Koekjes, wat is een kopje koffie of thee zonder zo’n kleine verwennerij? Vroeger kregen we thuis bij de koffie slechts 1 koekje, maar tegenwoordig eten we thuis wat meer ontspannen koekjes. Sommige koekjes zien er een beetje flauwtjes en saai uit, maar die kunnen zomaar verrassend lekker zijn. Dit is er zo eentje maar al bij de eerste hap was ik verrukt van de smaak en bite. Ik hou zelf ook heel veel van havermout en van kokos, dus dat zal er zeker mee te maken hebben. Daarbij zijn deze chewy havermout kokoskoekjes lekker snel klaar.

Je zet de oven aan, kneedt de ingrediënten door elkaar en draai er balletjes van. Je hebt maar liefst 2 grote bakplaten vol en die kunnen direct zo de oven in. Veel koekjes in de winkel worden een soort eenheidsworsten. Eigen gebakken koekjes vind ik vaak ook lekkerder omdat je zelf wat extra smaken kan toevoegen en ze vaak een beetje “dik” zijn, oftewel chunky op zijn Engels. Daarbij…, ik wil af en toe gewoon wat bakken en het kan niet iedere dag een taart of cake zijn. Koekjes zijn dan een prima oplossing.

Chewy Havermout Kokoskoekjes: Het Recept

Benodigdheden:

  • 130 gram bloem
  • 120 gram havermout
  • 80 gram geraspte kokos
  • 130 gram suiker
  • 40 gram stroop
  • 150 gram boter op kamertemperatuur
  • Snufje zout
  • 1 eetlepel water

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden bij een hete lucht oven of bij een oven met boven- en onderwarmte op 195 graden.
  2. Kneed alle ingrediënten door elkaar. Is je mix te droog en lukt het niet goed om balletjes te kneden, voeg dan nog een eetlepel water extra toe. De kokos en de havermout vragen soms om iets meer vocht.
  3. Schep met een theelepel deeg en maak hier balletjes van. Je hebt twee bladen vol koekjes. Het deeg is vrij stug, zakt maar een klein beetje uit tijdens het bakken.
  4. Duw de balletjes een klein beetje naar beneden. Op de foto onder dit recept zie je hoe mijn koekjes eruit zagen vóór ze de oven in gingen.
  5. Laat de koekjes eerst afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt. Bewaar in een afgesloten trommel/bak en dan blijven ze minimaal 3 dagen lekker.

Wie mij een beetje kent, weet dat ik gek ben op kokos (en op koekjes trouwens ook). In een oud tweedehands kookboek vond ik een recept voor deze kokoshavermout koekjes. En hoewel ik moet toegeven dat ze de eerste keer mislukten (ze werden echt keihard, geen idee waarom), waren ze zo lekker dat ik een tweede bakpoging aandurfde. De tweede poging was een stuk beter: zachte koeken met een lekkere bite en, niet onbelangrijk, een duidelijke kokossmaak.

Het hele gezin heeft ze goedgekeurd en dat betekent dat het recept gedeeld mag worden! Ik gebruik hier overigens mijn KitchenAid voor en gebruik het opzetstuk voor koekjesdeeg. Als je een gewone mixer hebt, kun je deze ook gebruiken tot en met het toevoegen van het ei. Daarna moet je het verder met de hand maken.

Variaties en Tips

  • Neem de keukenmachine en maal de geroosterde havermout hierin tot een fijnere vlok. Voeg alle droge toe en meng door elkaar.
  • Maak balletjes van het deeg met een doorsnee van een 2-euro-munt en druk ze plat op het bakpapier. Maak je handen tussendoor nat met water zodat het deeg beter aan elkaar plakt.

Het eerste koekjesrecept voor dit jaar zijn koekjes waar weinig suiker en roomboter in zit. Heerlijke voedzame koekjes dat wel. Naast zelfrijzend bakmeel zit er ook havermout en kokos in. Het was de bedoeling dat het recept op het recept van de appel-rozijn havermout koekjes zou lijken. Uiteindelijk is het een middenweg tussen deze en de kokoskoekjes zoals mijn oma ze altijd bakte geworden. Steven riep dat hij het net cakejes vond. Die smulde er zo een aantal weg.

Deze havermoutkoekjes met kokos zijn mijn gezondere variant op de havermoutkoekjes uit de supermarkt. Daar was ik vroeger fan van en ik dacht dat ze behoorlijk goed voor waren. Want ja, er zit toch havermout in. Ik had het natuurlijk mis.

Havermoutkoekjes met kokos, die een klein beetje chewy zijn. Zonder suiker en met honing. Wel een beetje roomboter, maar geen rare toevoegingen. Oh ja en kokos. Dat is mijn nieuwste verslaving. Het liefst door, in en op alles. Ze zijn niet beeldschoon en vallen zelfs een klein beetje uit elkaar. Dat boeit eigenlijk helemaal niet, want lekker zijn ze wel. Om dat uit elkaar vallen te voorkomen, voeg je wat meer roomboter toe.

Deze vegan havermout-kokoskoekjes zijn vlot gemaakt en hebben een heerlijk brosse crunch, met de volle smaak van kokos en havermout. De citroen maakt het geheel net wat frisser. Ik overdrijf niet, dit zijn echt de lekkerste koekjes die ik ooit gebakken heb. Fijn is ook dat de koekjes in een luchtdichte trommel heel goed een paar dagen bewaard kunnen worden, de crunch blijft lang aanwezig.

Ingrediënten voor een gezondere variant (16 koekjes):

  • 150 gr havermout
  • 50 gr havervlokken
  • 100 gr kokosrasp
  • 75 gr roomboter of kokosolie, gesmolten
  • 60 gr honing
  • 1 ei
  • Snuf zout

Bereiding Gezondere Variant:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Klop het ei los in de beslagkom. Voeg de honing, havervlokken, havermout, kokosrasp en zout toe.
  3. Schep nu de boter erdoor. Het deeg is vrij los.
  4. Kneed koekjes van 2 eetlepels deeg. Leg op de bakplaat en druk de havermoutkoekjes een beetje plat.
  5. Bak ze in 12 tot 15 minuten licht goudbruin.
  6. Haal uit de oven en laat ze zeker 10 minuten afkoelen. Bewaar in een trommel.

labels:

Zie ook: