Hazelnootgebak is een favoriet bij velen, en het goede nieuws is dat je het eenvoudig zelf kunt maken. Dit artikel laat je zien hoe je heerlijke hazelnootgebakjes kunt creëren, perfect voor elke gelegenheid.

Hazelnootschuimtaart: Een Klassieker

De hazelnootschuimtaart, ook wel de progrestaart genoemd, is voor veel banketbakkers een specialiteit. Dit volle, romige, krokante en ietwat taaie gebak is echt heerlijk en staat bij velen op hun favorietenlijstje. Met dit recept maak je zelf de klassieke hazelnootschuimtaart, die minstens net zo lekker is als die van de bakker.

Hoe groot de verleiding ook is, probeer de hazelnootschuimtaart een dag te laten staan - daarna is hij nóg lekkerder!

Ingrediënten en Bereiding

Om te beginnen met de hazelnoottaart verwarmen we de oven voor op 175 graden. Vervolgens smeren we de taartvorm in met boter en leggen hier bakpapier in zodat de hazelnoottaart niet aanbrandt.

Hak de chocolade fijn (het makkelijkst in een keukenmachine), de hazelnoten grof en voeg deze vervolgens samen. Om de hazelnoottaart romiger te maken kneed je de stukjes boter door de basterdsuiker en het zelfrijzend bakmeel. Voeg daarna het chocolade-hazelnootmengsel toe aan het bakmeel. Om de Hazelnoottaart compleet te maken klop je de eieren los en voeg je ze al roerend toe. De hazelnoottaart is nu bijna klaar!

Het enige dat ons nu nog te doen staat is het stevige beslag in de taartvorm te doen. Zo! Nu kan de hazelnoottaart in de oven. Laat hem hier ongeveer 40 minuten goed garen. Zorg er wel voor dat de hazelnoottaart nog een smeuïge binnenkant heeft, dit maakt hem extra lekker!

Laat na de baktijd de hazelnoottaart nog 20 minuten in de vorm afkoelen en leg hem daarna op een rooster om verder af te koelen. Wanneer de de taart afgekoeld is, snijd je hem in punten. Als ‘kers’ op de hazelnoottaart klop je de slagroom en doe je er tijdens het serveren een lekkere dosis overheen!

Hazelnootgebakjes: Een Heerlijke Variant

Hét gebak van Dordrecht en omstreken is het hazelnootgebak van Banketbakkerij Brokking. Natuurlijk is het recept van Brokking een geheim recept. Maar ik wilde toch eens een poging wagen om het zelf te maken.

Het zijn de ultieme herfstgebakjes: hazelino’s. Lekkere lagen schuimgebak met botercrème ertussen, slagroom erop en rondom lekkere nougatine. Onmogelijk om ze netjes te eten met een vorkje, maar wat zijn ze lekker! Bovenop hoort iets herfstigs, google ze maar eens: een eekhoorntje of een herfstblaadje, of deze schattige eikeltjes. Met een paar hazelnootjes erbij laat je meteen zien waar het bij deze gebakjes om draait: noten en nog eens noten.

Ze zien er misschien moeilijk uit, maar met een mix voor botercrème is in elk geval dat onderdeel al zo gepiept. En de schuimlagen kun je rustig een dag eerder bakken en in een goed afgesloten trommel bewaren. Het rondom bedekken van de gebakjes met de nougatine is een handigheidje, en een beetje gesmeer, maar dan heb je ook wat: deze kunnen zo in de vitrine bij de banketbakker!

Recept voor Hazelnootgebakjes

Ben je benieuwd naar hoe je zelf deze hazelnootgebakjes kunt maken?

Ingrediënten:

  • 200 gram eiwitten
  • 250 milliliter water
  • 300 gram ongezouten roomboter

Boodschappenlijstje:

  • Molen de Hoop Nougatine hazelnoot 250gr
  • Vanille Extract Bourbon 60ml
  • BrandNewCake Botercrème mix 500g
  • Molen de Hoop Hazelnoten half geroosterd 250gr
  • BrandNewCake Wegwerp Spuitzak 40cm Groen 20 stuks
  • Schlagfix Plantaardige Slagroom Ongezoet 1L
  • Cakering met Kraalrand Gesiliconeerd Ø65x30mm
  • Fijne Kristalsuiker Van Gilse 750g

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 100 graden.
  2. Doe de eiwitten met 350 gram suiker in een kom en verwarm dit au-bain marie. Verwarm op laag vuur in 10 minuten zodat de meeste suiker is opgelost.
  3. Giet het mengsel in een kom van de keukenmachine. Klop het eiwit op hoge snelheid in ongeveer 5 á 6 minuten tot een glanzend en stevig schuim.
  4. Spatel 100 gram hazelnoten erdoorheen.
  5. Teken op een bakpapier 20 rondjes met behulp van de cakering. Doe het schuim in een spuitzak met gladde spuitmond. Spuit de rondjes netjes in met het schuim.
  6. Bak het schuim in circa 2 uur af. Laat het schuim afkoelen en bewaar het tot gebruik in een luchtdichte trommel.
  7. Doe de botercrème-mix samen met het water in een kom. Klop dit goed door met een garde en laat het minimaal 1 uur op kamertemperatuur opstijven.
  8. Klop de boter in 5 minuten romig. Voeg het mengsel in delen aan de boter toe. Voeg ook de vanille toe. Doe de botercrème in een spuitzak.
  9. Doe de slagroom en 2 eetlepels suiker in een kom. Klop dit stijf. Doe de slagroom in een spuitzak.
  10. Spuit de botercrème op 10 schuimpjes.

Hazelnootgebak in een glaasje

Ik had nog wat hazelnoten in huis en bedacht een makkelijkere en snellere versie van dit heerlijke gebakje. Namelijk hazelnootgebak in een glaasje, eigenlijk een kruising tussen hazelnootgebak en Eton mess. Makkelijker om te maken, maar ook héél erg lekker! Hét beroemde Dordtse hazelnootgebak, maar dan in een glaasje.

Ingrediënten Hazelnootschuim:

  • Verwarm de oven voor op 170 graden (boven- en onderwarmte).
  • Rooster de hazelnoten 10 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Hak de hazelnoten grof. De oven kan aan blijven staan.
  • Klop de eiwitten goed stijf met een snufje zout, voeg halverwege al kloppend de fijne kristalsuiker toe.
  • Zeef de poedersuiker met de maïzena boven het opgeklopte eiwitschuim, doe gehakte hazelnoten erbij en spatel voorzichtig door.
  • Verdeel 8 hoopjes van het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en smeer uit tot cirkels van ca 6 cm doorsnede.
  • Schuif de bakplaat in de oven en bak ca 40 minuten op 170 graden (boven- en onderwarmte). Na het bakken moet het hazelnootschuim lichtbruin en krokant zijn.
  • Laat het hazelnootschuim helemaal afkoelen.
  • Verkruimel het hazelnootschuim in grove stukjes.

Afwerking:

  1. Doe de slagroom met de suiker in een kom en klop de slagroom met een mixer stijf.
  2. Verdeel een laagje van de hazelnootschuim-kruimels over 4 glaasjes.
  3. Verdeel met een spuitzak of een lepel de helft van de slagroom erover.
  4. Verdeel nog een laagje van de hazelnootschuim-kruimels over de glaasjes.
  5. Verdeel de rest van de slagroom erover.
  6. Verkruimel tenslotte nog wat van het hazelnootschuim fijn voor bovenop de slagroom, samen met een heel hazelnootje.
  7. Zet de glaasjes een half uur tot een uurtje in de koelkast, zodat het hazelnootschuim ietsjes zachter wordt.

Hazelnoot Laagjes Taart

Een andere heerlijke optie is de hazelnoot laagjes taart. Dit recept combineert verschillende smaken en texturen voor een indrukwekkend resultaat.

Ingrediënten

  • 2 pakken Dr. Oetker Wolken Choco en Vanillesmaak
  • 400 ml slagroom
  • 6 eieren
  • 1 zakje Dr. Oetker Nougatine

Voor de hazelnootcrème:

  • 400 g poedersuiker
  • 170 g hazelnootpasta
  • 125 ml melk
  • Snufje zout
  • Dr. Oetker Aroma Vanillesmaak paar druppeltjes
  • 225 g boter (in blokjes)

Extra:

  • bakpapier
  • springvorm (20 cm)
  • sterspuitmondje 1M of 1B Wilton (grote, stervormige opening)
  • spuitzak
  • 2 flesjes Dr. Oetker Disco

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed de bodem van beide springvorm met bakpapier en spray de zijkanten in met bakspray.
  2. Bereid het wolken cakebeslag volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng een half zakje nougatine door het beslag.
  3. Verdeel het beslag over de springvorm en strijk glad. Bak de Wolken in ca. 45 min gaar en laat afkoelen op een rooster. En bak de volgende Wolken cake op dezelfde manier. Je kunt ook twee springvormen gebruiken als je dat prettiger vindt.
  4. Voor de hazelnootcrème: Mix op de laagste snelheid de poedersuiker, zout, vanille aroma en melk tot een gladde massa. Voeg beetje bij beetje de roomboter toe.
  5. Voeg vervolgens de hazelnootpasta toe en mix het geheel in 10 minuten op de hoogste snelheid tot een gladde en zachte crème. Als de crème te zacht is kun je deze ca. 30 minuten laten opstijven in de koelkast.
  6. Snijd de vanille cakes horizontaal doormidden. Bestrijk de onderste plak met een dunne laag hazelnoten crème. Leg daar de volgende plak op en bestrijk deze vervolgens ook met crème. Herhaal dit met de andere plakken cake.
  7. Bestrijk vervolgens de buitenkant van de cake met een dunne laag crème.
  8. Doe een beetje disco dip in je hand en bekleed de onderste helft van de cake met de kleurrijke disco dip. Verdeel de rest over de bovenkant van de cake.
  9. Doe de overige hazelnootcrème in een spuitzak met kartelspuitmondje. Spuit aan de bovenkant langs de rand mooie krulletjes van de hazelnootcrème.

Tips en Variaties

Om de plakken schuim knapperiger te houden, kun je ze insmeren met een laagje gesmolten chocolade. Zo kan het vocht van de crème niet in het schuim trekken. De taart bewaar je goed afgedekt in de koelkast, hier kun je hem zo’n 2 dagen bewaren. Houd er wel rekening mee dat de plakken schuim wat zachter zullen worden.

10 Hazelnoot Recepten in één artikel

Eén van mijn meest favoriete smaken is hazelnoot. Het was dan ook wel heel verwonderlijk dat er tot dit jaar niet zo heel veel recepten met hazelnoot online zijn gekomen. Dit jaar kwamen er al aardig wat online. Hoogtijd voor een lijstje met 10 recepten in één artikel.

  1. Deze slof is een heerlijk aanrader voor als je niet zo veel visite krijgt, gewoon iets lekkers voor bij de koffie wil bijv. op zondag en ook op een verjaardag zal hij aanslaan.
  2. Misschien wel mijn meest favoriete koekje van dit jaar. Een rijke hazelnootsmaak doordat er hazelnoten door het koekdeeg gaan. En dan ook nog gevulde met een heerlijke hazelnootpasta.
  3. Schreef ik nu net dat bovenstaande misschien wel mijn meest favoriete koekje van het jaar? Nou dan is dit mijn favoriete KOEK van het jaar. Totaal anders dan nummer 2, maar ook zo lekker!
  4. Niet alleen chocolade en hazelnoten zijn een goede combinatie. Ook schuim, hazelnoten en slagroom zijn een perfecte match.
  5. Deze mag absoluut ook niet ontbreken. Het is het eerste bericht dat Bakkriebels liet groeien en dat de statistieken omhoog trok. Nog steeds een bericht dat regelmatig in de ’top 5, meeste Pagevieuws’ staat. En dat snap ik helemaal!
  6. Nog een receptje met chocolade en hazelnoot. In dit geval ook nog met Nutella er bij. De hazelnoot wordt in dit recept alleen voor decoratie gebruikt. Toch plaats ik hem erbij want dat ene nootje geeft een flinke update aan je choconootje.
  7. We lijken een beetje voor makkelijk en snel te gaan, als het over hazelnoten gaat. Ook dit is er weer eentje: Kleine moeite, snel resultaat. De echte hazelnoten zitten hier ook weer vooral voor de decoratie en smaak op.
  8. Nog een dubbel koekje waar hazelnoot in gebruikt wordt. Deze keer niet met chocolade maar met koffie. Ook dat is een heerlijke smaakcombinatie. Eigenlijk was ik dit koekje vergeten maar door dit artikel komt het weer helemaal bovendrijven.
  9. Als één van de laatste nog even de heerlijk smaakpasta die je volop kan gebruiken in recepten. Door het carameliseren van de suiker en daarna het fijnmalen tot je de olie er uitperst krijg je een heerlijk vulling. Ik maalde hem echt fijn en daarmee ook dun. Je kan er ook voor kiezen om de smaakpasta wat minder lang achter elkaar te malen.
  10. Mijn all-time favorite broodbeleg? Nutella! De enige echte hoor. Maar tegenwoordig hebben we daar een huisgemaakte versie van. Nog lekkerder en zo leuk om zelf te maken. Te gebruiken als vulling in bijv. cupcakes, taarten en koekjes. Lekker voor op de boterham, een wafel of een cracker.

Tabel: Overzicht Bereidingstijden en Aantal Porties

Recept Bereidingstijd Wachttijd Aantal Porties
Hazelino’s ± 3.5 uur ± 1 uur 10 personen
Hazelnoottaart 20 min. 40 min. 14

labels: #Recept #Gebak

Zie ook: