Ben je op zoek naar een eenvoudig en smaakvol recept voor zelfgemaakte koekjes? Dan zijn deze havermoutkoekjes met zelfrijzend bakmeel perfect voor jou! Ze zijn ambachtelijk, maar makkelijk te maken met slechts een paar ingrediënten.

De koekjes zijn zacht vanbinnen en hebben een heerlijk knapperig korstje. Je kunt zowel havervlokken als havermout gebruiken, maar de structuur zal iets verschillen. De warme koekjes zijn nog zacht, maar als ze afgekoeld zijn, zorgt de suiker voor die heerlijke knapperigheid. Bovendien heb ik zelf vaak havermout op voorraad.

Wat heb je nodig?

Mocht je dus op zondag spontaan zin krijgen om te bakken, dan is de kans groot dat je de ingrediënten al in huis hebt. Inderdaad, hun zelfrijzend bakmeel is uitstekend, heb ik altijd in huis. Al blijft natuurlijk een feit dat je met simpele bloem of dito zelfrijzend bakmeel álle baksels van de wereld kunt maken. En welja, ook havermoutkoekjes. Daar heeft u heus geen speciale havermoutkoekjesmix (nieuw!) voor nodig.

Het Recept

Verwarm de oven (boven- en onderwarmte) voor op 190 °C en bekleed de bakplaat met een bakvel. Snijd de koude roomboter in blokjes en mix dit met suiker tot een homogene massa. Meng het ei er helemaal door en voeg vervolgens zelfrijzend bakmeel, havervlokken en zout toe. Mix alles kort tot een stevig (plakkerig) deeg.

Het deeg wat je krijgt is plakkerig, geen nood, dat hoort zo. Je moet dit deeg in even grote hoeveelheden op de bakplaat zien te krijgen, dat is even een plakkerig werkje. Verdeel het deeg in 16 stukjes. Je kunt balletjes rollen met je handen maar het deeg is nogal plakkerig… Als je balletjes draait met je handen maak dan je handen onder kraan een beetje nat, dan blijft het minder plakken.

Wat ik zelf doe is steeds een schepje met mijn 1 eetlepel maatschepje van het deeg nemen en dan als hoopje op de bakplaat leggen. Ze vloeien nog uit, dus kleine uitsteekseltjes zijn niet erg. Verspreid de porties deeg over de beklede bakplaat. Ze zullen iets uitlopen tijdens het bakken dus houd voldoende tussenruimte.

Bak de koekjes 15 minuten of tot ze goudbruin beginnen te kleuren. Houd ze de laatste minuten in de gaten, het kan opeens hard gaan en elke oven is weer anders. Koekjes komen in principe altijd zacht uit de oven, ze harden uit tijdens het afkoelen. Je kunt dus nooit voelen of je koekjes gaar zijn, dat kun je alleen met behulp van de baktijd en je ogen bepalen. Hebben je havermoutkoeken een mooi goudbruin randje? Dan zijn ze klaar, dus zet ze dan vooral niet meer terug in de oven.

Misschien stond jouw oven op de heteluchtstand; in dat geval moet de temperatuur met 10-20% verlaagd worden. Alle recepten op Laura’s Bakery zijn met onder- en bovenwarmte gebakken.

Variaties en Bewaartips

Liever geen havermoutkoekjes met rozijnen maken, bijvoorbeeld omdat je geen fan bent van rozijnen? In plaats van rozijnen kun je ook andere gedroogde (zuid)vruchten gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan gedroogde cranberry’s, krenten of stukjes gedroogde abrikoos. Lekkere variaties op dit havermoutkoekjes recept: meng wat sinaasappel- of citroenrasp door het koekjesdeeg.

Ze blijven tot wel een week lekker, als je de havermoutkoeken in een afgesloten trommel bewaart. Ze zullen echter wel minder knapperig worden. Zelf bak ik graag een voorraad makkelijke havermoutkoekjes op zondag, waarna ik een deel invries. Zo heb je volgende week ook nog een gezonde snack voor handen.

Zijn de koeken gezond?

In principe is het antwoord op deze vraag: ja. Met een hele belangrijke nuancering: mits je niet teveel rotzooi toevoegt. Havermoutkoekjes hebben niet veel nodig behalve havermout, soms een ei, wat (plantaardige) melk, of alleen een paar dadels. Voeg je veel suiker toe, of stukjes chocolade, of bestrijk je de koekjes met glazuur, dan worden ze een stukje minder gezond. Dat is niet erg (het onderste recept voor havermout koekjes met witte chocolade & pistache is een absolute aanrader!), maar eet er dan gewoon eentje van de stapel.

  • Met als enige ingrediënten: havermout en dadel.
  • Havermout, pindakaas en honing. Plus een snufje zout.

Het lijken veel ingrediënten, maar je mengt alles door elkaar en vormt er balletjes van.

Mijn deeg is te plakkerig en niet werkbaar

Het klopt dat dit koekdeeg aan de plakkerige kant is. Als je de tijd hebt kun je het deeg eventueel even in de koelkast koelen. Je kunt ook balletjes vormen met twee kleine lepels, de vorm hoeft niet perfect rond te zijn. Liever met je handen balletjes rollen?

Help, mijn koekjes zijn te hard / donker geworden!

Ojee, dat is vervelend! Daar kun je nu niets meer aan doen helaas, maar dit komt eigenlijk altijd doordat de koekjes te heet of te lang zijn gebakken. Ook in dit geval kan ik je de losse oventhermometer (zie bovenstaande tip) aanraden, om de oventemperatuur te controleren.

Van havermoutkoeken kan ik nooit genoeg krijgen. Het is typisch zo’n koekje die je eigenlijk altijd wel lust, helemaal als je ze in verschillende smaakvarianten bakt. Als je bakt met havermout, dan wordt daarmee de fijnere vlok bedoeld. In principe kun je zowel de grove havervlokken, als de fijne havervlokken (havermout) gebruiken om deze koekjes te bakken. Wat ik zelf nooit gebruik is muesli, met name omdat daar rozijnen doorheen zitten en daar houd ik niet van.

Naast dit havermoutkoekjes recept heb ik ook vele andere (koekjes)recepten met havermout online staan. Als je op zoek bent naar meer chewy havermoutkoekjes met rozijnen die meer chewy zijn, dan kun je mijn makkelijke havermoutkoeken bakken.

Voor het deeg voor deze haverkoekjes doe je de boter, lichtbruine basterdsuiker, het vanille-extract en zout in een kom. Meng alles door elkaar. Dit kun je met de hand doen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak. Meng het halve ei erdoor. Verdeel het deeg in 2 rollen van 4 centimeter doorsnede en verpak deze in plasticfolie. Haal de deegrollen uit het plastic. Snijd het deeg in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik. Leg de deegplakjes met voldoende tussenruimte op de bakplaat. Bak de havermoutkoekjes in 15-20 minuten goudbruin.

labels:

Zie ook: