Op het bedrijf van de familie Broeders in Brabant, nabij de trappistenabdij van Berkel-Enschot, staan duurzaamheid, dierenwelzijn, veiligheid en gezondheid centraal. Het familiebedrijf omvat een vleesveehouderij, een vleesveehandel (ondersteund door dochter Lia), een fouragehandel, een loonwerkbedrijf (geleid door zonen Marco en Arjan) en een akkerbouwbedrijf van 120 hectare. Naast Henk, zijn dochter en twee zonen, werken er drie medewerkers.

Bij Broeders Vleesveehouderij worden runderen op diervriendelijke en milieuvriendelijke wijze grootgebracht voor de productie van zuiver kwaliteitsrundvlees. Toen Henk in 1973 boer werd, hield hij kippen, varkens en koeien. In 1977 schakelde hij om naar vleesvee. Anno 2013 houdt het bedrijf 1.000 vleesrunderen in diervriendelijke potstallen.

De Visie van Henk Broeders

Al in 1996 had Henk Broeders helder voor ogen hoe met zorg en liefde voor het dier rundvlees geproduceerd moest worden. ‘Ik heb het potstalsysteem in een modern jasje gegoten. Op het bedrijf wordt een strak entschema gehanteerd. ‘In 1996 wilde bijna niemand naar me luisteren, maar nu willen ook andere boeren zich conformeren aan mijn productiewijze. De consument is tegenwoordig steeds meer op zoek naar veilig en betrouwbaar eten dat voldoet aan eisen gesteld aan dierenwelzijn. Ik voorspel dat deze niche markt alleen maar groter wordt.

Aangezien Henk niet alleen in de vraag naar Bief Select kan voorzien, produceren collega vleesveehouders inmiddels ook onder het concept van Bief Select (totaal 4.000 stieren). Hiervoor is een convenant opgesteld om de kwaliteit van het vlees van Bief Select voor slagers, supermarkt, catering en horeca te garanderen.

Dit keurmerk bestaat uit een logo met de vermelding van ‘Beter Leven’ en 2 sterren en wordt toegekend als bedrijven zich aan bepaalde eisen voor dierenwelzijn houden, zoals: natuurlijke geboorte, altijd schoon drinkwater, gezonde voeding en een gezonde, veilige omgeving met natuurlijke ventilatie.

Duurzaamheid in de Praktijk

De mest van de dieren, vooral Blonde d’Aquitaine en Limousin runderen, hecht zich aan het stro waarop de dieren leven. De potstalmest wordt uitgereden op eigen land. De humuslaag werkt als een spons. Stro vergaat maar langzaam en geeft daarom de voedingsstoffen gedoseerd vrij. De gewassen (o.a. suikerbieten, tarwe, maïs) geven deze voedingsstoffen weer door aan de dieren.

‘Recycling van mest naar voer vindt rond de boerderij plaats. De runderen worden gevoederd met producten die het bedrijf zelf verbouwd, aangevuld met een goede brok van ABZ Diervoeding. Er hoeft geen mest meer afgevoerd te worden.

‘Het is belangrijk om de keten voer en dier gesloten te houden’, geeft Henk aan. ‘Het houdt de ziektedruk laag en zorgt voor een veilige en gezonde omgeving voor de dieren. De stieren komen bij Broeders op een leeftijd van zo’n 10 maanden (400 kilo) en worden afgeleverd op een leeftijd van zo’n 22 maanden (800 kilo).

Het Voer

Een basisrantsoen van 12 kilo snijmaïs, met 4 kilo aardappelproducten, 1 kilo hooi voor structuur, 3 kilo bierborstel, 3 kilo perspulp, 2 kilo CCM, 1 kilo tarwe wordt aangevuld met 1,4 kilo krachtvoer. De kernbrok van ABZ Diervoeding wordt afgestemd op het basisrantsoen. Hiernaast wordt er de laatste drie maanden een afmestbrok gevoerd. Het ruwvoerpakket van Broeders aangevuld met de brok van ABZ Diervoeding is al twintig jaren hetzelfde. Deze constante samenstelling is van belang voor de smaak en kleur van het vlees.

Broeders vindt het belangrijk om in gesprek te blijven met de slachterij, de vleesverwerking, de catering en de supermarkt. De juiste samenstelling van het voer garandeert dat het vlees de juiste smaak, kleur en structuur heeft. Dit is het succes van Bief Select.

Bief Select: Een Merk van Vertrouwen

"Het succes van Bief Select heb ik nooit kunnen voorzien. De als maar groeiende vraag maakt dat vandaag de dag steeds aan uitbreiding gewerkt moet worden. Begrijpen doe ik het achteraf wel. De mensen willen geen anonieme producten meer op het bord. Daar is de laatste jaren teveel over te doen geweest. Ik stel mij garant. Mijn naam is gekoppeld aan wat ik lever: BIEF SELECT."

De consument wordt nu beloond, net als Henk Broeders zelf. Zijn rotsvaste geloof in een eerlijke en diervriendelijke productie betaalt zich nu uit. De consument is door alle schandalen en door terechte zorgen over eerlijk geproduceerd vlees toe aan Bief Select.

Het vlees van Bief Select:

  • is veilig en gezond
  • is duurzaam geproduceerd
  • is diervriendelijk geproduceerd
  • bevat geen antibiotica
  • is voeding van eigen bodem
  • is een streekproduct dat landelijk te koop is
  • Maar bovenal: het vlees van Bief Select is erg lekker!

Bij Bief Select weet u wat u krijgt!

Voordat er grote vraag ontstond naar Bief Select-vlees werd het al bij meerdere vleesveehouders geproduceerd volgens het Bief Select-principe. Met het 2 Sterren Beter leven kenmerk komt daar weer verandering in: veel boeren gaan nu volgens het Bief Select 2-Sterren principe produceren.

Kwaliteitsvlees: Alles Draait om Registratie

Alles is gericht op het produceren van kwaliteitsvlees in de Bief Select keten. Al vanaf de geboorte of het moment dat ze in het Bief Select systeem opgenomen worden, wordt àlles met betrekking tot het dier geregistreerd, tot aan het moment dat ze bij de slacht afgeleverd worden. Bij het fokken en het inkopen van de dieren wordt er nou gelet op de ras zuiverheid. Via de databank van bief select worden continuïteit van kwaliteit, en dat in vorm van kwantiteit, gegarandeerd. De veehouders van Bief Select, produceren gezond vlees van constante kwaliteit, fijn van smaak, mooi van kleur en altijd met een perfecte malsheid.

Steeds meer vleesveehouders sluiten zich aan en produceren volgens het 2-Sterren principe. Met name omdat iedereen het welzijn van de dieren steeds belangrijker vindt. Voeding, rust en verzorging zijn daarbij erg belangrijk. Het dierenwelzijn wordt door de potstallen gewaarborgd. De dieren hebben nog meer licht, nog meer en betere ventilatie, nog meer rust. De nodige activiteiten om de dieren van vers stro te voorzien kunnen nu nog sneller en beter gedaan worden. Hierdoor hebben de dieren minder last en meer rust.”

Duurzaamheid en Milieu

Bij Bief Select is de potstal erg belangrijk. Door de potstal, welke zich al duizenden jaren bewezen heeft, kan de potstalmest duurzaam gerecycled worden op de akkerlanden, waar de voedingsstoffen niet alleen goed tot hun recht komen, het regenwater daardoor opgezogen kan worden als een spons, maar ook de akkerlanden niet inklinken!

Aanvoer van vlees uit verre landen vormt een belasting voor het milieu. Ook de aanvoerder van de grondstoffen voor het veevoer veroorzaakt een enorme CO2 uitstoot. Bief Select teelt al deze gewassen op een CO2 verantwoorde wijze rond de boerderij. Alle afstanden tot de boerderij zijn kort en daardoor is de CO2 uitstoot, gering. Door het potstalsysteem ontstaan er grote hoeveelheden mest die vermengd zijn met stro en maïsstengels. Deze grote hoeveelheid mest wordt met een speciale wagen uitgereden op het land waar de gewassen verbouwd worden. Recycling van voer naar mest. Klimaat en energie neutraal dus.

Bij Bief Select hebben de runderen een gezond bestaan, zonder angst, honger of dorst. De veehouder is verantwoordelijk voor een gezonde ontwikkeling en groei van de dieren. De veehouder kan Henk Broeders zelf zijn, maar ook een van de vele bij hem aangesloten veehouders die strikt volgens de Bief Select regels werken. Verder moeten de dieren vrij zijn van ziekte, gezond en krachtig ontwikkeld. Door de kringloop van mest naar voer en van voer naar vlees gesloten te houden, is besmetting van buitenaf gering. Daardoor is de ziekte-druk laag en het gebruik van medicijnen gering.

Bij steeds meer supermarkten is Bief Select vlees te koop. De organisatie en de inkoop hebben hier bewust voor gekozen. Bief Select hoeft n.l. voor de inkoop bij deze supermarkten niet altijd de gunstigste inkoop te betekenen. Toch hebben ze er héél bewust voor gekozen! Maatschappelijk weten ze dat ze hiermee juist handelen: de Footprint, of ook wel de CO2-uitstoot genoemd is het laagst. Dus het heeft niet de wereld hoeven te bereizen om in hun schappen te liggen. Ook niet voor het voer dat de dieren tijdens hun bestaan hebben genuttigd. Alles kwam nagenoeg van rondom de boerderij, en dus waren de afstanden minimaal en de uitstoot voor het vervoer minimaal.

De Boerderijwinkel en Brasserie

Op onze prachtige landelijke locatie in Berkel-Enschot ontvangen we u graag in onze boerderijwinkel. U kunt hier terecht voor een uitgebreid assortiment aan producten. Hierbij kunt u denken aan vlees, vleeswaren, soepen, maaltijden en door u zelf samen te stellen borrelplanken. Onder de naam Bief Select produceren wij rundvlees direct van eigen boerderij. Onze dieren leven onder het 2 sterren Beter Leven keurmerk.

Begin dit jaar opende Bij Broeders in Berkel-Enschot; een brasserij en boerderijwinkel met eigen slagerij. Twintig jaar geleden nam Henk Broeders het voortouw om - tegen de trend in - zijn runderen op een duurzame manier groot te brengen. Het idee om een boerderijwinkel te starten is al meer dan tien jaar oud, vertelt Henks dochter Lia die de dagelijkse leiding heeft over de brasserij en de winkel. Telkens waren er andere prioriteiten waardoor het er niet van kwam. Een jaar of drie geleden stofte Henk de oude ideeën af.

Lia: “We hebben alles samen met onze leveranciers zelf bedacht en ontworpen. Er werd geen aannemer ingeschakeld. “Met onze slager Guus bouwden we onze brasserij en winkel met zoveel mogelijk nostalgische materialen. De dakpannen zijn uniek en komen van een kerk uit Tilburg. De oude gebakken klinkers zijn we zelf gaan sorteren, we hebben ze zelf opgehaald en gelegd. Gebruikte materialen geven een nostalgisch karakter en het is ook duurzaam. Zo zaten we overal zelf achterheen en deden we zoveel mogelijk zelf.”

Brasserij en winkel is een combi van oude en moderne details. Slager Guus Verhoeven legt ziel en zaligheid in de nieuwe winkel en slagerij. Guus werkte de afgelopen dertig jaar als productieleider bij een horecagroothandel. “Ik was er meer manager dan slager. Daar werkten we overigens met vlees van Bief Select en daar kennen we elkaar van.” Guus kwam vorig jaar aan boord en omdat de bouw achterliep op schema, werkte hij eerst mee in de bouw en op de boerderij. “Fantastisch om zo vanaf het begin betrokken te zijn.” Om weer feeling te krijgen met het ‘echte’ slagerswerk deed Guus een ‘opfrisstage’ bij een slagerij. “Dat was heel nuttig, vooral op het gebied van het fijnere werk en het presenteren van het vlees.

Het rundvlees komt logischerwijze van de eigen boerderij waar circa negenhonderd stieren rondlopen. Lia: “Ons pap koos ruim twintig jaar geleden al voor natuurlijke bemesting en nul antibiotica.” De negen stallen zijn diervriendelijk ingericht. De gewassen die van het land komen, zijn bestemd voor de eigen runderen. Guus: “Behalve het slachten doen we alles zelf. Dat begint op de boerderij met het bemesten en eindigt in de winkel, of in de brasserij op het bord. De vleeswaren worden voor 70% in eigen slagerij geproduceerd.

Lia: “Inmiddels hebben we een team van tien ervaren medewerkers” Het tweesterren-rundvlees van eigen boerderij is de trekker. Het varkensvlees heeft geen label, maar is door Henk Broeders geselecteerd bij een boer die net als hijzelf goed met mens, dier en milieu omgaat. Het kippenvlees is van Gildehoen en er is een beperkt assortiment lamsvlees.

Guus: “Wat mij wel verraste is dat er zo veel mensen komen voor het gemak, zoals vlug- en panklaar en kant-en-klare maaltijden. Samen met het rundvlees en de seizoensproducten zijn dat ook de hardlopers.” Lia laat twee kleine houten plankjes zien waarop een cadeaubon is gelaserd. Het concept in de markt zetten gebeurt op verschillende manieren. “En we zijn heel actief op social media. Ik heb ook folders laten drukken en bezorgd bij de campings en hotels in de buurt. We zitten langs een drukke fietsroute en dat zorgt ook voor aanloop . Het is allemaal nieuw voor ons, dus het is afwachten hoe het zich ontwikkelt.”

Er zijn plannen genoeg, getuige een vel papier op de binnenkant van de kantinedeur: Spaanse week, Italiaanse week, Duitse week. Guus: “De bedoeling is dat iedereen zijn of haar suggesties erbij schrijft.” Bij Broeders wil op termijn ook aan derden leveren, bijvoorbeeld de horeca.

Guus: “Wij zijn geen doorsneeslager met een toonbank. Vrijwel alles ligt voorverpakt in de koelvitrines en mensen moeten daaraan wennen. Als vervolgens blijkt dat het vers is en goed smaakt, komen ze vanzelf terug. Dat we geen toonbank hebben, betekent niet dat beleving bieden onbelangrijk is. In de winkel werken namelijk gastvrouwen die advies geven, producten laten proeven en een praatje maken. Ook in de brasserij en op het terras is beleving belangrijk. In de brasserij kan men de producten eten en deze kopen in de winkel. Op het terras ziet men de koeien lopen in de weide.”

Lia: “We bieden ook excursies aan op de boerderij, om de consument te laten zien hoe een eerlijk stukje rundvlees op ons bord komt.”Lia: “De winkel ziet er modern en exclusief uit. Qua prijzen zitten we tussen de slager en een supermarkt in.” Guus: “Dit bedrijf heeft nul historie omdat alles nieuw is. Maar als ik zie waar we nu al staan, denk ik dat we goed bezig zijn.

Het Assortiment van Van Olphen Viande Select

Dankzij een groot netwerk van gespecialiseerde vleesleveranciers is Van Olphen Viande Select in staat om vlees van alle exclusieve vleesrassen, origines en labels in te kopen. Onze gegaarde producten maken we zoveel mogelijk zelf op basis van ambachtelijke recepturen én uw persoonlijke wensen en voorkeuren. We maken daarbij altijd gebruik van de meest verse ingrediënten, zodat we de kwaliteit van ons aanbod op een constante, hoogwaardige kwaliteit kunnen houden.

Ons assortiment vers vlees:

Rundvlees

In ons kwaliteitsaanbod bevindt zich een compleet assortiment Europees rundvlees van de beste vleesrassen. Wij importeren rundvlees vanuit Zuid-Amerika, Noord- Amerika, Ierland en Nieuw-Zeeland. Hieronder bevinden zich onder meer de exclusieve vleesrassen Aberdeen Angus, Black Angus, Hereford, Charolais, Limousin, Blonde d’Aquitaine en Wagyu.

Rundvlees uit de streek bieden wij u van de boerderij van Henk Broeders uit Berkel-Enschot. Henk Broeders houdt van zijn dieren en het milieu. Hij zorgt er persoonlijk voor dat de runderen een fijne tijd op zijn boerderij doorbrengen en dat hij het milieu zo min mogelijk belast.

Varkensvlees

Van Olphen Viande Select kiest zijn vleesleveranciers voor Hollands varkensvlees zeer nauwkeurig. We zoeken altijd naar de beste kwaliteit. Naast het bekende Spaanse Iberico varkensvlees bieden we ook een assortiment varkensvlees van het exclusieve vleesras ‘Duroc’, een ras dat bekend staat om zijn mooie marmering. Het vlees is hierdoor malser, sappiger en smakelijker dan varkensvlees van de meeste rassen. Duroc vlees kopen wij in bij de Spaanse vleesleverancier Batalle, een bedrijf dat dit ras met veel respect behandelt en in staat is om een constante kwaliteit te bieden.

Duurzaam varkensvlees uit de streek bieden wij u aan van het Heyde Hoeve concept uit Oirschot. Zeer diervriendelijk en mileu-vriendelijk door eigen energie opwekking. Winnaar van de smaaktest Duurzaam varkensvlees georganiseerd door Foodlog. Beste varken van Nederland

Kalfsvlees

Het kalfsvlees kopen wij in bij speciaal geselecteerde Hollandse kalfsvlees specialisten. Het complete assortiment is zowel blank als rosé leverbaar. Ook kunt u bij ons terecht voor het welbekende kwaliteitsmerk Petersfarm kalfsvlees.

Lamsvlees

Het complete assortiment lamsvlees wordt geïmporteerd uit Nieuw-Zeeland. De uitgestrektheid van de natuur en de optimale klimatologische omstandigheden bieden de lammeren een perfect leefklimaat. Het resultaat is lamsvlees van uitstekende kwaliteit. Op aanvraag leveren wij ook lamsvlees uit andere windstreken. Sinds 2011 hebben we ook de door de stichting Slowfood erkende lammetjes van Stijn Hilgers uit de kempen in het assortiment. Stichting Slowfood zet zich in voor duurzaam en diervriendelijk vlees uit de streek.

Wild, Gevogelte en Exoten

Een verleidelijk aanbod van verse import uit onder andere Frankrijk en Nieuw-Zeeland. Het assortiment verandert ieder seizoen een beetje, maar is telkens voorzien van ruim voldoende verscheidenheid en exclusiviteit. Ook vers geschoten rode patrijs, wilde duif en wilde eend behoort tot de mogelijkheden.

Vlees leveranties op maat!

Wilt u een suggestie doen voor een product wat u graag in ons assortiment zou willen zien verschijnen? Dan nodigen wij u graag uit om contact met ons op te nemen! Bel met Van Olphen Viande Select op telefoonnummer 0161-227560.

labels: #Vlees

Zie ook: