Tomatensoep, daar kun je me voor wakker maken. Het is mijn favoriete soep van de hele wereld! Nou hou ik sowieso wel van een goed bordje of kommetje soep. Het zit vol groenten, is ontzettend gezond en je kan het op allemaal manieren versieren.

Soep is ideaal om snel een heleboel groenten binnen te krijgen. Deze soep is heel glad dus ook geschikt voor jong en oud. Een lekker soepje geschikt voor elk seizoen. Makkelijk te maken en snel klaar.

Deze tomatensoep met courgette is geïnspireerd door de tomaten - courgettesoep van Eten met Lientje. De Swiepswoepswap werd georganiseerd door Bakken met Lisanne.

Tegenwoordig kan je kant- en klare soeppakketen zo uit de supermarkt halen of kies je misschien liever een soep uit blik. Het fijne hiervan is het gemak, maar persoonlijk maak ik liever soep met restjes. Een halve courgette, wat wortels die niet meer helemaal fris zijn, zelfs een aardappel gaat goed in soep.

Soep geeft me ook herinneringen aan vroeger. Op zondag aten we wel eens bij mijn opa en oma soep. Dan stond er altijd een schaaltje met knapperbolletjes op tafel om in de soep te doen.

Het fijne van deze tomatensoep is dat het snel klaar is. Wel word hij lekkerder met de tijd. Als je even de tijd hebt is het super als je de pan een uurtje op een laag vuur laat staan (niet koken). Door het langer te verwarmen nemen de tomaten een andere smaak aan. Echt waar, de soep wordt voller en dieper van smaak door het wat langer op te zetten.

Ingrediënten:

  • 2 stuks courgette in blokjes gesneden
  • 4 stuks trostomaten in stukjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook geraspt
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 1 theelepel sambal badjak (flinke theelepel gebruiken)
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • Flinke snuf vers gemalen peper en zout
  • 2 stuks groentebouillonblokjes
  • 1250 milliliter heet water

Bereidingswijze:

  1. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan of grote stoofpan.
  2. Bak de uien met tomaat, courgette, knoflook, snuf peper, snuf zout, sambal badjak voor ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
  3. Voeg dan de paprikapoeder, kerriepoeder, suiker, balsamicoazijn, Italiaanse kruiden en tomatenpuree toe.
  4. Bak dit voor 1 minuutje mee.
  5. Verkruimel twee bouillonblokjes en voeg 1 liter gekookt water toe.
  6. Laat de soep 30 minuten pruttelen.
  7. Je kan de soep meteen eten of pureer de soep met een staafmixer voor een gladere soep.

Geniet van een heerlijke en gezonde courgette-tomatensoep die perfect is voor een lichte lunch of diner. Deze soep is eenvoudig te maken en zit boordevol verse groenten.

Variaties en Tips

Je soep “versieren” is heel makkelijk. Sommige mensen brengen een soep extra op smaak met een beetje peterselie. Anderen gieten de halve maggi fles leeg in hun kommetje. Dat mag je natuurlijk zelf weten.

TIP: wil je een goed gevulde maaltijdsoep maken? Voeg dan kleine (zelfgemaakte) gehaktballetjes toe. Ook erg lekker is om een twee kipfilets mee te laten garen. Pluk de kipfilets uit elkaar en voeg de geplukte kip toe aan de soep.

Extra Tips

  • Persoonlijk vind ik overigens de soep lauwwarm lekkerder en smaakvoller dan wanneer je hem heel heet serveert.
  • De soep kan ook prima worden ingevroren.

Ik ben Marie Louise - moeder van twee dochters, gek op koken en het gezicht achter Familie over de Kook. Samen met mijn gezin laat ik zien dat koken niet moeilijk hoeft te zijn. Op onze blog vind je elke week makkelijke én lekkere recepten voor het hele gezin. Alles draait bij ons om gezellig samen eten.

labels: #Recept #Soep

Zie ook: