Makreel is een heerlijke en gezonde vis die op verschillende manieren bereid kan worden. Vaak wordt makreel gerookt of gestoomd verkocht, maar je kunt de vis ook perfect vers klaarmaken. In dit artikel delen we een gedetailleerd recept om makreel te bakken, zodat je optimaal van deze vette vis kunt genieten.

Waarom Makreel?

Verse makreel is rijk aan goede vetten, mineralen en vitamines. De belangrijke omega 3- en omega 6-vetten zijn in overvloed aanwezig in deze vis. Daarnaast bevat makreel ook eiwitten, vitamine D en mineralen zoals calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, natrium, jodium en selenium.

Tips voor het Kopen en Voorbereiden van Verse Makreel

  1. Gebruik verse makreel: Verse makreel herken je aan de heldergroene kleur, heldere ogen, rode kieuwen die niet aan elkaar plakken en een intacte slijmlaag. Het visvlees moet stevig zijn. Check dit door de makreel bij de staart te pakken en horizontaal te houden.
  2. Filét de makreel: Vraag de visboer om de makreel te fileren of doe het zelf met een scherp, puntig (vis)mes. Knip de rugvinnen en buikvinnen van de vissen en verwijder de ingewanden (indien nog niet gebeurd). Leg de makreel op de zijkant. Snijd de filet langs de rugvinnen en graten van de kop naar de staartvin los tot aan de ruggengraat. Snijd de filet dan langs de ruggengraat los en snijd hem van de buikvinnen los. Verwijder eventueel grote graten.
  3. Maak inkepingen in de huid: Maak met een scherp mes 3 à 4 inkepingen op de huidkant van de filet, afhankelijk van de grootte van de vis. Snijd net door de huidlaag heen, zodat de marinade beter in de vis kan trekken.

Basisrecept voor Gebakken Makreel

Na de voorbereiding is het tijd om de verse makreel te bereiden. Hier is een eenvoudig basisrecept:

  1. Trek om te beginnen handschoenen aan.
  2. Zorg ervoor dat de vis droog is gedept.
  3. Maak wat inkepingen in de huid van de makreel.
  4. Doe een scheut olie in de pan en leg de vis er op de huid in.
  5. Bak de makreel ongeveer 5 minuten per kant. Dit ligt natuurlijk wel aan de dikte van de vis.

Vis is snel gaar. Zodra vis een kerntemperatuur van 50 graden bereikt, begint hij vocht los te laten en wordt hij droog.

Makreel uit de Oven

Een andere heerlijke manier om makreel te bereiden is in de oven. Dit zorgt voor een fluweelzachte textuur.

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Sprenkel wat olie in een ovenschaal en zorg dat de bodem goed bedekt is (anders plakt de vis vast).
  3. Leg in de buikholte van de vis takjes dille, chili, knoflook en wat grof zeezout.
  4. Vouw dicht en leg in de ovenschaal.
  5. Schenk ruim olijfolie over de vis zodat deze goed bedekt is.

Gegrilde Makreelfilets met Gekarameliseerde Ui

Voor een extra smaakvolle variant kun je makreel combineren met gekarameliseerde ui. Makreel heeft een stevige structuur en smaak, waardoor het goed samengaat met sterke smaken.

Ingrediënten:

  • Makreelfilets
  • Uien
  • Suiker
  • Balsamicoazijn
  • Zout en peper
  • Olijfolie
  • Pijnboompitten
  • Peterselie

Bereiding:

  1. Verwarm een beetje olijfolie en bak hierin de uitjes glazig.
  2. Voeg er een beetje suiker aan toe en bak even door.
  3. Voeg er de balsamicoazijn, snufje zout en peper en 2 eetlepels water aan toe en laat op een rustig vuurtje inkoken tot de uien gaar en een mooi stroperig geheel zijn. Voeg, indien nodig, tussendoor nog een beetje water toe.
  4. Verwarm een grillpan tot die goed heet is.
  5. Bak de filets 2 minuten op de huidkant. Druk even goed aan voor mooie strepen.
  6. Draai om en bak nog circa 2 minuten tot de makreel net gaar is.
  7. Verwarm de uien nog even goed, samen met de pijnboompitten en de peterselie.

Makreel van de Big Green Egg

Heb je een Big Green Egg? Dan kun je de makreel ook op de kamado bereiden voor een extra krokante huid.

Ingrediënten:

  • Makreelfilets
  • Panko
  • Paneermeel
  • Olijfolie
  • Ingelegde citroen
  • Boter
  • Peterselie

Bereiding:

  1. Snijd intussen de buikwand van elke makreel open en verwijder de ingewanden.
  2. Spoel de binnen- en de buitenkant van de makrelen onder koud stromend water goed schoon en dep de vissen goed droog.
  3. Snijd de kop van de makrelen.
  4. Fileer de makrelen aan beide kanten vanaf de buikzijde en laat daarbij de filets met het vel aan elkaar zitten.
  5. Knip bij de staarten de graat door en trek de middengraat er voorzichtig uit.
  6. Meng de panko en het paneermeel in een ondiepe schaal.
  7. Verwarm de olijfolie in de Cast Iron Skillet op het rooster van de EGG.
  8. Snijd de schil van het partje ingelegde citroen fijn.
  9. Voeg de boter aan de skillet toe, wacht totdat deze is gesmolten en leg de makreelfilets op de gepaneerde huidkant in de skillet.
  10. Bestrooi met de fijngesneden citroenschil en peterselie.
  11. Sluit de deksel van de EGG en bak de makreelfilets ca.
  12. Keer de makreelfilets even kort om en schep ze daarna direct uit de skillet.

Chilisiroop Makreel

Voor een pittige en zoete variant kun je makreel bakken met chilisiroop.

Ingrediënten:

  • Makreelfilets
  • Pimentkorrels
  • Chili
  • Suiker
  • Water
  • Sojasaus
  • Citroensap
  • Olie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Plet de pimentkorrels in een vijzel of doe ze in een plastic zak en druk ze met de deegroller plat.
  3. Verwarm chili, suiker, water, sojasaus, citroensap en piment en kook zachtjes in tot een dikke siroop.
  4. Bestrijk de makreelfilets aan beide zijden met de chilisiroop.
  5. Verhit de olie in een koekenpan tot deze goed heet is.
  6. Bak de makreel op de velzijde in ± 1 min. krokant en donkerbruin (het vel kleurt extra snel bruin door de suiker).
  7. Neem de filets uit de pan en leg ze met de velkant onder op een met bakpapier bekleed bakblik.
  8. Gaar de filets nog 2-5 min.

Serveertips

Serveer de gebakken makreel met een stevige groentepuree, zoals bloemkool, zoete aardappel, wortel of knolselderij. Gekarameliseerde ui past ook perfect bij de smaak van makreel.

Over de Chef

Koken en bakken zijn mijn passie, ik heb het voorrecht dat mijn hobby mijn beroep is. Na jaren in de bakkerij te hebben gewerkt sta ik nu in de keuken. Ik vind het belangrijk om vers te koken met de seizoenen mee. Dit geldt ook voor bakken, zo veel mogelijk zelf maken passend bij het seizoen.

labels: #Bakken

Zie ook: