Zo nu en dan heb ik toch zo’n zin in een echt klassiek gerecht zoals dit hazenpeper recept. Wel met een kleine twist zoals een klein rood pepertje erdoor;-) En heerlijk afgemaakt met een beetje cognac en donkere chocolade, heerlijk! En ook voor degene die niet zo van het wild is en haas eigenlijk een te specifieke smaak wil ik uitdagen dit gerecht toch eens te maken. Want deze hazenpeper is wel heel toegankelijk. Ik gebruik voor dit recept hazenbouten omdat dit vlees het meest mals blijft.

Honderden kilo’s gingen er vroeger doorheen in Julius’ traiteurs in de donkere dagen voor (en na) kerst, niet aan te slepen.

Ingrediënten

  • 4 (achterste) hazenbouten
  • Beetje bloem
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en gekneusd
  • 1 rood pepertje, zonder zaadjes
  • 4 takjes platte peterselie, inclusief steeltjes grofgehakt
  • 250 gram plakjes ontbijtspek, in kleine stukjes gesneden
  • 250 gram kastanje champignons
  • Klontje boter
  • Paar hele kleine witte uitjes (en anders iets groter)
  • 40 gram pure chocolade (72%)
  • ¼ kopje cognac

Voor de marinade:

  • 1 wortel
  • 1 bleekselderij
  • 2 uien
  • 2 laurierblaadjes
  • 5 jeneverbessen
  • 3 kruidnagels
  • 5 peperkorrels
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 fles rode wijn
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Snijd de wortel, bleekselderij, ui, knoflook in stukjes en leg deze in een grote kom.
  2. Voeg de hazenbouten toe samen met de kruidnagel, jeneverbessen, peperkorrels en rozemarijn.
  3. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Vul de bak met rode wijn, totdat alle haas onder de rode wijn ligt.
  5. Zet de marinade voor minimaal 12 en maximaal 20 uur weg in de koelkast. Marineer de haas niet langer dan 24 uur.
  6. Wanneer je de hazenpeper gaat maken haal je de hazenbouten uit de marinade en dep je de haas droog.
  7. Haal de bouten even goed door de bloem. Die bloem bindt straks de saus. Bewaar de marinade.
  8. Verwarm een grote stevige pan en bak hierin het spek krokant en goudbruin. Haal het spek eruit en laat uitlekken op een stuk keukenrol. Zet apart.
  9. Laat het vet dat uit het spek is gekomen in de pan en voeg een scheut olijfolie toe.
  10. Fruit hierin de knoflook, samen met de rode peper en de peterselie.
  11. Leg de hazenbouten in de pan en braad rondom aan.
  12. Zeef de marinade en schenk het rode wijnvocht in de pan bij de hazenbouten.
  13. Laat voor ongeveer 1,5 uur zachtjes gaar stoven.
  14. Kook voor ongeveer 15 minuten de uien. Wanneer ze net gaar zijn haal je deze uit de pan en laat afkoelen. Snijd ze daarna in vieren. Zet apart.
  15. Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes. Bak deze in een pan met een klont boter. Breng op smaak met peper en zout.
  16. Wanneer de haas gaar is haal je het vlees uit de pan en pluk het vlees van de botten.
  17. Zeef de saus nog een keer en schenk terug in de pan.
  18. Doe al het geplukte vlees erbij.
  19. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  20. Roer de chocolade erdoor. Mocht je de chocolade niet voldoende proeven kun je altijd nog een heel klein blokje toevoegen. Maar maak het niet te overheersend. Je moet de chocolade maar heel licht proeven.
  21. Schenk de cognac door de hazenpeper. Dit geldt ook voor de cognac.

Variaties en Tips

  • Snij de prei, ui en wortel in plakjes en leg de bouten met de groenten, laurierblaadjes, kruidnagel, jeneverbessen, de azijn en de rode wijn 48 uur (minimaal 24 uur) in een grote pan in de koelkast. Zorg ervoor dat de bouten net onder staan.
  • Haal de bouten uit de marinade dep ze droog. Zet de bouten op de bbq aan op een directe hoge temperatuur, geef ze een beetje kleur.
  • Smelt in de DO ongeveer 50 gram boter. Haal de marinade door een zeef en zet de groente uit de marinade even aan in de DO. Doe de bouten in de DO. Giet dan de marinade bij het vlees, doe de deksel erop en laat het geheel 2 uur sudderen en stoven op een lage temperatuur.

Serveren

Serveer de hazenpeper met de uitjes, spekjes en kastanje champignons. De stoofpeertjes en pastinaak frietjes smaken er ook heerlijk bij! Verwarm de bijgerechten eventueel nog even als je de hazenpeper gaat serveren.

Voorbereidingstijd en Kooktijd

Voorbereiding: 45 minuten
Bereidingstijd: 90 minuten
Totale tijd: 2 uren 15 minuten

De hazenpeper kun je heel goed een of twee dagen van te voren maken. Het gerecht wordt er eigenlik alleen maar lekkerder door.

labels:

Zie ook: