Ik heb een fantastisch recept voor een heerlijke Spaanse paella met gamba’s, mosselen, chorizo en kip voor je. Deze paella is echt waanzinnig lekker, heel vol van smaak en op en top comfortfood, zowel tijdens een hittegolf als wanneer het buiten koud en guur is om de zon in huis te halen.

Mijn eerste ervaring met paella was trouwens aan de Ramblas in Barcelona toen ik stage liep als reisleidster in Salou. Omdat het daar mega toeristisch is, zou je verwachten dat de paella niet zo lekker zou zijn (zoals vaak bij toeristische plekken) maar hij was zalig!

Wat is paella precies?

Het is een typisch Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit het Valenciaanse gedeelte van Spanje komt. Je komt in Spanje vele varianten tegen, maar de hoofdingrediënten zijn eigenlijk altijd wel rijst, vis zoals zeevruchten en schaaldieren, vlees zoals kip of konijn, bouillon, tomaten en saffraan. Verder worden er nog extra groenten en kruiden toegevoegd, waardoor het een heel smaakvol rijstgerecht wordt.

Welke rijst voor paella?

Het liefst gebruik je speciale paellarijst die in bijna iedere supermarkt tegenwoordig wel te vinden is. Het lijkt een beetje op risottorijst, maar is net wat anders. Als je zelf weleens een echte Spaanse paella hebt gegeten, dan weet je dat een paella altijd (nou ja, mits hij goed gemaakt is natuurlijk) hoog op smaak is. Zelf ga ik ook het liefst voor een paella die rijkelijk gevuld is.

Je kunt op de menukaart vaak kiezen tussen een paella met alleen vis, alleen vlees of een combinatie, ook wel paella mixta genoemd. De combinatie van beide vind ik zelf altijd het lekkerst, dus toen ik besloot zelf een paella recept te maken, koos ik er ook voor om zowel vlees als vis te gebruiken. Je kunt een paella absoluut naar jouw smaak maken. Ik koos ervoor om er mosselen, gamba’s, kippendijen, chorizo en doperwtjes in te verwerken.

Maar je kunt ook gaan voor alleen vis en bijvoorbeeld ook nog andere schelpdieren zoals kreeft, langoustine of kokkels toevoegen. Of wat dacht je van de traditionele paella Valenciana met kip, konijn en bonen. Als je eenmaal hebt besloten welke ingrediënten je wil gebruiken, gaan we paella maken.

Paella Maken: Hoe Pak Je Dat Aan?

En hoe pak je dat nu aan? Het lijkt eigenlijk best wel op het maken van risotto, alleen voeg je bij paella de bouillon in één keer toe. Het mag best flink pruttelen en roer vooral niet, want dan krijg je dat bekende geroosterde laagje rijst op de bodem, ook wel de socarrat genoemd namelijk niet. Dat is het állerlekkerste van de hele paella.

Voor het bereiden van de paella is niet één manier, ik koos ervoor om eerst de chorizo en de kip aan te bakken en uit de pan te halen.

Ingrediënten

  • Paellarijst
  • Gamba’s
  • Mosselen
  • Chorizo
  • Kip

Paella Recept

Makkelijk paella recept voor een héérlijke Spaanse paella met gamba's, mosselen, chorizo en kip. Snij de chorizo in stukjes. Neem een grote hapjespan en bak de chorizo een paar minuten. Haal de chorizo uit de pan maar laat het vet erin.

Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook met het gerookt paprikapoeder eventjes aan. Voeg de kip toe en bak rondom bruin en bijna gaar. Haal uit de pan. Voeg de tomatenblokjes, bouillon en saffraandraadjes toe aan de pan. Laat even pruttelen. Voeg de paellarijst toe, breng het geheel aan de kook en laat 15-20 minuten flink pruttelen. Vanaf nu niet meer roeren in de pan. Mocht het droog komen te staan kun je wat water toevoegen.

Voeg dan de mosselen, gamba's, kip, chorizo en doperwtjes toe. Doe de deksel op de pan en laat nog 5-10 minuten sudderen tot de mosselen openstaan. Garneer met citroenpartjes en verse peterselie.

Paella roept bij mij een hele hoop heerlijkheid op: van vakantie herinneringen tot mediterrane sferen en heerlijk lang tafelen. De rijst wordt gekookt in de bouillon van de vis- en schaaldieren of kip, oorspronkelijk het liefst buiten op een hout(skool) verhitte paella-pan. Vaak worden er erwtjes en paprika in het gerecht verwerkt (doe ik nu dus ook) maaar sommige puristen vinden dat dat dan weer niet hoort. Maar goed, koken is ook een soort van creatieve vrijheid dus daar gaan we het maar verder niet over hebben.

Zo heb ik geen paella pan, maar een wok- of hapjespan doen het ook prima. Ook is dit een paella zonder vis- en schaaldieren, vond ik niet nodig met dit recept. Ik serveerde de paella met een aantal lekkere tapashapjes, deze kun je als voorgerecht neerzetten of gewoon lekker combineren.

Paella met Kip: Een Variant Dichtbij de Klassieker

Dit Paella met Kip recept toont flink wat overeenkomsten met dat van authentieke Paella Valenciana. Door het ontbreken van onder andere konijn als ingrediënt en het gebruik van vooraf bereide bouillon mag de term Paella Valenciana er echter niet opgeplakt worden. Daarentegen is dit paella recept minder foutgevoelig en staat de paella sneller op tafel.

Van alle paella recepten is paella met kip waarschijnlijk het gerecht dat de echte authentieke Paella Valenciana het dichtst benaderd. Het recept verschilt weliswaar ietwat qua bereidwijze en samenstelling van de ingrediënten, maar geeft toch een erg goed idee van de smaak en uitstraling van Paella Valenciana.

Het belangrijkste verschil met Paella Valenciana is dat paella met kip geen konijnenvlees bevat en dat er gewerkt wordt met een vooraf bereide, of zelfs kant en klare, bouillon. Deze verschillen maken het recept breder toegankelijk en minder foutgevoelig. Daarnaast scheelt het gebruik van kant en klare bouillon tijd tijdens de bereiding.

Benodigdheden voor Paella met Kip

  • Categorie: Hoofdgerecht
  • Keuken: Spaans
  • Calorieën: 707 per portie
  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Kooktijd: 40 minuten
  • Totale tijd: 60 minuten

Aanbevolen Kookgereedschap

Een paella voor vier personen laat zich het beste bereiden in een paella pan met een doorsnee van 46 centimeter. Mocht je een keer met een iets kleiner gezelschap zijn, dan kun je in deze pan ook prima een paella voor twee tot drie personen bereiden.

Om een paella pan van 46 cm goed te kunnen gebruiken is een geschikte warmtebron van essentieel belang. De pan is te groot voor een reguliere kookplaat en komt het best tot zijn recht boven een paella brander, grote BBQ of een authentiek houtvuurtje. Het belangrijkste is dat je een warmtebron gebruikt waarmee je het hele bodemoppervlak van de paella pan goed en gelijkmatig kunt verhitten.

Een paella brander van 30 cm is zeer geschikt in combinatie met een paella pan van 46 cm. Deze brander geeft je perfecte controle over de hitte en heeft voldoende vermogen om de pan gelijkmatig te verwarmen.

Wil jij regelmatig paella’s voor drie tot vier personen gaan maken, dan biedt een complete paella set voor 3 tot 4 personen uitkomst. Deze paella set bestaat uit een pan van 46 cm, een paella brander van 30 cm inclusief poten, een lepel met lange steel, een gasset en windscherm. Sluit de set aan op een geschikte gasfles en je kunt meteen aan de slag.

Voorbereidingen voor Paella met Kip

Een goede voorbereiding is van essentieel belang bij het maken van paella. Als het vuur eenmaal aan staat is het belangrijk om de volledige aandacht op het koken te kunnen richten en niet op randzaken zoals te veel wind, een wiebelende paella pan, een lege gasfles of ingrediënten die nog in de koelkast blijken te liggen…

Checklist voor de Warmtebron

  • Zit er voldoende gas in de gasfles, heb je voldoende houtskool voor de BBQ in huis of heb je genoeg hout voor het houtvuur?
  • Is de warmtebron stevig genoeg om de paella pan te kunnen dragen en is deze goed gemonteerd?
  • Is, in het geval van een paella brander of gas barbecue, de gasfles goed aangesloten en staat de gasfles ver genoeg van de warmtebron af?
  • Staat de paella brander stevig en wiebelt deze niet?
  • Staat de warmtebron op een windvrije/beschutte plek?
  • Staat de warmtebron op een plek waar (vet)spetters geen kwaad kunnen?
  • Staat de paella brander zoveel mogelijk waterpas? (tip: giet wat water in de paella pan en plaats de pan op de warmtebron. Als het water in het midden van de pan blijft staan, staat de pan recht.)

Checklist voor de Paella Pan

  • Is de paella pan schoon, stofvrij en zijn eventuele roestplekken uit de paella pan verwijderd?
  • Past het formaat van de paella pan bij het aantal porties paella dat je gaan maken?
  • Past de paella pan op de warmtebron die je gaat gebruiken? Wordt de gehele paella pan verhit en wordt de warmte goed onder de pan verdeeld?
  • Staat de paella pan stevig en recht op de warmtebron?

Checklist Overige Zaken

  • Ligt al het kookgereedschap dat je nodig hebt binnen handbereik?
  • Staan de warmtebron en de paella pan buiten bereik van kinderen en/of huisdieren?
  • Zijn alle ingrediënten gewassen, gesneden en voorbereid zoals beschreven in het recept?
  • Staan alle ingrediënten binnen handbereik?
  • Draag je goed aansluitende en degelijke kleding die niet snel vlam kan vatten?
  • Heb je brandblusmiddelen in de buurt voor het geval er iets vlam vat? Bijvoorbeeld een emmer water, een brandblusser of blusdeken.

Voorbereiden van de Ingrediënten

Naast het zoeken van een geschikte locatie en het klaarzetten van alle materialen, dienen ook de ingrediënten voorbereid te worden. De voorbereiding van dit recept voor paella met kip begint zelfs al een dag eerder.

24 uur van tevoren

De gedroogde garrofón bonen dienen ongeveer 24 uur voordat je daadwerkelijk paella gaat maken in ruim water gezet te worden. In deze tijd absorberen de bonen een hoop vocht, worden ze zachter en nemen ze ongeveer drie keer in volume toe.

Ben je vergeten om de bonen de dag van tevoren te weken? Dan kun je de bonen ook nog een aantal uren voordat je aan de paella gaat beginnen in een bak met ruim kokend water leggen. Het hete water zorgt ervoor dat de bonen snellen zacht worden, waardoor ze alsnog in de paella gebruikt kunnen worden.

In plaats van authentieke Valenciaanse garrofón bonen kun je eventueel ook limabonen gebruiken. Gedroogde limabonen dienen ook eerst 24 uur geweekt te worden. Gebruik je echter limabonen uit blik, dan kun je deze net voor de bouillon aan de paella toevoegen.

30 minuten van tevoren

Het mag uiteraard ook eerder, maar tenminste een half uur voordat je daadwerkelijk met de paella gaat beginnen is het tijd om de ingrediënten voor deze paella met kip zoveel mogelijk voor te bereiden. Uitgangspunt is namelijk dat je alles bij de hand en panklaar wilt hebben op het moment dat de paella pan eenmaal boven de warmtebron staat.

De ingrediënten van dit paella recept met kip dienen als volgt voorbereid te worden:

  • Olijfolie - afmeten en apart zetten in een bakje.
  • Kip - kippendijen halveren, drumsticks kunnen in zijn geheel in de paella.
  • Snijbonen - goed wassen en in stukken van circa vijf centimeter snijden.
  • Garrofón bonen - overtollig water afgieten en goed uit laten lekken.
  • Zoet paprikapoeder - afmeten en apart zetten in een bakje.
  • Tomaat - bovenkant eraf snijden en raspen met een grove rasp. Pulp in een bakje apart zetten.
  • Saffraandraadjes - afmeten, eventueel fijn stampen met een vijzel. Vervolgens laten wellen in een klein scheutje heet water of toevoegen aan de bouillon.
  • Kippen- of Valenciana bouillon - afmeten en in een aparte pan met deksel verhogen op laag vuur. Laat de bouillon niet koken.
  • Kleurstof voor paella - afmeten en apart zetten of toevoegen aan de bouillon.
  • Takje rozemarijn - in zijn geheel afspoelen onder de koude kraan en apart leggen.
  • Bomba rijst of Albufera rijst - afmeten en apart zetten in een droge bak.

Als de voorbereiding van alle ingrediënten klaar is, is het zaak om alles te verzamelen en, samen met een lekker koud drankje voor jezelf, richting paella pan en warmtebron te verplaatsen. Zo heb je alles binnen handbereik en hoef je alleen nog maar de ingrediënten in de juiste volgorde aan de paella toe te voegen.

Kookinstructies voor Paella met Kip

  1. Plaats de paella pan waterpas op de warmtebron.
  2. Zet de paella pan op middelhoog vuur en giet de olijfolie er in.
  3. Voeg de kip toe en bak deze tot het vlees een mooie goudbruine kleur heeft. Voeg wat zout toe.
  4. Doe de snijbonen en garrofón bonen erbij en bak deze tot ze beginnen te verkleuren.
  5. Maak ruimte in het midden van de pan en strooi het paprikapoeder er in. Voeg direct daarna ook de geraspte tomaat toe en meng deze met het paprikapoeder.
  6. Bak de tomaat vervolgens enkele minuten in het midden van de pan en meng daarna met de rest van de ingrediënten.
  7. Als je het saffraanpoeder en de paella kleurstof niet in de bouillon hebt gedaan, voeg je deze nu toe.
  8. Giet meteen daarna ook de bouillon in de pan en zet het vuur hoog. Leg de rozemarijn in zijn geheel in de bouillon.
  9. Strooi nu de paella rijst in de pan en zorg dat je deze goed verdeeld en alle rijst onder het vocht verdwijnt.
  10. Breng de paella aan de kook en laat voor acht minuten koken op hoog vuur. Voeg naar smaak nog wat zout toe.
  11. Na acht minuten, of als de eerste rijst bijna boven het vocht uitkomt, zet je het vuur laag. Haal nu ook de rozemarijn weer uit de pan.
  12. Laat de paella nu nog eens ongeveer acht minuten op laag vuur koken, tot al het vocht verdampt is.
  13. Als je hoort dat de paella begint te bakken is al het vocht verdampt.
  14. Zet nu het vuur uit en laat de paella nog ongeveer vijf minuten rusten.

De paella met kip en chorizo is denk ik een beetje een vernederlandste versie van de paella. De originele Valenciaanse paella is natuurlijk met kip, konijn en snijbonen en ook zie je in Spanje vaak de zwarte paella met inktvis op de kaart, ook fantastisch lekker!

Verhit een scheutje olijfolie in een grote platte paellapan. Kruid de kipkluifjes rondom ruim met peper, zout en paprikapoeder. Bak de kipkluifjes vervolgens rondom bruin in pan. Haal het velletje van de chorizo en snijd de chorizo in plakjes. Bak deze mee met de kipkluifjes totdat ze mooi bruin en krokant zijn.

Maak de ui schoon en snipper deze. Bak mee totdat deze glazig is. Maak de knoflook schoon, snijd in plakjes en bak ook 1 minuut mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak ook een minuutje of 2 mee. Maak de tomaat schoon en snijd in kleine stukjes. Voeg deze ook toe aan de pan en bak mee totdat deze uit elkaar begint te vallen.

Blus af met een flinke scheut witte wijn en voeg dan ook de kippenbouillon en saffraan toe. Breng dit aan de kook. Roer er dan de paellarijst doorheen. Verdeel de kipkluifjes en de chorizo zo gelijkmatig mogelijk over de pan. Vanaf dit moment ga je niet meer roeren! Zodat je zo'n heerlijke krokante korst op de bodem krijgt. Laat zo'n 10 minuten pruttelen op middelhoog vuur (met het deksel op de pan) totdat je een beetje putjes begint te zien tussen de rijst. Zet het vuur laag en laat nog zo'n 10 minuutjes zachtjes doorgaren. Proef of de korrels gaar zijn.

Paella met kipfilet en Chorizo is een echt zomergerecht wat je perfect kunt maken op de OFYR of zelfs op de BBQ. Met dit geweldige gerecht wil je gelijk je koffers pakken en vertrekken naar Spanje waar je overal Paella kunt eten.

In deze variant heb ik een Paella gemaakt met kip en chorizo zodat het gerecht een lekkere pit krijgt. Eén van de ingrediënten in Paella is saffraan wat de mooie gele kleur geeft aan het gerecht. Wanneer je deze niet kunt krijgen of wanneer je het te duur vindt kun je voor de gele kleur ook kurkuma gebruiken.

Socarrat: De Krokante Korst

Socarrat is de krokante korst die ontstaat bij het maken van Paella en is een echte delicatesse. Deze korst ontstaat wanneer je de bouillon toevoegt aan het gerecht met de paellarijst. Het idee is dat je dan niet meer roert in je gerecht maar af en toe de pan schud. Op deze manier wordt de onderste laag bij de bodem van de paella pan lekker krokant.

Het is namelijk lastig om in te schatten hoe hoog je vuur moet staan om het niet te laten aanbranden en helemaal wanneer je dit gerecht maakt op de OFYR. Van mij mag je dus best roeren als je geen waarde hecht aan het krokante korstje 🙂.

Voor dit recept heb ik een geweldige grote pan gietijzeren pan gebruikt. Je kunt natuurlijk ook gewoon een dutch oven gebruiken of een skillet. Je hoeft dus niet perse een echte paella pan te kopen.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 500 gram paellarijst
  • 600 gram kipfilet of kippendijen
  • 1 chorizo worst
  • 1 grote ui
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 0,05 gram saffraandraadjes of een eetlepel kurkuma
  • 6 grote tomaten
  • 100 gram diepvries erwten
  • 1 1/2 liter kippenbouillon
  • 1 citroen
  • zout en versgemalen peper
  • olijfolie

Voorbereiding

  1. Maak de kipfilet schoon en snijd deze in kleine blokjes en kruid met zout en versgemalen peper.
  2. Ontvel de chorizo worst en snijd deze door de helft in de lengte richting en vervolgens in halve maantjes.
  3. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes uit de paprika’s en snijd ze in kleine blokjes.
  4. Pel de ui en knoflook en snipper deze fijn.
  5. Zet een pan met water op het fornuis en breng deze aan de kook. Neem een mes en snijd de tomaten een beetje in aan de onderzijde. Leg de tomaten in het kokende water en wacht tot de schil loslaat. Haal de tomaten uit de pan en verwijder het vel van de tomaten. Snijd ze open en verwijder het vocht en zaadjes. Snijd de tomaten vervolgens in blokjes.
  6. Haal de erwten uit de diepvries.

Bereiding Paella met Kip en Chorizo

  1. Maak de OFYR aan door eerst met een klein vuur de ring te verwarmen. Maak het vuur groter om voldoende hitte te krijgen. Plaats vervolgens de Grill bovenop de OFYR en plaats hier de paella pan op of Dutch Oven.
  2. Schenk een scheutje olijfolie in de pan en wacht tot deze heet is. Fruit nu eerst de ui aan en bak daarna de kipfilet en de chorizo mee. Roer regelmatig voor ongeveer 2 minuten, en voeg de knoflook en paprika toe.
  3. Bak alles ongeveer 4 minuten door regelmatig te roeren.
  4. Voeg nu de paellarijst toe en rooster heel even de rijstkorrels door deze tijdens het bakken om te scheppen in de pan.
  5. Schenk de bouillon en de saffraan of kurkuma toe en breng het geheel aan de kook. Wanneer de bouillon aan de kook is gebracht kun je het hout in de OFYR meer verspreiden zodat de hitte afneemt en je de paella met kip en chorizo langzaam kan laten sudderen. Houd met vuurvaste handschoenen de paella pan vast en schud af en toe.
  6. Na ongeveer 10 minuten kunnen de diepvries erwten en de tomatenblokjes erbij en laat je het nog even sudderen tot de paellarijst gaar is. Het duurt ongeveer 20 á 30 minuten voordat de paellarijst gaar is tijdens het koken.
  7. Haal ten slotte de pan van het vuur en laat deze nog even staan en verdeel de citroenpartjes over de paella met kip en chorizo.

labels: #Kip

Zie ook: