn, maar niet meer plakken.
  4. Dek de beslagkom af met een theedoek en zet het deeg voor 30 minuten weg op een warme plek. Ik zette het deeg in de vensterbank, waar de zon lekker naar binnen scheen. Maar bij de verwarming of bij de kachel kan natuurlijk ook.
  5. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Mijn tip; maak het bakpapier een klein beetje nat onder de kraan, zo kun je het makkelijk in de vorm vouwen.
  6. Na 30 minuten pak je het deeg er weer bij en mag je opnieuw gaan kneden. Druk de lucht er goed uit, maar kneed niet te lang. Bestrooi het deeg met de zonnebloempitten en rol de deegbal hier even goed doorheen.
  7. Leg het deeg in de vorm en dek weer af met een theedoek. Zet nu weg voor 45 minuten.
  8. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 180 graden. Zet het bakblik na de 45 minuten in de oven en bak het spelt haverbrood in 30 minuten mooi bruin. De korst van het brood mag iets gekleurd zijn!
  9. En nu, even laten afkoelen en dan genieten maar.

labels: #Brood

Zie ook: