Robèrt van Beckhoven is de enige Nederlander die zowel de titel Meester Patissier als Meester Boulanger draagt, en is al vier jaar op rij jurylid van het populaire tv-programma Heel Holland Bakt. Vraag je aan Nederlands meesterboulanger Robèrt van Beckhoven welk van zijn Heel Holland Baktboeken het meest op zijn lijf is geschreven, dan zegt hij zonder twijfel dit splinternieuwe bakboek: ‘Ik ben gek op brood!

Robèrt is er dol op: brood bakken. Hij is niet voor niets Meester Boulanger! Brood bakken is écht iets anders dan taart. Maar zeker niet minder leuk! En al helemaal niet minder lekker.

In dit artikel zetten we de populairste recepten op een rijtje, geïnspireerd door Robèrt van Beckhoven en Heel Holland Bakt.

Basisprincipes van Broodbakken

Het boek begint met een hoofdstuk over de basis van broodbakken, waarbij uitleg gegeven wordt over de ingrediënten die je kunt gebruiken, de vaardigheden die je nodig hebt en andere tips voor het bakken van brood. Daarna volgen drie hoofdstukken met recepten: Best makkelijk, Goed te doen en Wow! Wel moeilijk.

Het leukste van brood bakken is dat je gaat ervaren dat het deeg ‘leeft’ en dat je er steeds beter in wordt. In dit boek vind je recepten van mij en uit Heel Holland Bakt ‒ begin met een simpel boerensodabrood of appelsuikerbrood, en eindig met spektakels als gevlochten brioche, noten-speltbrood en pretzels.

Top 10 Broodrecepten Geïnspireerd Door Heel Holland Bakt

  1. Tijgerbrood: Om van te grommen zo lekker, dit tijgerbrood. Een avontuurlijk brood met een kenmerkend patroontje.
  2. Kerststol: Zelf een kerststol maken is heel erg leuk om te doen. Het recept is niet moeilijk om te maken, het kost alleen wat meer tijd aangezien je het deeg moet kneden en het moet rijzen. Janny en Robèrt laten in hun video zien hoe je dit klassieke kerststol recept maakt, volgens traditionele wijze met spijs, noten en rozijnen.
  3. Brioche: Boter, boter en nog eens boter! Brioche is een van de favoriete broden van Robèrt, omdat het een fluweelzachte structuur heeft en lekker luxe is door de grote hoeveelheid boter die in het deeg gaat. Niks lekkerder dan ontbijten op zondagochtend met een vers gebakken brioche brood. Dit recept is daar perfect voor, omdat het deeg een nachtje in de koelkast moet rusten.
  4. Vlechtbrood: Dit vlechtbrood is een echte blikvanger! Vlechtbrood is een echte blikvanger op de ontbijttafel. Dit brood is gevuld met amandelspijs, kaneel, gedroogd fruit en pistachenootjes. De krenten, cranberry’s en bosvruchten worden geweekt in een beetje rum.
  5. Worstenbroodjes: Het lekkerste worstenbroodjes recept van onze eigen Robèrt!
  6. Vegan Worstenbroodjes: Je kunt deze klassieker ook vegan maken! Deze vegan worstenbroodjes zijn volledig plantaardig. Dit vegan paasbrood wordt ook wel een ‘colomba di pasqua’ genoemd, de vredesduif van Pasen.
  7. Volkorenbroodjes: Een echte Hollandse klassieker en een basis voor veel ontbijtjes: volkorenbroodjes. Met dit recept maak je ze zelf!
  8. Koffiebroodjes: Koffiebroodjes op traditionele wijze van Robèrt. De vulling van banketbakkersroom en rozijnen zorgen voor een heerlijk smeuïg broodje.
  9. Bagels: Grappige broodjes, die bagels. De karakteristieke elastische structuur krijg je door het deeg te pocheren. Beetje geduld, ze komen vanzelf bovendrijven. Hoe je ze maakt?
  10. Breekbrood: Dit breekbrood smaakt super lekker met een dip van Italiaanse kruidenolie.

Meer Inspiratie en Tips

Altijd al je eigen brood willen bakken, maar weet je niet waar je moet beginnen? We geven je makkelijke broodrecepten en tips om goed voorbereid aan de broodbak te gaan. Waar moet je als beginnende broodbakker rekening mee houden? En met welke recepten moet je überhaupt beginnen?

Voor we beginnen met de recepten zetten we eerst een aantal tips op een rij, zodat broodbakken toch een stuk makkelijker wordt. Let goed op welk meel je gebruikt en hoe je het deeg kneed.

Recepten uit "Heel Holland Bakt Brood"

  • Het recept voor deze luchtige tarwecrackers met zaden en pitten komt uit het boek Heel Holland Bakt Brood van Robèrt van Beckhoven. Over dit recept schrijft hij: “Deze crackers zijn niet supermoeilijk. Je moet het deeg wel mooi dun en gelijkmatig uitrollen. Je kunt ze uiteraard ook nog ietsje dunner (of dikker maken).
  • Het recept voor deze hartige briochebroodjes komt uit het boek Heel Holland Bakt Brood van Robèrt van Beckhoven. Over dit recept schrijft hij: “Deze broodjes zijn een luxueuze combinatie van twee favoriete Franse ontbijtbroden.
  • Het recept voor dit Engels plattelandsbrood met speltmeel komt uit het boek Heel Holland Bakt Brood van Robèrt van Beckhoven. Over dit recept schrijft hij: “Het klassieke Engelse brood, maar dan net anders.
  • Het recept voor dit eenvoudige speltbrood komt uit het boek Heel Holland Bakt Brood van Robèrt van Beckhoven. Over dit recept schrijft hij: “Dit brood is gemaakt van deegbollen die tegen elkaar aan zijn gedrukt tot een soort rupsvorm - voor kinderen extra leuk om dit voedzame brood te eten.

Week van Het Brood

Van 16 tot en met 22 januari 2023 is het de Week van het Brood. En dat bakken wij natuurlijk het liefst zelf! Bekijk baktips, onze lekkerste broodrecepten en doe de quiz van Robèrt.

Speel deze broodrijkskunde quiz van Robèrt van en doe de broodnodige kennis op! Meer over de Week van het Brood?

Basistechnieken voor het Bakken van Breekbrood

Doe de gist in een kommetje met 50 ml lauwwarme melk. Gebruik een keukenthermometer en verwarm de melk tot ongeveer 37 graden. Doe het meel in een mengkom en maak een kuiltje in het midden. Doe er de suiker, de rest van de melk, boter en het gistmengsel in. Bestuif het werkvlak licht met meel, voeg het zout toe aan het deeg en kneed het in 8-15 minuten tot een soepel en elastisch deeg. Sla de lucht uit het deeg en kneed het kort door. Weeg 480 gram deeg af. Bol elk stukje goed op.

Rol de bolletjes beetje bij beetje tot lange strengen van circa 35 cm. Probeer daarbij de ronde bovenkant van het oorspronkelijke bolletje te behouden. Leg de strengen in een stervorm neer. Begin met vlechten: leg streng 6 russen 3 en 4. Leg streng 2 naar 6. Leg streng 1 tussen 3 en 4. Benevel eventueel de oven met een platenspuit met water voor een extra krokante korst. Strijk de mand af met ei en bak hem op 200 graden in circa 30 à 40 minuten af.

Tips voor Hartige Broden

Breng alle ingrediënten samen in een kom (zout aan de ene kant, gist aan de andere kant). Kneed ze met de deeghaak in 10 à 15 minuten op stand 1-2 tot er een soepel deeg ontstaat dat van de wand loslaat. Bak de plakjes champignons, spekreepjes en paprika even aan in de olie met peper en rozemarijn. Verdeel 1/3 van de afgekoelde vulling over de lap. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden met een deegroller (of met de vingers) dicht. Draai het deeg en herhaal het uitrollen, vulling erover, vouwen en naden dichtdrukken, herhaal nog twee keer. Weeg 8 gelijke stukken af.

Eerste rijs: laat 20 minuten rijzen op een warme tochtvrije plek. Daarna kunnen de bolletjes ontlucht worden door ze zachtjes plat te kloppen. Tweede rijs: Laat ongeveer 45 minuten rijzen. Oven voorverwarmen naar 240 graden bij inschieten terug naar 190 graden. Breng alle ingrediënten samen in een kom (zout aan de ene kant, gist aan de andere kant). Kneed ze met de deeghaak in ca. Eerste rijs: vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht ingevette kom. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg op kamertemperatuur in ongeveer 45 minuten rijzen. Ontlucht het deeg. Kneed de roomboter door de bloem met handwarme melk, zodat het einddeeg rond de 25 graden is.

labels: #Brood

Zie ook: