Erwtensoep, niets lekkerder als het buiten winters weer is en je lekker wilt opwarmen. Zelfgemaakte erwtensoep is helemaal niet moeilijk. En ja ik weet het, je hebt recepten waarbij je binnen 1-2 uurtjes klaar bent en erwtensoep op tafel kunt zetten. Maar dat is natuurlijk niet zoals oma ertwensoep vroeger maakte. Je hebt er echt even wat tijd voor nodig.

Mits je natuurlijk de lekkerste erwtensoep wilt… en tijd betekent bij dit soepje trouwens niet meer werk. De tijd ben je kwijt aan het vooraf weken van de spliterwten en het koken van de soep. Heel veel ‘werk’ heb je er niet aan. Dat is eigenlijk hetzelfde soepje met het grootste verschil dat als je de erwtensoep een dag later eet dat het snert genoemd wordt. Hoe je het ook noemt, het is een heerlijk kommetje comfortfood, koek en zopie, waarmee je kunt opwarmen tijdens een koude winterse dag, na de nieuwjaarsduik of op de ijsbaan.

Ook al zien wij erwtensoep als een oer-Hollands product, de oorsprong ervan is toch echt terug te leiden tot de oude Griekse beschavingen. Maar de echte ‘snert’ zoals wij die vaak kennen - de goedgevulde soep met zichtbare stukken groente en vaak zo dik van textuur dat er een lepel rechtop in kan staan - komt waarschijnlijk uit de 16e of 17e eeuw. In de lange en koude winters was zo’n vullende en relatief eenvoudig te maken soep heel erg welkom na lange werkdagen en er konden allerlei restjes in verwerkt worden.

Ingrediënten voor Oma's Erwtensoep

Voor erwtensoep heb je spliterwten nodig die kun je niet vervangen. Spliterwten, je kunt ook hele erwten gebruiken maar spliterwten (de naam zegt het eigenlijk al) zijn gespleten en koken veel sneller stuk na het koken. In dit soep recept maak je de soep namelijk niet glad met een staafmixer, maar kook je het lang zodat er een lekkere dikke soep ontstaat. De pollepel mag gerust rechtop in de erwtensoep staan. Knolselderij voeg je toe aan erwtensoep voor de frisse (ietwat aardse) smaak.

Naast dat je lekker lang vol zit van een goede erwtensoep, bevat het ook veel vitamines en mineralen. Traditioneel gezien eet je er vaak roggebrood met spek of met roomboter en (basterd)suiker bij. Voor het wellen reken ik 1 liter water, na het wellen giet je dat water af en spoel je de spliterwten eventueel even af.

Het Recept voor de Lekkerste Erwtensoep

Oma's ouderwetse erwtensoep met rookworst, spliterwten, schouderkarbonade en veel groenten. Doe de spliterwten in een grote soeppan met de runderschenkel, schouderkarbonade en 2 liter water. Breng dit aan de kook.

Wanneer het kookt zet je het vuur laag en laat je dit zachtjes een uur/ anderhalf koken. Daarna haal je het vlees uit de pan en schuim je de soep af met een schuimspaan. Nu mogen de aardappelen samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de erwtensoep en dit breng je weer aan de kook. Als het kookt mag het vuur laag en laat je de soep nog zo'n 2 uur zachtjes koken zodat de spliterwten helemaal zacht zijn. Indien nodig schep je het schuim op de soep tijdens het koken af en toe af.

Haal het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van. Dit mag bij de soep samen met het selderijblad. Je kunt wat extra water (of bouillon) toevoegen als de soep iets te dik is geworden. Breng de erwtensoep op smaak met versgemalen zwarte peper en zout naar smaak.

Bereidingswijze

  1. Wel de spliterwten een nacht van tevoren door ze in een pan te doen met 1 liter koud water. Dek af en laat het staan. Giet de spliterwten af voor je verder gaat met de soep.
  2. Doe de spliterwten in een vergiet en spoel een tijdje af onder de stromende kraan.
  3. Doe de spliterwten in een flinke soeppan en doe hier 3 1/2 liter water, de schouderkarbonades, de spekreepjes en de bouillonblokjes in.
  4. Breng het geheel aan de kook en schep zodra het water aan de kook is met een schuimspaan het schuim van de oppervlakte. Blijf dit herhalen tot je ziet dat er bijna geen schuim meer bijkomt.
  5. Laat het geheel nu ongeveer één tot twee uur pruttelen op laag vuur met de deksel op de pan. Het is belangrijk dat de spliterwten volledig uit elkaar zijn gevallen, dit kan per keer schelen in tijd. Schep alles regelmatig om en schep tussendoor eventueel nog wat schuim weg. Snijd in de tussentijd alle groenten zoals hieronder beschreven, bewaar alle gesneden groenten tot later. Met een goed koksmes heb je dit zo gedaan.

Groenten Snijden

  1. Verwijder de onderkanten van de prei en snijd de prei vervolgens in ringen.
  2. Schil de winterpeen en verwijder de onder- en bovenkant, snijd vervolgens in dunne plakjes.
  3. Snijd met een scherp koksmes een plakje van de onder- en bovenkant van de knolselderij, zo blijft deze goed liggen. Snijd de knolselderij nu in plakken van circa één centimeter. Snijd met een scherp mesje de schil rondom weg. Snijd vervolgens in reepjes en daarna in blokjes.
  4. Pel de uien en snijd deze daarna in stukjes. Hak de selderij goed fijn met een koksmes. Schil tot slot beide aardappelen en rasp deze met een keukenrasp boven een kom.

Vlees Snijden

  1. Haal als de spliterwten uit elkaar zijn gevallen (dit is na ongeveer anderhalf uur) de karbonades uit de soep, doe dit met een keukentang.
  2. Leg de karbonades op een snijplank en laat een beetje afkoelen. Trek het vlees van de botten en snijd vervolgens in kleine stukjes.
  3. Doe het fijngesneden vlees terug in de pan en voeg alle gesneden groenten en de geraspte aardappels erbij. Laat nog een half uur tot een uur pruttelen met de deksel op de pan.

Bereid de rookworsten zoals aangegeven op de verpakking en snijd in plakjes. Laat de plakjes rookworst de laatste 15 minuten nog zachtjes meekoken met de soep. Breng tot slot op smaak met peper en zout. Serveer de erwtensoep met roggebrood met katenspek en mosterd of bijvoorbeeld met een zelf gebakken stokbrood met kruidenboter.

Tips voor Bewaren

Erwtensoep kun je bewaren in de pan in de koelkast voor ongeveer 2-3 dagen. Maar wist je dat je erwtensoep ook heel goed kunt invriezen? Vries de overgebleven erwtensoep in kleine porties in en warm deze op een later tijdstip op.

Erwtensoep van HEMA

Zeg je Hema, dan zeg je rookworst. En tompoucen, maar die doen nu even niet mee. Rookworst kun je gewoon bloot opeten of met een broodje er omheen. Of bij stamppot. De Hema heeft een flinke levensmiddelenhoek, waar je misschien niet zo snel aan denkt voor je dagelijkse boodschappen. Het assortiment is best groot en zo botsten we op hun potten erwtensoep.

Op een gure avond, toen de eerste natte sneeuw langs de Dordtse ramen joeg, warmden we de soep op. De pot is van doorzichtig plastic en het opschrift belooft rookworst, maar die zagen we niet zitten achter het ruitje. Gekochte erwtensoep is altijd een verrassing. Het kan heel dun zijn, of je kunt er je lepel in rechtop zetten. Het laatste was bij die van de Hema het geval. Voorzichtig opwarmen dus, anders bakt het aan.

Er zullen mensen zijn die vinden dat niets gaat boven zelfgemaakte erwtensoep. Dat kan zo zijn, maar dan is die van de Hema een goede tweede, hoor. De soep is van een prima dikte en ook lekker op smaak. Er hoefde wat ons betreft niets aan toegevoegd te worden; geen peper of zout en ook geen extra worst. Roggebrood met katenspek erbij. Beetje mosterd erop.

labels: #Recept #Soep

Zie ook: