Een van de meest favoriete familie recepten is gegrilde kip van het spit. Deze wordt al meer dan 50 jaar op zondag in de familie gemaakt, meestal met zelfgemaakte frites. De kip wordt gekruid en knapperig geroosterd. De combinatie van het knapperige velletje, de kruiden en het sappige vlees maken dit gerecht een echte topper. Laten we eens kijken hoe je dit zelf kunt bereiden.

De Voorbereiding

Een goede voorbereiding is het halve werk. Kwalitatieve kip is wat ons betreft essentieel voor een fijn eindresultaat. Zorg ervoor dat je boter op kamertemperatuur is.

Ingrediënten:

  • 1 hele kip (of 2 kippebouten + 2 tot 4 drumsticks)
  • 3 el. Franse kruiden (herbes de provence)
  • 1 el. paprikapoeder
  • 1 el. knoflookpoeder
  • Peper en zout

Rub Maken

Zet alle ingrediënten klaar voor de kip aan het spit. Maak eerst de kipkruiden met de bruine basterd suiker, paprikapoeder, gerookte paprikapoeder, zeezout, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper. Meng daarna al deze ingrediënten met elkaar tot een rub.

Kip Voorbereiden

Haal de kip ongeveer een uur voor de bereiding uit de koeling. Controleer de kip of hier nog restjes van de veren aan zitten, indien nodig verwijder deze. Hiervoor kun je een pincet gebruiken.

Meng de boter met de BBQ rub, zodat een soort kruidenboter ontstaat. Nu gaan we de kip letterlijk onder de huid om ruimte te creëren tussen het vel en het vlees. Ga aan een open kant met je vingers onder de huid en maak deze los van het vlees. Je zult niet overal bij kunnen komen en forceer dit ook niet, want de huid mag niet scheuren!

Verdeel nu waar mogelijk de boter met BBQ rub onder het vel van de kip en smeer de buitenkant vervolgens in met de andere helft van de rub. Wrijf het mengsel aan de binnenzijde van de kip onder de huid op de borst en de poten. Wrijf hierna de kip in met olijfolie en strooi er de dry-rub overheen tot de kip helemaal bedekt is met de rub.

Haal de huid van de kip voorzichtig los met je vingers. Leg onder de huid nu 2 plakjes bacon. Vouw de huid nu weer netjes terug over de kip. Vul de kip met de tenen knoflook, 2 plakjes bacon en het sjalotje. Strooi vervolgens 1 eetlepel kipkruiden in de kip. Wrijf daarna 2 eetlepels kipkruiden over de huid van de kip, masseer deze goed in.

Spit Voorbereiden

Steek de spit van de rotisserie door de kip en klem deze vast. Bind de vleugels af met slagerstouw. Neem het spit en plaats de kip erop.

Zet de kip vast met de haken die bij het spit zitten. Zelf plaats ik de haken altijd zo dat de vleugels vast zitten en niet kunnen verplaatsen tijdens het ronddraaien. Je kunt met een stuk slagerstouw de poten bij elkaar binden zodat deze ook vast zitten. Het is belangrijk dat de poten en de vleugels niet uitsteken zodat ze gaan verbranden tijdens de bereiding.

De Bereiding

Begin met het aansteken van de kamado en breng deze naar een temperatuur van 150 graden directe hitte. Om te voorkomen dat de kip verbrandt, richt je de kolenmand in met een dammetje van houtskool, waardoor de kip vrij kan ronddraaien aan het spit.

Maak de barbecue ten eerste gereed op indirecte methode met een temperatuur van 190 gr. C. Als de barbecue op temperatuur is hang je vervolgens de spit in de rotisserie en grill je de kip daarna gaar in circa 60 tot 75 minuten. Haal de kip van de barbecue dan bij een kerntemperatuur van circa 82 gr. C. en laat de kip van het spit vervolgens nog even rusten onder aluminiumfolie voor het serveren.

Steek de BBQ nu aan en ga voor een temperatuur van zo'n 150 graden (directe hitte). Wanneer deze op temperatuur is, schuif je de kip op het spit. Zet vervolgens met klemmen vast, plaats het spit op je BBQ en zet de rotisserie aan. Je zou eventueel rookhout kunnen toevoegen, maar dat is persoonlijk.

Plaats het spit in het midden van de kamado, zodat de kip voldoende ruimte heeft om gelijkmatig rond te draaien. Laat de kip gaar worden tot de borst een kerntemperatuur heeft van 72 graden Celsius. Dit kan afhankelijk van de grootte van de kip 1 tot 2 uur duren.

Zorg ervoor dat de ketel temperatuur van de barbecue rond de 200 graden is en plaats het spit op de barbecue. Zorg ervoor dat de kip in het midden is geplaatst van de barbecue en zet het spit aan.

Sluit de deksel en controleer na ongeveer 45 minuten de temperatuur in de borst van de kip. Laat de kip garen tot een kerntemperatuur van 72 graden gemeten in de borst van de kip. Is de kip na 45 minuten nog niet gaar, sluit de deksel en meet nogmaals over 5 of 10 minuten. Het duurt meestal rond een uur voordat de kip gaar is.

Gaar de kip nu zo'n 75 minuten, maar meet tussendoor de kerntemperatuur. Breng in eerste instantie naar 65 graden. Kip op temperatuur? Pak dan de BBQ saus en bastingkwast erbij en bestrijk de kip rondom met BBQ saus. Sluit het deksel nogmaals en gaar de kip verder naar een kerntemperatuur van 72 graden.

Temperatuur en Tijd

Voorbereiding 10 minuten
Temperatuur 150 graden
Bereiding 1,5 uur
Bereidingswijze Direct

Variaties en Tips

Citroen-Knoflook-Tijm Kip

Voor een extra smaakdimensie, probeer een citroen-knoflook-tijm boter onder het huidje van de kip te smeren. De frisse zuren van de citroen helpen om het vlees mals te maken, terwijl de knoflook een diepe, hartige smaak toevoegt. Voeg daar vervolgens nog een beetje gedroogde tijm aan toe en je hebt een top smaak combinatie. Om het dan af te maken smeren we de huid nog even lichtjes in met wat olijfolie en een beetje zout voor een mooi krokant velletje want dat is vaak toch wel heel erg lekker.

We gaan nu de citroen-knoflook-tijm boter maken door de eetlepels ongezouten roomboter in een bakje te mengen en hier de knoflook doorheen te persen. Vervolgens raspen we de schil van een citroen bijna kaal en voegen we dit ook toe aan de boter. Als laatste nog de halve theelepel gedroogde tijm en we roeren het geheel nu goed door elkaar. We gaan de boter gebruiken in de volgende stap.

Ranch Dipsaus

Een heerlijke ranch dipsaus kan de perfecte aanvulling zijn op je kip aan het spit. Deze van origine salade dressing wordt in de USA in heel veel verschillende situaties gebruikt, op kippenvleugels, pizza, pasta en veel meer. Deze ranch dip leent zich dan ook super voor deze hele kip aan het spit dus die maken we er gewoon lekker bij.

We beginnen in dit recept door het maken van de ranch dipsaus. Dit doen we door alle ingrediënten voor de ranch bij elkaar toe te voegen in een bakje en dit goed door te roeren. Het kan even duren voordat de zure room volledig is opgelost maar dit komt goed. Zet de ranch vervolgens in de koelkast terwijl we verder gaan met de volgende stap.

Extra Tips

  • Pekel de kip en laat een nachtje intrekken, droog de kip daarna zonder de pekel nog een nachtje en je bent ready to go.
  • Verwarm The Bastard naar een temperatuur van 200 graden, met een halve plate setter.
  • Om de kip langzaam te garen gebruik je de Pizza Rotisserie, zet deze op je Bastard.
  • Als je Bastard op temperatuur is steek je de eerste citroen door het spit, gevolgd door de kip en daarna weer een citroen. Door de aroma's van de citroenen krijgt de kip nog meer smaak.
  • Laat de kip langzaam ronddraaien, en wanneer de kip goed gekleurd is voeg je de andere halve plate setter toe.
  • Smelt de boter in een pannetje en voeg de overgebleven cajun kruiden toe.
  • Wanneer de kip bijna gaar is, besmeer je de kip een aantal keer met het boter/kruiden mengsel.
  • Controleer met een thermometer of de kip gaar is. Bij een temperatuur van 75 °C is de kip klaar.
  • Wacht een half uurtje met het aansnijden van de kip.

Afronding

Haal van het spit, laat nog zo'n tien minuten rusten en klaar is je kippetje van het spit! Serveer je heerlijke kip aan het spit met zelfgemaakte frites en geniet ervan!

labels: #Kip

Zie ook: